杰米．奥利佛省钱上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jamie Oliver

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• 健康饮食
• 英国料理
• 杰米·奥利佛
• 简单易学
• 快手菜

　　★    英国亚马逊总榜冠军、读者推荐Top 1
　　★    顺应时代而生的超值食谱，食材彻底利用不浪费
　　★    120道全新菜色，教你「一菜多吃」的极致原则

　　杰米．奥利佛的话：

　　这一年来，我听到很多人反应，物价上涨，生活开销越来越大，如何能在有限的预算下，做出一桌美味又营养的晚餐？为了满足大家的需求，这本食谱就这样应运而生了。

　　书中不只有食谱和烹饪技巧，还会教你如何用最符合经济效益的方式，买到你所需要的东西，不止节省时间，更是一点食物也不浪费。你不需要为了省钱而妥协，我将要教你的每一道菜，都是好吃到让人吮指回味的疗癒食物，而且每一道都比你去餐厅吃饭便宜。

　　知识才是最有价值的东西，请带着这本书进厨房，开始聪明地做菜吧！

本书特色

　　。买得精明 → 有效管理你的冰箱和食物柜，了解挑选鱼肉蔬菜的祕诀，才能买到超值商品
　　。煮得聪明 → 一样食材变七道菜，保证彻底利用不浪费
　　。轻松省食 → 隔夜面包、剩余香料、喝不完的酒，简单加工就可成为你的祕密武器

美味推荐

　　4F COOKING HOME
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　　美食家的自学之路 Liz高琹雯
　　飞碟电台亚洲美食王节目主持人 陈鸿
　　爱下厨的幸福人夫、中广蒋公厨房节目主持人 蒋伟文

国内厨艺名人、料理同好美味推荐

4F COOKING HOME

　　从《杰米‧奥利佛15分钟上菜》后，我们就在期待杰米的下一步，新书《杰米‧奥利佛省钱上菜》，同样美味、简单且有趣的料理，却能以更聪明、经济的方式完成。当你能随心所欲地用同一样食材，变化出许多道料理，过度浪费这种事情，可就不会发生在你的厨房了。

爱料理

　　一鱼多吃、烤鸭三吃……对台湾人而言「一菜多吃」不陌生吧，没想到，西餐也能这样做，令人惊喜又期待的新作《杰米‧奥利佛省钱上菜》，就用最经济省钱的方式、教您调配出最意想不到的滋味，现在就跟着一起料理！

TLC《双厨出任务》主持人Soac

　　从原味主厨到快速上菜，杰米尝试用各种方式让人们爱上做菜，彷彿料理这件事如唿吸般轻松自在。这次全方位的省钱提案煮进寻常人家的厨房里，不仅有看紧荷包的烹煮技法，更提供巧夫、巧妇们妆点剩菜的食谱，也化解冰箱时常面临的爆破危机。

美食家的自学之路 Liz高琹雯

　　杰米‧奥利佛总是找得到叫人们走进厨房的理由。没时间做饭？他用三十分钟、十五分钟煮给你看；没钱买菜？他告诉你聪明消费、善用剩菜的撇步。谁说下厨是奢侈的特权，《杰米‧奥利佛省钱上菜》献给每一位贪吃又精明的你。

