蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一、本书系依据高中职、大专院校蔬食料理实务课程编辑而成。

　　二、本书全一册，适用于餐旅管理系、中餐厨艺系、餐饮管理系、餐饮管理科、观光事业科、中餐厨艺科、食品加工科、水产食品科、食品营养科等相关科系学生之用。

　　三、教学目标:1.了解蔬食料理的渊源与发展。2.认识蔬食料理各种材料的处理技巧。3.了解各式蔬食料理的制作。4.养成良好的餐饮安全、卫生习惯及正确的工作态度。

　　四、教学内容:1.了解蔬食料理的渊源与发展。2.认识蔬食料理各种材料的处理技巧。3.了解各式蔬食料理的制作。4.养成良好的餐饮安全、卫生习惯及正确的工作态度。

　　五、本书文字力求浅显，避免艰深难懂的理论，并辅以精美图片说明，协助学生掌握正确学习方向。

好的，这里为您呈现一本名为《寰宇风华：全球建筑奇观与文化之旅》的图书简介，该书内容完全独立于您的《蔬食料理》。 --- 寰宇风华：全球建筑奇观与文化之旅 —— 一部跨越时间与疆域的结构史诗 内容提要 《寰宇风华：全球建筑奇观与文化之旅》并非一本关于烹饪或营养学的书籍，而是一部带领读者进行深度文化考察与建筑艺术鉴赏的宏伟篇章。本书旨在探索人类文明在不同地理环境中，如何通过石头、木材、钢铁和玻璃，构建出映照其信仰、权力、生活哲学乃至时代精神的物质载体——建筑。 全书共分为五大部分，以时间线与地理区位交织的方式，系统梳理了从史前巨石阵到赛博朋克未来构想的建筑演变脉络，力求揭示每一座标志性建筑背后，那些鲜为人知的故事、技术突破以及深刻的文化内涵。 第一部：文明的基石——古代工程的智慧（约300页） 本部分聚焦于古代文明如何凭借初步的技术积累，塑造出影响后世数千年的宏伟尺度。 1. 尼罗河的几何学：埃及金字塔与神庙的永恒秩序 我们将深入剖析胡夫金字塔的精确定向，探讨古埃及天文学、数学与宗教信仰如何完美融合于建筑形态之中。我们不仅考察了卡尔纳克神庙的巨柱厅，更尝试还原祭司们在建造过程中所遵循的复杂仪式与技术流程。研究重点在于，这些庞大的工程如何支撑起一个集权且高度稳定的社会结构。 2. 两河流域的空中花园与城邦防御 巴比伦的空中花园（尽管其真实性尚存争议，但其象征意义深远）与苏美尔的ziggurat（阶梯金字塔）代表了早期城市规划的雏形。本章详细分析了泥砖作为主要建材的局限性与适应性，以及城墙在维护城邦独立性中的核心地位。 3. 希腊的理性与完美比例：柱式体系的诞生 本书将雅典卫城视为西方美学的发源地。我们细致解读了多立克、爱奥尼和科林斯三大柱式的结构差异、装饰主题与哲学意涵。帕特农神庙的“视错觉矫正”技术（如倾斜的柱子和鼓起的平台），揭示了古希腊工匠对人类视觉心理的深刻理解。 4. 罗马的帝国扩张与实用主义：拱券、混凝土与公共设施 罗马建筑的伟大在于其工程学上的革命。本书用大量篇幅阐述了Opus Caementicium（罗马混凝土）的发明如何使万神殿的巨大穹顶成为可能。从斗兽场的宏大布局到引水渠的精确坡度设计，本章展示了建筑如何成为罗马化进程和帝国统治的有力工具。 第二部：信仰的塑形——中世纪的崇高与黑暗（约350页） 本章转向欧洲和亚洲在宗教信仰主导下的建筑实践，探讨技术如何服务于神圣叙事。 1. 拜占庭的穹顶艺术：圣索菲亚大教堂的创新 圣索菲亚大教堂，作为基督教世界的奇迹，其将方形基座与圆形穹顶结合的技术（使用PENDENTIVES，耳片或垂拱）是建筑史上的一个关键飞跃。本书将分析其内部马赛克如何通过光影变化，营造出“天堂在人间”的视觉体验。 2. 哥特式的向上精神：光线与骨架的革命 从法国的沙特尔大教堂到科隆大教堂，哥特式建筑是对结构极限的挑战。重点分析飞扶壁（Flying Buttresses）、肋拱（Rib Vaults）和尖拱（Pointed Arches）如何共同作用，使墙体得以解放，转变为巨大的彩色玻璃窗。