健康气炸锅的美味厨房：甜点×轻食 一次满足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　健康气炸锅 用过的人都说赞！」
　　咸食、甜点制作通通网罗其中
　　减油80%的一锅多用烹调法再进化，让你爱上烹饪爱cooking！

　　煎、烤、炸、炖、煮，料理手法百百款
　　健康气炸锅搭配独家配件
　　不仅基本的炸物、煎鱼、烤鸡、烘焙面包外，比萨、千层面、派塔、蛋糕等，美食百宝箱让料理轻松上桌！

本书特色

　　1.食谱再升级！气炸锅不仅用来炸物，还可料理出轻食、糕点，推翻你对气炸锅的既有认知！。

　　2.天天都有新选择！从轻食料理番茄风味野菇炖锅、西班牙式烘蛋到美味甜点桂圆风味可可蛋糕、诺曼地苹果塔…严选料理通通网罗其中。

　　3.Step by Step步骤简单又清楚！料理新手一看就会的作法配上重点步骤图，厨房不在像战场，美味轻松上桌。

　　4.省时、减油又健康！Bingo老师用心钻研的创意菜单，以最方便、最即时、最省油的烹调撇步，让你制作轻食×甜点一本搞定。

烘焙的艺术与科学：从基础到进阶的完美指南 一、 前言：打开烘焙的奇妙世界 烘焙，不仅仅是将面粉、糖、鸡蛋和黄油混合加热的过程，它更像是一门严谨的科学与充满创造力的艺术的结合。本书旨在带领所有对烘焙充满热情的读者，无论您是初次接触烤箱的新手，还是渴望精进技艺的资深爱好者，都能在这本书中找到提升自我的阶梯。我们将深入剖析烘焙背后的化学原理，揭示完美口感的秘密，并通过详尽的步骤指导和实用的技巧分享，让您在家中也能烘焙出媲美专业水准的美味成品。 二、 烘焙基石：材料的深入解析 成功的烘焙始于对原材料的深刻理解。本书将材料的讲解细致入微，确保您能精准地掌控每一种成分的特性与作用。 1. 面粉的奥秘：蛋白质含量与筋度的选择 我们将详细区分低筋、中筋和高筋面粉的蛋白质含量差异，并解释这些差异如何影响最终制品的结构。例如，低筋面粉（蛋糕粉）如何保证蛋糕的松软细腻，而高筋面粉（面包粉）又如何形成坚韧的面筋网络以支撑面包的蓬松。此外，还会介绍特种面粉，如全麦粉、裸麦粉（黑麦粉）以及各类谷物粉（如杏仁粉、椰子粉）在配方中的替换比例和对口感风味的影响。 2. 糖的功用：不仅仅是甜味 糖类在烘焙中扮演着多重角色。除了提供甜味，糖还负责褐变（焦糖化反应）、保水性（保持湿润）以及对面筋的抑制作用。我们将对比白砂糖、红糖（黄糖/糖蜜）、糖粉、转化糖浆以及天然代糖（如枫糖浆、蜂蜜）的特性，阐明在不同配方中选择特定糖类的理由。深入探讨焦糖制作的温度控制，这是制作太妃糖、焦糖酱等甜点的关键。 3. 脂肪的结构：风味与质地的塑造者 脂肪（黄油、植物油、起酥油）对烘焙品的口感至关重要。本书将区分无盐黄油和有盐黄油的使用场景，并教授“乳化”（Creaming）技巧——即黄油与糖打发的过程，这是制作酥松饼干和磅蛋糕的基石。同时，还会解析不同油类（如融化的黄油、中性油如菜籽油、风味油如橄榄油）在对蛋糕湿润度和风味带来的影响。澄清化黄油（Ghee）的制作及其在酥皮制作中的应用也会被详尽介绍。 4. 膨胀剂的化学反应：空气的魔法 泡打粉、小苏打（苏打粉）以及酵母是让烘焙品升高的关键。我们将详细解释它们的作用机制：小苏打需要酸性物质（如酪乳、柠檬汁）才能反应产生二氧化碳；而泡打粉是自给自足的酸碱中和剂。关于酵母的使用，则会区分即发干酵母、活性干酵母和新鲜酵母，并讲解温度和水合作用对发酵速度的精确控制。 5. 液体与添加剂：平衡与强化 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和酸奶油（Sour Cream）的选择，决定了面团或面糊的最终含水量和酸碱度。此外，鸡蛋的作用（乳化、结构支撑、上色）及其替代方案（如亚麻籽蛋、苹果酱），以及乳化剂（如卵磷脂）和稳定剂（如卡拉胶）在复杂甜点中的应用，都将是深入探讨的主题。 