从新手变达人的必备料理教科书：电锅 × 微波炉 × 烤箱，百变料理一个按钮就OK pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　省时、节能、无油烟，
　　用电锅、微波炉、烤箱学做菜，
　　烧、煮、蒸、炖、煎、烤，
　　通通一个按钮就搞定！

　　你所意想不到的厨房三宝，
　　妙用无穷……
　　用电锅做出好吃的饭与粥，活用电锅率达200%。
　　用微波炉做小菜，即使没经验也能端出美味佳餚。
　　用烤箱制作小点心，再困难的料理也能顺利完成。

本书特色

　　1.颠覆你对电锅的印象

　　电锅只能用来煮饭吗？如果你还只是这样做，就太小看电锅这个厨房助手了，本书除了教读者用电锅煮出对身体有益的基础炖饭，例如发芽糙米海鲜饭、蔬菜拌饭、综合菇类杏仁饭等，还有美味的炖猪肋排、炖南瓜坚果、清蒸四季豆腐、红酒酱牛排和艾草糯米蛋糕食谱，让电锅的灵活度提高200%。只要好好利用电锅，就可以一锅煮三餐，轻易做出低卡的健康料理。

　　2.把微波炉的效能发挥到无限大

　　微波炉只能拿来加热吗？NO、NO、NO！用微波炉也可以做出蟹肉碗豆饭、红豆饭、焗烤韩式年糕、炖莲藕、拌芝麻叶、味噌炖鲭鱼等，从热腾腾的饭到清爽开胃的小菜全都不是问题。连复杂的料理都能够得心应手，例如糖醋里肌、绿茶奶油通心粉、牛奶布丁、绿茶香蕉麻糬等，许多意想不到的好滋味，都能在30分钟内搞定！

　　3.用烤箱完成满桌好菜

　　烤箱只能烤面包吗？翻开本书，你会发现原来烤箱不是只能做绿茶纹路蛋糕、巧克力司康、起司吐司等美味点心，连玉米地瓜豆浆饭、泡菜米披萨、糯米糕、石榴酱牛排、鸡蛋肉排、炸虾、鱿鱼煎饼等宴客料理，也能用烤箱完成。不想弄得满身油烟，就快学着用烤箱做菜，优雅端出让全家人都赞不绝口的好滋味！

