天然手作风味渍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　腌渍－简单腌渍、自然日晒、风干，最具特色的风味渍物。
　　肉制品－用简易方法制作最具特色的腌制肉品、腊味。
　　果酱－掌握制作工序，变化不同复方口味。
　　蜜饯－将水果糖渍、干燥后，制作口感多变的果干、蜜饯。
　　水果醋－只要学会一种果醋浸泡法，变换材料，即可变化不同果醋风味。
　　调味酱料－即做即可使用，没有防腐剂的香辣咸香酱料。
　　菜肴食谱－结合食材与腌渍品，料理色香味俱全的美味菜色。

　　腌菜、干燥菜、腌制肉品、果酱、果干蜜饯、水果醋，每个家庭的日常生活食品，自己也可以动手做！
　　详细的图解说明，从蔬果腌渍到各式肉制品，延伸变化制作，学会一种即可就不同食材灵活运用，内容丰富多变，与料理结合应用，让您举一反三。
　　一本详解制作重点、使用与保存的腌渍、干燥料理工具书！

本书特色

　　◎内容丰富、品项多，腌菜、肉品、果酱、蜜饯、果醋、调味酱，风味全都录。
　　◎最实用、最详尽，3大类完全配方、图文解析，包括食材保存与运用。
　　◎一物多变的运用法，原味或变化料理，一菜多用，做法简单、口感丰富。
　　◎附各种变化食谱、制作重点与单元提点，以利掌握重点，方便操作。
　　◎清楚标示赏味期限、保存方法，有效运用完成品，避免损坏。

