具体描述
做菜技巧不足？调味料不会掌控？
不用担心，这本书通通教会您。
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只要学会万用沾淋酱，和蒸煮炒炸煎的百搭方便酱，做菜调味就能一次到位。利用空闲时间调制好，然后装罐备用，让方便酱帮您成为厨房高手。
五味酱、芥末酱、腐乳酱、红油酱、味噌酱…，11种沾淋酱，不用挥汗如雨，无油烟的简单汆烫和水煮，立刻美味上菜。
XO酱、豉汁酱、黑胡椒酱、鱼香酱、糖醋酱…，8种经典方便酱，不用手忙脚乱，无论热炒、红烧、蒸煮，一酱在手，调味零缺失。
详解「调理酱」和「方便酱」的制作流程与秘诀，并示范不同食材的搭配运用，让您烹调无油烟，轻松上菜，精准复制美味。
本书特色
一本详尽又广泛的图解调味酱料书，让做菜成为入厨者都能完美达阵的任务。
准备篇：认识美味酱料的幕后功臣，熟悉各种调味料的特色与功能，了解相关酱料制作原则与注意事项，调出完美酱料。
食谱篇：11种方便好用的百搭好酱、8种让烹饪变简单的方便酱，让您轻松变化出110道色香味具全的佳餚。
加分篇：掌握无油烟水煮料理的烹调重点，保留食物营养与美味；制作不同风味的锅底，享受不同的食物口感；在家自制常用的方便酱，让美味加分、厨艺晋级。
著者信息
作者简介
梁琼白
30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。
历任
台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔
出版
「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「40种牛肉面」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。
梁琼白
30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。
历任
台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔
出版
「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「40种牛肉面」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。
图书目录
做菜之前酱准备
5美味酱料的幕后功臣
6提味增香的辛香料＆配料
7酱料制作原则＆注意事项
8酱料的保存＆取用
Part 1
调好轻松拌
万用沾淋酱篇
好酱DIY
10五味酱
11芥末酱
12腐乳酱
13红油酱
14九层塔酱
15蚝油酱
16油葱酱
17麻辣酱
18味噌酱
19咖哩酱
20香麻酱
食谱示范
肉类
22烫五花肉
23白切肉
24红油肚丝
25红油腰片
25鲜笋白肉
26白灼牛肉
27烫猪肝
27烫松坂肉
28白切鸡
29烫白肉
30粉皮鸡丝
31蒟蒻鸡丝
32杏鲍牛肉片
32上汤牛肉
33怪味鸡
33鸡丝拉皮
34烫腰花
35黄瓜鸡柳
海鲜
36鲜鱿鱼
36银丝鱼片
37五味九孔
37烫鲜蚵
38白灼虾
39洋芹海蜇头
40芥末蛤蜊
40山药鲑鱼片
42清烫鲈鱼
42香辣瓦块鱼
43红油花枝
43红油透抽
46烫鱿鱼卷
47烫鱼云
47什锦鱼蛋
48白灼鲜贝
48玉兰虾球
49粉丝拌鱿鱼
49银耳虾仁
50虾线拌豆腐
50塔酱鲑鱼柳
44碧绿虾线
45翠玉蟹腿
菜、豆腐
51飞水白豆干
51蚝油芥蓝
52翠片苦瓜
53白玉翡翠
54烫双笋
55百合丝瓜青
55三彩银芽
56拌三丝
57红油茄段
57翠芹干丝
58烫菠菜
58冬菜拌芦笋
59烫土豆丝
59清水豆腐
米、面食
60三丝凉面
60担担面
61油葱拌面
61切仔面
酱多一味
62红葱小排
63五味酥炸鳗
63脆皮豆腐
Part 2
快手蒸煮炒
百搭方便酱篇