从厨房新手到餐桌大师：解锁多功能烹饪的无限可能 一本颠覆传统烹饪观念的实用指南，专为追求效率、美味与创意的现代生活家量身打造。 你是否曾被堆积如山的食材和复杂冗长的烹饪步骤劝退？是否渴望在忙碌的生活中，依然能享受到营养均衡、风味十足的自制餐点？如果你对厨房有着向往，却苦于没有时间、经验或空间，那么这本书将是你通往自由烹饪殿堂的钥匙。 本书并非聚焦于单一的电器（如电锅、微波炉或烤箱），而是将视野拓展至更广阔的现代厨房工具与烹饪哲学。它旨在引导读者超越固定工具的限制，掌握一套普适性的、高效能的烹饪思维和技巧，让你无论面对什么样的厨房设备，都能游刃有余地变出令人惊艳的菜肴。 第一部分：告别“厨房恐惧症”——建立你的烹饪信心基石 这一部分是为所有自认为“厨房绝缘体”的读者设计的。我们深知，对许多人来说，下厨的起点往往伴随着不安与困惑。本书将以最温和、最实用的方式，帮助你建立稳固的烹饪信心。 1. 厨房必备工具的理性选择与升级： 我们不强调必须拥有哪一特定品牌或型号的电器，而是教你如何根据你的生活习惯、空间大小和预算，理性地评估和添置厨房工具。从一把好用的刀具开始，到一台多功能料理机，我们提供清晰的选购指南，让你花的每一分钱都物有所值。重点讲解工具的“通用性”，即一个工具的多重应用潜力，而非单一功能的极致发挥。 2. 食材的“零浪费”管理与预处理艺术： 烹饪的成功，一半在于食材的新鲜度与处理方式。本章将深入探讨如何科学地储存各类食材（蔬菜、肉类、海鲜），最大限度地延长保鲜期，减少食物浪费。更重要的是，教授高效的食材预处理技术，例如：如何快速清洗、精准切配，以及基础的腌制技巧，这些技巧是后续所有烹饪步骤顺畅进行的关键。 3. 调味品的“黄金配比”速成法： 忘记那些需要查阅数十种香料的复杂食谱。我们提炼出基础调味品的“万用公式”——咸、酸、甜、鲜、辣之间的微妙平衡点。通过简单的“滴、撒、尝”循环练习，让你在短时间内对味道的感知能力大幅提升，即使是脱离食谱，也能做出味道和谐的菜肴。 第二部分：烹饪原理的深度解析——从“依样画葫芦”到“融会贯通” 许多人做菜失败，是因为只记住了步骤，却不明白背后的原理。本部分将揭示不同烹饪方式下食物发生的变化，帮助你真正理解“为什么”。 1. 热传导的秘密：干热、湿热与辐射热的有效利用： 深入探讨热量如何在食材内部传递，以及不同热源（无论是明火、电热元件还是红外线）如何影响食物的口感和风味。我们将讲解“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化”在不同温度和湿度下的表现，让你明白为什么煎牛排要高温快烙，而炖肉需要低温慢煮。 2. 液体管理学：汤汁的层次构建： 汤、酱汁和高汤是提升菜肴风味的关键。本章不局限于使用高汤块，而是教授如何利用天然食材（骨骼、蔬菜边角料、菌菇）熬制出风味浓郁的基础高汤。同时，讲解如何通过“收汁”、“乳化”和“增稠”等技术，将普通的汤水转化为具有挂汁能力的美味酱汁。 3. 质地与口感的魔术：追求“恰到好处”： 烹饪的乐趣在于质地（Texture）的把控。我们详细分析了淀粉、蛋白质和脂肪在受热后的变化规律。例如，如何让蔬菜保持翠绿爽脆，如何让肉类保持多汁嫩滑，以及如何制作出蓬松细腻的面点。这部分内容是实现“教科书级别”口感的必经之路。 第三部分：跨工具整合应用——你的厨房是你的“工具箱” 本部分是本书的核心创新之处，它打破了“某道菜只能用某种工具做”的固有思维，教导读者根据当前情况，灵活选择或组合工具来达到最佳效果。 1. 时间管理的艺术：多任务同步烹饪策略： 现代人时间宝贵，学会同步操作是解放双手的关键。我们将展示如何规划一顿包含前菜、主菜和配菜的完整晚餐，合理分配不同烹饪阶段所需的时间和工具。例如，如何利用一个工具的“保温”功能，为另一个工具的“快炒”腾出空间。 2. 替代性烹饪路径探索： 当烤箱被占用时，我们能否用平底锅做出相似的酥脆效果？当需要快速蒸煮时，如何利用其他容器模拟蒸汽环境？本章提供大量的“如果……那么……”的解决方案，教授你“功能替代”的方法论，确保烹饪流程的连续性。 3. 营养均衡与轻量化烹饪： 健康饮食是现代生活的主旋律。我们介绍一系列减少油盐摄入的创新烹饪技巧，例如利用食材自身的水分进行“水煮”或“蒸汽烘烤”，以及使用天然香料来替代过多的盐分。讲解如何设计出一周的食谱，确保宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的科学配比。 第四部分：进阶挑战与创意拓展 当你掌握了基础和原理后，是时候展现你的创造力了。本部分将引导你进行更复杂的菜肴设计和风味融合。 1. 全球风味地图的构建：核心香料与酱料的组合密码： 从地中海的草本香料，到东南亚的酸辣平衡，再到东亚的发酵风味，我们将解构世界各地经典菜肴背后的风味结构。提供一套“风味模块”，让你能够像搭积木一样，将不同地域的元素巧妙地融合到你自己的菜谱中。 2. 慢工出细活的艺术：发酵、腌渍与陈化： 超越即时烹饪，探索需要时间的美味。介绍家庭自制酸奶、泡菜、酱油、甚至简单的熟成肉类的方法。这些技术虽然耗时，但能极大地提升食物的风味深度和营养价值，且操作过程同样可以高效管理。 3. 菜单设计与宴客技巧： 学习如何为特殊场合设计一套流程顺畅、口感丰富且视觉吸引人的菜单。从餐桌的布置到上菜的顺序，再到如何提前准备大部分菜肴，让你在宴请亲友时，能轻松应对，享受与客人的交流，而非被厨房束缚。 结语：你的厨房，你做主 本书承诺的不是一套固定的菜谱，而是一种适应性极强的烹饪心法。它教你如何理解工具、食材、热量和味道之间的关系，从而让你在任何环境下，都能自信地拿起锅铲，创造出属于自己的美味。告别食谱的奴役，开启一场由你主导的、高效而充满乐趣的烹饪探索之旅。

