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图书介绍


天然手作风味渍

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著者
出版者 出版社:膳书房 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2014/05/15
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-12

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图书描述

  自己动手制作腌渍物,重现居家饮食的原始好味道,
  无防腐、无色素、无人工甘味添加,完全纯天然酝酿。

  腌渍-简单腌渍、自然日晒、风干,最具特色的风味渍物。
  肉制品-用简易方法制作最具特色的腌制肉品、腊味。
  果酱-掌握制作工序,变化不同复方口味。
  蜜饯-将水果糖渍、干燥后,制作口感多变的果干、蜜饯。
  水果醋-只要学会一种果醋浸泡法,变换材料,即可变化不同果醋风味。
  调味酱料-即做即可使用,没有防腐剂的香辣咸香酱料。
  菜肴食谱-结合食材与腌渍品,料理色香味俱全的美味菜色。

  腌菜、干燥菜、腌制肉品、果酱、果干蜜饯、水果醋,每个家庭的日常生活食品,自己也可以动手做!
  详细的图解说明,从蔬果腌渍到各式肉制品,延伸变化制作,学会一种即可就不同食材灵活运用,内容丰富多变,与料理结合应用,让您举一反三。
  一本详解制作重点、使用与保存的腌渍、干燥料理工具书!

本书特色

  ◎内容丰富、品项多,腌菜、肉品、果酱、蜜饯、果醋、调味酱,风味全都录。
  ◎最实用、最详尽,3大类完全配方、图文解析,包括食材保存与运用。
  ◎一物多变的运用法,原味或变化料理,一菜多用,做法简单、口感丰富。
  ◎附各种变化食谱、制作重点与单元提点,以利掌握重点,方便操作。
  ◎清楚标示赏味期限、保存方法,有效运用完成品,避免损坏。

著者信息

作者简介

梁纯


  一个从小生长在客家庄,长大又嫁作客家媳妇的外省女子。
  彻底融入客家文化后,全盘接收客家美食并发扬光大。
  得过烹饪赛大奖,也教过烹饪,
  如今育女有成,故半退休享受银发族的快乐生活。
  除了游山玩水,还不忘传承美食绝活。
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图书目录

04时间酝酿的好味道 腌渍
06腌渍 需要的基本工具
07腌渍 容器的选择与消毒

Part 1手作腌渍、酱泡菜
-腌渍的蔬菜
◎腌渍萝卜
腌萝卜干10-菜脯煎蛋
延伸-黄豆酱萝卜12
延伸-酒糟萝卜12
豆豉萝卜干14-豆豉萝卜炒鸡丁
北方酸白菜16-酸白菜炒肉片
客家酸菜18
客家覆菜19
雪里红20
云南水腌菜21
酸辣菜22-酸辣菜炒肉丝
泡酸豆角24
腌鳯梨25
◎腌渍泡菜
韩国泡菜26-泡菜炒肉片
四川泡菜28-泡菜牛肉
广东泡菜30
水果泡菜31
渍嫩姜32-酸姜皮蛋
剥皮辣椒34-剥皮辣椒煮鸡汤
糖醋莲藕36-腌藕片
糖醋荞头37-荞头肉末
◎酱腌瓜果
百香木瓜38-腌南瓜
腌脆花瓜39
酱腌越瓜40
渍酒瓜40
酱渍瓠瓜干42
酱冬瓜43
酱笋44-酱笋排骨汤
味噌大头菜、萝卜、小黄瓜46

-晒渍的蔬菜
萝卜干48-菜脯鸡汤
延伸-萝卜片50
延伸-萝卜丝50
梅菜干52-梅菜丸子
高丽菜干54-菜干烧肉煲
冬菜56-冬菜蒸鳕鱼
笋干58-笋干焖肉
菜豆干60
延伸-四季豆干61

Part 2腌蜜饯˙做果酱˙酿果醋
-腌蜜饯
情人果64-情人果冰砂
蜜金枣66-客家桔酱
脆梅68-酒酿梅子冻
Q梅70-Q梅冰角
蜜草莓72-*蜜桑葚
-做果干
凤梨干74-*芒果干
柠檬干76-*芭乐干
-做果酱
草莓果酱78
凤梨果酱80-*奇异果果酱
-酿果醋
凤梨苹果醋82
延伸-苹果醋、甜桃醋
-自家制调味酿酱
甜酒酿85-酒酿鸡蛋
豆腐乳86-腐乳鱼片
红糟酱88-红糟鸡排
味噌辣椒酱90
四川辣椒酱90
湖南豆豉辣椒90

Part 3手工腌制肉品
-腌制肉品
客家咸猪肉94-炸咸猪肉
红糟腊肉96-腊肉炒青蒜
广东腊肉98-青蒜炒腊味
湖南腊肉100-腊味炒冬笋
广式腊肠102-腊味煲仔饭
-腌制海鲜
乌鱼干104-乌鱼干米粉汤
鱿鱼干106-炒双鱿
-其他
咸鸭蛋108
高粱酒蛋109

Part 4腌渍菜的美味延伸料理
-蔬菜蛋豆腐
福菜炆桂笋111
水腌菜炒肉111
软焖菜干112
酸辣高丽菜干112
雪菜百页113
金银蛋炒菠菜113
-肉品海鲜
酸豆肉末114
四季豆炒肉末114
荞头肉末115
瓠瓜蒸肉丸115
芥蓝炒腊肉116
酸菜烧带鱼116
酱冬瓜蒸鱼117
客家小炒117
咸冬瓜蒸排骨118
梅菜扣肉118
炸红糟肉119
泡菜豆腐锅121
腊味豆腐煲121
-汤品点心
客家菜包122
客家碗粿122
冬菜丸子汤123
凤梨苦瓜汤123
鲜笋酸菜鸭124
福菜苦瓜汤124
萝卜钱肉片125
干豆排骨汤125

图书序言

图书试读

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