三、 烘焙技法精讲：从揉面到整形 本书将提供一系列针对不同品类的专业操作指南，强调精准度和耐心。 1. 面包制作的艺术：揉、醒、烤 揉面技术对比： 手揉法与厨师机揉面的最佳实践，如何判断面团达到“薄膜阶段”（Windowpane Test）。 发酵管理： 一次发酵、分割、松弛、二次发酵（最终醒发）的温度和时间控制，以及如何利用冷发酵（隔夜发酵）来提升风味深度。 整形与割包（Scoring）： 针对吐司、圆形乡村面包（Boule）和椭圆形法棍（Baguette）的专业整形手法，以及割包的深度和角度如何影响面包的最终“烤箱弹跳”（Oven Spring）。 蒸汽的使用： 铸铁锅（Dutch Oven）的使用技巧以及烤箱内制造蒸汽的方法，以形成酥脆的外壳。 2. 蛋糕与海绵的轻盈之路 磅蛋糕与油蛋糕： 掌握“乳化法”和“分蛋法”的细微差别。 法式海绵蛋糕（Genoise）与戚风蛋糕（Chiffon）： 详细拆解打发蛋液（蛋黄和蛋白）的硬性要求，如何避免消泡，以及烘烤后如何正确脱模以防止塌陷。 乳化与混合技巧： 学习如何缓慢、均匀地加入面粉和其他液体，避免过度搅拌导致面筋产生，使蛋糕组织保持细腻。 3. 酥皮与派类的层次构建 派皮（Pâte Brisée）与酥皮（Pâte Feuilletée）： 强调黄油必须保持冰冷，快速操作的重要性。学习如何进行“叠被子”（Turning）操作，以创造出数百层轻盈的酥脆结构。 挞皮（Pâte Sucrée）： 如何制作易于操作且口感酥松的甜酥皮，以及防止“湿底”（Soggy Bottom）的烘烤技巧。 四、 经典配方的深度剖析与创新 本书不提供简单的食谱堆砌，而是深入解析每一种经典甜点的结构和风味来源，并提供进阶的定制化选项。 1. 欧式传统面包 法式长棍面包（Baguette）、意大利佛卡夏（Focaccia）的高含水量操作、德式黑麦酸面包（Sourdough Rye）的养菌与维护，以及布里欧修（Brioche）的高油高糖面团处理。 2. 经典法式甜点 马卡龙（Macaron）的“饼脚”（Feet）的形成机制，巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙的完美中空结构，以及歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的层间慕斯和奶油霜的精确调配。 3. 现代烘焙技术 探索低温慢烤（如舒芙蕾的稳定技术）、分子料理在烘焙中的简单应用（如胶囊化技术），以及如何利用可可碱含量不同的可可粉来调控最终巧克力的风味复杂度。 五、 烘焙常见问题排查与专业设备指南 1. 故障排除（Troubleshooting）： 建立详细的“如果……那么……”的判断指南。例如：为什么饼干边缘开裂？为什么蛋糕顶部隆起后回缩？为什么面包内部出现大洞？本书将从温度、湿度、材料称量和混合手法等方面系统地分析并提供解决方案。 2. 设备投资与维护： 详细介绍烤箱的类型（对流烤箱 vs. 传统烤箱）及其对烘焙的影响。讲解电子秤的精确使用，以及搅拌器、刮刀、面团刮板等基础工具的选择标准和保养方法，确保您的厨房工具能高效地服务于您的创作。 六、 储存、保存与风味搭配 讲解不同烘焙品在室温、冷藏和冷冻条件下的最佳储存方法，以最大程度地保持其新鲜口感。此外，还将探讨烘焙品与饮品（咖啡、茶、葡萄酒）的经典搭配原则，提升整体的享用体验。 通过本书的学习，读者将不再是简单地遵循指示的“复制者”，而是能深入理解原理、灵活应变、并最终创造出属于自己独特风味的烘焙大师。

作者简介    

陈秉文

　　自小就热爱料理，金牛座锲而不舍的执着让他走上了厨师一途。目标是能和英国的型男厨师－杰米‧奥利佛（Jamie Oliver）一样，将饮食轻松的融入生活中，让人们体会到食物的美好。