溯源与匠心：传统工艺的现代演绎 导言：手作的温度与时间的沉淀 在高速运转的现代社会中，我们常常渴望那些慢下来的时刻，那些能触及心灵深处的真实触感。本书将带领读者穿越时空的界限，深入探索那些被时光打磨、蕴含着深厚文化底蕴的手工技艺。我们不追逐风潮，而是回归本源，聚焦于那些需要耐心、需要理解材料特性的传统制作方法。这不仅仅是一本关于制作的书，更是一部关于如何与物质世界建立深刻连接的指南。它鼓励我们放慢脚步，用双手去感受自然的馈赠，用匠人的心去对待每一个微小的细节。 本书的核心在于“溯源”与“匠心”的结合。我们将系统性地梳理一系列古老而精妙的手作工艺，从材料的选择、预处理到最终成型的每一个环节，都力求还原其最原始、最纯粹的面貌。我们深信，真正的美，源于对自然的敬畏和对手工的坚持。 第一部：大地之馈——自然材料的深度挖掘与转化 本部分聚焦于从自然界中获取原材料，并将其转化为可塑性极高、具有独特生命力的媒介。我们强调“取之有度，用之有方”的古老智慧。 第一章：纤维的语境——植物的内在力量 深入探讨几种在传统手工艺中占据核心地位的植物纤维。 麻类植物的韧性与呼吸： 详细介绍苎麻、大麻等纤维的采摘、脱胶（浸泡、刮治）的传统工艺。重点解析不同脱胶时间对纤维强度和色泽的影响，以及如何利用自然光照和微生物作用来实现“天养”效果。探讨如何将这些处理后的纤维纺成不同粗细的纱线，以及这些纱线在编织和绳结艺术中的应用，例如古法藤编的预浸润处理技术。 草本植物的色彩秘密： 这一章侧重于从特定草本植物中提取天然染料。我们不使用任何现代化学助染剂，而是严格遵循传统的媒染技术。深入解析如何利用五倍子、苏木、靛草等植物，通过酸碱平衡和矿物质（如明矾、铁离子）的媒介作用，固定色彩于天然纤维上。特别介绍“土法制靛”的全过程，包括发酵池的维护、还原剂的配比，以及上染后固色的独特晾晒方法。 竹木的雕琢与塑形： 探讨不同硬度竹材（如毛竹、湘妃竹）的选择标准。详细描述竹材的“退青”（去除绿色部分，使其稳定不易开裂）过程，以及如何利用蒸汽软化技术进行弯曲塑形。在木材方面，重点介绍传统木工中常用的榫卯结构原理，以及如何利用木材的天然纹理和年轮走向来决定切割方向，以达到结构稳定和视觉美感。 第二章：矿物与泥土的塑性艺术 本章聚焦于无机材料的转化，特别是陶土和矿物颜料的利用。 陶土的脾性与驯服： 详细记录从河床或山体中采集特定粘土，经过淘洗、陈腐（使土质均匀稳定）的复杂步骤。着重介绍手捏、泥条盘筑等原始成型技术，以及如何根据泥料的收缩率来预估烧制过程中的风险。烧制部分，着重描绘柴窑（如馒头窑或龙窑）的升温曲线控制，以及不同气氛（氧化或还原）对釉色产生的决定性影响，例如如何通过控制进风口和燃料添加，诱导出“窑变”的随机美。 矿物研磨与色浆的调配： 探究古代壁画和民间工艺中使用的天然矿物颜料。介绍朱砂、石青、石绿等矿石的采集、清洗和细致研磨过程。强调“水飞法”的重要性，即通过控制颗粒在水中的悬浮时间来分离出不同粗细的颜料粉末。最后，介绍如何使用天然胶质（如动物胶或植物胶）将颜料调配成稳定且附着力强的色浆。 第二部：技艺的传承——跨越材料的精细操作 此部分将深入到具体的手工技法，强调操作的精确性、重复性，以及对工具的理解与驾驭。 第三章：织物的记忆——复杂编结与纹理创造 超越简单的平纹编织，探索更高阶的织物构建艺术。 经纬的交响： 详细解析传统织机（如提花机或腰机）的结构原理，重点讲解如何通过复杂的穿综和提花技术，在织物上实现对称或不对称的图案。着重介绍中国传统织锦（如宋锦或云锦的简化版）中，图案的“骨架”是如何被预先构建在经线上，而非简单地在纬线上实现。 结语的哲学： 探讨绳结艺术（如盘扣、中国结）不仅仅是装饰，更是语言的载体。分析不同结形的象征意义（如吉祥结、平结的力学应用），并演示如何利用不同粗细和材质的绳索，通过精确的收紧和造型，创造出具有空间立体感的作品。 第四章：印记与模塑——痕迹的永恒化 本章关注如何将短暂的创作转化为可以重复或长久保存的形态。 雕刻的呼吸： 专注于木刻、石刻或竹刻中的“减法”艺术。强调刻刀在不同纹理上的运用技巧，如“顺纹刻”的平滑与“逆纹刻”的肌理感。特别解析传统印章或版画中，如何通过控制刀痕的深浅和角度，来模拟自然的阴影和光照效果。 范铸的智慧： 介绍失蜡法（熔模法）在小型金属工艺或蜡像制作中的应用。详细描述蜡模的精细雕刻、制壳（使用耐火泥浆）、脱蜡、焙烧以及最后灌注金属（如铜或锡合金）的过程。重点在于如何通过精确控制冷却速度，避免铸件出现气泡或裂纹。 第三部：时间的韵律——工艺的保存与生活化应用 手作的价值不仅在于制作过程，更在于它融入日常、经久耐用的生命力。 第五章：保养的哲学——让时间成为盟友 深入讨论传统工艺品如何抵抗时间的侵蚀。 天然油脂的渗透与保护： 介绍蜂蜡、桐油、亚麻籽油等传统保护剂的配制方法。讲解不同油脂的渗透性、干燥时间和光泽效果的差异。强调不同材质（如未经上釉的陶器、未上漆的木器）应选择何种养护油，以及如何通过周期性的“打蜡”或“上油”，使材料自然老化，形成包浆。 修补的艺术： 介绍“金缮”（Kintsugi）或中国传统器物的“锔补”技术。强调修补并非为了掩盖瑕疵，而是为了凸显历史和使用痕迹。详细演示如何使用天然漆（如生漆）作为粘合剂，混合细碎的金属粉末（金、银、铜）来修复破损，使器物获得“二次生命”。 结语：重拾慢作的价值 本书旨在唤醒读者内心深处对“亲手创造”的渴望。我们所呈现的每一种技艺，都蕴含着对材料的尊重、对自然的敬畏，以及对时间流逝的深刻理解。真正的“手作风味”，不在于最终成品是否完美无瑕，而在于我们在制作过程中所投入的心力、所学习到的关于世界运作的规律。它提醒我们，生活的美好，往往潜藏于那些需要我们耐心等待、用心打磨的细节之中。

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。
　　彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。
　　得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，
　　如今育女有成，故半退休享受银发族的快乐生活。
　　除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

04时间酝酿的好味道 腌渍
06腌渍 需要的基本工具
07腌渍 容器的选择与消毒

Part 1手作腌渍、酱泡菜
－腌渍的蔬菜
◎腌渍萝卜
腌萝卜干10－菜脯煎蛋
延伸－黄豆酱萝卜12
延伸－酒糟萝卜12
豆豉萝卜干14－豆豉萝卜炒鸡丁
北方酸白菜16－酸白菜炒肉片
客家酸菜18
客家覆菜19
雪里红20
云南水腌菜21
酸辣菜22－酸辣菜炒肉丝
泡酸豆角24
腌鳯梨25
◎腌渍泡菜
韩国泡菜26－泡菜炒肉片
四川泡菜28－泡菜牛肉
广东泡菜30
水果泡菜31
渍嫩姜32－酸姜皮蛋
剥皮辣椒34－剥皮辣椒煮鸡汤
糖醋莲藕36－腌藕片
糖醋荞头37－荞头肉末
◎酱腌瓜果
百香木瓜38－腌南瓜
腌脆花瓜39
酱腌越瓜40
渍酒瓜40
酱渍瓠瓜干42
酱冬瓜43
酱笋44－酱笋排骨汤
味噌大头菜、萝卜、小黄瓜46

