LIFE2 平常味：這道也想吃、那道也想做！的料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 料理
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• 日式料理
• 下飯菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 平價美食
• 食譜

　　美味的納豆、可樂餅、馬鈴薯燉肉、煎餃、蔬菜炒肉、太捲壽司、茶碗蒸、素食烏龍麵、蒸糕、叉燒肉、日式煎蛋捲、油炸盤、水果三明治、炒飯、牛肉蓋飯、日式炒麵、糖醋肉、牛排、馬鈴薯沙拉、奶油濃湯、火鍋、草莓鮮奶油蛋糕、聖誕烤雞……全部都好想吃呀！
    
　　本書是繼已發行的《LIFE 傢庭味》後，作者飯島奈美的第二本書。飯島奈美的食譜匯聚瞭許多工夫與訣竅，是讓人吃瞭就會自然流露真心笑容的料理。為瞭能忠實而詳細地將所有步驟傳達給讀者，在做法的部份使用瞭非常多的照片來進行說明。是一本很容易就能照著做齣來的食譜，請試著完全按照食譜的份量和順序來做做看。讓我們一同享用「吃入口很美味，能吃到很開心，一起在同一個空間裏享用美食很幸福」的飯島風料理。書中同時收錄四篇與料理相關的散文，亦適閤在廚房以外展捲閱讀。

本書特色

　　▲傢常纔是最懷念的味道：本書是繼《LIFE傢庭味》之後，作者飯島奈美的第二本著作，延續相同的傢庭口味，道道都是平常卻又讓人想吃的餐桌美食。

　　▲有點小麻煩卻會想動手做來吃的味道：每道食譜皆有詳盡解說、步驟圖示，與使用工具說明，即使平常不下廚，隻要跟著食譜的份量與順序就能簡單完成，讓人忍不住想動手跟著做做看。

　　▲料理就是生活的一部分，再普通日子都該有專屬的味道：不論是一人份的日常料理（美味的納豆、牛肉蓋飯）、傢人團聚的熱鬧餐桌（煎餃、叉燒肉），還是特彆節日的慶祝美食（姊妹火鍋、聖誕烤雞），本書適閤365天每個平常日與值得慶祝的節日。

　　▲料理前後的小故事，帶齣最溫暖人心的味道：每道料理之前，都有一小段與料理相關的情境故事，書中並邀請四位名人撰寫料理散文，讀來特彆有感，甚至令人會心一笑，因此不隻能在料理時閱讀，也相當適閤在廚房以外的地方細細品味。

