LIFE2 平常味：这道也想吃、那道也想做！的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　美味的纳豆、可乐饼、马铃薯炖肉、煎饺、蔬菜炒肉、太卷寿司、茶碗蒸、素食乌龙面、蒸糕、叉烧肉、日式煎蛋卷、油炸盘、水果三明治、炒饭、牛肉盖饭、日式炒面、糖醋肉、牛排、马铃薯沙拉、奶油浓汤、火锅、草莓鲜奶油蛋糕、圣诞烤鸡……全部都好想吃呀！
    
　　本书是继已发行的《LIFE 家庭味》后，作者饭岛奈美的第二本书。饭岛奈美的食谱汇聚了许多工夫与诀窍，是让人吃了就会自然流露真心笑容的料理。为了能忠实而详细地将所有步骤传达给读者，在做法的部份使用了非常多的照片来进行说明。是一本很容易就能照着做出来的食谱，请试着完全按照食谱的份量和顺序来做做看。让我们一同享用「吃入口很美味，能吃到很开心，一起在同一个空间里享用美食很幸福」的饭岛风料理。书中同时收录四篇与料理相关的散文，亦适合在厨房以外展卷阅读。

本书特色

　　▲家常才是最怀念的味道：本书是继《LIFE家庭味》之后，作者饭岛奈美的第二本着作，延续相同的家庭口味，道道都是平常却又让人想吃的餐桌美食。

　　▲有点小麻烦却会想动手做来吃的味道：每道食谱皆有详尽解说、步骤图示，与使用工具说明，即使平常不下厨，只要跟着食谱的份量与顺序就能简单完成，让人忍不住想动手跟着做做看。

　　▲料理就是生活的一部分，再普通日子都该有专属的味道：不论是一人份的日常料理（美味的纳豆、牛肉盖饭）、家人团聚的热闹餐桌（煎饺、叉烧肉），还是特别节日的庆祝美食（姊妹火锅、圣诞烤鸡），本书适合365天每个平常日与值得庆祝的节日。

　　▲料理前后的小故事，带出最温暖人心的味道：每道料理之前，都有一小段与料理相关的情境故事，书中并邀请四位名人撰写料理散文，读来特别有感，甚至令人会心一笑，因此不只能在料理时阅读，也相当适合在厨房以外的地方细细品味。