－晒渍的蔬菜
萝卜干48－菜脯鸡汤
延伸－萝卜片50
延伸－萝卜丝50
梅菜干52－梅菜丸子
高丽菜干54－菜干烧肉煲
冬菜56－冬菜蒸鳕鱼
笋干58－笋干焖肉
菜豆干60
延伸－四季豆干61

Part 2腌蜜饯˙做果酱˙酿果醋
－腌蜜饯
情人果64－情人果冰砂
蜜金枣66－客家桔酱
脆梅68－酒酿梅子冻
Q梅70－Q梅冰角
蜜草莓72－＊蜜桑葚
－做果干
凤梨干74－＊芒果干
柠檬干76－＊芭乐干
－做果酱
草莓果酱78
凤梨果酱80－＊奇异果果酱
－酿果醋
凤梨苹果醋82
延伸－苹果醋、甜桃醋
－自家制调味酿酱
甜酒酿85－酒酿鸡蛋
豆腐乳86－腐乳鱼片
红糟酱88－红糟鸡排
味噌辣椒酱90
四川辣椒酱90
湖南豆豉辣椒90

Part 3手工腌制肉品
－腌制肉品
客家咸猪肉94－炸咸猪肉
红糟腊肉96－腊肉炒青蒜
广东腊肉98－青蒜炒腊味
湖南腊肉100－腊味炒冬笋
广式腊肠102－腊味煲仔饭
－腌制海鲜
乌鱼干104－乌鱼干米粉汤
鱿鱼干106－炒双鱿
－其他
咸鸭蛋108
高粱酒蛋109

Part 4腌渍菜的美味延伸料理
－蔬菜蛋豆腐
福菜炆桂笋111
水腌菜炒肉111
软焖菜干112
酸辣高丽菜干112
雪菜百页113
金银蛋炒菠菜113
－肉品海鲜
酸豆肉末114
四季豆炒肉末114
荞头肉末115
瓠瓜蒸肉丸115
芥蓝炒腊肉116
酸菜烧带鱼116
酱冬瓜蒸鱼117
客家小炒117
咸冬瓜蒸排骨118
梅菜扣肉118
炸红糟肉119
泡菜豆腐锅121
腊味豆腐煲121
－汤品点心
客家菜包122
客家碗粿122
冬菜丸子汤123
凤梨苦瓜汤123
鲜笋酸菜鸭124
福菜苦瓜汤124
萝卜钱肉片125
干豆排骨汤125

评分☆☆☆☆☆

**评分：★★★★☆** 《天然手作风味渍》这本书，让我深深体会到了“慢”生活的美好，以及食物本身蕴含的强大生命力。在快节奏的现代生活中，我们常常匆忙地将食物送入口中，却很少去思考它们是如何从田间走到餐桌，又如何在时间的沉淀中释放出迷人的风味。这本书就像一位娓娓道来的老朋友，用朴实而充满智慧的语言，带我走进了一个充满“时间魔法”的腌渍世界。它不仅仅教授具体的制作方法，更重要的是，它传递了一种对食材的尊重，对自然的敬畏，以及对生活的热情。我喜欢书中对不同食材“性格”的描述，比如有些蔬菜适合快速腌制，有些则需要耐心等待漫长的发酵，才能展现出它们最动人的灵魂。作者对于食材的选用非常讲究，从当季的蔬果到天然的香料，都力求还原食物最本真的味道。我尝试了书中关于香草腌渍的章节，用新鲜的迷迭香和百里香腌制鸡肉，那种扑鼻而来的香气，以及经过时间洗礼后，鸡肉变得更加鲜嫩多汁的口感，让我惊叹不已。这本书让我重新审视了“保存”这个概念，它不再仅仅是为了延长食物的保质期，更是为了让食物在经过时间的沉淀后，焕发出更深层次的魅力。

