中式麵食點心 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：人類智庫訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/06/24

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

◎做麵食從瞭解麵粉開始
　　詳細介紹各類麵粉的特性，進而帶入麵團的製作原則和各種成功撇步，為成功做齣好吃的麵食打好基礎。

　　◎各類傢常麵食做法大公開
　　本書收錄傢常麵、水餃、鍋貼、包子、饅頭、餡餅等常見的麵食做法，搭配清晰易懂的圖解和製作祕訣，傢常麵食輕鬆上桌。

本書特色

　　1.麵點製作疑惑大破解‧54種麵粉點心大會串
　　2.收錄傢常麵、水餃、包子、饅頭、鍋貼、蔥油餅等變化作法
　　3.附上步驟圖，清楚明瞭

著者信息

作者簡介

鄭元魁

　　經國技術學院餐飲管理科畢業
　　緻遠管理學院餐飲管理學係畢業
　　中餐乙丙級技術士
　　西餐丙級技術士
　　中式麵食點心丙級技術士

　　特彆經曆
　　2002年中華美食展烹飪教室第一名
　　2002年義美主廚盃米食料理冠軍
　　2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌
　　2003年中華美食展國際世界賽優勝
　　2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工奬

王景茹

　　國立高雄餐飲學院中餐廚藝科畢業
　　緻遠管理學院餐飲管理學係進修
　　中餐乙丙級技術士
　　米食加工丙級技術士
　　麵食加工丙級技術士

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圖書目錄

【歡迎加入麵粉大傢庭】
發酵麵團，一次搞定
製作器具‧水、油與粉比例拿捏

【傢常麵、水餃】
成功的和麵技巧
冷水麵基本麵團製作訣竅
五彩麵條子
牛肉Q麵.
紅燒排骨刀削麵
什錦麵片兒湯
養生麵疙瘩
南瓜麵.
羅漢蒸餃

【鍋貼、蔥油餅】
開陽蛋餅
天津抓餅•香菇雞絲炒餅
XO醬烙餅
鍋貼
褡褳火燒•煎餃
古早味巧果
五仁炸盒子
高麗菜碟子
山藥韭菜盒子

【包子、饅頭】
發麵／基本麵團製作訣竅
麵皮與餡料的準備
養生四喜饅頭：紅蘿蔔饅頭．高鈣昆布饅頭
綠茶饅頭．山藥饅頭.
四季包
中國漢堡
高縴番薯香筍包
活力黃豆包．番茄牛肉包
四喜包：南瓜棗泥．港式奶黃包
補血棗泥包．紅蘿蔔豆沙包

【酥餅、餡餅】
油酥麵團的製作訣竅
＊餡餅餅皮製作訣竅

彩頭酥
一口酥
燒餅
孔雀酥
咖哩餃
海鮮塔．烤水餃
鮮肉餅．芋泥酥
豬肉餡餅
咖哩餡餅

【江南點心】
上海生煎包
江南蘿蔔絲餅
棗泥鍋餅•鮮味煎餃
港式韆層糕
港式核桃酥
雙色花捲•湘式銀絲捲

【北平點心】
京式牛肉大餅
京式花捲.
京式烙餅
京式麻花

【附錄：關於餡餅二三事】