好吃15：好好吃饭 从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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咬下一口便利商店面包、随手买一袋路边红豆饼、囫囵吞枣几块网购饼干、喝一口方便的燕麦饮料……

　　在忙碌的生活里，我们有多久没有把眼光从手机、电视、电脑里移出，好好看着我们手中那碗晶莹剔透的白米饭？

　　这次，我们要来好好吃饭。了解台湾米经典品种的各色滋味、关心客家人多元的米食文化、赞美农人种有机米给孩童吃的故事，动手试做怎么煮好一锅粥、炒一盘令人回味无穷的饭……

　　然后，和自己立约：每天，都要好好吃饭、好好生活。

本书特色

　　．米知识一次掌握
　　台湾米品种这么多，每一种吃来的口感与味道各是如何? 怎么挑米？洗米？保存米？一次告诉你
 
　　．赞美好农人与好食材
　　以自然农法种好米的南澳自然田、传承人工碾米技艺的赖咏华、种好米给孩子吃的尚水米……我们走入产地，赞美农人的暖心与技艺。
 
　　．回归初心
　　当米蛋糕、米凤梨酥、米布丁……等各路米料理纷纷出现时，我们回归初心，从本质开始，谈如何煮好一锅饭、烧好一碗粥、炒一盘令人回味无穷的饭。
 
　　．挖掘米文化
　　不只白米饭，日常里，米有多元样貌，尤其在客家人的巧手下，更是幻化为不同的打粄文化，让我们从客家人逢年过节少不了的粄：九层粄、艾粄、猪笼粄等，探索丰富的米食文化。

美食探索的另一扇窗：关于饮食文化的深度挖掘与实践 本书并非聚焦于“好吃15：好好吃饭 从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂”中详述的特定米食文化、选米技巧或具体菜谱。相反，它将视角投向更为宏观和多元的饮食世界，探讨人类与食物之间复杂而深刻的关系，从历史演变到社会功能，再到当代的饮食哲学与实践。 第一部分：餐桌上的历史长河——食物的起源与文化变迁 本书的第一部分将带领读者穿越数千年的人类历史，审视食物在文明发展中所扮演的核心角色。我们将探讨农业革命如何重塑了人类的社会结构，以及特定作物的驯化过程如何催生了区域性的饮食传统。例如，我们不会深入探讨大米如何成为亚洲主食的具体加工步骤，而是侧重于小麦、玉米等其他关键作物如何在不同地理环境下被开发利用，并最终塑造了如地中海饮食、安第斯文明饮食等截然不同的文明基石。 我们将分析气候变化、贸易路线的开辟（如丝绸之路、香料之路）对全球食物传播的影响。历史记载中，香料不仅仅是调味品，更是财富、权力和外交的象征。我们将梳理从古代宴会礼仪到中世纪食物等级制度的演变，探讨“吃什么”如何界定社会阶层和身份认同。这部分内容会援引考古学、人类学和历史文献的证据，力求描绘一幅食物驱动历史的车轮图景。我们关注的是食物背后的权力结构，而非具体的烹饪方法。 第二部分：感官的科学与哲学的交织 深入第二部分，我们将进入感官科学与饮食哲学的交叉地带。我们不会详细介绍米饭的分子结构或如何判断特定产地的米质，而是将研究重点放在人类味觉和嗅觉系统的运作机制，以及这些基础生物学如何被文化训练和塑造。 味觉的“五味”理论（酸、甜、苦、咸、鲜）在不同文化中的诠释差异，将是探讨的核心。例如，为什么某些文化对“苦味”的接受度远高于其他？这背后是生物本能的趋同，还是长期适应的结果？我们将引入神经科学的研究成果，解释食物的愉悦感如何与大脑的奖励系统互动，以及“好吃”这一主观判断是如何被环境、期待和记忆共同构建的。 在哲学层面，本书将对比“为生存而食”与“为享乐而食”的伦理困境。我们会探讨从古希腊的饮食禁欲主义到当代美食主义的兴衰。特别地，我们会深入剖析“食物的真实性”这一概念：在工业化大规模生产的背景下，消费者如何定义和追求“天然”或“纯净”的食物体验？这与单纯的产地溯源（如书中可能提及的呷米小学堂的溯源精神）不同，它更关注“本质”与“表象”的哲学思辨。 第三部分：全球化浪潮下的饮食重构与身份焦虑 第三部分聚焦于近现代，探讨全球化如何以前所未有的速度冲击着地方性的饮食习惯。我们不会集中于某一特定食物（如大米）在不同地区的适应性，而是分析跨文化食物交流带来的冲击与融合。 我们将研究“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起，它不仅是烹饪技巧的叠加，更是文化身份的重新协商。当一种异域食物进入新的文化语境时，它往往会经历“本地化”的过程，失去部分原始意涵，同时获得新的社会功能。例如，快餐文化的全球扩张，如何重塑了家庭用餐的结构和人际交往模式？ 此外，本书还将深入探讨当代社会中出现的各种“饮食运动”——从素食主义、纯素食主义到关于“超级食物”的狂热追捧。这些运动往往超越了营养学的范畴，成为表达政治立场、环保意识或个人身份认同的工具。我们会分析社交媒体如何加速了这些饮食潮流的传播，以及这种快速更迭如何加剧了某些群体的“饮食焦虑”：人们如何在海量的信息和选择中，重新定义“健康”与“负责任”的饮食方式？ 第四部分：食物的未来——可持续性与伦理责任 本书的最后一部分将着眼于未来，探讨人类如何在全球人口增长和环境压力下，确保食物系统的可持续性。我们探讨的重点是食物系统的整体结构性问题，而非具体的农产品种植技术。 我们将评估替代性蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的潜力与挑战，分析这些技术突破是否真正触及了食物伦理的核心——即人类对自然资源的依赖与索取边界。关于食物浪费的议题也将被探讨，但视角是系统性的：从供应链的低效到消费者的过度购买，我们如何设计出更具韧性的食物分配网络？ 最后，本书将引导读者反思“食疗”的真正意义。我们不会提供任何具体的食疗方剂或营养建议，而是探讨人类历史上对食物“治愈”力量的信念体系。这种信念体系如何与现代医学共存或冲突？在追求“效率”和“速度”的现代生活中，找回与食物建立有意义、可持续连接的方式，是本书留给读者的最终思考命题。全书旨在拓宽读者对“吃”这一行为的认知边界，使其超越营养和口味本身，成为理解人类文明、社会结构和未来挑战的一把钥匙。

