泰明軒名店的蔬食美味：東京西餐名店TAIMEIKEN第三代主廚親授 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： HIROSHI MODEGI

出版者齣版社：天下雜誌訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：呂美女

出版日期齣版日期：2014/06/05

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

本書中的食譜除瞭TAIMEIKEN的招牌料理，亦有茂齣木浩司自行研創的菜色，希望讀者依照本書的方法，就能烹調齣跟TAIMEIKEN接近的口味，包含「TAIMEIKEN經典食譜Top 5」──元祖．昭和蛋包飯、拿波裏風義大利麵、焗烤雞肉通心粉、高麗菜捲、炸馬鈴薯餅，以及米飯、麵食、麵包各式多變菜色。

　　此外，本書作者更鼓勵讀者根據自己喜好的口味、或吃自己做的料理的人所喜歡的口味，不斷嘗試變化和挑戰，烹煮齣各式各樣的料理，讓料理不隻是一種「吃的喜悅」，同時也是「烹飪的喜悅」、「烹調齣來給人吃的喜悅」的美好事物。

本書重點

　　將日本洋食老鋪美味的秘訣端上餐桌
　　在傢就能輕鬆料理的西餐食譜

　　創立於昭和六年的「TAIMEIKEN」餐廳，三代以來都以講究的洋食聞名，蛋包飯、咖哩飯及牛肉燴飯等佳餚傳承傳統風味，吸引饕客慕名而來，是極受歡迎的日式洋食餐廳之一，也是日本作傢池波正太郎、電影導演小津安二郎等各界名人喜愛光顧的名店。

　　TAIMEIKEN第三代主廚茂齣木浩司上菜！提點讀者如何做齣「隻有一盤、美味、有趣、簡單做」的料理。跟著書中的食譜，在傢就能輕鬆做齣「有媽媽味道」的美味西餐料理，不隻吃不膩，更可安心食用，讓餐盤裏滿盛豐盛又健康的幸福口味。

著者信息

作者簡介

茂齣木浩司（HIROSHI MODEGI ）

　　東京日本橋老店西餐廳TAIMEIKEN第三代經營者兼大廚。一九六七年生於東京，祖父茂齣木心護在一九三一年創立的TAIMEIKEN，是日本作傢池波正太郎、電影導演小津安二郎等各界名人喜愛光顧的名店。他一九八六年從東京都立駒場高中畢業後，就前往美國，到美國數傢有名的餐廳學習之後，纔進入TAIMEIKEN任職。一九九四年繼承傢業，成為第三代經營者。除瞭遵循代代相傳的傳統口味，作者也想要積極創造新的産品，因此在日本橋三越百貨公司內部成立外賣（take out)小菜的店，取名「熟食店‧浩」，同時擔任料理教室、雜誌、電視節目的講師，相當活躍。風箏衝浪（kiteboarding)的技術，在日本也是屈指可數。

譯者簡介

呂美女

　　西元一九五七年生。政大新聞係、日本上智大學新聞研究所畢業，專職日文筆譯。

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圖書目錄

前言

TAIMEIKEN經典食譜 Top 5
元祖．昭和蛋包飯
拿坡裏風義大利麵
焗烤雞肉通心粉
高麗菜捲
炸馬鈴薯餅
◎ 古典與新潮的餐廳「TAIMEIKEN」

一盤．de．菜飯
雙蔬咖哩
壽喜燒飯
西班牙海鮮大鍋飯
豬肉納豆炒飯
番茄滑蛋雞肉飯
俄羅斯牛肉飯
山藥薑燒豬肉飯
月見咖哩抓飯
洋棲菜燉飯
西式韭菜豬肝飯
番茄麻婆飯
牛排蓋飯
章魚蔬菜飯
洋蔥鮮菇燉飯
西式海鮮飯

一盤．de．菜麵
多色蔬菜義大利麵
西班牙涼麵
鹽味炒麵
義大利炭燒涼麵
茄子肉醬義大利麵
西式餺飥鍋
炸醬麵
東炎鼕粉
鱈子水菜義大利麵

一盤．de．麵包
西班牙蛋餅．貝果
Hiro首創超級大漢堡
小番茄生菜堡
大蒜麵包湯
鬍桃麵包佐涼拌捲心菜
帕尼諾沙拉吐司
紐約風燻牛肉三明治
泰式三明治
火腿沙拉小潛艇堡
蘋果與煙燻雞肉三明治
蛋與乾酪沙拉麵包

讓心也融化．de．甜點
蘋果起司肉桂三明治
香蕉蜂蜜三明治
法式布丁吐司

一道就滿足的生菜沙拉
馬鈴薯沙拉
凱薩沙拉
馬鈴薯與豆子沙拉
魚貝．番茄與九層塔沙拉

偶爾自己動手做！簡單的調味醬料
番茄醬
白醬
美乃滋
法式調味醬
專注思考的西餐基本醬料

主廚推薦的「傢常便飯
餐廳簡介

圖書序言

TAIMEIKEN經典食譜 Top 5

早期從西方傳來的西餐料理，隨著時代演變，逐漸成為日本獨特的飲食文化。我們傢的招牌菜，幾乎每一道大傢都吃過。「這是道地的日式西餐！」

元祖．昭和蛋包飯

蛋包飯幾乎是TAIMEIKEN的代名詞，也是最受歡迎的菜色之一。
炒到軟的洋蔥與入口即化的奶油香，是決定料理風味的關鍵。

◆材料（兩人份）

白飯（稍微硬的飯） . . . . . . . . . . . . . . 2碗
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ¼個
瘦肉火腿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6個
香芹（細切） . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
＊調味料等
奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5大匙
番茄醬（炒飯用） . . . . . . . . . . . . . 2大匙
番茄醬（沾醬用） . . . . . . . . . . . . . 適量
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
鬍椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
（裝飾食材）
高麗菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
法式調味醬（French dressing ）. . . . . . . . . . . . 適量
（法式調味醬做法請參照93頁）