面包魂：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃出无添加法国原味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　徐国斌，一位十三岁即来到巴黎依亲的少年，二十岁的年纪就成为一家面包店的经营者，并且很快就扩展在巴黎同时拥有三家面包店的规模。年轻却也气盛、因故结束面包店的经营后，他开始成为面包派遣师傅，在一两年内陆续待过近八十家面包店工作，学习各家烘焙工法，这段不算长的历程，却为他打下真正扎实的做面包技艺，同时更让他自此坚持「法国传统面包工法」这套即使在法国也只有坚持正统的烘焙师所传承的技术。

　　面包一直是法国人的主食，法国的面包师更以做出「世界上最好的面包」而闻名于世。但工业革命的大量生产、以及之后二次大战的粮食短缺问题等等，使得市场上各种改良剂、膨松剂、麦芽精等因应而生，大量且快速省时的作法，让传统面包技术渐被埋没。一直到了1990年代，一股复兴「法国传统面包工法」的运动兴起，从麦种的选取、面粉的制作、天然发酵过程、到面包制作，都要求要重回法国传统手作面包荣光。

　　这套「法国传统面包工法」强调原味、无添加，甚至不加入任何油或糖等，只以纯正天然的法国面粉、水、天然酵母及粗盐，经过多道亲手揉制、及长时间发酵 的过程，才烘焙出的法国面包，口感完全不同于日式面包的松软、及德式面包的硬实，是一种表皮香脆有劲、内里湿润软Ｑ，充满了嚼劲，且会传来原味麦香的回甘口感。

　　不藏私的徐师傅，乐于和其他面包师傅及有兴趣自己在家做面包的朋友们分享这套工法，他强调这套「法国传统面包工法」并无特殊技术，只要选用品质优良的法国面粉，在不添加任何麦芽精或添加剂及油糖之下，只需献上双手的揉劲，以及长时间的等待，每个人都可以做出专家等级的「法国面包」。