　　经历
　　2013～2014年Philips厨房家电系列研发厨师
　　2014年藏匿 Hide Out Cofe Lounge Park Bar餐饮研发顾问
　　2013年REBEL餐厅&HOLIDAY CAFÉ 餐饮研发顾问
　　2011～2012 年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
　　2010年 W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

　　荣誉事蹟
　　2013年中天频道 兰带厨神争霸战 亚军。
　　2012韩国大田世界厨师 台湾区年轻厨师代表。
　　第二届纽约全世界华人中国菜厨技大赛川菜铜牌。
　　第二届浙江海崃西餐厨艺大赛金牌。
　　第二届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名。
　　福尔摩莎厨师协会青年盃料理竞赛。
　　第一届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名。

02 作者序

Part 1 认识健康气炸锅
08健康气炸锅与专用配件的美味圆舞曲
17如何挑选适合健康气炸锅的食材
22健康气炸锅料理加分小祕技
23面团制作
30酱汁制作

Part 2 私房咸点美馔
开胃下酒菜
36番茄风味野菇炖锅
38白咖哩彩蔬卷
40泰北炙烤透抽沙拉
42松露奶焗海鲜塔
44豆腐起司鸡翅包
46土耳其优格烤鸡
48缤纷蔬食豆腐炖锅
50西班牙红椒酱章鱼
52坚果猪肉丸佐苹果泥、香料南瓜
54西班牙式烘蛋

严选主菜
58鲑鱼菠菜千层面
60啡香牛小排
62梅香猪小排
64炙气炸深海鱼
66芝加哥比萨
68星期天的猪肋排
70气炸式牛排
72五味鳀鱼橄榄酱旗鱼
74牧羊人派