《风味人间：从街头小吃到米其林盛宴的味觉探索》 引言：寻味之旅的起点 味觉，是人类最古老也最深刻的记忆载体之一。它连接着童年的巷口、异乡的灯火，以及与爱人共享的每一餐时光。《风味人间》并非一本单纯的食谱集，而是一次对全球烹饪文化深度的探访，一次对食材本真滋味的致敬，以及对烹饪技艺精妙之处的细致剖析。本书旨在带领读者跨越地理和文化的界限，领略美食世界的广袤与细腻，探寻那些让味蕾颤动的独特风味。 第一部分：根植土地的滋味——食材的本源与哲学 本书的首篇将焦点聚集于食物最原始的形态：食材本身。我们相信，一道菜肴的灵魂，往往取决于其源头。 1.1 风土孕育的馈赠：地域性食材的深度挖掘 不同的土壤、气候和水文条件，塑造了独一无二的作物。我们将深入探索那些被特定地域“认证”的食材。例如，意大利帕尔马地区经风干的火腿，其风味的关键在于特定的湿度和海拔；日本北海道的昆布，因其寒冷海域的特性，富含天然的谷氨酸。我们不仅会介绍它们的产地和特性，更会探讨当地人如何将这些自然馈赠融入日常烹饪，形成不可替代的地域风味。 1.2 季节的韵律：时间赋予的味道 “不时不食”是古老饮食智慧的核心。本部分将细致描绘四季更迭对食材风味的影响。春季的嫩芽、夏季的饱满果实、秋季的丰硕根茎、以及冬季的凝练醇厚。我们将剖析为何在特定季节食用特定食材能达到最佳口感，并介绍如何通过简单的处理方式最大化地保留其“时令之味”。 1.3 匠人的传承：从农场到餐桌的坚守 我们拜访了多位坚持传统耕作方式的农民和养殖者。他们对土地的敬畏之心，对动物福利的关注，以及对非转基因、无添加的执着，是现代工业化生产中难以复制的价值。通过对这些“第一生产者”的采访，读者可以理解，一块肉、一筐蔬菜背后的辛劳与坚持，如何转化为餐盘上的极致体验。 第二部分：技艺的交响——烹饪的科学与艺术 烹饪是科学的精确计算与艺术的自由发挥的完美结合。本部分将拆解那些令人惊叹的烹饪技术，揭示隐藏在美味背后的原理。 2.1 核心技术解析：火候的掌握与美拉德反应的秘密 火候的控制是中餐的灵魂，也是西餐煎烤的精髓。我们将用清晰的图示和实验数据，解释热传导在不同烹饪介质（油、水、空气）中的差异，以及如何通过精确的温度控制来影响蛋白质的变性与淀粉的糊化。特别针对“美拉德反应”（Maillard Reaction）进行深入探讨，解析焦糖化与褐变过程如何产生上千种复合香气分子，让简单的食材焕发出惊人的深度和复杂度。 2.2 调味哲思：平衡、对比与升华 调味并非简单的加盐或加糖。本书提出了一套“风味平衡矩阵”：咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）之间的相互作用。我们将探讨酸味如何“提亮”整体风味，苦味如何在适度下增加层次感，以及“鲜味”在东西方料理中的不同运用。此外，香料的运用将不再是盲目的堆砌，而是基于化学结构和挥发特性的科学搭配。 2.3 发酵的魔法：时间雕刻出的风味遗产 发酵是人类历史上最伟大的烹饪发明之一。从酸菜、泡菜到酱油、奶酪，发酵过程通过微生物的作用，将简单的原料转化为复杂、浓郁且具有独特个性的风味物质。本章将详述各种发酵菌种的作用机制，并介绍如何在家中安全、有效地进行基础发酵实验，体验“活的”调味料的魅力。 第三部分：跨越边界的对话——全球烹饪的流变与融合 美食没有国界，历史的迁徙与贸易往来，塑造了今日全球多元的味觉版图。 3.1 丝绸之路上的香料脚步：历史驱动下的味觉版图重塑 我们将追溯历史上重要的香料贸易路线，分析胡椒、肉桂、丁香等如何从遥远的东方进入欧洲，如何引发地理大发现，并最终深刻影响了当地的饮食结构。例如，探讨印度咖喱在英国殖民时期的演变，以及它如何通过移民被带到世界各地，并吸收当地特色元素形成新的“咖喱谱系”。 3.2 街头智慧与殿堂艺术：餐饮形态的对比研究 本书将对比分析两种截然不同的餐饮文化——街头小吃与高级餐厅。街头小吃以其快速、浓烈、直接的口味征服大众，是民众集体记忆的载体；而米其林星级料理则代表了对技术、审美和服务的极致追求。我们探寻两者间的共通点：对新鲜度的执着，以及对顾客体验的关注。通过对比分析，理解不同社会经济背景下，人们如何定义“好味道”。 3.3 现代浪潮：分子美食与可持续烹饪的未来 我们审视当代美食界的前沿趋势。分子美食（Molecular Gastronomy）如何运用物理和化学原理来解构和重塑食物的形态和口感？同时，面对环境挑战，可持续烹饪（Sustainable Cooking）正在兴起，它倡导“零浪费”的理念，鼓励厨师利用食材的每一个部分，从鱼骨熬汤到蔬菜茎叶入菜，展示了对地球资源的尊重与负责任的创新。 结语：餐桌上的诗意与人生 每一道菜肴都是一个故事，关于人、关于土地、关于时间。《风味人间》希望激发读者不仅是动手烹饪的欲望，更是对食物背后的文化、历史与科学产生更深层次的思考。真正的美味，是当你用心去品味时，所能捕捉到的那份独一无二的、属于当下的感动。愿你拿起这本书，开启属于你自己的风味人间探索之旅。

作者简介

饭岛奈美

　　东京出生。料理设计师。
　　料理作品出现在Pasco「超熟」等广告中。
　　2005年担任导演萩上直子电影《海鸥食堂》中的料理设计。
　　连载专栏有旅行志4travel的「美味世界的厨房」、hobo日刊纟井新闻的「LIFE 一般的日子里也值得庆祝！的料理」等。

