中菜精品烹饪大系：肉食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

集百位中国烹饪大师作品，精选以猪、牛、羊肉及内脏为主料的中菜120道。分猪、牛、羊三章，传统菜餚与创新地方菜兼备。

　　既是一展现代中菜的概貌，也可作为餐饮业界创新菜单的借鉴。

　　奉献中菜大师作品、欣赏华夏厨艺绝技、概览现代中菜风貌经典承传・时代精品・创新演绎

著者信息

作者简介

中国烹饪协会名厨专业委员会

　　该会由长期从事烹饪工作且卓有成就的中国着名厨师和烹饪专家组成，成员均是按严格条件由各省级行业协会推荐，经审核及中国烹饪协会批准。

　　该会现有的数百名委员均是具有高级技师职称的中国烹饪大师、国际中餐大师，在中国各菜系和国内外享有很高的声誉，分佈在全国三十一个省、自治区、直辖市。

　　该会宗旨以”继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系，增进友谊，相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。

图书目录

书名页
版权页
序1
序2
目录
总论

一、猪
烤巴马香猪   何逸奎
棒蘑香肉   栾瑞滨
醋椒粉蒸肉   陈波
稻草东坡肉   王海东
鲍仔红烧肉   林友清
豆腐渣扣肉   李振荣
王爷鱼子宝塔肉   李启贵
官府一品肉   王海东
屈原肉   唐泽铨
招牌架子肉   宋其远
宅门小卤肉   石万荣
南煎丸子   石万荣
酱八宝   石万荣
腐乳肉竹排   任德峰
乔家大酥肉   庞煜
晋味合蒸   庞煜
私房狮子头   叶卓坚
笋干千层肉   叶卓坚
甜绉纱肉   肖文清
风味烤肉方   张长义
炸五香卷   童辉星
香菜酱肉卷   李连群
沔阳三蒸   卢永良
毛峰煨肉   薛文龙
龙眼梅香肉   苏传海
徽州一品锅   苏传海
蒜泥汁泡白肉   李培雨
枣香四喜肉   杨定初
福寿千层肉   许菊云
状元狮子头   李万民
锅烙   任家常
百年太白肉   李万民
松仁小肚   张志斌
风干香肠   张志斌
金玉良缘   黄正晖
双味清炸里嵴   单玉川
酱爆里嵴筋   陈波
冰城锅包肉   王海威
玉珠菊花里嵴   王春山
炒里嵴丝   宋其远
余干柔和汤   黄玖林
黄陂三合   孙昌弼
油胚塞肉   吴协平
紫桂焖大排   董振祥
红焖爪方   汪建国
大黄米瓤猪手   李振荣
普洱水晶蹄   周元昌
东坡蹄   卢玉成
酸梅猪脚   肖文清
扒烧整猪头   薛泉生
刺五加清香皮冻   李振荣
大刀千层耳   陈波
鲍汁腰花   栾瑞滨
蒜泥三样   李振荣
桃仁核桃腰   吕长海
九转大肠   单玉川
铁锅炖白肉血肠酸菜   李振荣
汤爆双脆   王义均
奶汤银肺核桃肉   崔伯成
锦囊腊肉   吴协平