厨房里的精明算计：当代食谱的经济学与创意 书名： 厨房里的精明算计：当代食谱的经济学与创意 作者： （虚构作者，例如：艾米莉亚·克拉克） 出版社： （虚构出版社，例如：蓝帆文创出版社） 页数： 450页 定价： 128.00元 --- 简介： 在这个物价飞涨、生活节奏日益加快的时代，如何在满足口腹之欲的同时，守住家庭的“钱袋子”，已成为现代人共同的课题。《厨房里的精明算计：当代食谱的经济学与创意》并非仅仅提供一套食材替换指南，它是一本深入探讨“如何智慧地烹饪”的实用哲学书。本书将厨房视为一个微型的经济系统，旨在帮助读者打破对昂贵食材和复杂技巧的迷信，发掘日常食材中蕴含的巨大潜能。 本书的核心理念在于“价值最大化”：如何在有限的预算内，实现营养、风味和烹饪效率的完美平衡。我们相信，最美味的食物往往源于最巧妙的思维，而非最昂贵的原料。 第一部分：食材的“生命周期”管理——从采购到零浪费 本部分聚焦于如何像专业的采购员一样思考，并延伸到食材在您厨房中的完整生命周期管理。 1. 菜市场的秘密与超市的陷阱： 我们细致剖析了不同购买渠道的优劣。内容包括：如何识别当季最新鲜、价格最低的农产品；如何辨别超市打折促销背后的“陷阱”——例如临期商品的真实性价比。深入探讨了“整只采购”的经济学优势（如购买整鸡或整条鱼），并提供详尽的分切与储存指南，确保每一部分都能得到妥善利用。 2. 调味品的“复利效应”： 许多家庭在香料和基础调味料上的投入往往是盲目且重复的。本书精选了“十大核心调味品”清单，这些调味品（如优质酱油、陈醋、基础香草、干辣椒等）能够通过不同的组合，覆盖全球九成以上的风味需求。我们提供了一套“风味矩阵”，教导读者如何用这十种调味品创造出区域性风味（如地中海、东南亚、川渝风味），而非购买一堆利用率极低的昂贵香料罐。 3. 边角料的华丽转身： 零浪费是精明算计的最高境界。本书用数十个步骤详尽展示了如何处理通常被丢弃的部分：蔬菜根茎（如西兰花梗、芹菜叶）如何转化为浓郁的高汤基底；肉类的骨头和筋膜如何熬制出胶质丰富的酱汁；甚至咖啡渣和果皮也有其在烹饪中的独特妙用。这些“废弃物”的再利用，是直接降低食材成本的关键。 第二部分：时间与能量的优化——高效烹饪的科学 烹饪的成本不仅仅是金钱，更是宝贵的时间和能源（电力、燃气）。本部分着眼于如何将时间与能源效率融入烹饪流程。 1. 慢煮与快炒的成本对比分析： 我们用实际案例对比了不同烹饪方式的能耗。例如，如何利用“休眠时间”（如烤箱预热、压力锅泄压）来同步进行另一项准备工作。探讨了电磁炉、微波炉、传统炉灶在特定菜肴上的能效差异，帮助读者根据不同菜式选择最经济的加热方式。 2. 一锅到底的艺术与批量备餐（Meal Prep）的财务模型： 本章详细介绍了“一锅到底”食谱的优势，它不仅清洗方便，更重要的是，它优化了热传导效率。更进一步，我们引入了“周末批量备餐”的财务模型，展示了如果将周日3小时的集中烹饪，转化为工作日5天的午餐或晚餐，每顿饭的平均成本能降低多少百分比。这包括了对不同保鲜容器的性能评估与成本考量。 3. 基础技能的投资回报率： 掌握几项核心的基础技能（如完美的米饭烹煮、基础的酥皮制作、快速腌制技巧）能极大地提升您利用廉价主食（如豆类、糙米）的能力。本书提供清晰的图解教程，强调这些技能的“一次学习，终身受益”的经济价值。 第三部分：创意升级——用平价食材构筑高级感 精打细算并不意味着牺牲口感和视觉享受。本部分的核心在于如何通过创造性的搭配和展示，让简单的家常菜焕发出餐厅级别的光彩。 1. 平民蛋白质的蜕变： 本书将豆类、鸡蛋、豆腐、以及性价比高的鱼类（如带鱼、鲭鱼）提升至主角地位。我们提供了二十余种利用豆制品的创新食谱，打破了它们“廉价配角”的刻板印象。例如，如何用豆腐做出媲美西式慕斯的口感；如何将不同品种的干豆通过浸泡和调味，模拟出高价肉类的纤维感。 2. “视觉锚点”的运用： 美食的感知很大程度上依赖视觉。本章教授读者如何利用厨房中唾手可得的元素（如新鲜香草的少量点缀、酸奶或淡奶油勾勒的简单线条、烤制后焦糖化的蔬菜边缘），为菜肴增加“价值感”。这些装饰成本极低，但能显著提升用餐体验，让普通的家常菜显得用心非凡。 3. 食谱的“可替换性思维”： 本书的最后一部分提供了一个框架，教导读者如何“解构”任何食谱。当发现一个食谱需要昂贵的藏红花或特定品种的蘑菇时，读者可以依据本书提供的“风味替代表”和“质地替代表”，迅速找到成本更低、效果相似的替代品，确保烹饪的灵活性和持续性。 --- 《厨房里的精明算计》 是一本为注重生活品质、同时也关注家庭财务健康的现代人量身打造的烹饪指南。它不是教您如何“省吃俭用”，而是教您如何“聪明地消费、创造性地烹饪”，让每一笔食材支出都物有所值，让每一次下厨都成为一次富有智慧的投资。读完此书，您将不再是食材的被动接受者，而是厨房经济学的积极掌控者。