评分☆☆☆☆☆

**评分：★★★★☆** 《天然手作风味渍》这本书，让我对“吃”这件事有了更深刻的体悟，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。作者用一种非常治愈和充满艺术感的方式，展现了天然手作腌渍的魅力。我非常欣赏书中对食材的描绘，每一个字都透露出对自然恩赐的感激。从春天的嫩芽，到夏天的果实，再到秋天的根茎，书中都细致地介绍了它们在不同季节的适宜腌制方法，以及如何通过简单的盐、糖、醋以及各种天然香料，将它们转化成一道道令人垂涎的美食。我尤其喜欢书中关于“风味”的章节，作者不仅仅是罗列了各种香料的搭配，更重要的是，他解释了这些香料如何与食材的内在风味产生共鸣，从而激发出更丰富、更细腻的层次感。我按照书中关于腌渍水果的食谱，尝试了用蜂蜜和姜片腌制桃子，那种酸甜中带着微辣的口感，以及桃子经过腌制后散发出的独特香气，让我仿佛置身于一个充满阳光的果园。这本书让我意识到，制作腌渍品并非枯燥的重复劳动，而是一种充满创造力和乐趣的过程，它能够让我们在忙碌的生活中，找到一份属于自己的宁静与美好，并且用双手创造出健康、美味的食物，犒劳自己和家人。

评分☆☆☆☆☆

**评分：★★☆☆☆** 我拿到《天然手作风味渍》这本书，本来是抱着学习如何在家制作一些健康又美味的腌渍品的想法，但读完之后，感觉有些地方还是不太符合我的预期。书中对一些基础的腌渍技术，比如如何掌握盐的用量、如何选择合适的容器，以及一些简单的发酵原理，确实做了一些介绍。对于那些完全没有接触过腌渍的人来说，或许能从中找到一些入门的指引。但是，在一些关键的细节上，我觉得这本书的讲解还是不够深入。例如，在处理一些容易腐败的食材时，关于卫生和安全方面的提醒不够充分，对于如何辨别腌渍品是否变质，书中给出的标准也比较模糊。我个人比较注重食用的安全性，所以在阅读过程中，对这方面的信息感到有些担忧。此外，书中的食谱种类也相对有限，很多都是比较常见的腌渍菜，缺乏一些新颖的、能够激发我尝试新鲜口味的创意。我希望能够看到更多关于不同地区特色腌渍、或者将不同食材进行巧妙搭配，创造出独特风味的例子。总的来说，这本书可以作为一个非常基础的入门读物，但如果想要更深入地了解腌渍的奥秘，或者希望获得更丰富的实践指导，可能需要借助其他的资源。

评分☆☆☆☆☆

**评分：★★★★★** 这本《天然手作风味渍》真是打开了我对食物腌渍世界的新认知！一直以来，我总觉得腌渍菜是厨房里一件复杂又充满不确定性的事情，总担心放错比例、控制不好发酵过程，最后要么味道不对，要么就白白浪费了食材。但这本书彻底打破了我的顾虑。它从最基础的介绍开始，循序渐进地讲解了各种蔬菜、水果甚至肉类的腌渍原理，比如不同食材的特性、盐的用量如何影响口感和保存期限，以及不同调味料如何赋予食物独特的风味。我尤其喜欢书中关于“发酵”的章节，作者用非常通俗易懂的语言解释了益生菌的作用，还分享了一些小技巧来帮助发酵过程顺利进行，比如如何判断发酵是否成功，以及如何处理可能出现的一些小问题。看完之后，我跃跃欲试，迫不及待地按照书中的食谱尝试了几个简单的腌渍菜，比如爽口的萝卜片和带着淡淡甜味的黄瓜条。结果令人惊喜！味道鲜美，口感清脆，完全没有之前担心的怪味。而且，制作过程非常简单，只需要一些基本的工具和食材，就能在家做出媲美餐厅水准的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心友善的老师，引导我一步步掌握了天然手作的腌渍技巧，让我对未来的厨房探索充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

**评分：★★★☆☆** 《天然手作风味渍》这本书，从书名上看，我原本以为会是一本充满创意和新奇腌渍方法的指南，但实际翻阅下来，感觉内容相对比较传统和基础。书中确实涵盖了市面上常见的蔬菜和一些水果的腌渍方法，比如泡菜、榨菜、梅子酒等等，每个步骤都写得很详细，配图也很清晰，对于完全没有接触过腌渍的厨房新手来说，应该是非常友好的。作者在食材的选择和处理上，强调了“天然”的概念，比如尽量使用新鲜的时令食材，避免过多的添加剂，这一点倒是值得肯定。我特别留意了关于基础发酵的部分，解释了盐水比例、发酵时间和温度的重要性，这对于确保腌渍物的安全和风味是很关键的。然而，对于我这样一个已经在家尝试过一些腌渍方法的人来说，书中的内容创新性稍显不足。很多食谱都是我能从网络上找到的“经典款”，并没有太多耳目一新的配方或者独特的风味组合。如果想要寻找一些更具挑战性、更具地方特色或者融合了异域风味的腌渍菜谱，这本书可能就满足不了这个需求了。总的来说，它是一本不错的入门书籍，但对于有一定基础的爱好者来说，可能需要结合其他资源来拓展思路。