瓶渍魔法：人气料理设计师的风格提案，无添加×美味×简单的四季罐装保存食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：商周出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄薇嫔

出版日期出版日期：2014/03/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

活跃于日本媒体圈的人气料理设计师，变化出６０道以上的瓶渍魔法！
和风渍物、洋风渍物、鲜果渍物、果酱、酱汁、抹酱……
一年３６５天，都能品尝四季鲜味的罐装保存食，
同时享受手作的生活乐趣，吃得天然、健康又安心！

全书全彩印刷．图文并具．内容丰富达240页．共112道的基本腌渍物与变化菜色！

生活器物作家／米力
《我的日式食物柜》作者／高琹雯（Liz）
《裸食》系列食书作者／蔡惠民（Min）好评推荐！（按姓氏笔画序）

本书介绍超过六十种以上的罐装食品制作方式，包括和风渍物、洋风渍物、鲜果渍物，以及家传酱料等，并提供运用渍物来作变化的美味料里。作者随着季节变化，挑选最当令的新鲜食材，放入瓶罐中以各式调味料，加以入味保存。书中的瓶渍物不仅提供味觉上的享受，视觉上也深具美感。由自己手作，让家人吃得更安心，简单包装后，更是绝佳的送礼选择。此外，书中穿插作者家庭的料理生活故事，充满母亲回忆的味道、一起作菜的美好记忆、父亲带孩子外出享用美食，内里蕴藏的父爱等，不同于单纯的食谱书，让料理具备更多故事性，增添人文生活风味。

本书特色：
◎六十种以上的罐装食品，种类丰富，制作简单。
◎运用当令食材，新鲜又划算，更能时时品尝季节风味。
◎一道渍物可变化多道料理，应用广泛，让餐桌天天充满美味风景。
◎利用假日一口气做好，就能当平日的简单配菜，是忙碌生活的好帮手！
◎结合味觉及视觉，专业美食规划师耳目一新的风格提案，让料理好吃又好看。

著者信息

作者简介

小寺宫
小寺宫（KOTERA MIYA）
美食规划师、美食家。
京都祇园出生的关系，所以从小就接触京料理和京都家常料理「御万岁」。
再加上老家经营西洋古董店，自然对餐具杯皿有兴趣。
前往东京担任食物搭配师的助理，而后独立。现在活跃于料理制作、风格摆盘等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香气」的料理上，拥有不错的评价。
小寺宫的部落格「猴子的维他命」
http://blog.livedoor.jp/osarunobitamin/

相关着作:《瓶渍魔法2 封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》

译者简介

黄薇嫔
黄薇嫔
翻译这本书之前，原以为瓶渍食品只有酱瓜，
这才发现有那么多食材都可以做成瓶渍物，而且材料很天然。
先人的智慧果真不容小觑啊！

瓶渍魔法：人气料理设计师的风格提案，无添加×美味×简单的四季罐装保存食 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

＊目录
前言──让｢瓶渍魔法｣活跃于每天的三餐之中！
制作罐装食品前须知

1简单又方便的罐装日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●酱油渍山葵叶
●淡味佃煮蚬仔
●奢侈盐渍透抽
●佃煮辣椒叶
●辣椒味噌
．酸辣豆浆凉面
．辣椒味噌炒马铃薯菜豆

配菜的基底
●盐渍实山椒
．山椒小鱼
．山椒葱拌竹荚鱼
●昆布油菜花
．油菜花鲜虾押寿司
．鲷鱼油菜花卷
●香菇小菜
．香菇蛋
．香菇萝卜泥冷乌龙面
●酱油肉燥
．酱汁炒饭
．迷你大坂烧
●大蒜味噌
．蔬菜棒
．和风味噌拉面
日式酱菜
●甜醋渍嫩姜
●红姜
●柴渍
●柚子白萝卜＆脆渍白萝卜
●简单渍白菜

2马上扩大料理范围的罐装西式家常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封鸡胗
●鸡肝酱
●猪肉抹酱
●油渍甜椒
●茄子炖菜
●油渍茄子

配菜的基底
●油渍新鲜鳀鱼
．鳀鱼马铃薯
．热酱炒蔬菜
●油渍沙丁鱼
．沙丁鱼盖饭
．油渍沙丁鱼芹菜义大利面
●油渍牡蛎
．牡蛎韭菜蚝油炒面
．韩国牡蛎煎饼
●蕃茄干与油渍蕃茄干
．义式水煮鱼
．红烧蕃茄干牛肉茄子
●油渍香菇
．香菇与根茎类蔬菜的热沙拉
．嫩煎鸡肉佐香菇酱

