蔬食料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：宥宸文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/05/02

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

一、本書係依據高中職、大專院校蔬食料理實務課程編輯而成。

　　二、本書全一冊，適用於餐旅管理係、中餐廚藝係、餐飲管理係、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水産食品科、食品營養科等相關科係學生之用。

　　三、教學目標:1.瞭解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.瞭解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。

　　四、教學內容:1.瞭解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.瞭解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。

　　五、本書文字力求淺顯，避免艱深難懂的理論，並輔以精美圖片說明，協助學生掌握正確學習方嚮。

著者信息

作者簡介

王鈺婷

　　學曆
　　颱南師範學院教育學係畢業、輔仁大學餐旅管理研究所碩士

　　經曆
　　滬江高中餐飲科主任、滬江高中餐飲科專任教師、輔仁大學餐旅管理係教學行政助教、喬治商職餐飲管理科專任教師、嘉南傢商餐飲管理科專任教師、新北市原住民職訓專班地方小吃班講師

　　榮譽
　　颱北國際牛肉麵節評審
　　經濟部商業司GSP評核員
　　颱北市政府觀光傳播局旅遊服務中心督導考核專案委員
　　指導學生參加1999年全國技藝教育競賽中餐組榮獲第二名
　　指導學生參加颱北縣烏來鄉公所舉辦2010年「食在好饌原味風」廚藝大賽金廚小當傢組榮獲冠軍
　　指導學生參加行政院農業委員會主辦「2010全國創意國産鮮乳調飲競賽」榮獲優勝!

　　證照
　　中餐烹調乙級技術證(葷食)
　　中餐烹調丙級技術證(葷食)
　　中餐烹調丙級技術證(素食)
　　中式麵食丙級技術證(糕漿皮)
　　餐旅服務丙級技術證
　　烘焙食品丙級技術證(麵包)
　　飲料調酒丙級技術證

　　著作
　　北投溫泉區的旅遊意象與旅遊服務品質對遊客行為意嚮影響之研究碩士論文
　　日本料理基礎實務王鈺婷/李佳其編著宥宸文化事業有限公司
　　日料實習永連生/王鈺婷編著閤慶國際圖書有限公司齣版社
　　新竹縣照門休閑農業區客傢米食體驗DIY米食手冊

　　專長
　　中餐烹調、日式料理、中式點心、烘焙西點

姚子濬

　　經曆
　　寶船日本料理(1995年)
　　竹生懷石料理廚師
　　闆根日本料理闆前長
　　福朋喜來登飯店A級廚師
　　瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店副主廚
　　展圓國際(代官山101旗艦店)調理長
　　2008~2010颱北市私立滬江高級中學-餐飲科(日本料理)兼任教師

　　現職福容大飯店，淡水溫泉會館副主廚

　　榮譽
　　2005牛頭盃美食廚藝競賽佳作
　　2010福容杯廚藝競賽團體組(淡水店)季軍
　　2011民視美鳳有約料理循環PK個人賽冠軍
　　2011飛牛盃起司創意料理佳作
　　2011第七屆龜甲萬料理大賽優勝奬

　　座右銘
　　『料理即為藝術唯有專注纔能完美』

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圖書目錄

第一章低碳蔬食料理的淵源及發展
第一節蔬食的定義
第二節蔬食的起源、演進與發展趨勢

第二章廚房的設備安全管理
第一節餐飲工作人員具備的條件
第二節廚房的設備與安全管理
第三節廚房的設備與工具認識
第四節度量衡的認識與應用
第五節溫度、重量的換算

第三章蔬食料理材料介紹
第一節蔬食材料的分類與選購
第二節蔬食調味料及香辛料的認識
第三節各式調味法的認識
第四節烹調法的介紹

第四章蔬食料理實務篇
第一節冷食類
第二節湯品類
第三節飯類
第四節蒸煮炒炸類
第五節燒烤類
第六節甜點果汁類

第五章食品安全與衛生

附錄一食品衛生管理法
附錄二食品良好衛生規範
附錄三食品安全管製係統
參考書目