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食在意大利：从西西里到阿尔卑斯山的味蕾探索之旅 本书带你深入意大利的腹地，用味蕾丈量这片充满阳光、历史和激情的土地。我们不谈法式精致的黄油与面粉的细腻交织，而是聚焦于意大利人对食材本真味道的极致追求，那种粗犷而又充满生命力的烹饪哲学。 第一章：南国的热情与古老的馈赠——西西里与那不勒斯的烟火气 意大利的南部，是阳光最慷慨的馈赠之地，也是古老文明与海洋气息交融的地方。在这里，食物不是精致的摆盘，而是生活的延续，是代代相传的智慧。 1. 西西里：黄金橄榄油与海盐的颂歌 西西里岛，一个充满神话色彩的三角地带。这里的厨房，围绕着橄榄树和地中海展开。我们不会探讨法式烘焙中对酵母的精确控制，而是深入了解如何从树上挑选最好的橄榄，以及如何通过简单的压榨，获取那种带着青草和微辣后劲的“液体黄金”。我们将探访卡斯特尔韦特拉诺（Castelvetrano）的古老橄榄园，学习如何用当地特有的海盐腌制，让一颗小小的橄榄散发出海的气息。 书中详述了西西里甜点的核心：柑橘的灵魂。这里的甜点，如“卡萨塔”（Cassata），其重点在于新鲜的瑞可塔奶酪（Ricotta）的清甜，以及糖渍水果（Frutta Candita）的浓郁色彩和口感层次，而不是烘烤带来的复杂结构。我们将介绍如何在家自制最纯净的瑞可塔，感受那份牛奶的鲜美与微酸的完美平衡。 2. 那不勒斯：番茄的信仰与面团的呼吸 在那不勒斯，披萨是宗教，是文化，是历史的活化石。我们的重点将完全聚焦于那不勒斯披萨的“真理”：面粉、水、盐、酵母，以及最重要的——圣马尔扎诺（San Marzano）番茄。 我们将拆解制作正宗那不勒斯披萨饼皮的奥秘：极高的含水量、长时间的低温发酵，以及最终在极高温下瞬间爆发的“豹纹”焦斑。这不是关于如何制作酥脆或松软的法式面包皮，而是关于如何让面团在最短的时间内膨胀、产生气泡，并在中心保持湿润和嚼劲。我们详细记录了如何辨别真正的圣马尔扎诺番茄罐头，并阐述了为何他们只用手将番茄压碎，而非使用任何搅拌器，以保留其自然的酸度和汁水。 第二章：中部的质朴与土地的馈赠——托斯卡纳与翁布里亚的农家风味 意大利中部是“绿色心脏”，这里的生活节奏缓慢，烹饪哲学回归简单和季节性。我们的关注点转向了那些直接从自家后院或邻近农场获得的食材。 1. 托斯卡纳：面包的用途与“穷人的美食” 托斯卡纳的传统菜肴常常围绕着“帕内·奇奥托”（Pane Sciocco），即无盐面包。这与追求风味平衡的法式面包截然不同，无盐面包的设计初衷是为了搭配咸味浓郁的炖菜、风干肉类和橄榄油。我们将探讨托斯卡纳人如何巧妙地利用隔夜的硬面包，制作出令人惊叹的“Pappa al Pomodoro”（番茄面包浓汤）和“Ribollita”（乡村蔬菜面包汤）。重点在于如何让面包吸收汤汁的精华，达到一种绵密、温暖的抚慰人心的效果，而非单独品味面包的结构。 2. 翁布里亚：黑松露的野性与乡村炖煮 翁布里亚被称为“意大利的绿色心脏”，这里是松露的王国。我们不会涉及任何烘焙技巧，而是专注于如何用最朴素的方式，最大限度地释放黑松露的泥土香气。我们将介绍如何使用“Truffle shaver”将松露薄片均匀地铺在热腾腾的意大利面上，利用温度将香气“唤醒”。同时，书中记录了经典的翁布里亚炖野猪肉（Cinghiale in Umido），强调慢炖过程中，红酒、迷迭香和杜松子如何与肉类纤维完美融合，展现出一种野性而深沉的美味。 第三章：北方的丰饶与边界的融合——伦巴第与艾米利亚-罗马涅的精致与奢华 意大利北部，受到阿尔卑斯山脉的影响，以及与中欧文化的交汇，展现出更丰厚的黄油、奶油和肉类的运用。 1. 艾米利亚-罗马涅：帕尔马干酪与醋的艺术 这里是巴马火腿（Prosciutto di Parma）和帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的诞生地。本书将带领读者参观帕尔马干酪的熟成窖，了解从牛奶到硬质干酪的漫长过程，以及不同年份的咸度和鲜味差异。我们重点讲解如何将这种风味强烈的奶酪融入意大利面酱汁中，而不是作为单一的配料。 同时，我们深入巴萨米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的酿造作坊。理解这种古老的、需要数十年熟成的“黑金”是如何从葡萄汁浓缩、发酵、陈年而来，其酸甜平衡的复杂性，远远超出了普通的商业醋。 2. 伦巴第：米粒的艺术与奶油的富足 在米兰，主角是米饭，而不是小麦。我们将详细解析制作经典“米兰烩饭”（Risotto alla Milanese）的精髓——如何通过不断地、小火慢推，让米粒释放出淀粉，最终形成奶油般顺滑的质地，同时保证每粒米饭中心仍保留一丝嚼劲（al dente）。这完全是湿润烹饪的艺术，与任何干燥的烘焙过程无关。书中的亮点是对藏红花（Zafferano）的运用，它不仅赋予了烩饭金黄的色泽，更带来了独特的芳香。 结语：味道的哲学 《食在意大利》不是一本关于精确测量的食谱集，而是一场对“食材诚实度”的致敬。意大利菜肴的成功在于对优质原料的尊重，以及通过时间、火候和简单的技巧，让食材发出最真实的声音。我们追求的是阳光下成熟的番茄的甜，是窖藏中奶酪的醇厚，是橄榄油的辛辣回甘，这些都是纯粹的、无需过多修饰的味觉体验。