作者简介    

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央！农家、土地与他们的自给自足餐桌》等书。

　　相关着作
　　《住在田中央！农夫、土地与他们的自给自足餐桌》
　　《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
　　《好吃14：来去乡下吃好菜》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》
　　《跟阿嬷学做菜2：记忆中的饭菜香&季节手酿》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

［封面故事：好好吃饭］

Part 1　台湾米真的好好吃！
品种篇-
＊米种类：在来米、蓬莱米、紫米、十谷米、圆糯米、长糯米……怎么分?怎么吃?
＊经典米品种：有芋头香的台农71号、日本人惊为天米的台南11号、足以媲美日本越光米的高雄139……

料理篇-
＊米该怎么洗?怎么保存?
＊土锅、电锅、电子锅，不同锅子煮来的米有何不同?
＊如何烧出美味的粥、炒出让人留恋的饭?

Part 2 山城里的米食香－客家打粄文化
＊逢年过节少不了的粄：过年的猪笼粄、清明节的艾粄、重阳的九层粄、端午节的粄粽
＊不是客家人也能做出客家粄：萝卜粄、客家咸口味粄圆

Part 3 我们是这样种米的！
＊南澳自然田村友：我们在这里，好好种米，好好生活
＊苗栗大南埔赖咏华：我是农青，我传承古老的碾米技艺
＊彰化溪州友善农友：种好米，给在地的孩子吃

Part 4 卖米兼卖观念的在地好店
＊小间书菜：卖米卖书也卖菜
＊彰农米粮商行：经营逾半世纪的谷物专家
＊阿婆婆米食馆：朴实妈妈味的创意米食馆

［台湾好食材］
这一季，吃什么最好　春季食材三选：番茄、洋葱、蘑菇
˙番茄面包塔、半风干番茄义式炖饭、传统法式洋葱汤、洋葱培根乡村咸派、蘑菇卡布奇诺、蘑菇焦糖洋葱派
产地最前线　网室摘培，苦瓜变好吃
产地新鲜事　豌豆盛产，量多质佳吃个够
鱼鲜物语 　除了核四、海洋音乐祭，贡寮九孔重出江湖！