作者简介

金恩珠　Kim Eun-Ju

　　食品营养学系毕业，以出色的料理实力在naver网站拥有超高人气。

　　naver网站中美食专栏是由一群料理专家聚集而成，透过韩国新闻台和报社等传播媒体，向全世界展现独特的料理技艺。

　　金恩珠在韩国各大杂志中备受瞩目，出版过的书籍有《生为女人》和《新婚料理》，以及《料理的主人》等。

Rice Cooker 电锅
010 Rice Cooker Story
用电锅做出最好吃的饭和粥
012 营养豆芽菜饭
014 发芽糙米海鲜饭
016 干菜小鱼干炒饭
018 韭菜拌饭
019 韭菜煎饼
020 鸡肉马铃薯蔬菜牛奶饭
022 地瓜牛肉饭
024 综合菇类杏仁饭
026 白萝卜拌饭
028 拌饭寿司
030 明太子泡菜汤饭
032 东南亚风味蟹肉海鲜炒饭
034 南瓜粥
036 发芽糙米蔬菜粥

用电锅做出来的主菜及一品料理
038 炖煮猪排
040 蜜汁烤猪肋排
042 蘑菇杂菜
044 炖酱牛肉
046 炖小马铃薯
047 炖鲭鱼
048 韩式辣椒酱炖鸡翅
050 炖坚果南瓜
052 清蒸淡菜四季豆腐
054 炖石榴酱牛排骨
056 马铃薯沙拉鱿鱼香肠
058 凉拌开心果栉瓜
060 青椒炖煮秋刀鱼
062 鸡胸肉拌甜椒冷菜
064 杂菜炖鸡
066 综合八宝饭
068 红酒酱牛排

活用电锅200%
070 巧克力奶油蛋糕
072 黑砂糖芒果黑芝麻蛋糕
074 艾草糯米蛋糕
076 橘子酱
078 格雷伯爵戚风蛋糕
080 优格栗子蛋糕
082 焦糖起司蛋糕
084 蔬菜南瓜蒸糕

Microwave Oven 微波炉
088 Microwave Oven Story
用微波炉做出热腾腾的饭
092 蟹肉碗豆饭
093 碗豆&玉米粒炒蛋
094 咖哩虾仁饭
096 培根&蔬菜烩饭
098 萝卜干炒饭
100 红豆饭
102 泡菜炒饭鱿鱼香肠
104 鸡肉竹笋饭
106 焗烤韩式年糕
108 豆芽饭

用微波炉来做小菜
110 炒醍鱼干辣椒
111 韩式辣椒酱炒醍鱼干
112 炖莲藕
114 凉拌鱿鱼丝
115 辣味鱼片干
116 炖马铃薯牛肉
118 拌芝麻叶
119 芝麻叶沙拉
120 蒸蛋
122 麻婆豆腐
124 蒸胡瓜
126 文蛤味噌汤
127 青葱蛋花汤
128 盐烤秋刀鱼
130 味噌炖鲭鱼
131 鲭鱼炖胡瓜
132 凉拌菠菜
134 牛肉萝卜汤
136 文蛤嫩豆腐锅
138 炖高丽马加䲠
140 茄子沙拉

即使手艺不佳也能做出一品料理和美味佳餚
142 炖煮鸡柳蔬菜
144 糖醋里肌
146 热狗肉卷
148 西洋枣子糕点
150 八宝菜
152 辣味虾
154 绿茶奶油通心面
156 奶焗火腿地瓜
158 迷你鲜奶油蛋糕
160 巧克力礼盒
161 亲吻欧利奥
162 绿茶栗子蛋糕
164 黑糖松饼
166 巧克力核桃杏仁蛋糕
168 南瓜巧克力面包
170 牛奶布丁
172 绿茶香蕉麻糬
174 荞麦饼干
176 巧克力麦片饼
178 水蜜桃果冻

