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　　「冷凍=不好吃」？

　　這本食譜將徹底扭轉你的觀念！

　　事實上，若能妥善運用傢傢戶戶必備的冷凍庫，聰明學習冷凍保鮮術，不僅能留住食材的鮮美，還能節省夥食費以及縮短料理時間，好處可是說都說不完！更何況許多料理需經過冷凍過程纔會好吃，在本書中也將一一介紹這些菜色，請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

　　‧冷凍保鮮的5大好處

　　1.留住美味
　　當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理，都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。

　　2.避免浪費
　　一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮，也能避免浪費。

　　3.食材整批購買纔省錢
　　絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存，省下夥食費的支齣。

　　4.日常三餐都能輕鬆完成
　　先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存，就能大幅省下烹調時間。

　　5.便當也能快速作好
　　使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便當。

　　‧「冷凍=美味」的五大理由

　　1.保持鮮度不下滑
　　儲放在冷藏室三天也不會變質，而放在冷凍室裏則可保食材兩週～一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。

　　2.留住營養、美味昇級
　　放在常溫或冷藏室裏保存的食材隻會不斷地流失營養，隻有以正確的方法冷凍保存，纔能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存，就能抑製酵素的作用，避免蔬菜的維他命減少，而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。

　　3.容易入味
　　食材經過冷凍之後，細胞內部就會形成冰晶而被破壞，但是若先醃漬再冷凍，就不太會形成冰晶，也就無損食材原有的美味，而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材，讓食材的味道變得更加的豐富。

　　4.肉品與魚肉都會變軟
　　與其直接將肉品送入冷凍室儲存，還不如先醃漬再冷凍，組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間，讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上，可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。

　　5.調味過的蔬菜變得清脆可口
　　有些蔬菜是可以冷凍的(代錶部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室，就能保持原有的清脆口感。

　　冷凍3模式　10分鍾快速理解

　　本書一共介紹三種冷凍保鮮模式，從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍，到將煮太多的料理冷凍，大傢不妨根據傢庭成員人數以及生活型態，決定要使用哪種冷凍方法吧。

　　1.食材不進行加工　直接冷凍
　　不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調，直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍，因為食材越是在新鮮的時候冷凍，解凍之後就更加好吃。
　　處理方法：解凍後調理，以一般的方式進行。

　　2調味後冷凍
　　肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍，調味料就能浸透食材的組織，大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理，之後的料理時間也跟著縮短瞭。
　　處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

　　3烹調後冷凍
　　冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條，不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍，就能當成便當的配菜使用，而且想吃的時候，也能立刻解凍，可說是十分方便的冷凍妙招。
　　處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

本書特色

　　大忙人必看！
　　聰明使用傢用冷凍庫 餐餐享用DIY健康料理非難事

　　Part1 便於冷凍保鮮的食材揭密
　　15道絕贊肉類‧海鮮佳餚 實地教戰
　　Part2 10分鍾之內開動！
　　隻需使用微波爐加溫 就可以立刻上桌的34道傢常菜
　　Part3 無浪費、安全與營養兼顧！
　　各種食材的冷凍技巧
　　Part4用這招，每天早晨都輕鬆！
　　一週便當配菜不用愁的冷凍菜色

　　專業級叮嚀 教你輕鬆掌握烹調關鍵

　　ˇ冷凍保鮮的優點
　　ˇ「冷凍=美味！」的五大理由
　　ˇ快速理解冷凍三模式
　　ˇ冷凍的基本技巧
　　ˇ解凍的注意事項

作者簡介

牛尾理惠

　　料理研究．食譜設計師。

　　東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身份在醫院指導飲食健康。曾擔任料理研究傢的助手，也曾進入食品、料理製作公司服務，爾後獨立，成為一名料理研究傢。從養生料理、份量滿點菜色以及壓力鍋食譜到愛犬料理都是其擅長的範圍。最受好評的是以極簡的步驟完成一道道時尚且營養均衡的美味料理，讓忙碌的人也能輕鬆下廚。著有《自己也能做！百貨公司美食街&每日飯食》（主婦之友社）、《熱呼呼砂鍋飯食+配菜》（成美堂齣版）以及其他著作。