作者简介

徐国斌

　　台湾苗栗人。十三岁即只身赴法学习，十五岁进入CFA DE  CHAMBRE DES METIERS MEAUX烘焙专业技术学校，专研烘焙、蛋糕、巧克力与冰淇淋制作，同时在面包店实习，十八岁顺利取得甜点师证照（CAP）。二十岁接手巴黎77省一家面包店开始创业，并逐渐扩大同时经营三家面包轻食咖啡厅。后结束自营，开始辗转于巴黎各大烘焙坊精进学习做面包技术，从此坚持以最道地却也最费工费时的方式，制作品质精良、健康养生的法国面包。后陆续又于巴黎左岸及南法普罗旺斯经营面包店。2012年中回台创业，很快以其坚持天然食材无添加的原味面包及精湛手艺让人惊艳，吸聚美食饕客前来，多家媒体都曾进行大篇幅专访报导，并于厨艺教室固定授课。

　　出自法国着名面粉厂Viron的磨坊品牌冠军面粉，是只有经验丰富、经过认证的烘焙师才取得使用权。徐国斌，是目前全台唯一具有使用这款冠军面粉资格的烘焙师。

推荐序1  潘秉新
推荐序2  猫儿

归心，台北
巴黎巴黎，十三岁孩子的追梦天堂
梦想开始的地方，踏入烘焙这一行
从创业到展业，燃烧旺盛企图
这里真像天堂，只可惜欲望还是存在
我在巴黎左岸，找回双手的感觉
法国面包魂
吃出法国，传递饮食真义

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自己动手做出专业级的法国面包
烘焙用具 / 烘焙材料
法国传统面包工法：面团手揉法全图解
人气面包食谱不藏私，做法详解
1　法国金棍  Baguette Française
2　富贵金棍  Baguette Tradition
3　黑富贵金棍  Baguette Tradition Seigle
4　葡萄胡桃杏仁面包  Le Goûter  de l'Alsacien
5　巴黎舞鞋  La Petite Campagne
6　白芝麻面包  Pain Aux Sésames
7　罂粟籽面包  La Pavotière
8　罂粟籽金棍  La Pavotière en Épi
9　养生吐司  Pain de Mie Traditionnel
10　小巴黎  Le Petit Paris
11　蓝色列车  Le Train Bleu
12　芥末籽脆肠面包  Le Régal De Dijon
13　原野风情  Le Délice Des Prairies
14　金黄无花果  La Figue D'or
15　普罗旺斯  La Provence
16　黑橄榄金棍  Baguette Aux Olives Noires
17　黑橄榄咸猪肉面包  Saveur Auvergnate
18　爱恋巧克力  Le Petit Péché
19　原味佛卡夏  Fugasse
20　米兰佛卡夏  Le Milanais
21　起司面包  Pain Au Fromage
22　绿橄榄金棍  Baguette Aux Olives Vertes
23　绿橄榄起司面包  Le Marseillais
24　蜜蜂窝  Le Nid d’Abeille
25　香柚美人  Parfums d'Asie
左岸软法系列   Rive Gauche  搅拌机面团作法详解
26　法国土司  Pain De Mie Brioché
27　布鲁塞尔  La Bruxelloise
28　巧克力甜心  L'Ivoirienne
29　克里夫乳酪  Viennoise à La Crème
30　杂粮无花果  Le Sultan
31　左岸黑豆  Le Kamikaze
32　杂粮蜜红豆  L’Haricot Rouge
33　慕尼黑杂粮土司  Le Munichois
34　金色维也纳  La Petite Vienne
35　黑美人  Viennoise Au Chocolat