料理拥有让人爱上的力量／纟井重里
本书使用的调味料
本书使用的工具
美味的纳豆

essay 冰箱里的老朋友／西川美和
少年可乐饼
「至少要会做这道菜！」的马铃薯炖肉
全体总动员！的煎饺
发薪日前的蔬菜炒肉
从老家回来那天的太卷寿司
感冒快快好的茶碗蒸
单身独居的素食乌龙面
令人怀念的蒸糕
请客大放送的叉烧肉
青春的日式煎蛋卷
  ● 甜煎蛋卷
  ● 甜咸煎蛋卷
  ● 高汤煎蛋卷
综合油炸盘

essay 油炸物的真面目／村松友视
充满回忆的水果三明治
男生的大盘炒饭
打起精神！的牛肉盖饭
大人小孩都喜欢的日式炒面
暑假，爸爸辛苦了！的糖醋肉
家常牛排 （大人的沙朗牛排）

essay 家常牛排／石川直树
妈妈要出门那天早餐的马铃薯沙拉
下雪天的奶油浓汤
姊妹火锅
圣诞节的草莓鲜奶油蛋糕
圣诞烤鸡

essay圣诞节／清水美智子

圣诞节／清水美智子

小时候，吃东西这件事不是由自己决定。
每天都是由父母来决定的。

不管生病还是健康，通通由父母决定吃些什么。这对我来说再正常也不过了。
「真好吃、好想再吃点什么喔！」要是我心里这么想，而自己跑去弄个生蛋盖饭来吃，肯定会挨揍。

相反地，要是哪天说「不想吃」的话，
一样会被硬塞些苹果泥之类的食物，因为父母总觉得「只要放得进嘴里就应该吞得下去」。
不过，假日时如果大人心情很好，也会有难得的好日子。

「太棒了！万岁！大餐万岁！」
「妈妈，今天不要跟爸爸吵架，什么都说好，好不好？让我们出去吃大餐嘛！」

一边说一边拉着妈妈的围裙撒娇。我努力地装可爱，即使被妈妈甩开手说：「表情好恶心！」脸上的笑容还是不会散去。

想起来还真是不自由的饮食生活。
而且，当时我对这种不自由居然完全没感觉，也不会心不甘情不愿。

现在，「晚起了就吃个早午餐」、「不吃早餐反而脑袋会比较清醒」，生活中充满了这样的资讯，所以我变成只在自己想吃的时间吃自己想吃的东西，过着随心所欲的饱食日子。

「爸爸、妈妈，谢谢你们今天让我吃得饱！餐厅的老板、厨师，谢谢你们让我吃得好！」
这样的想法也明显变得淡薄许多。

感恩的心，这种应该包含在食物中的重要滋味，也许现在已经逐渐消失了。

说到小时候「让人开心又感激的大餐」，当然就是「庙会的日子」(不过是乡土料理)、「新年的年菜」(尤其是元旦当天)、「生日大餐」(餐厅「爱丽丝」)，还有「圣诞节的晚餐」(比平常豪华很多的料理)。

