中式面食点心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：人类智库订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/06/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

◎做面食从了解面粉开始
　　详细介绍各类面粉的特性，进而带入面团的制作原则和各种成功撇步，为成功做出好吃的面食打好基础。

　　◎各类家常面食做法大公开
　　本书收录家常面、水饺、锅贴、包子、馒头、馅饼等常见的面食做法，搭配清晰易懂的图解和制作祕诀，家常面食轻松上桌。

本书特色

　　1.面点制作疑惑大破解‧54种面粉点心大会串
　　2.收录家常面、水饺、包子、馒头、锅贴、葱油饼等变化作法
　　3.附上步骤图，清楚明了

著者信息

作者简介

郑元魁

　　经国技术学院餐饮管理科毕业
　　致远管理学院餐饮管理学系毕业
　　中餐乙丙级技术士
　　西餐丙级技术士
　　中式面食点心丙级技术士

　　特别经历
　　2002年中华美食展烹饪教室第一名
　　2002年义美主厨盃米食料理冠军
　　2002年FHC上海国际烹饪大赛海鲜料理银牌
　　2003年中华美食展国际世界赛优胜
　　2003年高雄易牙美食节菜餚竞赛最佳刀工奖

王景茹

　　国立高雄餐饮学院中餐厨艺科毕业
　　致远管理学院餐饮管理学系进修
　　中餐乙丙级技术士
　　米食加工丙级技术士
　　面食加工丙级技术士

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图书目录

【欢迎加入面粉大家庭】
发酵面团，一次搞定
制作器具‧水、油与粉比例拿捏

【家常面、水饺】
成功的和面技巧
冷水面基本面团制作诀窍
五彩面条子
牛肉Q面.
红烧排骨刀削面
什锦面片儿汤
养生面疙瘩
南瓜面.
罗汉蒸饺

【锅贴、葱油饼】
开阳蛋饼
天津抓饼•香菇鸡丝炒饼
XO酱烙饼
锅贴
褡裢火烧•煎饺
古早味巧果
五仁炸盒子
高丽菜碟子
山药韭菜盒子

【包子、馒头】
发面／基本面团制作诀窍
面皮与馅料的准备
养生四喜馒头：红萝卜馒头．高钙昆布馒头
绿茶馒头．山药馒头.
四季包
中国汉堡
高纤番薯香笋包
活力黄豆包．番茄牛肉包
四喜包：南瓜枣泥．港式奶黄包
补血枣泥包．红萝卜豆沙包

【酥饼、馅饼】
油酥面团的制作诀窍
＊馅饼饼皮制作诀窍

彩头酥
一口酥
烧饼
孔雀酥
咖哩饺
海鲜塔．烤水饺
鲜肉饼．芋泥酥
猪肉馅饼
咖哩馅饼

【江南点心】
上海生煎包
江南萝卜丝饼
枣泥锅饼•鲜味煎饺
港式千层糕
港式核桃酥
双色花卷•湘式银丝卷

【北平点心】
京式牛肉大饼
京式花卷.
京式烙饼
京式麻花

【附录：关于馅饼二三事】