推荐序

潘秉新

　　「傅培梅饮食文化教育基金公益信託」执行长、「yamicook厨艺教室」负责人、今周刊「吃得幸福」美食专栏作者、环宇广播电台「人生厨房」主持人。

　　在一个惠风和畅的三月天午后，yamicook厨艺教室内，有被主管派来取经的大饭店面包师傅、有为了家人健康第一次上面包课的母亲、有迷恋法国面包的时尚美女、有做面包调剂生活的电脑工程师，还有一位先生，要以自己亲手做的面包，当成让妻子惊喜的生日礼物。

　　他们是徐国斌师傅好几个梯次面包课的其中一班学员，而不管是抱持甚么想法来上课，当我看到，每堂三个多小时示范及实做过程中，16位学员聚精会神地学着徐师傅的手法，体会自己亲手做出来的兴奋，以及，从他们品尝徐师傅的招牌「富贵金棍」时，每个人脸上所流露的满足、愉悦和感动，我深知，徐师傅的「面包魂」已深深埋入他们心中。

　　我非常了解那个「面包魂」带来的心灵悸动，因为2013年四月，当我第一次在新北市新店区中正路远东工业区，找到徐师傅的小小面包店「国王烘焙」，把他的棍子面包撕一块放入口中咀嚼，那满溢口腔的麦香和乳香，外有劲、内湿润的口感，及剖面金黄油亮、冷吃更为迷人的风味，这一切的感觉，让我在「今周刊」的「吃得幸福」专栏中写了这段话：这个有灵魂的面包，有如米勒「拾穗」画中，在田地劳动的农妇，如此自然纯朴又富生命力。

　　很荣幸，2013年我是第一位採访徐师傅的美食记者，更荣幸，2014年能为他的第一本书《面包魂！：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃无添加法国原味》写推荐序。

　　才一年半，徐师傅已闯出不小的名气，创下一天卖出2000根棍子面包的惊人记录，成为远东工业区的传奇；「我凭的就是法国面粉所散发的天然麦香味！」口口声声强调麦香、麦香、麦香的徐国斌，要以这个味道打破法国面包在台湾的神话，他不标榜资历、技术、工序、温度、菌种、发酵时间等等，不管是对顾客、对学员，就是一再强调：「有麦香的面粉才是面包的灵魂。」

　　他教学员，不要追逐流行，应以了解饮食文化为做面包的心态；也因为热爱法国饮食文化，徐师傅坚持教法国传统面包工法，材料是优质的法国面粉、海盐、酵母、水。做法只需用双手轻拨、轻揉，经过一定的时间发酵，就能做出健康美味的棍子面包。不必搅拌器、发酵箱，不需费劲揉搓，材料简单、做法简单，所以，他上课的开场白通常是：「请大家不要叫我老师，因为实在太简单了，叫我小徐就好了」！这番话总引来哄堂大笑。

　　尽管如此，还是有学员课后和我分享，他们觉得徐师傅其实有一双魔手，因为，面团在他手上似乎特别听话；我想，徐师傅25年的投入，全身的细胞早和面包紧紧连结，每天心情的好坏，就是取决于面包做得好不好。如果真要说他的面包有何「附加调味」，那就是徐师傅边做面要边听三大男高音的演唱。「潘姐，我的音乐呢！」他上课时，我要随时注意调整CD音量，听不到时，他会小小抱怨，然后跟学员说：「今天面包做不好，就是潘姐没放音乐！」这话又引来一阵笑声。

　　其实，他想教的，是一种以面包为主食的生活方式，一种不只是面包的生活品味！在这本书中，他不藏私的把面包配方公开，介绍他喜欢面包配红酒、起士的吃法，就是抱持一种推广和分享的想法。双鱼座、属虎的国斌，个性有柔有勐，身为苗栗头份客家人，生活方式和观念却是法国人；书中也写了他13岁只身在法国，27年来人生每个阶段的起落。相信，大家一定可以从这本书中，得到充满「人生况味」的美好阅读感受。

