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　　「冷冻=不好吃」？

　　这本食谱将彻底扭转你的观念！

　　事实上，若能妥善运用家家户户必备的冷冻库，聪明学习冷冻保鲜术，不仅能留住食材的鲜美，还能节省伙食费以及缩短料理时间，好处可是说都说不完！更何况许多料理需经过冷冻过程才会好吃，在本书中也将一一介绍这些菜色，请各位一同体会冷冻菜色到底有多么美味吧。

　　‧冷冻保鲜的5大好处

　　1.留住美味
　　当令新鲜的食材以及不小心做太多的料理，都可透过冷冻保鲜留住原本的美味。

　　2.避免浪费
　　一口气吃不完的料理可先冷冻保鲜，也能避免浪费。

　　3.食材整批购买才省钱
　　绞肉、肉片这类特卖日购入的食材可整批购买以及冷冻储存，省下伙食费的支出。

　　4.日常三餐都能轻松完成
　　先将蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷冻室储存，就能大幅省下烹调时间。

　　5.便当也能快速作好
　　使用调味过的冷冻食材以及烹调过的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便当。

　　‧「冷冻=美味」的五大理由

　　1.保持鲜度不下滑
　　储放在冷藏室三天也不会变质，而放在冷冻室里则可保食材两週～一个月的新鲜。冷冻可留住食材的鲜美。

　　2.留住营养、美味昇级
　　放在常温或冷藏室里保存的食材只会不断地流失营养，只有以正确的方法冷冻保存，才能真的留住营养。尤其蔬菜类的食材经过汆烫之后冷冻储存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的维他命减少，而且香菇或蚬仔这类的食材经过冷冻将变得更加美味。

　　3.容易入味
　　食材经过冷冻之后，细胞内部就会形成冰晶而被破坏，但是若先腌渍再冷冻，就不太会形成冰晶，也就无损食材原有的美味，而且调味料也会在冷冻过程中渗入食材，让食材的味道变得更加的丰富。

　　4.肉品与鱼肉都会变软
　　与其直接将肉品送入冷冻室储存，还不如先腌渍再冷冻，组织也更容易变软。其原理在于调味料渗入肉品的组织之间，让整个组织变软。同样的处理放在鱼肉上，可让鱼肉变得更滑嫩可口而不干柴。

　　5.调味过的蔬菜变得清脆可口
　　有些蔬菜是可以冷冻的(代表部分蔬菜不可冷冻)。小黄瓜、高丽菜、白萝卜经过揉盐的处理或调味料腌渍再放进冷冻室，就能保持原有的清脆口感。

　　冷冻3模式　10分钟快速理解

　　本书一共介绍三种冷冻保鲜模式，从直接将刚买来的食材送入冰箱冷冻，到将煮太多的料理冷冻，大家不妨根据家庭成员人数以及生活型态，决定要使用哪种冷冻方法吧。

　　1.食材不进行加工　直接冷冻
　　不在刚买来的食材上头施加任何事前处理或烹调，直接放进冷箱冷冻。这种模式的重点在于一买来就立刻冷冻，因为食材越是在新鲜的时候冷冻，解冻之后就更加好吃。
　　处理方法：解冻后调理，以一般的方式进行。

　　2调味后冷冻
　　肉品或鱼肉经过事前处理与腌渍之后再冷冻，调味料就能浸透食材的组织，大幅提昇食材的美味。也因为已经过事前处理，之后的料理时间也跟着缩短了。
　　处理方法：解冻后烹调，以平底锅、炒锅或烤箱加热进行。

　　3烹调后冷冻
　　冷冻处理烹调完成的菜色、白饭或面条，不小心煮太多的时候常需要这么做。如果能先依人数分成小包密封冷冻，就能当成便当的配菜使用，而且想吃的时候，也能立刻解冻，可说是十分方便的冷冻妙招。
　　处理方法：解冻后烹调，以平底锅、炒锅或烤箱加热进行。

本书特色

　　大忙人必看！
　　聪明使用家用冷冻库 餐餐享用DIY健康料理非难事

　　Part1 便于冷冻保鲜的食材揭密
　　15道绝赞肉类‧海鲜佳餚 实地教战
　　Part2 10分钟之内开动！
　　只需使用微波炉加温 就可以立刻上桌的34道家常菜
　　Part3 无浪费、安全与营养兼顾！
　　各种食材的冷冻技巧
　　Part4用这招，每天早晨都轻松！
　　一週便当配菜不用愁的冷冻菜色

　　专业级叮咛 教你轻松掌握烹调关键

　　ˇ冷冻保鲜的优点
　　ˇ「冷冻=美味！」的五大理由
　　ˇ快速理解冷冻三模式
　　ˇ冷冻的基本技巧
　　ˇ解冻的注意事项

作者简介

牛尾理惠

　　料理研究．食谱设计师。

　　东京农业大学短期大学毕业后，以营养师身份在医院指导饮食健康。曾担任料理研究家的助手，也曾进入食品、料理制作公司服务，尔后独立，成为一名料理研究家。从养生料理、份量满点菜色以及压力锅食谱到爱犬料理都是其擅长的范围。最受好评的是以极简的步骤完成一道道时尚且营养均衡的美味料理，让忙碌的人也能轻松下厨。着有《自己也能做！百货公司美食街&每日饭食》（主妇之友社）、《热唿唿砂锅饭食+配菜》（成美堂出版）以及其他着作。