用微波炉来制作简单料理的小祕密
180 高汤的作法
181 果酱的作法
182 焦糖&焦糖奶油的作法
182 白酱的作法
183 泡菜的作法
183 拌饭料的作法

Oven 烤箱
186 Oven Story
用烤箱来做手工饼干及蛋糕
188 莲藕面包
189 菠菜面包
190 巧克力司康
192 栗子杯子蛋糕
193 黑糖地瓜蛋糕
194 奶油起司布朗尼
195 杏仁馅饼
196 巧克力大理石戚风蛋糕
198 绿茶纹路蛋糕
199 白色巧克力豆心型松饼
200 糯米脆饼
201 柚香脆饼
202 奶茶蛋糕
203 红茶酱
204 蓝莓开心果塔
207 南瓜起司蛋糕
209 豆浆起司蛋糕
210 焦糖纽约起司蛋糕
212 蓝莓玛德琳蛋糕
214 橘子雪球
215 柠檬雪球
216 燕麦饼
217 杂粮饼
218 巧克力夹心饼
219 坚果饼
220 苹果松饼
222 果酱松饼
223 鸡柳塔
225 草莓起司蛋糕
226 草莓果酱酥皮面包
228 水果糯米蛋糕
230 焦糖甜甜圈
232 起司吐司

从白饭到菜餚只要有烤箱就能解决
234 玉米地瓜豆浆饭
235 焗烤玉米起司
236 锅巴饼
237 锅巴炒草菇蔬菜
238 焗烤起司南瓜烤肉饭
239 南瓜地瓜炸肉饼
240 焗烤蔬菜拌饭
241 韩式辣酱蔬菜豆皮寿司
242 泡菜米披萨
243 火腿起司玉米饼披萨
244 绿花椰菜鲔鱼饭团
245 杏仁烤肉饭团
246 马铃薯米肉排
247 海鲜米饭卷饼
248 韩式辣酱烤秋刀鱼
249 烤蒜香秋刀鱼
250 米香白带鱼
251 红烧白带鱼
252 鲭鱼排
253 甜辣酱烤鲭鱼
254 烤调味明太子干
256 烤银鱼干
257 韩式辣酱烤银鱼干
258 酱烧鱿鱼烤肉
259 鱿鱼煎饼
260 烤豆腐辣鲔鱼
262 焗烤马铃薯杂菜
264 辣炒综合海鲜篮
266 竹轮地瓜脆棒
268 烤综合菇类鸡蛋饼
269 优酪乳烤饼

困难的料理也能顺利的完成，烤箱万岁！
270 杂菜
272 烤肉
273 银鱼虾子拌饭料
274 糯米糕
276 香蕉肉球
278 鸡肉荷兰芹棒
280 石榴酱牛排
282 炖柚子酱猪肋排
284 烤木瓜酱鸡翅
286 青辣椒手工香肠
288 韩式泡菜猪排盖饭
290 鸡蛋肉排
292 炸虾
293 虾肉沙拉
294 鲑鱼排
295 鲑鱼香菇丸子
296 BBQ酱烤三层肉
297 凉拌蔬菜
298 地瓜披萨
300 义式焗烤泡面
302 韩式泡菜&地瓜玉米饼

计量方式
本书的计量方式是以1大匙15毫升、1小匙5毫升、1杯200毫升为基准。

电锅的设置及使用注意事项
 
1饭煮熟的时候，蒸气会从锅盖的排气口排出热气，产品受到某种程度的热气时，会将多余的蒸气给排出，特别是小孩子容易受到烫伤，最好是将电锅放在孩子触碰不到的地方。再者，放置电锅的上头，如果有设置架子，架子上的东西容易因受到蒸气而受损，所以电锅的上方最好是中空的，好让蒸气排出。
 
2由于电锅的大小不同，耗电量多少会有些差异，但是大约都是要消耗1100W～1600W左右的电量，所以一个插座最好不要同时将用电量大的电器产品插在一个插座上，例如说一个插座插上电锅、烤箱、微波炉，当同时使用的时候，插座会负荷不了。
 