　　而我，则要赶快想办法，让越来越多报名候补的学员上到国斌的面包课！

作者代序

归心，台北

　　2012年初夏，我让自己漫长的二十多年烘焙师生涯休了一个难得的长假，远离了长待的法国，来到加勒比海渡假。在那里，最初领我进入烘焙领域的师父Borucki Frederique已经在此过着退休生活近二十年了。当初在职技学校的安排下，我有幸能以师徒制的方式入了这一行。他待我如师亦如父，领我进入了巴黎变化似乎缓慢、竞争却激烈的面包糕点业的经营，我双手所被赋予的敏感度，在与他的共事过程中，一点一滴自然地发挥了出来。

　　事实上他大我只不过五岁，和我一样是二十岁年轻之龄就创业开店，但是后来不幸罹患癌症，他在身体复原后，像是天启似地决定放下一切、带着妻小隐居到法属地马提尼克岛，过着终年只见加勒比海、阳光、及椰林陪伴的生活二十年了；同样在这二十年中，我却像把他那份未能继续在巴黎烘烤出面包的努力揽在身上、用双倍的力量在过去岁月里加速使用。像是为他、也为自己完成了这个标志着二十年长度的里程碑。而下一步的起跑点，似乎自然地，这个浸润着面包的魂魄，将带着法国味，寻找另一个燃烧旺盛意志的地方。

　　我决心回家。虽然某种程度上，法国似乎更像我的家，我的思考逻辑、生活的态度、整个人的节奏，更像是一个法国人了，毕竟，我的青春期是在这开始的，在这样的青春年代奠定了一个人完整的人格，以及未来在生命中起跑的姿态。

　　我仍然决心回家。待在法国的最后几年，我刚好有更多机会回台探亲。当年，我是从台北松山机场离开了家乡，当时觉得机场好小、飞机好大啊！那个飞上去的天空更是宽阔到无以丈量；而这几次回来，台湾有了真正的国际机场，亲人陪我走逛台北这个台湾的最大都会时，接触到的，似乎都是国际化或说西方的印记，美式、法式、德式、欧式甚至北欧等字眼不停地朝我眼前袭来，虽然因此淡化了某种关于台湾的乡愁，但也欣喜台湾与国际接轨的速度。

　　只是当我真正走入店里尝看看这里的法国面包时，惊讶发现，写着「法式」口味的面包，却一点也吃不到「法国」口味；虽然满街面包店标榜自己卖的是法式面包，但却很难吃到道地法国面包。原来，透过「法式」二个字得以巧妙躲开「法国」的指涉，但在那些模煳化的字眼中，台湾人却失掉了认识道地法国、甚至落入错解法国的境地。

　　至于另一些强调法国直送的正品，却又走高级昂贵的精品路线，这样的代价，是法国一般人都未必吃得起的。就像在法国，许多外国人来到巴黎的蓝带学校，学习法式饮食精致昂贵的那一面，但那是即使巴黎一般市民也不会碰触的；法国确实有极品级的烘焙甜点，但那并不属于平凡市民的寻常生活，而比较像是特殊的场合下，才会来到五星级饭店用餐一样稀有。

　　这真正触动了我想让法国朴实、简单、平凡的吃面包体验，带给我的台湾亲人。2012年秋末，我回到了台湾，落脚在新店这个新北市的小城里。店面不大，没有华丽的妆点昭告它是台湾人以为的法国印象，朴实的模样，就像任何在巴黎散落街巷各处的面包店，不显眼，却是融入街坊生活的一景。我也不是带着什么袭卷的意志而来，一颗简单的初心，就是希望用这双揉了二十多年面团的手，扎实地做出巴黎人平日餐桌上几乎餐餐享用的道地法国面包，让温热出炉的麦香味传出，那是真正暖心暖胃的朴实简单滋味。

法国面包魂

好吃的法国面包标准究竟是什么？对法国人来说，作为一般人家庭中主食的面包，几乎餐餐都会食用，搭配着生菜沙拉、浓汤、炖菜、炖肉、甚至义大利面，所以面包最好是愈单纯愈好。但是单纯又要能吃不腻，祕诀其实很简单，就是气味及口感的恰到好处。气味来自纯麦的香味，口感是完全无添加的天然食材，这就是最绝美的搭配了。