譯者簡介

許鬱文

　　輔仁大學影像傳播學係畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大傢透過臉書認識我

　　facebook：baristahsu。

冷凍保鮮的ABC
冷凍保鮮的優點
「冷凍=美味！」的五大理由
快速理解冷凍三模式
冷凍的基本技巧
解凍的注意事項

Part1
輕鬆美味
可冷凍保鮮的「食材」
輕鬆上手！可冷凍保鮮的「食材」

肉
豬肉
蒜味鹽醬醃漬豬肉
香草奶油煎豬排
柑橘醬漬烤豬肉
薑汁豬肉

雞肉
咖哩奶油鋁箔紙烤雞肉
炸雞塊  兩種  韓式風味／義大利風味
蜂蜜照燒雞肉
中式微波爐蒸煮雞肉

海鮮
鯖魚
微辣醃漬鯖魚
★微辣鯖魚立田炸

旗魚
蕃茄酸漬奶油煎旗魚

鮭魚
起司黃芥末醃漬鮭魚

鰆魚
漬烤味噌鰆魚

花枝
日式美乃滋醃漬花枝
★美乃滋醃漬花枝炸

Part2
十分鍾之內「開動」！
隻需要微波爐「叮」一下就完成的「冷凍菜色」

事先備好烹調完成的「冷凍菜色」就萬事大吉瞭！

肉類
豬肉
南瓜豬肉
★南瓜可樂餅
蔬菜肉捲
梅肉起司薄豬排

雞肉
築前煮
雞翅膀地瓜檸檬煮

牛肉
牛丼風味燉菜
★肉豆腐

絞肉
漢堡排
★日式漢堡排
★夏威夷LOCOMOCO丼
肉丸子
★高麗菜糖醋肉丸子
★蕃茄醬燉煮肉丸子
肉糜糕
雞肉丸子
★味噌雞肉丸子
鮮蝦餃子

海鮮
香菇鮭魚奶油煮
海鮮泡菜韓式煎餅

雞蛋．豆腐
煎蛋
煎豆腐

蔬菜
中式白蘿蔔大豆豬肉燉菜
中式蔬菜糯米飯
法式普羅旺斯燉菜
層疊高麗菜蒸菜
色彩繽紛的燙青菜
金平牛蒡

乾貨
炒煮昆布絲地瓜
羊棲菜煮

白飯．麵
納豆炒飯
海鮮義大利麵

Part3
無浪費、安全與營養兼顧！
各種食材的冷凍技巧

超好用！
十種精選的「原創冷凍食材」
綜閤菇類
義大利香菇蝦仁油漬
香菇鮪魚炊飯

綜閤根莖類蔬菜
根莖類蔬菜咖哩
民族風根莖類蔬菜熱炒

彩椒
彩椒豬肉捲

南瓜
南瓜球

蒸雞肉
清蒸雞肉絲佐美乃滋醬
中式沙拉

汆煮青菜
青菜滑菇涼拌
民族風青菜肉片沙拉

烤茄子
韓式茄子冷菜
茄子糊

汆煮花椰菜
花椰菜拌櫻花蝦
花椰菜佐味噌美乃滋水煮蛋

馬鈴薯泥
馬鈴薯菜餅

混拌高麗菜
高麗菜沙拉

還有還有！食材冷凍術

肉類．加工肉品
豬碎肉片／豬肉片／雞腿肉／雞胸肉／絞肉／培根

海鮮．加工海鮮
魚片（鮭魚） ／整尾魚（竹筴魚） ／花枝／海瓜子／鱈魚子／吻仔魚

雞蛋．大豆製品
全蛋／蛋白／豆腐／油豆皮／納豆／豆渣

蔬菜
蕃茄／洋蔥／白蘿蔔／香料蔬菜

白飯．麵包．麵
白飯／麵包／義大利麵

可於冷凍室保鮮的食材

小幫手專欄
高湯．湯頭冷凍術
經典菜色的冷凍技巧
不可冷凍的食材

超便利冷凍保鮮術1  兩種經典醬料
紅醬
★章魚蕃茄煮／火烤沙丁魚佐紅醬
白醬
★焗烤高麗菜／咖哩白醬燉飯

超便利冷凍保鮮術2  三種人氣肉燥
雞肉肉燥
西式雞肉肉燥散壽司／雞肉肉燥茶碗蒸
麻婆肉燥
麻婆豆芽菜／豆腐排佐味噌麻婆肉燥
鮪魚肉肉燥
冷泡洋蔥鮪魚沙拉／鮪魚肉燥義大利麵

超便利冷凍保鮮術
冷凍室儲藏規則
你最好知道！冷凍Q&A
好用的冷凍道具

Part4
用這招，每天早晨都輕鬆！
一週便當配菜都不愁的冷凍菜色

星期一
起司黃芥末醬煎鮭魚便當
起司黃芥末醬煎鮭魚／根莖類蔬菜搭配培根快炒菜／香菇涼拌蕃茄醬

星期二
肉糜糕便當
肉糜糕／馬鈴薯泥／鹽煮花椰菜

星期三
蜂蜜照燒雞肉便當
蜂蜜照燒雞肉／煎蛋／金平牛蒡

星期四
麻婆肉燥丼便當
麻婆肉燥丼／韓式拌菜／水煮蛋

星期五
微辣鯖魚煎
微辣鯖魚煎／煎豆腐／色彩繽紛的燙青菜

星期六
薑汁豬肉便當
薑汁豬肉／南瓜鮪魚肉肉燥沙拉／揉鹽沙拉／鳳梨

冷凍水果
香蕉／鳳梨／芒果

依主食材分類的料理索引

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