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集百位中国烹饪大师作品，精选以珍菌、燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅等为主料的中菜100多道。分山珍和海味两章，传统菜餚与创新地方菜兼备。

　　既是一展现代中菜的概貌，也可作为餐饮业界创新菜单的借鉴。

　　奉献中菜大师作品、 欣赏华夏厨艺绝技、 概览现代中菜风貌

　　经典承传・时代精品・创新演绎

作者简介

中国烹饪协会名厨专业委员会

　　该会由长期从事烹饪工作且卓有成就的中国着名厨师和烹饪专家组成，成员均是按严格条件由各省级行业协会推荐，经审核及中国烹饪协会批准。

　　该会现有的数百名委员均是具有高级技师职称的中国烹饪大师、国际中餐大师，在中国各菜系和国内外享有很高的声誉，分佈在全国三十一个省、自治区、直辖市。

　　该会宗旨以”继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系，增进友谊，相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。

山珍　　
红烧素排翅　　居长龙
香菌素烩　　李启贵
云胆猴头菌　　居长龙
百花扒酿羊肚菌　　赵长安
葱末羊肚菌　　史正良
鲍汁羊肚菌　　朱培寿
鲍汁老人头菌　　张献民
金耳皂仁羹　　朱培寿
香辣扫把菌　　朱培寿
法式黑菌鹅肝　　孟宪泽
小笼鸟巢蒸鸡油　　朱培寿
赛鲍鱼　　吴协平
谷熟爆牛蛙　　朱培寿
锅贴白参　　朱培寿
高丽参炖乌鸡　　叶卓坚
人参肘子　　朱国儒
虫草红花滋补锅　　赵长安
甘南虫草炖乳鸽　　罗世伟
虫草花胶鸭汤　　赵仁良
虫草佛跳墙　　屈浩
虫草菌鲍汁萝卜　　周元昌
虫草花炖海参　　周文荣
蟹粉小笼包　　葛贤萼
鱼翅菌菇灌汤包　　葛贤萼
松茸肉汁炖冬瓜盅　　林镇国
松茸奶汤带子　　周元昌
南华芫爆松茸　　朱培寿
松茸鸽脯　　范民其
御福一品野山菌　　朱国儒
上汤松茸茶壶　　严惠琴
生煎鸡从　　朱培寿
至尊素鲍翅　　朱培寿
冰镇素鲍鱼　　章乃华
凤尾白灵菇　　卢玉成
豫扒双珍　　赵继宗
榛蘑炖鸭掌　　张志斌
木瓜炖血燕　　顾克敏
木瓜酸奶燕菜　　崔伯成
红烧官燕　　黄振华
桂花圆肉冰糖燕窝　　王海东
浓汁太极鸳鸯燕　　王海东
泉水三汁炖血燕　　王海东
血燕鱼豆腐　　唐泽铨
香盏燕窝　　唐文
金丝百合　　唐文
明月照白燕　　吕长海
海皇聚仙　　韩吉光
一品官燕　　史正良
酥盏烧松茸　　李振荣
松茸功夫汤　　窦义勇
松茸肉汁炖冬瓜盅　　林镇国
珧柱扣松茸　　王海威
松茸奶汤带子　　周元昌
手撕松茸　　朱国儒
丰壶飘香　　唐文
脆盏滑雪蛤　　何逸奎
金汤蛤士蟆　　李连群
芙蓉雪蛤　　张汝才
雪蛤蒸木瓜　　韩吉光
高汤素什菌　　朱国儒
蒙酥山珍　　张汝才
芙蓉竹燕　　唐泽铨

海味　　
清汤鱼肚　　黄振华
蟹子鱼肚卷　　石万荣
白扒鱼肚　　王义均
锅塌鱼肚　　高炳义
杜仲鱼唇　　童辉星
八仙过海　　林波
玉鸟送信　　林波
蒜子烧鱼皮　　叶卓坚
老蚌怀珠　　薛泉生
蟹斗扣鲍脯　　顾克敏
仙桃冰灯和味鲍　　王海东
潮式佛跳墙　　肖文清
扒通天鱼翅　　崔伯成
御笔翅参　　崔伯成
极品龙虎翅　　罗世伟
金凤鲟龙翅　　居长龙
豪翅马蹄莲　　王海东
沙锅通天鱼翅　　王义均
沙锅鹿筋翅　　朱国儒
橙香蟹粉三宝　　周元昌
马蹄莲鱼翅　　周元昌
酸辣鱼翅羹　　赵长安
蟹黄鱼翅　　潘晓林
玉翅龙筋　　高峰
鱼翅水晶饺　　严惠琴
红炖鱼翅　　肖文清
蟹肉鱼翅　　肖文清
董氏烧海参　　董振祥
鲜鲍海参养生汤　　崔伯成
至尊玉皇草海参　　宋其远
温拌海什锦　　邵澎波
沁州黄烩辽参　　庞煜
脆皮海参　　肖文清
山东海参　　王义均
原汁海鲜烧卖　　王海威
赤甲乌龙　　童辉星
串烤活海参　　林波
葱烧辽参　　李连群
白玉裙边羊肚菌　　张献民
蒜子扒裙边　　范民其
生鱼裙边　　许菊云
虾子烧裙边　　闫海泉
鳇鱼鲟子　　张志先

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