3电锅应放在平坦的地方，当电锅排出蒸气时，旁边的接收器可能会触电或起火，请多加留意。
 
4根据电锅的大小，将食材适量的放入，如果东西装得过多，在烹煮途中溢出来，可能会造成电器的故障。
 
5在烹煮的途中，由于电锅内会有残留压力，所以不要强制打开，应该要先按取消键，当内部的蒸气充分的消失以后再打开锅盖。
 
干净的使用电锅
 
1锅盖的部分，当烹煮过后，用干燥的抹布将水分擦拭，以防残留气味。
 
2电锅的底部有一个感热器，当这个东西脏了以后，产品就无法发挥它的功能，平时应待电锅冷却后，拿抹布小心的擦拭干净。
 
3利用电锅可以将平时过程繁复的炖煮料理轻松地做出来，但是使用过后，一定要将电锅内部仔细的擦拭干净，以免下次烹煮米饭的时候沾染气味。
 
4当清洁的时候，请先将电源线拔掉，并且等到电锅冷却后再擦拭。
 
5清洗电锅内部的时候，用海绵沾一点温和的清洁剂将脏污擦拭掉，然后开着锅盖让水气散发直到干燥为止。
 
6有些东西可以直接用水清洗，锅盖拆离后，可以直接拿到水槽下用水清洗，清洗干净后，请拿抹布或厨房纸巾来擦拭。

评分☆☆☆☆☆

这本《从新手变达人的必备料理教科书》真的是我近期最满意的一本厨艺书籍了！我之前尝试过很多烹饪书，但要么是步骤太繁琐，要么是食材太难买，最后都半途而废。而这本书，简直是为我这种忙碌又想在家享受美食的人量身打造的。它聚焦于电锅、微波炉和烤箱这三种我们日常生活中最常用的电器，用最简单直接的方式，解锁了无数种美味的可能性。我特别喜欢书中的“一个按钮就OK”的理念，这让烹饪变得前所未有的轻松。比如，我之前对电锅做菜总是有种刻板印象，觉得它只能煮饭炖汤，但这本书里用电锅做的各种肉类料理，比如炖牛肉、蒸鱼，都做得非常成功，口感软糯，味道浓郁。微波炉的部分更是我的福音，很多时候懒得开火，但又想吃点热乎的，用微波炉搭配书里的食谱，就能快速做出美味的蛋料理、饭类料理，效率惊人。而烤箱部分，让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，以前觉得烤箱很难驾驭，但书里的烤箱食谱都很简单，比如烤蔬菜、烤虾，就能做出餐厅级别的美味，而且操作非常直观。这本书不仅提供了详细的步骤，更重要的是它传递了一种“任何人都可以做出美味”的信念，让我这个厨房新手也充满了自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！作为一个每天都在为“吃什么”而头疼的上班族，下班后只想瘫在沙发上，做饭对我来说简直是一项艰巨的任务。我一直以为料理是件很复杂的事情，需要各种技巧和长时间的准备。但这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一个贴心的私人厨师，把那些听起来高大上的料理，用电锅、微波炉、烤箱这三种最普遍的厨具，用最简单的方式呈现出来。我之前尝试过一些食谱，但要么步骤太多，要么食材难找，最后都以失败告终。这本书不一样，它写的特别接地气，每个步骤都清晰明了，而且用词很亲切，仿佛是朋友在手把手教你。我最喜欢的是它强调的“一个按钮就OK”的概念，很多时候真的就是把食材扔进去，按下按钮，然后就可以去放松，等美食出炉。我尝试了几个电锅的食谱，比如照烧鸡腿和排骨汤，味道简直和外面卖的一模一样，甚至更好吃！用微波炉做的蒸蛋和炒饭也毫不逊色，口感嫩滑，味道香浓。最让我惊喜的是烤箱的部分，本来以为烤箱很难驾驭，结果书里有好多简单又美味的烤箱料理，像烤鸡翅和焗饭，简直是宴客必备。这本书不只是教你做菜，更重要的是它让我重拾了下厨的乐趣，让我觉得烹饪不再是一件有压力的事情，而是可以享受的过程。