作者简介

杰米．奥利佛（Jamie Oliver）

　　从八岁开始，杰米‧奥利佛就在他双亲位于艾赛克斯（Essex）克莱夫村的板球员（Cricketers）酒吧餐厅里大展厨艺。毕业后他展开了主厨生涯，进入「河岸小馆」（River Café），在这里被电视公司发现，一夕成名。

　　他的电视与出版事业开始于一九九九年的《原味主厨》系列美食节目（The Naked Chef）。之后，他在伦敦创立了「15」（fifteen）餐厅，改变了英国学校的晚餐，也为家庭烹饪带来一场革命。他创立的慈善机构「杰米‧奥利佛基金会」，目的在借由食物改善一般人的生活。该基金会经营的机构包括训练弱势年轻人成为厨师的「15」餐厅集团（Fifteen Restaurant Group），以及提供场地让一般人学习基本烹饪技术的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。杰米也开设了一个给中学生的英国国家商业文凭课程（BTEC）「家庭烹饪技巧」（Home Cooking Skills），并推广「厨房花园计画」（Kitchen Garden Project），一个专为小学生设计的全新教育方案。

　　他的辉煌事业还包括「杰米义大利」（Jamie’s Italian）连锁餐厅、杰克联盟餐厅（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的产品。今年夏天，他即将在香港开设亚洲第一间义大利餐厅。

　　杰米的文章出现在英国和世界各地的刊物上，包括他自己的《杰米杂志》（Jamie Magazine）。他最畅销的一本书《杰米‧奥利佛三十分钟上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英国有史以来卖得最快、最畅销的非小说类书籍。目前杰米与妻子珠儿和孩子们住在伦敦与艾赛克斯两地。

译者简介

松露玫瑰

　　食谱书作者，因想将喜爱的食谱书介绍给国人，故走入「译」界。着有《厨房新手料理总复习》、《新手料理的99个秘诀》、《我的义大利面 EASY PASTA》、《拯救小厨房的烤箱100道》。译有《厨房女神奈洁拉》。

　　个人部落格：www.TruffleRose.com
　　脸书专页：www.facebook.com/TruffleRose.Party

前言
精明买物：你的冷冻库／冷藏室／储物柜
无肉餐食谱：蔬菜
精明买物：与你的蔬果商打交道
轻松省食：你可曾开了一瓶葡萄酒却没喝光？
一菜多吃：鸡肉
精明买物：拆卸全鸡
一菜多吃：牛肉
精明买物：与你的肉贩打交道
精明买物：寻找隐藏版牛排
一菜多吃：猪肉
轻松省食：你可曾倒掉烤肉流出来的烤肉之？
轻松省食：你可曾不经意扔弃蔬菜的断枝残叶？
轻松省食：辣椒太多，怎么办？
一菜多吃：羊肉
精明买物＆轻松省食：你的生活中不可缺少新鲜香草
一菜多吃：鱼贝海鲜
轻松省食：隔夜面包是好物
精明买物：与你的鱼贩打交道
超值食谱
轻松省食：人人都爱新鲜水果盘
营养表
索引

