蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：宥宸文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/05/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-12

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图书描述

一、本书系依据高中职、大专院校蔬食料理实务课程编辑而成。

　　二、本书全一册，适用于餐旅管理系、中餐厨艺系、餐饮管理系、餐饮管理科、观光事业科、中餐厨艺科、食品加工科、水产食品科、食品营养科等相关科系学生之用。

　　三、教学目标:1.了解蔬食料理的渊源与发展。2.认识蔬食料理各种材料的处理技巧。3.了解各式蔬食料理的制作。4.养成良好的餐饮安全、卫生习惯及正确的工作态度。

　　四、教学内容:1.了解蔬食料理的渊源与发展。2.认识蔬食料理各种材料的处理技巧。3.了解各式蔬食料理的制作。4.养成良好的餐饮安全、卫生习惯及正确的工作态度。

　　五、本书文字力求浅显，避免艰深难懂的理论，并辅以精美图片说明，协助学生掌握正确学习方向。

著者信息

作者简介

王钰婷

　　学历
　　台南师范学院教育学系毕业、辅仁大学餐旅管理研究所硕士

　　经历
　　沪江高中餐饮科主任、沪江高中餐饮科专任教师、辅仁大学餐旅管理系教学行政助教、乔治商职餐饮管理科专任教师、嘉南家商餐饮管理科专任教师、新北市原住民职训专班地方小吃班讲师

　　荣誉
　　台北国际牛肉面节评审
　　经济部商业司GSP评核员
　　台北市政府观光传播局旅游服务中心督导考核专案委员
　　指导学生参加1999年全国技艺教育竞赛中餐组荣获第二名
　　指导学生参加台北县乌来乡公所举办2010年「食在好馔原味风」厨艺大赛金厨小当家组荣获冠军
　　指导学生参加行政院农业委员会主办「2010全国创意国产鲜乳调饮竞赛」荣获优胜!

　　证照
　　中餐烹调乙级技术证(荤食)
　　中餐烹调丙级技术证(荤食)
　　中餐烹调丙级技术证(素食)
　　中式面食丙级技术证(糕浆皮)
　　餐旅服务丙级技术证
　　烘焙食品丙级技术证(面包)
　　饮料调酒丙级技术证

　　着作
　　北投温泉区的旅游意象与旅游服务品质对游客行为意向影响之研究硕士论文
　　日本料理基础实务王钰婷/李佳其编着宥宸文化事业有限公司
　　日料实习永连生/王钰婷编着合庆国际图书有限公司出版社
　　新竹县照门休闲农业区客家米食体验DIY米食手册

　　专长
　　中餐烹调、日式料理、中式点心、烘焙西点

姚子濬

　　经历
　　宝船日本料理(1995年)
　　竹生怀石料理厨师
　　板根日本料理板前长
　　福朋喜来登饭店A级厨师
　　珑山林苏澳冷热泉度假饭店副主厨
　　展圆国际(代官山101旗舰店)调理长
　　2008~2010台北市私立沪江高级中学-餐饮科(日本料理)兼任教师

　　现职福容大饭店，淡水温泉会馆副主厨

　　荣誉
　　2005牛头盃美食厨艺竞赛佳作
　　2010福容杯厨艺竞赛团体组(淡水店)季军
　　2011民视美凤有约料理循环PK个人赛冠军
　　2011飞牛盃起司创意料理佳作
　　2011第七届龟甲万料理大赛优胜奖

　　座右铭
　　『料理即为艺术唯有专注才能完美』

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图书目录

第一章低碳蔬食料理的渊源及发展
第一节蔬食的定义
第二节蔬食的起源、演进与发展趋势

第二章厨房的设备安全管理
第一节餐饮工作人员具备的条件
第二节厨房的设备与安全管理
第三节厨房的设备与工具认识
第四节度量衡的认识与应用
第五节温度、重量的换算

第三章蔬食料理材料介绍
第一节蔬食材料的分类与选购
第二节蔬食调味料及香辛料的认识
第三节各式调味法的认识
第四节烹调法的介绍

第四章蔬食料理实务篇
第一节冷食类
第二节汤品类
第三节饭类
第四节蒸煮炒炸类
第五节烧烤类
第六节甜点果汁类

第五章食品安全与卫生

附录一食品卫生管理法
附录二食品良好卫生规范
附录三食品安全管制系统
参考书目