西式酱菜
●酸黄瓜水煮蛋与洋葱
．马铃薯沙拉
．开放式三明治
●综合酱菜
●腌渍小扁豆
．小扁豆沙拉
．油炸小扁豆
●亚尔萨斯酸菜
．酸菜锅
．热狗
●凉拌卷心菜

3想要趁新鲜保存的罐装水果、香草
果酱．糖渍
●蕃茄果酱
●椰子凤梨果酱
●草莓牛奶果酱
●综合柑橘果酱
●花生巧克力抹酱
●苹果洋葱酸甜酱
．鸡肉咖哩
．烤猪肉
●粉红葡萄柚果冻
●蜂蜜迷你蕃茄
●红酒渍苹果
●香料糖渍桃子

糖浆．蜂蜜渍
●梅子糖浆
●红紫苏糖浆
●薄荷糖浆
●柠檬糖浆
●嫩姜糖浆
●糖封嫩姜柠檬
●蜂蜜渍坚果水果干
●蜂蜜渍花梨果

4帮助料理提味的魔法调味料
酱汁．淋酱
●欧芹酱
．塔布雷沙拉
．青酱炖沙丁鱼
●洋葱酱
．洋葱酱蒸太平洋鳕鱼
．莲藕堡
●苹果沙拉酱
●韩式凉拌酱
●浓酱
．炒面摊的酱汁蛋卷
．猪肉盖饭
●等比例酱
．圆锹烤鸡
．筑前煮
●寿司醋
●柚子酸橘醋

抹酱．辛香料
●罗勒酱
●腌柠檬
．鸡肉塔吉锅
．柠檬炒透抽
●柚子胡椒
．柚子胡椒拌芹菜鸡肉
．柚子胡椒炒切丝白萝卜皮
●柚子盐
．卤雪里红油豆皮
．柚子盐玛德莲
●麻辣油
．口水鸡
．麻辣炖牛肉
●XO酱
●豆豉酱
．蕃茄麻婆豆腐
．豆豉鸡

小品文
我家的餐桌

专栏
用日本酒制作简单的鲜味调味料
我使用的调味料
用香味油施展提味魔法
分装或送礼时的包装
冰箱的整理法
关于香料
自己做利口酒
关于罐装食品的标签
不浪费酱汁的残渣

后记──让重要的人欢笑的「魔法」

图书序言

我家的餐桌
和父亲一起吃饭

这是我孩提时期的事情了。
我的老家在京都祇园经营一家小古董店，附近茶屋与餐厅林立，店门前舞妓、艺妓往来，充满华丽的风情。

打烊后，父亲经常带我们全家人一起外出用餐。
在京都称外食为「食饭」，不过我家习惯先入浴，清洁打理好全身后，才外出食饭。这是父亲的习惯。

父亲小时候家境贫穷，因为战争的关系，曾经饿过肚子，所以不希望让孩子经历同样的遭遇。中华料理、寿司、天妇罗、西式料理、法式料理，父亲经常带当时还是小学生的我们姊妹，去吃这些美味料理。

带着我们这些小孩去外头吃饭，也能够让我们从小就学会餐桌礼仪。我最喜欢父亲带我们去法国餐厅，餐后甜点时间总会有推车送来许多甜点，服务生会问我们：「请问您要哪一个？」还记得当我一回答：「全部！」整间店瞬间响起客人的笑声。父母亲苦笑的模样，至今仍清楚留在我脑海中。

父亲晚上时常要外出吃饭应酬，这种时候他一定会带着伴手礼回来。每次迎接他回家，亲完有些酒味的父亲后，我就会接下伴手礼，和姊姊互相争食。

父亲也曾经带我们去他常去的牛排馆，店面很小，只有吧台座位，不过在面前现煎的厚厚牛排很美味，到现在我还是念念不忘。沙拉酱与摆在上面的酥脆培根，都令人口水直流，回家后，我们甚至曾拜託母亲做一样的东西给我们吃。

那家牛排馆一到年底就会配合年节，赠送客人们店里使用的最顶级的肉块边，所以有时年底也能够吃到牛排，相当开心！

早餐的三「刚」

每天和家人一起吃三餐，会觉得更好吃喔！尤其早餐是一天的开始，为了让一整天都拥有好心情，应该尽量悠闲地享受早餐时光。

很难早起的我起床后，脑袋和身体没办法马上运作。因此，往往必须在出门前两个小时就起床，一边准备早餐，一边慢慢让身体甦醒。

首先是将果酱或抹酱类的罐装食品摆在餐桌上，然后煮热水。接下来和老公一起动手，老公负责把刀叉摆在餐桌上，然后用手动磨豆机磨咖啡豆。等到热水煮滚了，就开始滴泸咖啡，这时我开始烤面包、煎培根蛋，以及加热咖啡欧蕾需要使用的牛奶。