这不仅是技术革新，更是对上帝光辉的象征性追求。 3. 东方禅意的表达：中国木构架与日式庭院 本书将对比分析东亚的建筑哲学。中国的斗拱系统如何赋予木结构弹性，抵御地震，并作为等级制度的视觉体现。而日本的伊势神宫和禅宗园林，则强调与自然的融合、材料的自然老化（Wabi-Sabi）以及空间的流动性，这与西方对永恒石材的追求形成鲜明对比。 第三部：文艺复兴的回归与巴洛克的戏剧性（约300页） 16世纪至18世纪，建筑重新关注古典原则，随后又转向情感的极致表达。 1. 文艺复兴：布鲁内莱斯基与透视法的回归 佛罗伦萨圣母百花大教堂穹顶的无支撑建造，被视为文艺复兴工程学的标志。本章探讨了阿尔伯蒂和布鲁内莱斯基如何重新发掘古罗马的几何学和人类尺度的重要性，将建筑从“信仰的工具”转变为“理性的表达”。 2. 巴洛克与洛可可的张力：权力与感官的盛宴 以凡尔赛宫和罗马的圣安德烈·奎里纳莱教堂为例，分析巴洛克建筑如何运用曲线、夸张的装饰和强烈的对比光影，服务于绝对君主制和天主教会的再 S 兴。建筑不再追求和谐，而是追求动感（Movement）和感官震撼（Spectacle）。 第四部：工业革命的阵痛与新材料的崛起（约350页） 19世纪的技术革命彻底改变了建筑的材料、建造方式和城市形态。 1. 钢铁、玻璃与摩天大楼的黎明 本书详细描述了铸铁、熟铁和早期钢材在桥梁和展馆（如水晶宫）中的应用。芝加哥学派，特别是威廉·勒巴伦·詹尼和路易斯·沙利文，如何利用承重框架结构，将建筑的高度推向新的极限，并提出了“形式追随功能”的现代主义口号。 2. 现代主义的纯粹与乌托邦理想 从柯布西耶的“新建筑五点”到密斯·凡德罗的“少即是多”，现代主义试图通过标准化、功能至上和去除历史装饰，为工业社会创造一种普适的、理性的居住环境。本书将剖析这种理想在不同文化背景下遇到的挑战和异化。 3. 包豪斯与国际风格的全球传播 分析包豪斯学派如何将艺术、设计与工业生产相结合，探讨其对战后全球城市景观的深远影响，以及其所隐含的对地方性（Locality）的忽视。 第五部：后现代的解构与当代建筑的多元探索（约200页） 进入20世纪下半叶，建筑开始反思和解构现代主义的单一叙事。 1. 后现代的回响：对历史的挪用与讽刺 以文丘里和佩里为例，探讨建筑如何重新引入装饰、符号和历史元素，以回应消费者社会的需求。建筑从“严肃的宣言”转变为“有趣的对话”。 2. 解构主义与形态的破碎美学 探讨扎哈·哈迪德、弗兰克·盖里等建筑师如何运用参数化设计和新型计算机辅助工具，挑战欧几里得几何学的束缚，创造出充满张力与不确定性的动态结构。 3. 生态建筑与数字前沿 本书的终章展望了未来的建筑形态：如何利用可持续材料、仿生学设计，以及参数化与数字化制造，来应对气候变化和城市高密度化的挑战。例如，探讨垂直森林、智能表皮等前沿概念。 总结 《寰宇风华》是一次对人类建造能力的致敬。它不仅是一本关于结构和美学的指南，更是一部通过物质遗存来解读历史、社会和精神世界的宏大叙事。通过本书，读者将获得一种全新的视角，去理解我们脚下的城市和我们所栖居的世界，是如何被无形的思想与可见的结构共同塑造的。 --- （全书不含任何关于食物、烹饪、健康或营养的内容。）

作者简介

王钰婷

　　学历
　　台南师范学院教育学系毕业、辅仁大学餐旅管理研究所硕士

　　经历
　　沪江高中餐饮科主任、沪江高中餐饮科专任教师、辅仁大学餐旅管理系教学行政助教、乔治商职餐饮管理科专任教师、嘉南家商餐饮管理科专任教师、新北市原住民职训专班地方小吃班讲师

　　荣誉
　　台北国际牛肉面节评审
　　经济部商业司GSP评核员
　　台北市政府观光传播局旅游服务中心督导考核专案委员
　　指导学生参加1999年全国技艺教育竞赛中餐组荣获第二名
　　指导学生参加台北县乌来乡公所举办2010年「食在好馔 原味风」厨艺大赛 金厨小当家组荣获冠军
　　指导学生参加行政院农业委员会主办「2010全国创意国产鲜乳调饮竞赛」荣获优胜!