这么简单的方式，却并非每个法国人都能吃到。几世纪以来作为法国人主食的面包，曾让法国因此享有「世界上最好吃面包」的美誉。但是二十世纪战后，小麦生产量锐减，出现了粮食短缺的问题，加上整个工商业社会的发展都朝向追求效率、大量生产，在面包制作上，开始出现膨松剂及改良剂等等加速制作并以人工方式增添口感的作法，也让一般面包师傅不需要天还未亮就得早起进行准备作业。

但是为换来大量生产及效率，却是以失去品质为代价。以磨坊业起家的Viron 家族，是法国知名面粉厂，1980 年代末，Viron这家老字号商家的父子档，有感于正统的法国面包失传了，于是和几位一样向往手工传统的面包师傅共同合作，企图寻回往日的荣光。他们决定从麦种开始去寻找失去的源头，以优质的麦种种出的小麦，接着以古传磨法制作出磨坊口碑的高品质面粉，最后再用传统手工的烘焙法，再现正统法国面包。

后来某届法国面包大赛，当时的冠军者所使用的就是用来唤醒法国面包之魂的明星产品Viron 面粉，这也让我注意到这支面粉，及其背后的故事， 更因此认识到这种「法国传统面包工法」。

为了维护Viron 好不容易赢回的声誉，在法国，必须经由该公司认证的烘焙师才能使用这支冠军面粉，并提供店内悬挂使用该面粉所制作出来的「Rétrodor 金棍面包」授权海报。这套作法大约在2005 年开始风行，我也积极投入，很快成为Viron 的指定烘焙师之一。

事实上，并不是每位面包师傅都愿意放弃原本更快速有效率的作法。这套在早年普遍应用于法国的做面包技术，所要求的，其实就是和现代理念背道而驰的费时、费工而已。

一般面包店的师傅会在前一晚将面团进行低温发酵，隔天七点一上班就能回温开始进行分割、整形等烤面包开店的动作，但用这套传统工法，若要准时开店迎接客人，就必须提早一个多小时进行准备作业。