二、牛
春段开胃小吃   董振祥
爆香葱丝麻辣三鲜   吕敬来
牛肉拉面沙拉   叶卓坚
青芥火龙牛柳粒   林镇国
清汤牛白腩   林镇国
雪菜牛肉卷   王海东
淮南牛肉汤   陶连喜
寿洲饼   陶连喜
宜宾芽菜扣肥牛   唐泽铨
红扒牛三宝   邵澎波
玉扇牛肉粒   孙昌弼
炒沙茶牛肉   萧文清
金汤雪花肥牛   邬小平
蟹黄鹅肝牛肉饼   邬小平
窝烧牛腩   庄伟佳
官烧牛肉   高峰
干椒爆双牛   朱培寿
滇味牛干粑   朱培寿
荷叶牛肉卷   赵仁良
雄鹰展翅   张志先
酥皮咖喱牛腩   童辉星
煎熏肉牛卷   何逸奎
古香茄子   丁福昌
香菜牛肉丸   苏传海
麻辣汁泡牛肉   李培雨
夫妻肺片   李万民
原笼粉蒸牛肉   姚楚豪
什锦攒盘   李启贵
南瓜蒸肥牛   史正良
酥皮番茄牛腩汤   余明社
鱼香牛仔骨   唐泽铨
山菌粉蒸牛仔骨   周元昌
荷包金钱肚   丁福昌
发丝牛百叶   许菊云
煨烧牛尾   丁福昌
枸杞牛尾   朱云显
蟹黄烧蹄筋   郭经纬

三、羊及其他
清汤煳羊   单玉川
党参羊排   单玉川
金牌羊里嵴   宋其远
烧羊肉   石万荣
炭烧羊T骨   邬小平
黑椒汁羊排   王海威
天祝烤羊腿   赵长安
孜然羊肉夹荷叶饼   赵长安
红咖喱羊排   范民其
大漠风沙（茄饼）   朱云显
红焖羊腩   唐文
红扒羊方   吕长海
跳水双鲜   张志斌
井冈山扣鹿肉   欧阳仟来
辣爆鹿肉   屈浩
鸡汁鹿筋菜胆   许菊云
蒜子烧鹿筋   屈浩
海参烧鹿筋   李启贵
富贵满堂   张长义
人参鹿茸炖老鸡   闫海泉
鹿茸炖珍珠鸽   叶卓坚
红酒袋鼠尾   邬小平

图书序言

推荐序

　　中华料理经历了几千年的更迭，除了随时代潮流更新，不断有改良，抑或是创新的创意料理外，能经历的这几千年历史的经典菜色，更是不可轻忽。在台湾，许多由政府推动的美食宣传中，经常提到台湾美食的精彩之处，是五○年代后，有许多来自中国各省的优秀厨师，群聚台湾这个小岛屿，不但保存了中华各大菜系的精华，还融合了创新的滋味，可是，这个优势似乎逐在慢慢消失当中，因为老一辈的中菜师傅已逐渐凋零，但却还看不到新一代的中菜接班人站出来。

　　在厨师的学徒制渐渐被餐饮学校取代之后，所有学艺之路跟着标准化、透明化，同时也更学术化了，现在的学生，只要一进入餐饮科系，不管中餐、西餐、异国料理……什么都要学，短短四年结业后立刻进入职场，但，中菜的技艺浩繁如星，所需积累的经验和实力，岂会是四、五年在学校就学得会的？于是，若你走一遍西餐厅或是日本料亭，常可看见年轻师傅的面孔，却看不到年轻厨师自立门户开起中菜馆，这是有些严重的事。若是我们的餐饮学校、文化潮流，只重西餐，不重中餐，也许以后，我们再也吃不到像样的东坡肉和宫保鸡丁，那景象将会多么惊人！

　　《中菜精品烹饪大系》这一系列套书分成鱼鲜篇、虾蟹甲贝篇、肉类篇、家禽篇、山珍海味篇和果蔬豆品篇，中国的烹饪协会旗下的100位厨师共同创作而成，里头除了集结了中国各地北东南西各个菜系的经典料理，更有着各个厨师精心规画的创意菜色，可说是难能可贵。一旦读过了这本汇集了近100位顶级中国烹饪大师的精华作品，也可算是已经一览了现代中菜的概貌，十分适合新一辈的年轻厨师们做为参考与启发创作灵感。所谓中菜，是需要透过观察、观摩，并多方吸收知识，参考顶尖师匠的创作思维与料理工序，才可逐渐炉火纯青。希望未来台湾对中菜的重视可以逐渐回温，期许年轻厨师们将属于台湾滋味的中菜发扬光大，并流传下去。

美食家吴恩文