　　证照
　　中餐烹调乙级技术证(荤食)
　　中餐烹调丙级技术证(荤食)
　　中餐烹调丙级技术证(素食)
　　中式面食丙级技术证(糕浆皮)
　　餐旅服务丙级技术证
　　烘焙食品丙级技术证(面包)
　　饮料调酒丙级技术证

　　着作
　　北投温泉区的旅游意象与旅游服务品质对游客行为意向影响之研究硕士论文
　　日本料理基础实务 王钰婷/李佳其 编着 宥宸文化事业有限公司
　　日料实习 永连生/王钰婷 编着 合庆国际图书有限公司出版社
　　新竹县照门休闲农业区客家米食体验DIY米食手册

　　专长
　　中餐烹调、日式料理、中式点心、烘焙西点

姚子濬

　　经历
　　宝船日本料理(1995年)
　　竹生怀石料理厨师
　　板根日本料理板前长
　　福朋喜来登饭店A级厨师
　　珑山林苏澳冷热泉度假饭店副主厨
　　展圆国际(代官山101旗舰店)调理长
　　2008~2010台北市私立沪江高级中学-餐饮科(日本料理)兼任教师

　　现职福容大饭店，淡水温泉会馆副主厨

　　荣誉
　　2005牛头盃美食厨艺竞赛佳作
　　2010福容杯厨艺竞赛团体组(淡水店)季军
　　2011民视美凤有约料理循环PK个人赛冠军
　　2011飞牛盃起司创意料理佳作
　　2011第七届龟甲万料理大赛优胜奖

　　座右铭
　　『料理即为艺术唯有专注才能完美』

第一章 低碳蔬食料理的渊源及发展
第一节 蔬食的定义
第二节 蔬食的起源、演进与发展趋势

第二章 厨房的设备安全管理
第一节 餐饮工作人员具备的条件
第二节 厨房的设备与安全管理
第三节 厨房的设备与工具认识
第四节 度量衡的认识与应用
第五节 温度、重量的换算