译者推荐

杰米．奥利佛省钱上菜，史上最强驭「厨」术！ （译者／松露玫瑰）

　　大约十年前，我购入杰米第一本食谱书《The Naked Chef》即与他结下不解之缘，在我资历尚浅的煮食生涯中，他是三位影响我至深的人之一。我喜爱书里新鲜、简单、欢乐的菜餚，因此开始收看他的美食节目，从此一头栽入属于自己的厨房……我真的不知道，没有他的话，今日会有把下厨当游戏的松露玫瑰吗？

　　我手边有他所有着作，英文版、荷文版及中文版，本本各有特色，在在启发我烹饪的灵感，但就家庭煮妇的需求来说，私心最爱《杰米．奥利佛30分钟上菜》与《Jamie's Ministry of Food》──操作简单但态度严谨，拥抱各国菜系却极富个人风格，成品则鲜明亮丽、美味诱人。然而，当我手捧《杰米．奥利佛省钱上菜》时，我笑了，杰米这次不仅超越自己，也将掳获你我的心！这本书，在我阅读到第17页时，早已值回书价，杰米教导我们如何管理冷冻库、冷藏室及储物柜，此外，众多详尽有条理的购物祕诀，只要确实跟进，购书的钱就开始回馈利息了，不，你的私房钱数字将直线攀升……且慢，我还没进入书里的重头戏：流口水食谱与省「食」妙招！

　　《杰米．奥利佛省钱上菜》依蔬食及五项肉类分为六大章节，除了蔬食，每种肉都有道主打菜色，英式週日烤肉餐，不仅取悦我们的胃，联系家人感情，更重要的是，特意加大份量的烤肉将会有为数颇丰的餐桌剩肉，杰米告诉我们保存的方法，进而在平常上班日，运用这些已经预煮调理过的肉，快速地煮出一道道营养可口的好料。杰米也会为我们示范烹调滋味丰美却较不受青睐的肉（也就是说较便宜的部位），我们因此不仅面上有光（成品出色），还赢了里子（荷包鼓鼓）！并且借着这些流口水食谱，他带领我们在厨房里环游世界，除了他个人擅长的英式及义大利佳餚，还囊括了西葡、美墨及北非菜色，甚至远征亚洲，犹太人鸡汤面、越南三明治，日本什锦烧、韩国石锅饭、星洲炒米、印尼仁当牛肉、印度的各种口味咖哩及各式扁面包，当然也有中式料理，简易点心肉包和凉面，哈！还有牛肉面！

　　话说回来，我最爱的部分是穿插在食谱间的省「食」妙招，你知道切剩的蔬菜枝梗可以变成美味腌菜吗？你知道酒瓶里的余酒和手酿醋之间的暧昧关系吗？你知道多余的辣椒、用不完的香草，如何摇身一变成为你堆砌食物风味的祕密武器吗？过熟的水果，又是如何变成大人所能给小孩的最健康的甜食？众多不浪费食材的点子，令人惊喜，并且耳目一新！

　　我要说《杰米．奥利佛省钱上菜》是他最厉害的一本书吗？其实，它不仅是教人做菜、精打细算的食谱书，也是一本魔法书，字里行间都是驾驭厨房的法术，拥有了它，好似踏上一块施过法的入门阶，只要你愿意，阶梯将无限延伸攀爬，自此厨房无难事。

作者序

我听见了 （作者／杰米．奥利佛）

　　简单来说，这本书是你们自找的。各位在jamieoliver.com、推特、脸书和Instagram上的要求，清楚地反应了你们渴求美味爆表又省荷包的食物，我通通听进去了。老实说，只要你，以及大众能专注在《杰米．奥利佛省钱上菜》的概念上，就算这将牵涉到繁重的研究作业以及食谱测试，我还是乐此不疲。多年来我一直跟大家说，若回顾历史，你会发现世界上最美味的食物总是来自经济落后的国家，当然，前提则是要懂得煮！如果你不会煮，又没有钱，那就是问题的开端。因此，这本书的目的非常明确──就是要助你一臂之力，让你吃得好，并且懂得：精明买物、巧手妙煮、轻松省食。