［饮食职人］
食物研究家 记忆深刻的家族之味－苗栗郭家庄酱园
大厨视野 米其林主厨－近藤文夫的天妇罗哲学
特别报导 让鱼好吃的祕密－郭宗坤的熟成料理魂
瘾食设计 把美味打包带走－美可特的担露精神
美味摄影 原来，关键是器皿

［好吃生活］
春日生活提案 天气好的时候，就去露营吧！
好吃散步 西螺的一下午小镇漫步－寻找生命里的缓慢与温暖
饮食文化 丹麦人的饮食习惯与开口三明治
疗癒日常　小林聪美与温暖的《面包、汤与猫咪日和》
好店推荐　值得细细品味的生活小店：赤峰28、小器食堂

［专栏］
饮食趋势 2014年饮食新趋势
小吃大餐 西湖市场
˙千辛万磨的咖哩香－牛腩咖哩噜哆
˙价味皆道地的法式甜点－尼斯微笑柠檬派、塔丁苹果派
旅途中的侍酒师　最接近天堂的葡萄酒产区—瑞士Lavaux

编辑台上

吃饭。谢天

　　金黄色稻谷是大地最丰美的恩赐，从古至今，米就以各种不同的形式，养育着每一代的台湾子民。依着春、夏、秋、冬四季交替，不断循环生长，各种与稻米有关的美食及加工品，也在漫长岁月里，跟着不同产地发展出多样化的风貌，而与台湾人民的礼俗及信仰习习相关；「台湾米」在历史洪流中，成为重要的文化符号。

　　「靠天吃饭」的农家们，每逢岁时节庆，家家户户用米做成的糕点来祭拜护佑农作的上苍和土地，与天地神明共享，并祈求风调雨顺，五谷丰收；丰富的「米食文化」，透露出的正是台湾人对大自然的敬畏，对天地的感恩。

　　然而在盛产稻米的台湾，米食文化正在改变。据官方统计数字显示，民国六十年每人每年消耗白米130多公斤，民国一百年，剩不到40多公斤，换算起来国人一天吃不到两碗饭。原以「呷饭没」为主的饮食习惯，随着国际化、多样化、商业化而改变。就在米食文化的改变中，也正透露出人们对天、对大自然的不再敬重，因为人们以为不必再靠天吃饭了。

　　因为感恩，所以珍惜；因为珍惜，所以敬畏，当感恩不再时，一切就变了。正如2013年总结社会现象一个字「假」，食安问题层出不穷，然而只要美善的良心被贪心蒙蔽时，这样的问题是不会消失的。所幸，也有越来越多的人被唤醒了对吃的安全意识，从产地到消费者，正在启动更友善土地、友善自己的良心行动。