好酱DIY
66豉汁酱
67肉燥酱
68梅子酱
69黑胡椒酱
70鱼香酱
71糖醋酱
72 XO酱
73蒜酥酱
食谱示范
肉类
74豉汁排骨
74豉汁鸡球
75豉椒牛肉
76梅酱白切鸡
77梅汁排骨
78黑胡椒牛仔骨
79黑胡椒牛排
79黑胡椒鸡丁
80鱼香牛腩
80鱼香肉丝
81鱼香蹄花
81鱼香小排骨
82咕咾鸡块
83糖醋排骨
海鲜
84梅酱蒸蟹
85梅酱蒸鱼
86豉汁花枝
86豉椒蒸鱼
87豆瓣鱼
87黑胡椒焗虾
88糖醋鱼排
89糖醋花枝
90 XO酱炒鲜贝
90 XO酱炒花枝
91 XO酱蒸鳕鱼
91 XO酱炒虾仁
92蒜酥鳕鱼
93蒜酥虾片
菜、豆腐
烫青菜
94 XO酱卤白菜
94 XO酱豆腐煲
95 XO酱炒空心菜
95 XO酱焖冬笋
96鱼香茄子
97麻婆豆腐
98蒜酥高丽菜
98蒜酥龙须
99豆豉蒸南瓜
100卤蛋
米、面食
101肉燥面
101肉燥饭
102 XO酱炒饭
102 XO酱拌面
103蒜酥炒饭
酱多一味
104糖醋豆腐
105烫青菜
105梅酱冰豆腐
加分祕诀
21烫出食材好滋味
41鱿鱼花枝切花法
64汆烫不同风味的锅底
106在家做常用调味料
5美味酱料的幕后功臣
6提味增香的辛香料＆配料
7酱料制作原则＆注意事项
8酱料的保存＆取用
Part 1
调好轻松拌
万用沾淋酱篇
好酱DIY
10五味酱
11芥末酱
12腐乳酱
13红油酱
14九层塔酱
15蚝油酱
16油葱酱
17麻辣酱
18味噌酱
19咖哩酱
20香麻酱
食谱示范
肉类
22烫五花肉
23白切肉
24红油肚丝
25红油腰片
25鲜笋白肉
26白灼牛肉
27烫猪肝
27烫松坂肉
28白切鸡
29烫白肉
30粉皮鸡丝
31蒟蒻鸡丝
32杏鲍牛肉片
32上汤牛肉
33怪味鸡
33鸡丝拉皮
34烫腰花
35黄瓜鸡柳
海鲜
36鲜鱿鱼
36银丝鱼片
37五味九孔
37烫鲜蚵
38白灼虾
39洋芹海蜇头
40芥末蛤蜊
40山药鲑鱼片
42清烫鲈鱼
42香辣瓦块鱼
43红油花枝
43红油透抽
46烫鱿鱼卷
47烫鱼云
47什锦鱼蛋
48白灼鲜贝
48玉兰虾球
49粉丝拌鱿鱼
49银耳虾仁
50虾线拌豆腐
50塔酱鲑鱼柳
44碧绿虾线
45翠玉蟹腿
菜、豆腐
51飞水白豆干
51蚝油芥蓝
52翠片苦瓜
53白玉翡翠
54烫双笋
55百合丝瓜青
55三彩银芽
56拌三丝
57红油茄段
57翠芹干丝
58烫菠菜
58冬菜拌芦笋
59烫土豆丝
59清水豆腐
米、面食
60三丝凉面
60担担面
61油葱拌面
61切仔面
酱多一味
62红葱小排
63五味酥炸鳗
63脆皮豆腐
Part 2
快手蒸煮炒
百搭方便酱篇
好酱DIY
66豉汁酱
67肉燥酱
68梅子酱
69黑胡椒酱
70鱼香酱
71糖醋酱
72 XO酱
73蒜酥酱
食谱示范
肉类
74豉汁排骨
74豉汁鸡球
75豉椒牛肉
76梅酱白切鸡
77梅汁排骨
78黑胡椒牛仔骨
79黑胡椒牛排
79黑胡椒鸡丁
80鱼香牛腩
80鱼香肉丝
81鱼香蹄花
81鱼香小排骨
82咕咾鸡块
83糖醋排骨
海鲜
84梅酱蒸蟹
85梅酱蒸鱼
86豉汁花枝
86豉椒蒸鱼
87豆瓣鱼
87黑胡椒焗虾
88糖醋鱼排
89糖醋花枝
90 XO酱炒鲜贝
90 XO酱炒花枝
91 XO酱蒸鳕鱼
91 XO酱炒虾仁
92蒜酥鳕鱼
93蒜酥虾片
菜、豆腐
烫青菜
94 XO酱卤白菜
94 XO酱豆腐煲
95 XO酱炒空心菜
95 XO酱焖冬笋
96鱼香茄子
97麻婆豆腐
98蒜酥高丽菜
98蒜酥龙须
99豆豉蒸南瓜
100卤蛋
米、面食
101肉燥面
101肉燥饭
102 XO酱炒饭
102 XO酱拌面
103蒜酥炒饭
酱多一味
104糖醋豆腐
105烫青菜
105梅酱冰豆腐
加分祕诀
21烫出食材好滋味
41鱿鱼花枝切花法
64汆烫不同风味的锅底
106在家做常用调味料
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