　　这本书适用于每户人家──不论你是顶客族、一大家子、满屋子学生或单身贵族，我保证你可以从中找到天天都派得上用场的食谱配方和操作原则。它集结了风味鲜明多元、取经于世界各国的珍味美食，不过最重要的是每个食谱都容易理解并且值得信赖，而且，每道菜色皆超级实惠。每餐一个人的平均花费比一般的外带速食餐更便宜（你可在jamieoliver.com/savewithjamie查到书里每道菜的花费），这并非意味着购买廉价物品，而是关乎用心与否。据统计，英国每个家庭每年扔弃680英镑的食物──亦即全国共120亿英镑，浪费的金额令人咋舌。跟随本书设定的方向，你将会减少浪费，同时攒下一笔金钱。

　　为了确使本书简明易了，我列出了六大明确的主题：蔬食、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉和鱼贝海鲜。书上有许多关于储存的建议，确保你的厨房里有所有必需食材，可让你轻松下厨，无后顾之忧。它并且记载了各种妙招，教你把手边食材运用到极致， 一点都不剩。它还鼓励你在超市、肉贩、蔬果摊、鱼贩与市集间货比三家，精打细算。本书的成功之处，是使你有能力让家人吃得快乐满足，营养健康，同时掌控预算。我将会在书中指引你，尽可能地提供任何详尽有用的讯息。

　　我们都必须了解食物的基础知识，包括来自何处与对我们身体的影响，如同我们了解烹煮营养美味菜餚的重要性。我和我的营养团队密切配合，清晰地标註并确保你能得知每道菜色的热量及其他营养成分（见本书268至272页），以帮助你做出明智的选择。我希望《杰米．奥利佛省钱上菜》提供你色香味俱全与健康满点的食物，以及伴随而来的美好用餐回忆，并且保证不会让你荷包失血。这本食谱从开头到最后一页都充满超值实惠的美味菜色，是每个人书架上的必备利器。我希望它能够透过家庭，从你的手中传给你的孩子──当我家小孩长得够大、想要自己动手做菜时，这肯定是他们的第一本食谱。祝一切顺心，下厨愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我愿意称之为“低成本美食的秘密花园”。《杰米．奥利佛省钱上菜》就像一把钥匙，打开了我通往更经济、更美味的厨房世界的大门。杰米用他一贯的幽默和直率，把“省钱”这个话题变得轻松有趣，一点也不枯燥。他不仅仅是告诉我们“什么东西便宜”，更重要的是，他教我们“如何聪明地用”。他会从源头开始，教你如何辨别性价比高的食材，如何避免冲动消费，如何最大化地利用好你购买的每一份食物。我尤其喜欢他对于“剩菜改造”的那些章节，简直是神器！以前我总是愁着剩菜怎么处理，现在看了这本书，我都有点期待能剩下点菜了，因为我知道，有无数种方法能把它们变成新的美味。书中的菜谱也很多元化，涵盖了早餐、午餐、晚餐，甚至还有一些适合宴客的小食。而且，每道菜的难度都不高，非常适合我这样的普通家庭主妇。最重要的是，它让我觉得，即使预算有限，也能让家人吃得健康，吃得开心，这比什么都重要。