Part 3 超人气精选甜点
甜蜜派塔、其他类
80诺曼地苹果塔
82薄荷坚果塔
84柠檬塔
86杏仁酥饼
88英式伯爵司康
90布里欧面包
92蓝莓玛芬

创意美味糕点
96桂圆风味可可蛋糕
98古典巧克力
100浓郁起士蛋糕
102橙香巧克松糕
104无花果蜂蜜蛋糕
106兰姆芭芭拉

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对气炸锅的印象仅限于“炸鸡翅”、“炸薯条”这类不怎么健康的食物，总觉得它和“健康饮食”沾不上边。但这本书彻底颠覆了我的认知！《健康气炸锅的美味厨房：甜点×轻食 一次满足》这本书，真的太有才了！它用一种全新的视角，展现了气炸锅在健康烹饪领域的无限可能。我非常喜欢书中关于“健康甜点”的部分，它打破了我一直以来认为“甜点一定是高热量”的固有观念。书中介绍的那些利用水果本身的甜味，或者使用低GI的天然甜味剂来制作的甜点，比如那个“懒人版熔岩蛋糕”，简直是为我这种无肉不欢但又渴望甜食的“矛盾体”而生的！而且，它还详细讲解了如何通过气炸锅的温度和时间控制，来达到不同的烹饪效果，比如让甜点拥有完美的焦糖色和酥脆的口感，这让我对自己的烘焙能力充满了信心。而“轻食”的部分，更是让我惊喜。不再是单调乏味的沙拉，而是充满了创意和色彩的能量碗、墨西哥卷饼，甚至是一些看起来像是餐厅才能做出来的精致菜肴。这些食谱不仅操作简单，而且营养搭配非常合理，完全符合我想要健康瘦身的需求。这本书就像一位亲切的烹饪导师，手把手地教我如何在享受美味的同时，也能拥抱健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《健康气炸锅的美味厨房：甜点×轻食 一次满足》之后，我才意识到，原来健康饮食可以如此丰富多彩，而不再是乏味的“清水煮白菜”。我之前一直对气炸锅持有一种观望态度，总觉得它可能只是个“噱头”，做出来的东西也大同小异。但这本书，完全打消了我的疑虑，它让我看到了气炸锅的潜力，尤其是它在制作“健康甜点”方面的出色表现，这绝对是我之前从未想过的。书中关于如何利用天然食材，比如香蕉、苹果、甚至是红薯，来制作出口感醇厚、甜而不腻的甜点，让我眼前一亮。我一直想为家人制作一些更健康的甜点，尤其是给家里的老人和小孩，这本书里的食谱，感觉非常适合，而且操作起来也并不复杂，非常适合像我这样的家庭主妇。而“轻食”的部分，更是让我惊喜。它不仅仅是简单的蔬菜沙拉，而是充满了创意和惊喜的搭配，比如那些用气炸锅制作的“无油炸”小食，既保留了酥脆的口感，又大大降低了脂肪含量，这对于我这种想要保持身材，但又不想亏待嘴巴的人来说，简直是福音。这本书的图片非常精美，而且文字描述也很生动，让我仿佛已经闻到了厨房里飘出的阵阵香气，迫不及待想动手尝试了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求生活品质，但又不愿意花费过多时间在厨房里的“精致猪猪女孩”。所以，当我在书店看到《健康气炸锅的美味厨房：甜点×轻食 一次满足》这本书时，简直有种“命中注定”的感觉。首先，这本书的封面设计就非常吸引我，简洁又不失格调，一看就充满了现代感。翻开内容，更是让我惊喜连连。它巧妙地将“甜点”和“轻食”这两个看似矛盾的概念结合在一起，而且都聚焦在气炸锅这一烹饪工具上，这对于很多和我一样，家里只有一台气炸锅，但又想尝试不同菜肴的消费者来说，简直是福音。我尤其对书中关于“无负担甜点”的介绍非常感兴趣。传统的甜点总是伴随着高糖高油的罪恶感，而这本书则提供了很多利用天然食材，如水果、坚果等，来制作健康又美味的甜点的方法。比如，书中提到的“空气炸锅焦糖苹果派”，听名字就觉得非常诱人，而且看起来制作过程也并不复杂。至于“轻食”部分，更是完全符合我对于健康午餐和晚餐的要求，既要方便快捷，又要营养丰富，还要颜值在线。书中的沙拉、三明治、甚至是一些创意小吃，都让我眼前一亮，我已经开始想象自己带着这些健康又美味的午餐去公司，成为办公室里最亮丽的风景线了！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《健康气炸锅的美味厨房：甜点×轻食 一次满足》的时候，我真的太激动了！作为一名长期以来对健康饮食充满好奇，但又苦于烹饪技巧不够高超，或是觉得健康食物总是和“无聊”挂钩的普通上班族，这本书简直是及时雨。翻开第一页，就被它清爽的设计和温暖的文字吸引住了。每道食谱的介绍都充满了生活气息，仿佛能听到作者在厨房里忙碌的声音，分享着她对健康美味的热情。我尤其喜欢那些甜点部分，一直以来都觉得健康甜点是道难题，不是糖分超标，就是口感不佳。但这本书里提到的“罪恶感消失”的曲奇、利用天然水果的甜度来制作的慕斯，都让我跃跃欲试。而且，它不仅仅是罗列食谱，还深入浅出地讲解了气炸锅的工作原理，以及如何利用气炸锅制作出蓬松酥脆的口感，这对于我这样的新手来说，简直是救星。书中的“轻食”部分更是贴合了我的日常需求，无论是早餐的能量碗，还是午餐的沙拉卷，或是晚餐的低脂烤鸡，都看起来简单易学，而且营养均衡。我早就迫不及待想把这些食谱一一实践，让我的餐桌变得既健康又充满惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，与其说是一本菜谱，不如说是一份关于“如何享受生活，健康地吃”的指南。我之所以这么说，是因为它在食谱的呈现方式上，非常注重读者的体验。不是那种冷冰冰的配料表和步骤，而是配有大量精美的图片，每一张都仿佛在邀请你去品尝。而且，书中关于食材选择和搭配的建议，也十分实用，很多都是我平时在超市就能轻松买到的。我一直以为健康料理需要很多特殊的食材，但这本书打消了我的顾虑，它强调的是利用常见食材，通过巧妙的烹饪方法，就能做出令人惊艳的味道。我特别想尝试书中那些关于“懒人版”烘焙的食谱，比如那个号称“5分钟准备”的玛芬，简直是为我这种忙碌的人量身定做的。还有那些轻食类的午餐便当，色彩搭配非常诱人，让人看了就食欲大开，也更容易坚持健康的饮食习惯。这本书的语言风格也很亲切，读起来没有任何压力，就像和一位老朋友在聊天，分享着她的厨房小秘密。我发现，原来健康饮食可以如此有趣和轻松，不再是枯燥的“节食”，而是对生活的热爱和对身体的关怀。