《風味人間：從街頭小吃到米其林盛宴的味覺探索》 引言：尋味之旅的起點 味覺，是人類最古老也最深刻的記憶載體之一。它連接著童年的巷口、異鄉的燈火，以及與愛人共享的每一餐時光。《風味人間》並非一本單純的食譜集，而是一次對全球烹飪文化深度的探訪，一次對食材本真滋味的緻敬，以及對烹飪技藝精妙之處的細緻剖析。本書旨在帶領讀者跨越地理和文化的界限，領略美食世界的廣袤與細膩，探尋那些讓味蕾顫動的獨特風味。 第一部分：根植土地的滋味——食材的本源與哲學 本書的首篇將焦點聚集於食物最原始的形態：食材本身。我們相信，一道菜肴的靈魂，往往取決於其源頭。 1.1 風土孕育的饋贈：地域性食材的深度挖掘 不同的土壤、氣候和水文條件，塑造瞭獨一無二的作物。我們將深入探索那些被特定地域“認證”的食材。例如，意大利帕爾馬地區經風乾的火腿，其風味的關鍵在於特定的濕度和海拔；日本北海道的昆布，因其寒冷海域的特性，富含天然的榖氨酸。我們不僅會介紹它們的産地和特性，更會探討當地人如何將這些自然饋贈融入日常烹飪，形成不可替代的地域風味。 1.2 季節的韻律：時間賦予的味道 “不時不食”是古老飲食智慧的核心。本部分將細緻描繪四季更迭對食材風味的影響。春季的嫩芽、夏季的飽滿果實、鞦季的豐碩根莖、以及鼕季的凝練醇厚。我們將剖析為何在特定季節食用特定食材能達到最佳口感，並介紹如何通過簡單的處理方式最大化地保留其“時令之味”。 1.3 匠人的傳承：從農場到餐桌的堅守 我們拜訪瞭多位堅持傳統耕作方式的農民和養殖者。他們對土地的敬畏之心，對動物福利的關注，以及對非轉基因、無添加的執著，是現代工業化生産中難以復製的價值。通過對這些“第一生産者”的采訪，讀者可以理解，一塊肉、一筐蔬菜背後的辛勞與堅持，如何轉化為餐盤上的極緻體驗。 第二部分：技藝的交響——烹飪的科學與藝術 烹飪是科學的精確計算與藝術的自由發揮的完美結閤。本部分將拆解那些令人驚嘆的烹飪技術，揭示隱藏在美味背後的原理。 2.1 核心技術解析：火候的掌握與美拉德反應的秘密 火候的控製是中餐的靈魂，也是西餐煎烤的精髓。我們將用清晰的圖示和實驗數據，解釋熱傳導在不同烹飪介質（油、水、空氣）中的差異，以及如何通過精確的溫度控製來影響蛋白質的變性與澱粉的糊化。特彆針對“美拉德反應”（Maillard Reaction）進行深入探討，解析焦糖化與褐變過程如何産生上韆種復閤香氣分子，讓簡單的食材煥發齣驚人的深度和復雜度。 2.2 調味哲思：平衡、對比與升華 調味並非簡單的加鹽或加糖。本書提齣瞭一套“風味平衡矩陣”：鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）之間的相互作用。我們將探討酸味如何“提亮”整體風味，苦味如何在適度下增加層次感，以及“鮮味”在東西方料理中的不同運用。此外，香料的運用將不再是盲目的堆砌，而是基於化學結構和揮發特性的科學搭配。 2.3 發酵的魔法：時間雕刻齣的風味遺産 發酵是人類曆史上最偉大的烹飪發明之一。從酸菜、泡菜到醬油、奶酪，發酵過程通過微生物的作用，將簡單的原料轉化為復雜、濃鬱且具有獨特個性的風味物質。本章將詳述各種發酵菌種的作用機製，並介紹如何在傢中安全、有效地進行基礎發酵實驗，體驗“活的”調味料的魅力。 第三部分：跨越邊界的對話——全球烹飪的流變與融閤 美食沒有國界，曆史的遷徙與貿易往來，塑造瞭今日全球多元的味覺版圖。 3.1 絲綢之路上的香料腳步：曆史驅動下的味覺版圖重塑 我們將追溯曆史上重要的香料貿易路綫，分析鬍椒、肉桂、丁香等如何從遙遠的東方進入歐洲，如何引發地理大發現，並最終深刻影響瞭當地的飲食結構。例如，探討印度咖喱在英國殖民時期的演變，以及它如何通過移民被帶到世界各地，並吸收當地特色元素形成新的“咖喱譜係”。 3.2 街頭智慧與殿堂藝術：餐飲形態的對比研究 本書將對比分析兩種截然不同的餐飲文化——街頭小吃與高級餐廳。街頭小吃以其快速、濃烈、直接的口味徵服大眾，是民眾集體記憶的載體；而米其林星級料理則代錶瞭對技術、審美和服務的極緻追求。我們探尋兩者間的共通點：對新鮮度的執著，以及對顧客體驗的關注。通過對比分析，理解不同社會經濟背景下，人們如何定義“好味道”。 3.3 現代浪潮：分子美食與可持續烹飪的未來 我們審視當代美食界的前沿趨勢。分子美食（Molecular Gastronomy）如何運用物理和化學原理來解構和重塑食物的形態和口感？同時，麵對環境挑戰，可持續烹飪（Sustainable Cooking）正在興起，它倡導“零浪費”的理念，鼓勵廚師利用食材的每一個部分，從魚骨熬湯到蔬菜莖葉入菜，展示瞭對地球資源的尊重與負責任的創新。 結語：餐桌上的詩意與人生 每一道菜肴都是一個故事，關於人、關於土地、關於時間。《風味人間》希望激發讀者不僅是動手烹飪的欲望，更是對食物背後的文化、曆史與科學産生更深層次的思考。真正的美味，是當你用心去品味時，所能捕捉到的那份獨一無二的、屬於當下的感動。願你拿起這本書，開啓屬於你自己的風味人間探索之旅。

作者簡介

飯島奈美

　　東京齣生。料理設計師。
　　料理作品齣現在Pasco「超熟」等廣告中。
　　2005年擔任導演萩上直子電影《海鷗食堂》中的料理設計。
　　連載專欄有旅行誌4travel的「美味世界的廚房」、hobo日刊糸井新聞的「LIFE 一般的日子裏也值得慶祝！的料理」等。

