具体描述
15分钟教你完全掌握义大利主食料理
中式、台式家乡味，宫保酱、三杯酱
日式、泰式清爽滋味，梅酱、青咖哩酱
欧式、中东香料风味，德国肉桂苹果酱、酸奶姜黄酱……等
60道美味义大利主食料理，Step by Step美味轻松上桌
谁说义大利面只能搭配红、白、青酱？
怎么煮！义大利面才弹Q不软烂？
义大利米与台湾米有什么不一样，如何煮出道地的口感？
与义大利面最麻吉的搭配是什么？
不同形状的面条应该搭配哪种酱汁最对味？
只要15分钟，随着大厨的烹调笔记
教你轻松成为义式主食料理达人
著者信息
黄佳祥
一位热爱义大利料理的师傅，目前是两家义大利餐馆的经营者。
对于义大利面与炖饭的烹饪有一套跳脱传统思维的制作方法，尤其对于酱汁的制作更是创意无国界。
「谁说搭配义大利主食的酱汁只有青、红、白酱三种呢？」
他以不同国家的经典酱汁作为基底，搭配台湾在地食材，烹饪出超乎想像的美味义大利主食料理。
同时，他也希望传统义大利的主食料理在台湾可以被更多人认识，所以对于台湾相关推广义大利的饮食文化的活动他更是不余遗力的推动与参加。
图书目录
004推荐序 电视料理名厨 柯俊年
006作者序
012 CHAPTER1料理之前‧认识调味品
014新鲜香料
016干燥香料
018特色调味料
018调味醋
019特殊风味罐头
020乳制品类
021食用油类
022 CHAPTER2超人气创意义大利面料理
024义大利面种类介绍
026义大利面的烹煮方法与保存方式
030料理义大利面十大黄金守则
032一、中式、台式家乡风味
034茄汁芝麻酱嫩煎猪排义大利面
036茄汁干烧大虾义大利面
038腐乳肉酱义大利面
040辣味宫保嫩鸡鸟巢面
042番茄京酱肉丝细扁面
044蚝油蒜炒土鸡宽扁面
046蒜香白酒蛤蛎义大利面
048五味鲜鱿天使冷面
050 XO酱海鲜水管面
052三杯辣味中卷细面
054沙茶葱烧牛肉义大利面
056二、日式、泰式清爽好滋味
058昆布奶油温泉蛋鲜虾水管面
060梅酱紫苏虾仁芦笋义大利面
062嫩鸡和风奶油细扁面
064博多豚烧麻花卷面
066和风奶油鲜虾明太子义大利面
068札幌酱烧地鸡水管面
070辣味青木瓜干贝天使冷面
072柠香奶油嫩鸡麻花卷面
074鱼露风味芝麻猪肉细扁面
076打抛酱烧猪肉义大利面
078酸辣海鲜虾义大利面
080虾酱干贝炒鲜蔬宽扁面
082三、义大利、联合国创意美味
084卡彭那拉蕈菇嫩鸡鸟巢面
086奶油蘑菇烟燻培根笔管面
088茄汁鱼卵鲑鱼宽扁面
090罗勒海鲜细扁面
092甜醋白酒樱花虾义大利面
094南洋咖哩南瓜嫩鸡水管面
096希腊油封番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面
098法式芥末籽干贝鸟巢面
100法氏马兹瑞拉香肠义大利面
102墨西哥酷辣淡菜义大利面
104韩式橙香茄汁泡菜猪肉细扁面
106 CHAPTER3美味无国界义大利炖饭料理
108认识义大利米与台湾米
110义大利米煮法大公开：传统法
111义大利米煮法大公开：快速法
112制作义大利传统炖饭十大黄金守则
114一、和风、南洋家常味
116奶油海苔酪梨炖饭
118和风蛋包总汇起司炖饭
120照烧野蔬嫩鸡炖饭
122鲑鱼紫苏青酱炖饭
124泰式柠檬奶油蟹肉炖饭
126泰式酸辣红咖哩牛肉炖饭
128泰式青咖哩海鲜炖饭
130二、欧式、中东香料风味
132德式肉桂苹果嫩鸡炖饭
134法式炙烧鸭胸青酱炖饭
136法式起司软壳蟹炖饭
138法式牛肝蕈菇鸡肉炖饭
140墨西哥辣牛肉炖饭
142波士顿巧达蛤蛎炖饭
144印度蔬菜炖饭
146约旦酸奶姜黄羊肉炖饭