尤其圣诞节这天是特别令人兴奋的大日子，不但是寒假的开始，一週后又是紧接而来的新年假期，而且还是我家弟弟的生日。

所以爸妈在这天也会豪爽地大肆庆祝起来！
可是，究竟是什么时候开始走调了呢？

「圣诞烤鸡」居然会变得乏人问津。
自从胖胖的肯德基老爷爷带着笑容来到日本以后，鸡肉料理的概念产生了巨大的变化。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的封面，就有一种莫名的亲切感。书名“LIFE2 平常味：这道也想吃、那道也想做！的料理”，听起来就充满了生活气息，仿佛是朋友在厨房里分享的私房秘籍。我一直觉得，真正打动人心的料理，往往不是那些惊艳四座的大菜，而是那些藏在日常生活里的，看似简单却饱含心意的味道。那些熟悉的食材，经过巧手调理，就能变成餐桌上最温暖的风景。这本书的标题精准地捕捉到了我对于美食的期待——既想品尝到那些让人垂涎欲滴、回味无穷的“想吃”的味道，又渴望亲自走进厨房，动手去制作出属于自己的“想做”的美味。我期待它能提供一些实用的菜谱，不只是华丽的摆盘，而是真正能融入我们日常饮食的，接地气的家常菜。也许是一些我曾经吃过但不知道怎么做的菜，又或者是那些我从未尝试过但一看就觉得“嗯，这个我可以！”的简单美味。我尤其好奇“平常味”这个词，它背后蕴含的，是对食材本味的尊重，对烹饪乐趣的探索，以及对生活的热爱。我希望这本书能带我走进一个充满烟火气的料理世界，让我不再畏惧厨房，而是乐在其中，用一餐餐用心制作的食物，点亮平凡的日子，让生活因为有了这些“想吃”和“想做”的料理而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书名，我的内心仿佛被一股暖流击中。我一直认为，料理的最高境界，并非是米其林三星的精致，而是那种能够温暖人心、慰藉灵魂的“平常味”。在忙碌的生活中，我们往往忽略了厨房里的乐趣，觉得烹饪是一件费时费力的事情。然而，这本书的出现，仿佛在轻声呼唤：“慢下来，享受生活中的小确幸吧！”“这道也想吃、那道也想做！”这句话，简直说出了我的心声。每次看到精心制作的料理，我都充满了好奇与跃跃欲试的冲动。我期待这本书能够提供一些充满创意又不失家常的菜谱，它们或许不华丽，却有着独特的风味，能够唤醒我们味蕾深处的记忆。或许是妈妈的味道，或许是童年的回忆，又或许是旅行中的惊喜。我更看重的是，这本书是否能够提供一些真正实用的技巧，让我们能够将这些美味轻松地复制到自己的餐桌上。我希望它能教会我如何更好地处理食材，如何掌握火候，如何调味，让每一次的尝试都充满成就感。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用美食点亮生活、如何用心经营家庭的指南，充满了对生活的热爱和对幸福的追求。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的料理书。作为一名对烹饪充满热情但又常常被复杂步骤劝退的家庭煮妇，我一直渴望能找到一本既能激发我的烹饪灵感，又能提供切实可行食谱的书籍。这本书的出现，恰好满足了我的需求。从书名“LIFE2 平常味”就能感受到一种朴实无华的真诚，它没有故弄玄虚，而是直指料理最核心的魅力——“平常味”。这种味道，不张扬，却能触动人心最柔软的角落。而“这道也想吃、那道也想做！”更是道出了许多和我一样的心声。有多少次，我在美食节目或餐厅里看到一道菜，心生向往，却又因为觉得太难而放弃？这本书似乎在说：“别怕，这些美味，你也可以轻松拥有！”我猜测书中会包含许多经典家常菜的改良版本，或是将一些看似“大厨级别”的料理，用更简单易懂的方式呈现出来。我非常期待它能提供详细的食材清单、清晰的操作步骤，甚至是烹饪小贴士，帮助我们这些“厨房小白”也能信心满满地做出令人赞叹的菜肴。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一种生活态度的传递，它鼓励我们享受烹饪的过程，感受食物带来的幸福感，并将这份幸福传递给家人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，简直是为我量身定做的！“LIFE2 平常味：这道也想吃、那道也想做！”。这句话精准地概括了我对美食的渴望与行动力之间的微妙距离。我常常在社交媒体上刷到各种令人垂涎欲滴的美食图片，心里想着：“哇，这道菜看起来太好吃了，我一定要学会！”但很多时候，这份热情会随着复杂的步骤和昂贵的食材而消退。这本书的出现，让我看到了希望。它传递的“平常味”的理念，让我觉得料理不再是遥不可及的艺术，而是触手可及的生活艺术。我期待书中能够包含那些既有特色又不至于让人望而却步的菜肴。也许是一些我从未想过的食材搭配，又或者是对传统菜肴进行的创新性演绎。重要的是，它能给我提供一条清晰的路径，让我能从“想吃”变成“能做”。我尤其关注那些能够帮助我提升烹饪技巧，但又不过于专业化的内容。例如，如何让简单的食材焕发新的生命力，如何通过一些巧妙的调味让家常菜肴拥有不凡的风味。这本书，我相信它不仅仅能丰富我的餐桌，更能为我的生活注入新的活力，让我感受到，即使是最平凡的日子，也能因为烹饪而变得格外精彩。

评分☆☆☆☆☆

光看书名，就足以让人心生向往。“LIFE2 平常味：这道也想吃、那道也想做！”。这是一种多么积极的生活态度啊！它没有华而不实的宣言，只有最真挚的对食物的热爱和对动手实践的鼓励。我一直相信，真正的美味，藏匿于日常的烟火气中。那些看起来朴实无华的家常菜，往往蕴含着最动人的情感和最深厚的味道。这本书的标题，完美地捕捉到了这种精髓。我迫不及待地想知道，书中会为我们呈现哪些“想吃”的料理，它们是否能够勾起我内心深处对某种味道的记忆，或者带来全新的味蕾体验？更重要的是，它是否能教会我如何将这些“想吃”变成“想做”，并且能够轻松实现？我希望书中能提供一些实用、易懂的食谱，让即便是厨房新手也能轻松上手，享受烹饪的乐趣。或许是一些关于食材处理的小技巧，或许是一些关于调味比例的秘诀，又或者是如何在家中就能做出媲美餐厅的美味。这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一位贴心的朋友，在厨房里陪伴着我们，鼓励我们去尝试，去创造，去感受食物带来的幸福与满足，让我们的生活因为有了这份“平常味”而更加有滋有味。