评分☆☆☆☆☆

我原本是个对烹饪毫无兴趣的人，甚至觉得自己在厨房里简直是个“灾难制造者”。每次看到别人晒的美食照片，都只能羡慕嫉妒恨，心想自己大概这辈子都无缘享受那种“手作的幸福”了。直到我偶然间翻到这本书，我的世界观被彻底颠覆了！这本书的理念非常吸引人——利用电锅、微波炉和烤箱这三种“懒人神器”，就能做出百变美味。这简直就是为我这种“手残党”量身定做的。我一直觉得做菜需要技巧，需要耐心，需要各种各样的厨具，但这本书告诉我，其实并不需要。它把那些复杂的步骤都分解了，用最简单明了的方式呈现。我最喜欢的一点是，它真的很注重“一个按钮就OK”的精髓，很多时候真的是把材料准备好，放进去，按个按钮，然后就可以安心地去忙别的事情了，完全不需要守在厨房里提心吊胆。我尝试了书里用电锅做的煲仔饭，那个米饭的口感，简直绝了！用微波炉做的简易披萨，也意外的美味，而且速度超快。烤箱部分的烤鸡腿，外皮酥脆，内里多汁，完全不输给外面餐厅的味道。这本书让我觉得，烹饪原来可以这么轻松，这么有趣。我不再害怕走进厨房，反而开始期待每次的下厨时光，因为我知道，我一定会成功，而且能做出让人惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，心里其实是有点疑虑的。市面上关于厨艺的书籍太多了，很多都过于理论化，或者只适合有经验的厨师。我本身就是个厨房小白，对烹饪几乎是一窍不通，最怕的就是那些看了也做不会的“理论派”教材。但是这本《从新手变达人的必备料理教科书》完全打消了我的顾虑。它就像一把钥匙，为我打开了通往美食世界的大门。书中的料理不仅种类繁多，涵盖了从家常菜到精致料理的方方面面，更重要的是，它巧妙地利用了电锅、微波炉和烤箱这三种几乎家家都有的电器，将复杂的烹饪过程简化到极致。我记得我第一次尝试用电锅做红烧肉，原本以为会是一场灾难，结果出乎意料地成功了！肉质酥烂入味，色泽红亮诱人，让我成就感爆棚。随后我又尝试了用微波炉做咖喱饭，只需几分钟就能享受到香气四溢的美味，效率惊人。烤箱的部分更是让我爱不释手，烤三文鱼、烤蔬菜，简单调味后送入烤箱，就能品尝到食材的原汁原味，口感和风味都得到了极大的提升。这本书的语言风格非常朴实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，让我在阅读过程中感到轻松愉快。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，一步一步地引导我，让我这个厨房新手也能做出像样的大餐，这对我来说意义非凡。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个“厨房绝缘体”，对烹饪这件事总是提不起兴趣，觉得步骤繁琐、耗时费力。市面上那些动辄需要各种复杂调料和精湛技巧的食谱，对我来说简直是天书。直到我发现了这本《从新手变达人的必备料理教科书》。这本书最大的亮点就是它把重心放在了我们生活中最常见的电锅、微波炉和烤箱这三种工具上。这种“化繁为简”的思路，一下子就击中了我的痛点。我一直觉得，能把日常工具发挥到极致，才是真正的本事。书里“一个按钮就OK”的承诺，听起来就像是在对我这样的“懒人”招手。我尝试了用电锅做的卤味，真的是香气扑鼻，口感软糯，比我在外面买的还要好吃！微波炉部分，我尝试了几个快速早餐的食谱，比如微波鸡蛋杯，几分钟就能搞定，而且味道非常棒，让我告别了匆忙的早餐。烤箱的部分更是惊喜连连，烤肉串、烤香菇，简单的腌制后送入烤箱，就能享受到媲美烧烤店的美味，而且健康又方便。这本书的语言风格很幽默，读起来一点都不枯燥，就像在和一位经验丰富的朋友聊天，分享烹饪的秘诀。它不仅仅是提供食谱，更重要的是它让我找回了对厨房的信心，让我觉得原来烹饪可以这么简单，这么有趣，而且还能做出让人惊艳的美味。