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具体描述

　　自己动手制作腌渍物，重现居家饮食的原始好味道，
　　无防腐、无色素、无人工甘味添加，完全纯天然酝酿。

　　腌渍－简单腌渍、自然日晒、风干，最具特色的风味渍物。
　　肉制品－用简易方法制作最具特色的腌制肉品、腊味。
　　果酱－掌握制作工序，变化不同复方口味。
　　蜜饯－将水果糖渍、干燥后，制作口感多变的果干、蜜饯。
　　水果醋－只要学会一种果醋浸泡法，变换材料，即可变化不同果醋风味。
　　调味酱料－即做即可使用，没有防腐剂的香辣咸香酱料。
　　菜肴食谱－结合食材与腌渍品，料理色香味俱全的美味菜色。

　　腌菜、干燥菜、腌制肉品、果酱、果干蜜饯、水果醋，每个家庭的日常生活食品，自己也可以动手做！
　　详细的图解说明，从蔬果腌渍到各式肉制品，延伸变化制作，学会一种即可就不同食材灵活运用，内容丰富多变，与料理结合应用，让您举一反三。
　　一本详解制作重点、使用与保存的腌渍、干燥料理工具书！

本书特色

　　◎内容丰富、品项多，腌菜、肉品、果酱、蜜饯、果醋、调味酱，风味全都录。
　　◎最实用、最详尽，3大类完全配方、图文解析，包括食材保存与运用。
　　◎一物多变的运用法，原味或变化料理，一菜多用，做法简单、口感丰富。
　　◎附各种变化食谱、制作重点与单元提点，以利掌握重点，方便操作。
　　◎清楚标示赏味期限、保存方法，有效运用完成品，避免损坏。

著者信息

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。
　　彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。
　　得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，
　　如今育女有成，故半退休享受银发族的快乐生活。
　　除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

图书目录

04时间酝酿的好味道腌渍
06腌渍需要的基本工具
07腌渍容器的选择与消毒

Part 1手作腌渍、酱泡菜
－腌渍的蔬菜
◎腌渍萝卜
腌萝卜干10－菜脯煎蛋
延伸－黄豆酱萝卜12
延伸－酒糟萝卜12
豆豉萝卜干14－豆豉萝卜炒鸡丁
北方酸白菜16－酸白菜炒肉片
客家酸菜18
客家覆菜19
雪里红20
云南水腌菜21
酸辣菜22－酸辣菜炒肉丝
泡酸豆角24
腌鳯梨25
◎腌渍泡菜
韩国泡菜26－泡菜炒肉片
四川泡菜28－泡菜牛肉
广东泡菜30
水果泡菜31
渍嫩姜32－酸姜皮蛋
剥皮辣椒34－剥皮辣椒煮鸡汤
糖醋莲藕36－腌藕片
糖醋荞头37－荞头肉末
◎酱腌瓜果
百香木瓜38－腌南瓜
腌脆花瓜39
酱腌越瓜40
渍酒瓜40
酱渍瓠瓜干42
酱冬瓜43
酱笋44－酱笋排骨汤
味噌大头菜、萝卜、小黄瓜46

－晒渍的蔬菜
萝卜干48－菜脯鸡汤
延伸－萝卜片50
延伸－萝卜丝50
梅菜干52－梅菜丸子
高丽菜干54－菜干烧肉煲
冬菜56－冬菜蒸鳕鱼
笋干58－笋干焖肉
菜豆干60
延伸－四季豆干61

Part 2腌蜜饯˙做果酱˙酿果醋
－腌蜜饯
情人果64－情人果冰砂
蜜金枣66－客家桔酱
脆梅68－酒酿梅子冻
Q梅70－Q梅冰角
蜜草莓72－＊蜜桑葚
－做果干
凤梨干74－＊芒果干
柠檬干76－＊芭乐干
－做果酱
草莓果酱78
凤梨果酱80－＊奇异果果酱
－酿果醋
凤梨苹果醋82
延伸－苹果醋、甜桃醋
－自家制调味酿酱
甜酒酿85－酒酿鸡蛋
豆腐乳86－腐乳鱼片
红糟酱88－红糟鸡排
味噌辣椒酱90
四川辣椒酱90
湖南豆豉辣椒90

Part 3手工腌制肉品
－腌制肉品
客家咸猪肉94－炸咸猪肉
红糟腊肉96－腊肉炒青蒜
广东腊肉98－青蒜炒腊味
湖南腊肉100－腊味炒冬笋
广式腊肠102－腊味煲仔饭
－腌制海鲜
乌鱼干104－乌鱼干米粉汤
鱿鱼干106－炒双鱿
－其他
咸鸭蛋108
高粱酒蛋109

Part 4腌渍菜的美味延伸料理
－蔬菜蛋豆腐
福菜炆桂笋111
水腌菜炒肉111
软焖菜干112
酸辣高丽菜干112
雪菜百页113
金银蛋炒菠菜113
－肉品海鲜
酸豆肉末114
四季豆炒肉末114
荞头肉末115
瓠瓜蒸肉丸115
芥蓝炒腊肉116
酸菜烧带鱼116
酱冬瓜蒸鱼117
客家小炒117
咸冬瓜蒸排骨118
梅菜扣肉118
炸红糟肉119
泡菜豆腐锅121
腊味豆腐煲121
－汤品点心
客家菜包122
客家碗粿122
冬菜丸子汤123
凤梨苦瓜汤123
鲜笋酸菜鸭124
福菜苦瓜汤124
萝卜钱肉片125
干豆排骨汤125