第三章 蔬食料理材料介绍
第一节 蔬食材料的分类与选购
第二节 蔬食调味料及香辛料的认识
第三节 各式调味法的认识
第四节 烹调法的介绍

第四章 蔬食料理实务篇
第一节 冷食类
第二节 汤品类
第三节 饭类
第四节 蒸煮炒炸类
第五节 烧烤类
第六节 甜点果汁类

第五章 食品安全与卫生

附录一 食品卫生管理法
附录二 食品良好卫生规范
附录三 食品安全管制系统
参考书目

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到手，还没来得及细看，不过封面的设计倒是挺吸引人的，那种清新自然的风格，给人一种宁静又舒适的感觉。我平时其实对烹饪了解不多，就是偶尔会尝试一些简单的菜肴，但最近忽然对健康饮食产生了浓厚的兴趣。我听说“蔬食料理”这个概念，觉得听起来就很有营养，而且感觉做起来应该也不会太复杂。这本书的名字就叫《蔬食料理》，感觉内容应该会比较贴近我的需求。我平时工作挺忙的，回家后就想做一些简单又美味的食物，所以如果这本书里有一些快手菜，或者食材容易准备的食谱，那我会非常开心。我尤其关心的是，它会不会有一些关于蔬食搭配的建议，比如哪些蔬菜搭配在一起营养更丰富，味道也更好。还有，如果能有一些不同风味的蔬食选择，比如亚洲风味、地中海风味，或者一些创意的融合菜，那就更棒了。我不太喜欢那种需要很多特殊调料或者制作过程特别繁琐的书，希望这本书能够实用又接地气，让我这个厨房新手也能轻松上手，做出健康又美味的蔬食佳肴。我期待着它能带给我一些新鲜的烹饪灵感，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《蔬食料理》这本书名的时候，脑海中立刻浮现出各种五彩斑斓的蔬菜，还有那种清爽健康的口感。我是一个对美食有着强烈追求的人，但同时我也非常注重健康。近些年来，我一直在尝试减少肉类的摄入，更多地去拥抱蔬菜的美味。所以，一本关于蔬食的烹饪书籍对我来说，简直是雪中送炭。我希望这本书能够提供一些既美味又营养的蔬食食谱，而且最好是能够体现出蔬菜本身的鲜甜和口感。我不太喜欢那种为了追求“肉感”而过度加工的素食，我更倾向于让蔬菜回归本真，用最简单的方式，激发出它们最天然的风味。我特别好奇书中是否会介绍一些烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何通过香料和调味来提升蔬食的风味，又或者是一些创意十足的蔬食沙拉、汤品、主食等等。我是一个非常注重细节的人，所以如果食谱中能够提供一些关于摆盘的建议，让菜肴看起来更具吸引力，那我会非常高兴。这本书名给我一种朴实而又充满智慧的感觉，我相信它能够为我的餐桌带来新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位追求生活品质的读者来说，一本好的烹饪书不仅仅是提供菜谱，更是一种生活方式的引导。《蔬食料理》这个书名，在我看来，恰恰点出了这种趋势。我一直相信，健康的饮食是身心愉悦的基础，而蔬食，正是这种健康饮食的重要组成部分。我希望这本书能够不仅仅停留在“吃什么”的层面，更能深入探讨“为什么”吃蔬食，以及“如何”更好地将蔬食融入日常生活。我期待书中能有一些关于蔬食对身体益处的科学解读，或许还能分享一些关于食物与情绪、季节性饮食等方面的观点，让我从更宏观的角度去理解蔬食的意义。当然，我最看重的还是食谱的实用性。我喜欢那些能够让我感受到烹饪的乐趣，而不是一种负担的食谱。我希望书中能够提供一些简单易懂的步骤，即使是烹饪新手也能轻松掌握。而且，我非常注重食材的来源和可持续性，如果书中能有一些关于如何选择当季、本地食材的建议，或者如何减少食物浪费的技巧，那将是我非常看重的一点。这本书的书名就给我一种宁静而充实的感觉，我相信它能够为我的生活带来更多的健康与美好。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的书名《蔬食料理》虽然简洁，却蕴含着无限的可能性。我是一个对食材充满好奇的人，喜欢探索不同蔬菜的独特风味和营养价值。我一直觉得，蔬菜不仅仅是配角，它们完全可以成为餐桌上的主角，展现出令人惊艳的魅力。这本书的名字让我对这一点充满了期待。我希望它能带我走进一个全新的蔬食世界，不仅仅是简单的炒菜，而是能够挖掘出蔬菜的深层美味，比如通过烘烤、炖煮、发酵等方式，让它们的口感和风味得到升华。我非常感兴趣的是，书中是否会介绍一些不常见的蔬菜，以及它们的烹饪技巧。我对一些具有地域特色的蔬食文化也颇有研究，比如东南亚的香料蔬菜，或者南美的根茎类蔬菜，如果这本书能有所涉及，那将是一场味蕾的盛宴。我期待它能提供一些不仅仅是健康，更是充满创意和惊喜的食谱，让我能够突破传统的烹饪思维，尝试一些前所未有的组合。这本书的封面设计已经给我留下了深刻的印象，那种充满生命力的绿色，仿佛预示着书中内容将是多么的鲜活和充满活力。我迫不及待地想翻开它，去探索那些隐藏在蔬菜中的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

《蔬食料理》这个书名，听起来就带着一种回归自然的质朴感，也透露着一种对生活的热爱。《蔬食料理》对我而言，不仅仅是一本食谱，更像是一种对生活态度的诠释。我一直觉得，用心去准备每一餐，是表达爱的一种方式，也是对自己身体负责任的表现。我期待这本书能够提供一些充满人情味和生活气息的食谱，不仅仅是冰冷的步骤，更能感受到其中蕴含的温暖和关怀。我喜欢那些能够让我和家人朋友一起动手制作的食谱，或者那些能够引发我分享和交流的食谱。我特别感兴趣的是，书中是否会分享一些关于如何根据时令选择食材的知识，如何巧妙地利用各种香草和香料来增添风味，又或者是一些能够快速完成但又兼具美观与美味的简易食谱，尤其是在忙碌的工作日。我希望这本书能够给我带来一些烹饪的乐趣，而不是一种压力，让我能够享受在厨房里的时光，用新鲜的蔬菜，创造出充满爱意的美味。这本书的封面设计给我一种治愈的感觉，我相信它会为我的生活带来更多的平静与美好。