评分☆☆☆☆☆

每次在咖啡馆里闻到新鲜出炉的面包香，总会有一种莫名的冲动，想要自己也尝试制作。可现实总是有点残酷，自己动手做的面包，要么口感干涩，要么味道平平，远不如期待中的那样蓬松柔软，香气四溢。直到我看到了《面包魂：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃出无添加法国原味》这本书，我仿佛看到了救星。我对手工制作、无添加的面包一直情有独钟，认为那才是最健康、最能代表食物本真的味道。巴黎，这个浪漫之都，本身就与精致的烘焙文化紧密相连，而一位在那里沉浸了二十五年的烘焙师，他的经验和智慧一定非同小可。我设想，书中不仅会有详细的制作步骤，更会包含那些关于面粉、酵母、发酵的细微之处，以及烘焙过程中需要掌握的火候和时间。我特别期待能了解如何通过最自然的方式，让面包拥有丰富的层次感和迷人的香气。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种精神的引导，它鼓励我去尝试、去感受，去发掘食物最原始的美好。我希望读完这本书，我能真正理解“无添加”的意义，并在自己的厨房里，烤出真正属于“面包魂”的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对一本关于食物的书有如此强烈的期待。但《面包魂：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃出无添加法国原味》这本书，它触动了我内心深处对真实味道的渴望。我总觉得，现代社会的生活节奏太快，很多东西都变得过于便捷，但也随之失去了很多原有的味道和质感。尤其是面包，我们似乎已经习惯了那种“标准”的味道，却忘记了它原本应该有的复杂和醇厚。徐国斌老师在巴黎二十五年，听起来就充满了故事感，仿佛他已经将巴黎的风土人情都融入到了他的烘焙之中。我非常期待，这本书不仅仅是一份份食谱，更是一种关于“慢”的哲学。它或许会教我如何用耐心去等待面团的发酵，如何去倾听酵母在呼吸的声音，如何用心去感受每一次揉捏带来的变化。我希望从中能学到，如何通过最简单、最天然的材料，创造出最不凡的美味。这本书对我来说，就像一扇窗，让我得以窥见那份失落已久的、最纯粹的面包灵魂，让我重新审视“吃”的意义，并渴望在家中重现那份来自巴黎的，饱含温度的法国原味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，尝试过不少食谱，也踩过不少坑。很多时候，即便严格按照步骤操作，做出来的面包总是差强人意。要么是口感不够蓬松，要么是味道不够浓郁，更别提那种“灵魂”的味道了。所以，当我看到《面包魂：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃出无添加法国原味》这本书时，我立刻被“二十五年”、“巴黎”、“无添加”、“法国原味”这些关键词吸引住了。我猜测，这一定是一本集结了资深烘焙大师多年经验的宝典。我迫不及待地想知道，徐国斌老师是如何做到在二十五年的时间里，始终坚持“无添加”的理念，并且还能做出如此令人垂涎的法国原味面包？书里会不会分享一些关于天然酵母培养的技巧？如何才能让面团在没有改良剂的情况下，依然保持完美的延展性和弹性？我特别期待书中能够揭示那些隐藏在成功烘焙背后的细节，比如不同面粉的特性，不同发酵时间的细微差别，以及烘烤过程中温度和湿度的影响。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次学习和提升的机会，我希望能够从中汲取营养，在自己的烘焙道路上迈进一大步，做出真正有“灵魂”的面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物品质有较高要求的人，尤其在孩子的饮食方面，更是谨慎。市面上很多面包为了追求口感和保存期限，会添加各种各样的改良剂、防腐剂，这让我非常担忧。所以，当我看到《面包魂：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃出无添加法国原味》这本书时，内心涌起一股强烈的认同感。一位在巴黎生活了二十五年，并且专注于“无添加”的烘焙师，他的作品一定蕴含着对食材最纯粹的理解和最健康的追求。我非常好奇，在没有这些“辅助”的情况下，如何才能制作出松软可口、香气浓郁的面包？这本书是否会分享一些独门秘诀，关于如何挑选最优质的面粉，如何让天然酵母发挥最大效用，又如何在烘焙过程中把握每一个细节，才能达到那种令人惊叹的法国原味？我憧憬着，读完这本书，我不仅能为家人制作出安全放心的面包，更能将这种健康、天然的烘焙理念融入到日常生活中。这不仅仅是关于烘焙，更是一种对生活品质的提升，一种对“吃”这件最基本的事情的重新定义。我期待着，这本书能成为我厨房里的一位良师益友。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是唤醒我沉睡味蕾的奇迹！我一直对烘焙充满好奇，但总觉得那些复杂的配方和各种添加剂让人望而却步。偶然间看到《面包魂：巴黎二十五年烘焙师徐国斌带你吃出无添加法国原味》，立刻就被这个标题吸引了。虽然我还没来得及仔细阅读，但光是书名就充满了故事感和对纯粹味道的承诺。我脑海里已经勾勒出一幅画面：一位在巴黎街头巷尾默默耕耘了二十五年的烘焙大师，他用双手揉捏面团，用时间和耐心孕育着酵母的生命，最终将最天然、最纯粹的法国原味带到我们面前。我想，这本书不仅仅是关于烘焙的技巧，更是一种对生活的热爱和对食材的尊重。我特别期待能从中了解到，如何在自家厨房里重现那种令人心动的法式面包香气，那种不含任何人工添加剂，却能带来最简单、最实在的幸福感。我常常在想，为什么超市里的面包总是少了那么一点灵魂？这本书或许能解答我的疑惑，让我明白，真正的美味，源自于对自然的敬畏和对传统的坚持。我迫不及待地想翻开它，跟随徐国斌老师的脚步，一起探索那份“无添加”的美味奥秘。