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集百位中国烹饪大师作品，精选以鸡、鹅、鸭、鸽、鹌鹑等为主料的中菜120道。分鸡、鹅、鸭、鸽等四章，传统菜餚与创新地方菜兼备，为本地厨师、饮食业人士及对中菜研究具浓厚兴趣人士提供成菜参考。

　　奉献中菜大师作品、 欣赏华夏厨艺绝技、 概览现代中菜风貌

　　经典承传・时代精品・创新演绎

作者简介

中国烹饪协会名厨专业委员会

　　该会由长期从事烹饪工作且卓有成就的中国着名厨师和烹饪专家组成，成员均是按严格条件由各省级行业协会推荐，经审核及中国烹饪协会批准。

　　该会现有的数百名委员均是具有高级技师职称的中国烹饪大师、国际中餐大师，在中国各菜系和国内外享有很高的声誉，分佈在全国三十一个省、自治区、直辖市。

　　该会宗旨以”继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系，增进友谊，相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。

序1    
序2    
目录    
总论    

一、鸡    
玉液水蒸鸡    黄振华
广州文昌鸡    黄振华
三杯麻鸡    黄正晖
香芒鸡肉球    何逸奎
酱爆鸡丁桃仁    董振祥
石榴鸡    吕敬来
春夏秋冬鸡    林友清
芙蓉鸡片    李启贵
滑炒鸡丝    张长义
芫茜龙凤丝    范民其
冻粉鸡丝    李培雨
翡翠鸡米    刘敬贤
田园鸡    孙昌弼
新法龙凤酥腿    唐泽铨
虾油醉鸡    薛文龙
鱼香八块鸡    李万民
怪味鸡块    姚楚豪
杏仁松果鸡    史正良
砂锅秘制鸡    崔伯成
宫保凤脯    李万民
雪花松茸鸡    吕敬来
泰汁捞鸡    林镇国
鲜果咕噜鸡    林镇国
烹五彩鸡条    李启贵
汾酒荷香鸡    庞煜
鲜莲炒鸡粒    黄振华
一品功夫汤    王海东
牡丹赛熊掌    宋其远
清汤八珍布袋鸡    宋其远
鸡里蹦    石万荣
干鸡    石万荣
清茶炖土鸡    黄玖林
生炒鸡蓬    肖文清
熝鸡    吴协平
烩两鸡丝    王义均
岭南葵花鸡    庄伟佳
生炸脆皮鸡    庄伟佳
炒鸡丝蜇头    朱国儒
鸡蒙黄花菜    王世杰
纸包糯米鸡    王世杰
葱椒锅贴鸡    范民其
兰花怪味鸡    卢朝华
脆皮龙江菜卷    王春山
锦囊妙龄鸡    苏传海
陈香石锅鸡    杨定初
田螺鸡软骨    许菊云
罐焖八仙    李万民
蛋美鸡    薛泉生
鸡蓉豆花汤    姚楚豪
棒棒鸡丝    姚楚豪
乌鸡菜心    李万民
粽香糯米鸡中翅    汪建国
醋烧翅中    庞煜
酒香鸡翅    王春山
南腿煨凤翅    薛文龙
豆酱鸡翅    肖文清
南瓜球烧凤腰    王世杰
凤肝水晶冻    顾克敏

二、鸭    
大董“酥不腻”烤鸭    董振祥
飘香馋嘴鸭    窦义勇
八宝葫芦鸭    陈波
八宝葫芦鸭    罗世伟
酥盏鸭宝    石万荣
玻璃酥鸭    肖文清
馄饨老鸭    吴协平
香糟鸭方    王义均
一品天香鸭    张志先
烤鸭夹饼    范民其
楂梨扒鸭    屈浩
江南彩片鸭    顾克敏
香酥鸭方    董振祥
鲜椒仔鸭    陈波
哈啤蒸仔鸭    李振荣
陈皮炖鸭    黄振华
水笋飘香鸭    唐泽铨
咸蛋黄茅台鸭卷    石万荣
三珍砂锅鸭子    熊均苗
八宝葫芦鸭    吴协平
清蒸柴把鸭    王义均
滇西虎掌炖老鸭    朱培寿
迷宗香菌鸭    王世杰
锦绣樟茶鸭    李万民
掌上明珠    许菊云
鸭心百合    董振祥
火燎鸭心    董振祥
金陵鸭血粉丝汤    袁野
火腿扣鸭舌    张献民
生炒鸭舌    赵仁良
温州风腊味    潘晓林
泡椒鸭舌    李万民

三、鹅    
柱侯鹅    黄振华
豉油辘鹅    林镇国
沙姜白切鹅    林镇国
骨香鹅片    黄振华
潮汕卤鹅    肖文清
卤水鹅肝    肖文清
水晶鹅肝    李连群
罐焖鹅宝    唐文
野蜂蜜汁煎鹅肝    董振祥
芥末鹅肠    肖文清
传统爆双脆    周文荣
四季拼盘    丁福昌

四、鸽、鹌鹑、鸵鸟    
蚝皇乳鸽    黄振华
盐焗香茅鸽    庄伟佳
芝香鸽松    周元昌
红烧三菇鸽脯    林镇国
火靠鹌鹑    闫海泉
雀巢鸵鸟松    王海威

五、蛋    
香椿焖蛋    王海威
蛋黄龙虾    潘晓林

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