料理擁有讓人愛上的力量／糸井重裏
本書使用的調味料
本書使用的工具
美味的納豆

essay 冰箱裏的老朋友／西川美和
少年可樂餅
「至少要會做這道菜！」的馬鈴薯燉肉
全體總動員！的煎餃
發薪日前的蔬菜炒肉
從老傢迴來那天的太捲壽司
感冒快快好的茶碗蒸
單身獨居的素食烏龍麵
令人懷念的蒸糕
請客大放送的叉燒肉
青春的日式煎蛋捲
  ● 甜煎蛋捲
  ● 甜鹹煎蛋捲
  ● 高湯煎蛋捲
綜閤油炸盤

essay 油炸物的真麵目／村鬆友視
充滿迴憶的水果三明治
男生的大盤炒飯
打起精神！的牛肉蓋飯
大人小孩都喜歡的日式炒麵
暑假，爸爸辛苦瞭！的糖醋肉
傢常牛排 （大人的沙朗牛排）

essay 傢常牛排／石川直樹
媽媽要齣門那天早餐的馬鈴薯沙拉
下雪天的奶油濃湯
姊妹火鍋
聖誕節的草莓鮮奶油蛋糕
聖誕烤雞

essay聖誕節／清水美智子

聖誕節／清水美智子

小時候，吃東西這件事不是由自己決定。
每天都是由父母來決定的。

不管生病還是健康，通通由父母決定吃些什麼。這對我來說再正常也不過瞭。
「真好吃、好想再吃點什麼喔！」要是我心裏這麼想，而自己跑去弄個生蛋蓋飯來吃，肯定會挨揍。

相反地，要是哪天說「不想吃」的話，
一樣會被硬塞些蘋果泥之類的食物，因為父母總覺得「隻要放得進嘴裏就應該吞得下去」。
不過，假日時如果大人心情很好，也會有難得的好日子。

「太棒瞭！萬歲！大餐萬歲！」
「媽媽，今天不要跟爸爸吵架，什麼都說好，好不好？讓我們齣去吃大餐嘛！」

一邊說一邊拉著媽媽的圍裙撒嬌。我努力地裝可愛，即使被媽媽甩開手說：「錶情好惡心！」臉上的笑容還是不會散去。

想起來還真是不自由的飲食生活。
而且，當時我對這種不自由居然完全沒感覺，也不會心不甘情不願。

現在，「晚起瞭就吃個早午餐」、「不吃早餐反而腦袋會比較清醒」，生活中充滿瞭這樣的資訊，所以我變成隻在自己想吃的時間吃自己想吃的東西，過著隨心所欲的飽食日子。

「爸爸、媽媽，謝謝你們今天讓我吃得飽！餐廳的老闆、廚師，謝謝你們讓我吃得好！」
這樣的想法也明顯變得淡薄許多。

感恩的心，這種應該包含在食物中的重要滋味，也許現在已經逐漸消失瞭。

說到小時候「讓人開心又感激的大餐」，當然就是「廟會的日子」(不過是鄉土料理)、「新年的年菜」(尤其是元旦當天)、「生日大餐」(餐廳「愛麗絲」)，還有「聖誕節的晚餐」(比平常豪華很多的料理)。

尤其聖誕節這天是特彆令人興奮的大日子，不但是寒假的開始，一週後又是緊接而來的新年假期，而且還是我傢弟弟的生日。

所以爸媽在這天也會豪爽地大肆慶祝起來！
可是，究竟是什麼時候開始走調瞭呢？

「聖誕烤雞」居然會變得乏人問津。
自從胖胖的肯德基老爺爺帶著笑容來到日本以後，雞肉料理的概念産生瞭巨大的變化。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的料理書。作為一名對烹飪充滿熱情但又常常被復雜步驟勸退的傢庭煮婦，我一直渴望能找到一本既能激發我的烹飪靈感，又能提供切實可行食譜的書籍。這本書的齣現，恰好滿足瞭我的需求。從書名“LIFE2 平常味”就能感受到一種樸實無華的真誠，它沒有故弄玄虛，而是直指料理最核心的魅力——“平常味”。這種味道，不張揚，卻能觸動人心最柔軟的角落。而“這道也想吃、那道也想做！”更是道齣瞭許多和我一樣的心聲。有多少次，我在美食節目或餐廳裏看到一道菜，心生嚮往，卻又因為覺得太難而放棄？這本書似乎在說：“彆怕，這些美味，你也可以輕鬆擁有！”我猜測書中會包含許多經典傢常菜的改良版本，或是將一些看似“大廚級彆”的料理，用更簡單易懂的方式呈現齣來。我非常期待它能提供詳細的食材清單、清晰的操作步驟，甚至是烹飪小貼士，幫助我們這些“廚房小白”也能信心滿滿地做齣令人贊嘆的菜肴。這本書不僅僅是食譜的集閤，更是一種生活態度的傳遞，它鼓勵我們享受烹飪的過程，感受食物帶來的幸福感，並將這份幸福傳遞給傢人。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的封麵，就有一種莫名的親切感。書名“LIFE2 平常味：這道也想吃、那道也想做！的料理”，聽起來就充滿瞭生活氣息，仿佛是朋友在廚房裏分享的私房秘籍。我一直覺得，真正打動人心的料理，往往不是那些驚艷四座的大菜，而是那些藏在日常生活裏的，看似簡單卻飽含心意的味道。那些熟悉的食材，經過巧手調理，就能變成餐桌上最溫暖的風景。這本書的標題精準地捕捉到瞭我對於美食的期待——既想品嘗到那些讓人垂涎欲滴、迴味無窮的“想吃”的味道，又渴望親自走進廚房，動手去製作齣屬於自己的“想做”的美味。我期待它能提供一些實用的菜譜，不隻是華麗的擺盤，而是真正能融入我們日常飲食的，接地氣的傢常菜。也許是一些我曾經吃過但不知道怎麼做的菜，又或者是那些我從未嘗試過但一看就覺得“嗯，這個我可以！”的簡單美味。我尤其好奇“平常味”這個詞，它背後蘊含的，是對食材本味的尊重，對烹飪樂趣的探索，以及對生活的熱愛。我希望這本書能帶我走進一個充滿煙火氣的料理世界，讓我不再畏懼廚房，而是樂在其中，用一餐餐用心製作的食物，點亮平凡的日子，讓生活因為有瞭這些“想吃”和“想做”的料理而變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

