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安琪老师的24堂课 I(1-6堂课)

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著者
出版者 出版社:橘子 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2014/05/02
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-12

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图书描述

上海人家里的腌笃鲜、北方人的山东烧鸡、
正统的酸辣汤头风味...
东方料理系谱中的各菜系名菜,
厨房新手也能一学就会!
醉鸡卷、椒麻鸡、宫保鸡丁,
还有京都排骨、橙汁排骨......
这些看似非餐厅大厨无法成就的佳餚,
在你家厨房也能料理!
只要你愿意给安琪老师30个小时,
这些料理就能在你家餐桌一一出现!


  安琪老师将烹饪教室内传授的道道料理,集结成册,公开课程上传授的美味之外,更从料理知识、食材认识,到烹调重点详加解说。让你不只烧得一手好菜,料理知识也能同步提升,上传统市场採买时,你更会是一位识货的专家。除此之外,每道示范料理后,更追加了1~2道延伸菜式,让你学会的基本菜式之后,也能有更多的变化可以参考。

  无论你是厨房新手或是资深厨娘,安琪老师的二十四堂课,都是家中掌厨者的必备经典。

著者信息

作者简介

程安琪


  母亲是中菜烹饪大师傅培梅,大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪,尽得真传,至今有三十多年丰富料理经验 ,曾主持烹饪节目多年,目前经常受邀担任美食评审,并在各大电视美食节目示范演出,亲切认真的教学与专业详细的解说,深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间,在传统中出发寻找创新,坚持要把中国菜的真正味道传承下去!

  着有:
  我的私房宴客菜、64种硷性食物:让你远离文明病、开胃啦,腌菜&泡菜、爱吃醋料理、拌一拌,凉菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精致家常菜、回味-培梅创意家常菜、小干货大帮手、家家锅中有只鸡、程安琪30年入厨心得、就是爱吃蛋、绞肉当家、清清爽爽做小菜、家传菜、学着做下饭菜、安琪老师的百搭好酱、一网打尽百味鱼、精挑细选爱吃肉等四十余本食谱书。
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图书目录

第一堂课
扁尖笋冬瓜排骨汤
料理课外活动:延伸菜式
海带丝排骨汤
排骨豆芽汤

山药红烧肉
料理课外活动:延伸菜式
福禄肉(腐乳烧肉)
火靠 方

广式清蒸鱼
料理课外活动:延伸菜式
豉油皇蒸鱼
雪笋蒸银鲳

三鲜干丝
料理课外活动:延伸菜式
鸡火煮干丝
凉拌干丝

第二堂课
红烧狮子头
料理课外活动:延伸菜式
野菇炖狮子头
酿金三角

椒麻鸡
料理课外活动:延伸菜式
椒麻肚丝
凉拌茄子

宁式炒年糕
料理课外活动:延伸菜式
黄芽白炒年糕
雪菜肉末

碎肉蒸蛋
料理课外活动:延伸菜式
茶碗蒸
虾仁豆腐蒸蛋

第三堂课
蔘杞醉鸡卷
料理课外活动:延伸菜式
醉猪脚
醉虾

鸡茸豌豆米
料理课外活动:延伸菜式
鸡茸冬瓜羹
鸡茸鲍鱼羹

三鲜锅贴
料理课外活动:延伸菜式
韩式煎饺
猪肉白菜锅贴

酸辣汤
料理课外活动:延伸菜式
酸辣河粉

第四堂课
基本卤味:卤牛腱与豆干
料理课外活动:延伸菜式
卤牛筋
卤花枝

卤味应用:牛肉卷饼与葱爆牛腱
料理课外活动:延伸菜式
卤肉丝拉皮
贵妃筋肉煲

干煸四季豆
料理课外活动:延伸菜式
干煸鲜笋
干煸牛肉丝

腌笃鲜
料理课外活动:延伸菜式
火朣炖鸡汤
两筋一汤

第五堂课
香卤肉排
料理课外活动:延伸菜式
味噌叉烧拉面
卤肉贝果

糖醋莲白卷
料理课外活动:延伸菜式
翡翠花枝卷
爽口白菜卷

翡翠椒酿肉
料理课外活动:延伸菜式
酿豆腐
酿瓜环

宫保鸡丁
料理课外活动:延伸菜式
宫保鲜贝
宫保豆包

第六堂课
橙汁排骨、京都排骨
料理课外活动:延伸菜式
糖醋排骨
豉汁蒸小排

山东烧鸡
料理课外活动:延伸菜式
鲜茄烧鸡
金针云耳烧鸡

双菇烧面筋
料理课外活动:延伸菜式
油面筋塞肉火靠青菜
白果香菇烧面筋.

打卤蛋羹
料理课外活动:延伸菜式
打卤面

图书序言

图书试读

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