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★客家菜精华，就在腌渍菜、家常菜及米食料理中！
　　客家菜一向给人质朴平实的印象，过去因环境使然，靠 山吃山、靠海吃海，食物得来不易，造就了客家妈妈们很擅长应用手边仅有的材料，并以各种腌渍手法来保存食材、延长期限，进而演化出客家人独有的饮食文化； 遇到节庆，也有着与闽南人不同、应时而吃的习惯与传统，米食的精彩变化更是广受喜爱。

　　★深得人心、最有妈妈味的家常料理！
　 　身为客家人的邱宝郎主厨，将从小熟悉、富有感情记忆的客家妈妈味，融合了多年大厨经验，致力于将客家菜做出现代演绎，让这些家常的味道更容易上手，少油 少盐的做法也更有健康概念。书中汇整了客家菜独有的饮食文化与精神，从多元的米食变化到经典菜色「四炆四炒」，不仅教菜还要说菜，介绍客家人特有的季节食 材处理，以及实用的保存祕诀；最后并拜访了各地客家妈妈的拿手菜，找出更多馆子吃不到、美味绝伦的客家味。

　　珍惜传统、演绎现代味的客家美食宝典！
　　＋56道少油少盐一样好吃的健康新配方
　　＋24道馆子吃不到的道地客家妈妈味
　　＋11道客家庄最受欢迎的米食变化

　　客家独有的打粄文化，源自一年四季各种节庆，将米食发挥得淋漓尽致，好吃之外各有丰富意涵。主厨更以健康概念设计客家菜新配方，让爱做菜的你更好上手。

　　吃这一季盛产，什么都能再利用的厨房好点子
　　一道料理、一种食材，勤俭的客家人就是有办法物尽其用，
　　厨房里酝酿出的好方法，是主妇们最受用无穷的家常菜祕诀。

　　学一学客家人厉害的食材保存智慧
　　客家菜哪里不一样？客家人什么都能腌，拿手的腌渍技巧、爱惜食物的心意，
　　且看萝卜干、梅干菜、红糟酱…等好物，如何简单的为家常菜增色添味。

　　跟着大厨轻松煮！道地的滋味就在细节里
　　菜要做得好，诀窍不能少。往往好吃的秘密就在于那一个小动作。
　　客籍大厨详细注解每道食谱，只要懂了一点诀，什么菜都难不倒。

　　客家菜，是最有妈妈味的平民美食
　　客家人讲究节庆，菜色丰简并存、因地制宜，
　　要了解客家菜的精华，绝对要看妈妈们都在厨房里变什么魔术。

美味推荐

　　「打开这本客家美食宝典，光看每一篇章的菜名就让人食指大动了，宝郎师傅以图文并茂的方式，介绍各式客家经典美食的文化、典故、食材、作法，连我这个料理门外汉看了都忍不住想卷起袖子走进厨房了。」—黄玉振（客家委员会主任委员）

　　「邱师傅正默默的扮演着让客家美食不断升级的重要推手！他的料理有着多元的客家元素：桔酱、福菜、擂茶…，但是呈现出来的样貌却又不是古早的那个单调，让我、让工作人员、甚至让所有的观众都为之惊艳！」—焦志方（料理美食主持人）

　　「我相信跟随着这本书的开始，台湾食材及客家美食人文的美好，转个弯，很快就会轻松的走入台湾，甚至全球华人的家中。而经典的传统客家滋味，也可以在每个人的舌尖上轻松舞动及传承，最美妙的客家家乡味。」—温士凯（知名美食、旅游作家）

作者简介    

邱宝郎

　　出生在新竹峨嵋客家村的邱宝郎，自小跟着办过桌、煮过营养午餐的妈妈看遍各行各样美味，启发对料理的兴趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短十年厨艺大为精进，一路爬升到六福客栈行政主厨。

　 　擅长欧式、法式料理，加上本身客家背景，于是尝试将客家菜与法式料理手法结合，佳餚大受好评，并于2003年被总统府钦点担任外国邦交元首访台的国宴主 厨，让客家美食登上国际舞台。秉持着推广客家美食的热情，从黑手变国厨的邱宝郎，更以现代手法做出保有客家饮食精神的复刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望让大家能再次尝到并爱上耐人寻味的客家菜，绝对是客家美食代言人的不二人选。

　　[经历]
　　君悦大饭店12年中西餐料理
　　六福客栈8年行政主厨
　　金兰酱油股份有限公司厨艺总监(Culinary Consultant)
　　邱主厨餐饮经营管理创作顾问公司
　　义厨宝专任料理主厨

　　[专长项目]
　　客家地方料理、研发创意新餐点、欧式料理、法式料理、
　　泰式料理餐饮管理教育、多角经营法、餐饮行销

自序
[推荐序1] 迷人的客家味，就是妈妈的味道—黄玉振（客家委员会主任委员）
[推荐序2] 领略客家文化，品味客家美食—焦志方（料理美食主持人）
[推荐序3]传承舌尖上最美妙的客家家乡味—温士凯（知名美食、旅游作家）