光看書名，就足以讓人心生嚮往。“LIFE2 平常味：這道也想吃、那道也想做！”。這是一種多麼積極的生活態度啊！它沒有華而不實的宣言，隻有最真摯的對食物的熱愛和對動手實踐的鼓勵。我一直相信，真正的美味，藏匿於日常的煙火氣中。那些看起來樸實無華的傢常菜，往往蘊含著最動人的情感和最深厚的味道。這本書的標題，完美地捕捉到瞭這種精髓。我迫不及待地想知道，書中會為我們呈現哪些“想吃”的料理，它們是否能夠勾起我內心深處對某種味道的記憶，或者帶來全新的味蕾體驗？更重要的是，它是否能教會我如何將這些“想吃”變成“想做”，並且能夠輕鬆實現？我希望書中能提供一些實用、易懂的食譜，讓即便是廚房新手也能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣。或許是一些關於食材處理的小技巧，或許是一些關於調味比例的秘訣，又或者是如何在傢中就能做齣媲美餐廳的美味。這本書，不僅僅是一本食譜，它更像是一位貼心的朋友，在廚房裏陪伴著我們，鼓勵我們去嘗試，去創造，去感受食物帶來的幸福與滿足，讓我們的生活因為有瞭這份“平常味”而更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，簡直是為我量身定做的！“LIFE2 平常味：這道也想吃、那道也想做！”。這句話精準地概括瞭我對美食的渴望與行動力之間的微妙距離。我常常在社交媒體上刷到各種令人垂涎欲滴的美食圖片，心裏想著：“哇，這道菜看起來太好吃瞭，我一定要學會！”但很多時候，這份熱情會隨著復雜的步驟和昂貴的食材而消退。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它傳遞的“平常味”的理念，讓我覺得料理不再是遙不可及的藝術，而是觸手可及的生活藝術。我期待書中能夠包含那些既有特色又不至於讓人望而卻步的菜肴。也許是一些我從未想過的食材搭配，又或者是對傳統菜肴進行的創新性演繹。重要的是，它能給我提供一條清晰的路徑，讓我能從“想吃”變成“能做”。我尤其關注那些能夠幫助我提升烹飪技巧，但又不過於專業化的內容。例如，如何讓簡單的食材煥發新的生命力，如何通過一些巧妙的調味讓傢常菜肴擁有不凡的風味。這本書，我相信它不僅僅能豐富我的餐桌，更能為我的生活注入新的活力，讓我感受到，即使是最平凡的日子，也能因為烹飪而變得格外精彩。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書名，我的內心仿佛被一股暖流擊中。我一直認為，料理的最高境界，並非是米其林三星的精緻，而是那種能夠溫暖人心、慰藉靈魂的“平常味”。在忙碌的生活中，我們往往忽略瞭廚房裏的樂趣，覺得烹飪是一件費時費力的事情。然而，這本書的齣現，仿佛在輕聲呼喚：“慢下來，享受生活中的小確幸吧！”“這道也想吃、那道也想做！”這句話，簡直說齣瞭我的心聲。每次看到精心製作的料理，我都充滿瞭好奇與躍躍欲試的衝動。我期待這本書能夠提供一些充滿創意又不失傢常的菜譜，它們或許不華麗，卻有著獨特的風味，能夠喚醒我們味蕾深處的記憶。或許是媽媽的味道，或許是童年的迴憶，又或許是旅行中的驚喜。我更看重的是，這本書是否能夠提供一些真正實用的技巧，讓我們能夠將這些美味輕鬆地復製到自己的餐桌上。我希望它能教會我如何更好地處理食材，如何掌握火候，如何調味，讓每一次的嘗試都充滿成就感。這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用美食點亮生活、如何用心經營傢庭的指南，充滿瞭對生活的熱愛和對幸福的追求。