评分☆☆☆☆☆

如果说《杰米．奥利佛省钱上菜》是一本书，那我更愿意把它看作是一本“生活指南”，一本关于如何聪明消费，如何享受美食，同时还能省下不少钱的“秘籍”。杰米用他独特的幽默感和热情，把原本可能枯燥的“省钱经”变成了一场充满惊喜的厨房探索。我特别欣赏他对“从零开始”的强调，很多菜谱都是从最基础的食材开始，一步一步教你完成，完全没有那种让人望而却步的难度。他还会分享很多关于食材储存的小技巧，让你不再因为食材变质而白白浪费钱。更重要的是，这本书让我重新认识了“食物”本身，不再是匆匆忙忙填饱肚子，而是带着一种尊重和欣赏的态度去对待每一份食材。他会教你如何根据季节选择最划算的蔬菜，如何选择最适合烹饪的肉类，甚至是如何发掘那些被忽视的，却营养价值极高的食材。读他的文字，总能感受到一种积极向上的力量，让你觉得，即使预算有限，也能做出美味又健康的食物。而且，很多菜肴的摆盘和搭配建议，也非常实用，让家常菜也能充满仪式感。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近刚翻完《杰米．奥利佛省钱上菜》，说实话，我本来抱着“是不是又是一个卖概念的书”的心态，但没想到，它完全颠覆了我对“省钱”和“下厨”的认知。这本书最让我惊喜的地方在于，它不仅仅是罗列了便宜的食材或者简单的菜谱，而是从一种更深层次的生活方式切入。杰米用一种非常接地气、充满活力的语言，让你觉得做饭不再是一件枯燥的家务，而是一场充满乐趣的冒险。他会教你如何聪明地利用每一分钱，如何最大限度地减少浪费，甚至是如何把剩菜变出新花样。我尤其喜欢他对于食材选择的建议，很多都是我以前从未想过，或者觉得“不值一提”的，但通过他的巧思，这些普通的食材都能焕发出耀眼的光彩。书中的每一个步骤都写得极其详细，就像他站在你旁边手把手地教你一样，哪怕你是个厨房小白，也能轻松get到要点。而且，他的菜谱不仅仅是“好吃”，还充满了“人情味”，很多菜肴的设计都考虑到了家庭聚餐或者朋友小聚的场景，让你在享受美食的同时，也能感受到分享的快乐。这本书给我最大的启发是，省钱并不意味着牺牲品质或者享受，相反，它可以是一种更有创意、更具智慧的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《杰米．奥利佛省钱上菜》这本书，对我而言，是一场关于“厨房魔法”的启蒙。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是，它教会了我一种全新的烹饪思维。杰米打破了我之前对“便宜没好货”的刻板印象，用无数生动的例子证明了，用最经济实惠的食材，也能烹饪出令人惊艳的美食。他强调的“少即是多”的哲学，体现在食材的选择、调味的运用，以及烹饪技巧的精简上。我以前总是觉得，要做一顿好吃的，必须得用到各种昂贵的调料和食材，但这本书彻底改变了我的看法。他会教你如何巧妙地利用洋葱、大蒜、香料等基础调味品，就能让普通的食材变得美味十足。书中的很多食谱都非常具有创意，比如用剩米饭做成香喷喷的烩饭，或者用蔬菜的边角料熬制浓郁的汤头。这些都让我觉得，原来厨房里充满了无限的可能性，只要你愿意去探索。杰米那种对食物的热爱和对生活的热情，通过文字扑面而来，让我觉得做饭不再是一项任务，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《杰米．奥利佛省钱上菜》这本书给我的感觉，就像是一次深入厨房的“寻宝之旅”。杰米不仅仅是厨师，更像是一位生活艺术家，他用最朴实无华的方式，教我们如何在日常生活中找到那些隐藏的“宝藏”。他强调的“惜物”精神，从购买食材的源头就贯穿始终，告诉你如何挑选性价比最高、营养也最丰富的食材。我以前总是习惯性地去超市里那些光鲜亮丽的货架，但这本书让我开始注意到菜市场里那些不起眼却充满生命力的蔬菜，或者那些临期但依旧美味的肉类。更让我着迷的是，他对于“零浪费”的处理方式，简直是教科书级别的！我以前总是直接扔掉一些边角料，现在看了这本书，才发现那些“边角料”简直是烹饪的“黄金”，可以用来熬制高汤，或者做成美味的酱汁。书中的食谱也很有意思，不是那种高高在上的法式大餐，而是充满了生活气息的家常菜，但每一道菜都经过了精心的设计，味道丰富，而且营养均衡。他会告诉你如何用有限的调料，变幻出无穷的美味，如何用简单的技巧，提升菜肴的风味。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控力大大增强了，也更有信心去尝试那些以前觉得“太麻烦”的菜肴了。