译者简介

许郁文

　　辅仁大学影像传播学系毕业。因对日文有兴趣，目前正于东吴日语教育研究所进修中。曾担任日商多媒体编辑、杂志日文採编记者，现职为专职译者。欢迎大家透过脸书认识我

　　facebook：baristahsu。

冷冻保鲜的ABC
冷冻保鲜的优点
「冷冻=美味！」的五大理由
快速理解冷冻三模式
冷冻的基本技巧
解冻的注意事项

Part1
轻松美味
可冷冻保鲜的「食材」
轻松上手！可冷冻保鲜的「食材」

肉
猪肉
蒜味盐酱腌渍猪肉
香草奶油煎猪排
柑橘酱渍烤猪肉
姜汁猪肉

鸡肉
咖哩奶油铝箔纸烤鸡肉
炸鸡块  两种  韩式风味／义大利风味
蜂蜜照烧鸡肉
中式微波炉蒸煮鸡肉

海鲜
鲭鱼
微辣腌渍鲭鱼
★微辣鲭鱼立田炸

旗鱼
蕃茄酸渍奶油煎旗鱼

鲑鱼
起司黄芥末腌渍鲑鱼

䲠鱼
渍烤味噌䲠鱼

花枝
日式美乃滋腌渍花枝
★美乃滋腌渍花枝炸

Part2
十分钟之内「开动」！
只需要微波炉「叮」一下就完成的「冷冻菜色」

事先备好烹调完成的「冷冻菜色」就万事大吉了！

肉类
猪肉
南瓜猪肉
★南瓜可乐饼
蔬菜肉卷
梅肉起司薄猪排

鸡肉
筑前煮
鸡翅膀地瓜柠檬煮

牛肉
牛丼风味炖菜
★肉豆腐

绞肉
汉堡排
★日式汉堡排
★夏威夷LOCOMOCO丼
肉丸子
★高丽菜糖醋肉丸子
★蕃茄酱炖煮肉丸子
肉糜糕
鸡肉丸子
★味噌鸡肉丸子
鲜虾饺子

海鲜
香菇鲑鱼奶油煮
海鲜泡菜韩式煎饼

鸡蛋．豆腐
煎蛋
煎豆腐

蔬菜
中式白萝卜大豆猪肉炖菜
中式蔬菜糯米饭
法式普罗旺斯炖菜
层叠高丽菜蒸菜
色彩缤纷的烫青菜
金平牛蒡

干货
炒煮昆布丝地瓜
羊栖菜煮

白饭．面
纳豆炒饭
海鲜义大利面

Part3
无浪费、安全与营养兼顾！
各种食材的冷冻技巧

超好用！
十种精选的「原创冷冻食材」
综合菇类
义大利香菇虾仁油渍
香菇鲔鱼炊饭

综合根茎类蔬菜
根茎类蔬菜咖哩
民族风根茎类蔬菜热炒

彩椒
彩椒猪肉卷

南瓜
南瓜球

蒸鸡肉
清蒸鸡肉丝佐美乃滋酱
中式沙拉

汆煮青菜
青菜滑菇凉拌
民族风青菜肉片沙拉

烤茄子
韩式茄子冷菜
茄子煳

汆煮花椰菜
花椰菜拌樱花虾
花椰菜佐味噌美乃滋水煮蛋

马铃薯泥
马铃薯菜饼

混拌高丽菜
高丽菜沙拉

还有还有！食材冷冻术

肉类．加工肉品
猪碎肉片／猪肉片／鸡腿肉／鸡胸肉／绞肉／培根

海鲜．加工海鲜
鱼片（鲑鱼） ／整尾鱼（竹筴鱼） ／花枝／海瓜子／鳕鱼子／吻仔鱼

鸡蛋．大豆制品
全蛋／蛋白／豆腐／油豆皮／纳豆／豆渣

蔬菜
蕃茄／洋葱／白萝卜／香料蔬菜

白饭．面包．面
白饭／面包／义大利面

可于冷冻室保鲜的食材

小帮手专栏
高汤．汤头冷冻术
经典菜色的冷冻技巧
不可冷冻的食材

超便利冷冻保鲜术1  两种经典酱料
红酱
★章鱼蕃茄煮／火烤沙丁鱼佐红酱
白酱
★焗烤高丽菜／咖哩白酱炖饭

超便利冷冻保鲜术2  三种人气肉燥
鸡肉肉燥
西式鸡肉肉燥散寿司／鸡肉肉燥茶碗蒸
麻婆肉燥
麻婆豆芽菜／豆腐排佐味噌麻婆肉燥
鲔鱼肉肉燥
冷泡洋葱鲔鱼沙拉／鲔鱼肉燥义大利面

超便利冷冻保鲜术
冷冻室储藏规则
你最好知道！冷冻Q&A
好用的冷冻道具

Part4
用这招，每天早晨都轻松！
一週便当配菜都不愁的冷冻菜色

星期一
起司黄芥末酱煎鲑鱼便当
起司黄芥末酱煎鲑鱼／根茎类蔬菜搭配培根快炒菜／香菇凉拌蕃茄酱

星期二
肉糜糕便当
肉糜糕／马铃薯泥／盐煮花椰菜

星期三
蜂蜜照烧鸡肉便当
蜂蜜照烧鸡肉／煎蛋／金平牛蒡

星期四
麻婆肉燥丼便当
麻婆肉燥丼／韩式拌菜／水煮蛋

星期五
微辣鲭鱼煎
微辣鲭鱼煎／煎豆腐／色彩缤纷的烫青菜

星期六
姜汁猪肉便当
姜汁猪肉／南瓜鲔鱼肉肉燥沙拉／揉盐沙拉／凤梨

冷冻水果
香蕉／凤梨／芒果

依主食材分类的料理索引

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