馬鈴薯：50道傳統義式輕料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Academia Barilla

出版者齣版社：大石國際文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：鍾慧元

出版日期齣版日期：2014/05/09

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　源自南美洲的馬鈴薯，大航海時代傳入歐洲
　　口感豐富、營養滿分、做法簡單
　　廚房裏隻要有馬鈴薯，滿足餐桌上每一張嘴

　　油炸、香煎、火烤、水煮、清蒸、燜燉、調味或不調味，料理方式韆變萬化，數也數不清。
　　帶皮、削皮、熱食、冷食、切塊、打碎，馬鈴薯既可單獨享用，作為配角也能搭配多種材料創造齣獨特風味。

　　長踞經典料理排行榜的馬鈴薯泥、美味無比永不過時的炸薯條、佛卡夏加入馬鈴薯讓口感更蓬鬆、或是僅僅滴上幾滴橄欖油與一小撮鹽的水煮馬鈴薯，無論你用什麼方式進行料理，在全世界的餐桌上，馬鈴薯料理永遠都是大傢的最愛！

　　義大利的百味來廚藝學院（Academia Barilla），緻力於將義大利烹飪技藝推廣到全世界，精選齣本書的50道馬鈴薯食譜。書中所收錄食譜，有些是這個美麗國傢的經典菜餚，像是坎佩尼亞（Campania）和卡拉布裏亞（Calabria）的道地美食：馬鈴薯鹹蛋糕（gattò di patate）；細扁麵（trenette）搭配青醬、馬鈴薯和四季豆，這是熱那亞的傳統菜色；或是弗留利（Friuli）的經典菜餚：馬鈴薯薄餅。還有一些結閤瞭這種塊莖的誘人風味與義大利烹飪文化中的其他食材，像是濛塔吉歐（Montasio）或帕米吉安諾 - 雷吉安諾（Parmigiano-Reggiano）乳酪，義式煙燻火腿（speck）、培根或豬皮香腸（cotechino）之類的醃製肉品，以及栗子、牛肝蕈、鹹鱈魚乾（baccalà）等。

　　除瞭義式經典料理外，百味來廚藝學院也選入一些不屬於義大利烹飪史範疇的食譜，像是俄式鬆餅（blini），或是源自瑞士的馬鈴薯煎餅（rösti）等，因為這些料理都符閤以下的原則：尊重並愛惜主要食材，簡單中見優雅、容易執行，最重要的是能滿足分享的喜悅。

　　本書所收集、設計的馬鈴薯料理，透過美味且震懾人心的食譜與照片，帶領讀者經曆50道神話級的美食之旅，保證所有馬鈴薯的狂熱粉絲永遠都可以在本書收錄的50道經典料理中找到最愛！

本書特色

　　義大利知名百味來廚藝學院授權齣版，最正統的義式的美味與飲食風範
　　精選50道馬鈴薯料理
　　純手工特殊精裝造型

著者信息

作者簡介

百味來廚藝學院

　　帕馬是義大利最著名的美食之都之一，而百味來就位於帕馬的心髒地帶。

　　百味來廚藝學院創立於2004年，宗旨是推廣義大利烹飪藝術，保護地方性的廚藝遺産以避免遭到模仿或假冒，並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集瞭烹飪界最優秀的專業人纔與最有創意的頭腦，為所有烹飪愛好者舉辦課程，為餐飲從業人員提供服務，也供應最高品質的産品。2007年，百味來廚藝學院以其嚮全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力，獲頒「企業文化奬」（Premio Impresa-Cultura）。

　　此外，百味來廚藝學院中的廚藝圖書館，藏書超過1萬冊，保存瞭許多珍貴的古老食譜，以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺産可透過網路查詢，有數百篇曆史文獻的內文已數位化，並提供綫上閱讀。

食譜示範/百味來主廚　盧卡‧尚加（Luca Zanga）

食譜設計/百味來主廚　馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）

撰文/瑪麗亞格拉西亞‧威拉（Mariagrazia Villa）

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圖書目錄

馬鈴薯的萬種風情 6
窮人的麵包 8

開胃菜 12
馬鈴薯俄式鬆餅佐鱒魚卵 14
馬鈴薯烤布丁佐帕米吉安諾 - 雷吉安諾乳酪 16
馬鈴薯佛卡夏麵包 18
濛塔吉歐乳酪馬鈴薯薄餅 20
炸薯餅 22
炸馬鈴薯魚丸 24
馬鈴薯派 26
卡斯特馬紐乳酪烤馬鈴薯蛋盅 28
培根馬鈴薯披薩 30
義式豬皮香腸馬鈴薯烤布丁 32
馬鈴薯培根塔 34
馬鈴薯鹹蛋糕 36
馬鈴薯鯷魚派 38

第一道菜 40
馬鈴薯濃湯 42
馬鈴薯麵疙瘩 44
塔雷吉歐乳酪夾心馬鈴薯麵疙瘩 46
馬鈴薯橄欖麵餃 48
馬鈴薯韭蔥燉飯 50
馬鈴薯麵餃 52
青醬四季豆馬鈴薯細扁麵 54
馬鈴薯栗子湯 56

第二道菜 58
鹹鱈魚乾佐番紅花馬鈴薯 60
青豆馬鈴薯燉骰子小牛肉 62
扇貝佐馬鈴薯牛肝蕈 64
紙包海鱸佐馬鈴薯、酸豆與橄欖 66
馬鈴薯脆皮鯛魚 68
脆皮小牛肉菲力 70
馬鈴薯、洋蔥、迷迭香義式蛋餅 72
馬鈴薯火腿蛋糕 74
雞肉馬鈴薯沙拉 76
馬鈴薯小牛肉丸 78
章魚馬鈴薯沙拉 80
烤鮭魚佐薯球與蛋末 82
淡菜馬鈴薯烤飯 84

配菜 86
馬鈴薯花籃與紫薯片 88
馬鈴薯可樂餅佐哥岡卓拉乳酪、培根與杏仁 90
馬鈴薯沙拉 92
馬鈴薯韆層派 94
馬鈴薯、番茄、洋蔥烤菜 96
炸薯球、炸薯片與炸薯條 98
馬鈴薯鑲卡普裏諾山羊乳酪 100
馬鈴薯玉米粥 102
馬鈴薯泥 104
瑞士馬鈴薯煎餅 106
焗烤馬鈴薯 108

甜點 110
馬鈴薯多拿滋 112
甘藷布丁 114
馬鈴薯雪酪 116
甘藷蘋果核桃酥捲 118
甘藷派 120

材料索引 122