PART1跟着节庆的打粄文化
1-1 从客家饮食中发现粄文化
1-2 逢年过节少不了的粄
打粄！从街头热闹到巷尾
各大节庆轮番上阵的客家粄
1-3不是客家人，也能做出客家粄
挑对米，粄才能对味
跟着步骤学打粄
a*基本好味道的粄
快熟易食，老少咸宜的好味道！—客家粄条／可以这样吃：客家炒粄条
客人到！开锅煮汤圆啰！—客家粄圆／可以这样吃：客家咸口味粄圆
令人怀念的幼时点心—水粄、甜水粄
如港式肠粉般的滑熘香气—过水粄
客家人的咸年糕¬—肉粄
今年顺不顺，蒸锅发粄就知道—发粄
b*象征丰收的粄
年味，从它开始漫延开来¬—萝卜粄
c*造型多变的粄
年节应景元宝—猪笼粄
庆端午，打粄包粽啰！—粄粽
d*甜进心坎里的粄
重阳敬老献孝心—九层粄
最具喜气的供品—红粄
清明扫墓最抢眼—艾粄
客家传统年糕—甜粄
e*客家庄人气米食点心
好玩又好吃的宴客小点—粢粑
新婚女儿回门伴手礼—糯饭

PART2复刻版的现代风味
2-1*诠释经典客家味
四炆四炒八道宴客标准菜色
排骨炆菜头
酸菜炆猪肚
肥汤炆笋干
客家炆爌肉
客家小炒
鸭血炒韭菜
猪肺黄梨炒木耳
姜丝炒大肠／姜丝大肠炸春卷

2-2*山城客家餐桌
体悟日常饮食之乐
客家八宝饭
客家富贵盆菜
笋丝烩封肉（大封）
梅干扣肉（小封）
客家梅干菜卤肉
福菜煎肉饼
／客家饮食小智慧—原来酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜来的…／
九层塔炒鸡肉
经典腐乳肉／自己调喷香腐乳酱
红糟蒸肉片
红麴烧肉片
客家咸猪肉
桔酱白切肉
桔酱炒酸甜肉
梅子烧排骨／自己腌酒梅
紫苏炒鸭肉
客家烧豆腐
客家杂菜烩
高丽菜封
炸婆菜
美浓树子炒野莲
肉片炒芋梗
月见水蕨菜
客家面线卵
花莲煎面
客家菜脯蛋
韭菜煎蛋
九层塔黄金蛋
苦瓜封
客家素菜盘
九层塔烧茄子
柿饼桔酱炒三鲜
客家糖醋鱼
咸冬瓜蒸鲜鱼
麻油炒双鲜
鲜虾粄条卷
双葱水晶饺／自己做水晶饺
客家仙草鸡
／客家饮食小智慧—原来台湾八成仙草都从新竹关西来的／
白胡椒猪肚汤／鸡高汤这样煮
客家黑金炖鸡汤
萝卜钱肉片汤／猪骨高汤这样煮
／客家饮食小智慧—一根萝卜，从头用到尾／
柿干炖鸡汤
腌凤梨鸡汤／腌凤梨酱
南瓜甜汤

PART3跟客家妈妈偷学步
01峨眉邱妈妈 农家里的简朴客家味
桔叶蒸粉肠／客家好食材—金桔叶
客家四神汤
长豇豆炖排骨／客家好食材—长豇豆干
竹笋炒肉丝

02北埔温妈妈 融合两代口味的新式客家菜
苦瓜封肉／客家好食材—福菜
客家卤肉
红糟鸡／客家好食材—红糟
地瓜叶佐客家油葱酥

03六堆李妈妈 酱油职人深得儿女心的传统味
腌高丽菜酸
姜炒高丽菜酸
清蒸客家肉丸
芹菜炒花枝

04台北孙妈妈 OL妈妈的省时创新菜
客家小炒褒饭
高丽菜肉片佐桔酱／客家好食材—金桔酱
紫苏梅鱼片
酸菜鸭汤

05美浓杨妈妈 白玉萝卜的百变智慧
绞肉炖萝卜叶／自制日晒萝卜叶
萝卜丝煎鸭蛋／干燥萝卜丝怎么做
改良式三杯鸡
南瓜煎饼

06苗栗赖妈妈 隐居山林淬鍊40年的客家香
卤笋干／客家好食材—麻竹笋干
紫苏肉片汤／客家好食材—紫苏／最对味的蒜苗酱
鸡酒
烩萝卜／制作烩萝卜半成品

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客家人的惜物厨房：原来食材可以这样变！91道一菜多吃的经典妈妈味 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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