　　生生不息的稻米，就如同台湾生命的原动力，不断成长茁壮。不管时代如何进步，社会有多少问题，相信每个人心中都有美好，吃一口热腾腾的白饭时，记得谢谢老天，也谢谢成就这口饭的众多力量。只要感恩存在，世界就依然有情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“好吃15：好好吃饭”，光听名字就充满了治愈感。我总觉得，在这个信息爆炸的时代，学会“好好吃饭”本身就是一种逆流而上，是一种对生活的坚持和热爱。而“呷米小学堂”这个词，更是让我眼前一亮，它传递出一种亲切、易懂的学习氛围，仿佛带我走进一个充满乐趣的米食知识宝库。我一直以来都对米食有着莫名的情怀，它是如此平凡，却又如此不可或缺。这本书从选米、米食、料理、产地到店家，这个循序渐进的梳理方式，让我觉得非常人性化。我迫不及待地想知道，如何才能挑选中优质的稻米？不同的米种又有哪些独特的风味和烹饪技巧？关于米食的料理，我希望能看到一些既经典又创新的食谱，能够让我轻松在家复刻出美味。更让我好奇的是“产地”和“店家”的环节，我一直相信，食物的背后一定有着动人的故事，了解米的生长环境，感受农人的辛劳，探访用心经营的店家，这些都会让一碗简单的米饭变得更加有温度和意义。这本书，听起来就像是一本能够带我踏上深度米食探索之旅的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“好吃15：好好吃饭”，听起来就有一种温暖而实在的力量。我常常觉得，现在的生活节奏太快了，我们常常忽略了最基本的生活需求——好好吃饭。这本书仿佛在低语，提醒着我们放慢脚步，去感受食物带来的快乐。而“呷米小学堂”这个词，更是充满了童趣和探索的精神。我小时候就喜欢听长辈讲各种关于食物的故事，这本书听起来就像是一本精心制作的“美食童话”，但内容却又无比扎实。我最期待的就是它关于“选米”的部分，我一直觉得自己对米的了解仅限于“东北大米”或者“泰国香米”，但这本书承诺的“选米学堂”，一定能让我大开眼界，学会如何挑选出最适合自己的那一碗米。然后是“米食料理”，我想象着这本书中会收录各种新颖又美味的米饭做法，或许还有一些家庭版本的私房秘籍。再者，“产地到店家”，这个维度更是让我好奇，我一直觉得食物的灵魂在于它的生长环境和用心制作的人。了解产地的故事，能让我更加珍惜碗里的每一粒米；了解店家的细节，又能让我看到一份对美食的坚持和热情。这本书，无疑能让我从更深层次去理解“好好吃饭”的意义。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的题目就让我垂涎欲滴！“好吃15：好好吃饭”，光是看到这个名字，就觉得生活充满了仪式感和幸福感。我一直觉得，好好吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种对生活的热爱和尊重。这本书的副标题“从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂”，更是把我这个对米食充满好奇，但又知之甚少的老饕，一下子拉进了知识的殿堂。我脑海里立刻浮现出各种香喷喷的米饭，有我小时候外婆亲手做的，那种锅巴焦香，米粒饱满的记忆，至今仍让我回味无穷。这本书听名字就像是一场关于米食的奇妙旅程，从最基础的选米开始，到各种创意的米食料理，再到探寻米的产地故事，甚至连店家的小秘密都一一揭露。我迫不及待地想知道，什么样的米才能做出最香甜的米饭？不同的料理方式又会碰撞出怎样的火花？那些隐藏在产地背后的故事，又会为一碗米饭增添多少情感色彩？我一直相信，食物的味道，不仅仅是味蕾的享受，更是承载着历史、文化和人情味。这本书，大概就是要把这些都浓缩在一碗碗的米饭里，让我们在品尝美食的同时，也能感受到这份深沉的爱意。

评分☆☆☆☆☆

书名“好吃15：好好吃饭”传递出的信息，对我来说，不仅仅是关于美食，更是一种对生活态度的倡导。我一直深信，无论生活有多么忙碌和不如意，“好好吃饭”都是一种自我关怀和能量补充的方式。而“从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂”，这个细致入微的分类，让我看到了作者在内容上的用心和专业。我对于“选米”这个环节尤其感兴趣，因为我常常觉得，即使是同一种菜肴，用不同的米来烹饪，口感和风味也会大相径庭。这本书承诺的“呷米小学堂”，一定能为我揭示选米的奥秘，让我能够挑选出最适合自己口味和烹饪需求的稻米。接着的“米食料理”，我期待能从中学习到更多样化、更具创意的米饭烹饪方法，不只是简单的煮饭，而是能够将米饭变成餐桌上的主角，甚至是一道道精致的料理。而“产地到店家”的视角，更是让我看到了这本书的深度。我一直觉得，了解食物的来源，能够让我们更加尊重和感恩。探访产地，能够让我们了解米的生长环境和故事；而了解店家，则能让我们看到一份对品质的坚持和对顾客的用心。这本书，听起来就像是一位经验丰富的引路人，带领我走进一个充满惊喜和美味的米食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简直就是我一直以来追求的生活哲学！“好吃15：好好吃饭”，我总是提醒自己，生活中的烦恼都可以暂时抛开，最重要的就是认真地对待每一餐。而“好好吃饭”，对我来说，就是一件需要花心思、需要花时间去享受的事情。尤其是“呷米小学堂”这个名字，太有画面感了！我仿佛看到一群充满热情的人，围坐在一起，学习关于米的各种知识，从最原始的谷粒，到餐桌上的美味。我一直觉得，米饭作为我们餐桌上的主角，它的学问可不小。这本书从选米就讲起，这一点我非常赞同。不同的稻米品种，有着不同的口感、香气和适合的烹饪方式，这会直接影响到最终的美味程度。我曾经尝试过一些杂粮米，但总觉得少了点什么，或许就是因为没有掌握好选米的技巧。这本书一定能为我解开这些困惑。而且，它还涵盖了米食料理、产地故事，甚至还有店家的小贴士，这绝对是一本全方位、多角度的米食百科全书。我特别期待那些产地的故事，因为我一直相信，一方水土养育一方食材，了解了产地的风土人情，才能更深刻地理解米饭的独特魅力。