148番茄肉酱炖饭
150埃及青豆嫩鸡炖饭
152三、义大利、西班牙道地风味
154黄金起司炸饭团
156罗勒鲜蚵炖饭
158番茄野蔬炖饭
160奶油烟燻培根炖饭
162黑唿唿墨鱼炖饭
164义式百菇炖饭
166培根蒜苗炖饭
168番茄腊肠炖饭
170橙汁甜椒鲑鱼炖饭
172附录──本书使用食材与料理制作索引表
图书序言
图书试读
用户评价
我是一名烹饪爱好者，尤其喜欢尝试各种不同风格的菜肴。意大利面和炖饭一直是我的心头好，但坦白说，我在这方面还是个新手。市面上有很多食谱书，但我发现很多都过于专业，对新手不够友好，要么就是内容过于单一，很快就失去了新鲜感。这本书的“主厨级”这个词吸引了我，它暗示了菜肴的精致和美味，但“15分钟”又给出了一个亲民的预期，这让我觉得它可能是一个非常平衡的选择。我尤其想知道，在如此短的时间内，如何才能做到“主厨级”的味道。这其中必然有一些巧妙的技巧和对食材的深入理解。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些秘诀，而不是简单地罗列食谱。例如，在制作番茄肉酱意面时，如何才能让番茄的酸甜度和肉的鲜味完美融合，而不是仅仅将它们混合在一起？在做奶油蘑菇炖饭时，如何才能让米饭粒粒分明，又带有浓郁的奶香味，而不是变成一滩粘稠的粥？我非常期待书中能够提供一些关于食材处理、调味搭配，甚至是如何利用一些便捷的调料来提升风味的方法。如果它能分享一些主厨们在节奏快的生活中依然能做出美味的独家秘籍，那我会觉得这本书非常有价值。
评分我一直认为，美食是生活的一部分，而意大利面和炖饭又是那种能够带来简单快乐的食物。我平时在家会尝试做一些简单的料理，但总觉得味道上少了些什么，不够惊艳。这本书的标题“教你做出主厨级”这句话，让我觉得它可能能帮我突破目前的烹饪瓶颈。我想要学习的不只是食谱，更是背后的烹饪理念和技巧。比如，在制作意面的时候，如何才能煮出完美的“al dente”口感？如何调制出层次丰富、味道浓郁的酱汁，而不是简单的“一锅煮”？对于炖饭，我更想知道如何才能让米饭吸收汤汁的精华，同时保持颗粒分明的口感，这其中的关键点是什么？我希望这本书能够提供一些关于食材选择的建议，比如哪些意面形状最适合搭配不同的酱汁，或者是在制作炖饭时，应该如何选择大米。另外，我也很关注书中是否会分享一些关于如何处理和保存食材的技巧，以及如何利用家中常备的调料来提升菜肴的风味。如果它能教会我一些能够举一反三的烹饪思维，让我不仅能照着食谱做，还能根据自己的喜好和现有食材进行调整，那这本书就真的太棒了。
评分说实话，我之前尝试过几本意式食谱，但效果都不太理想。要么就是配料太难找，要么就是步骤太繁琐，最后做出来的味道也总觉得差了点意思。我一直很想在家做一碗正宗的奶油培根意面，那种浓郁的酱汁，弹牙的面条，还有焦香的培根，光是想想就让人垂涎欲滴。这本书的标题让我眼前一亮，特别是“60道义大利面与炖饭美味大公开”这个承诺，感觉非常全面。我希望它不仅仅是提供一些基础的意面和炖饭，而是能够涵盖各种口味和风格，比如经典的，创新的，甚至是一些带有地域特色的。我特别想知道，书中是否有提到如何自己制作高品质的意面酱，比如经典的奶油培根酱、香蒜辣椒橄榄油意面，或者是有一些关于海鲜意面的创意搭配。对于炖饭，我则希望看到一些关于如何让米饭口感更佳的秘诀，比如如何选择合适的米，以及如何控制炖煮的时间和水分，才能做出既有嚼劲又充满风味的炖饭，比如我一直很想尝试的西班牙海鲜炖饭，或者是有一些带有菌菇风味的意式烩饭。如果这本书能让我掌握制作这些经典和热门菜肴的精髓，那我绝对会给它打满分。
评分这本书的封面设计就非常吸引人，简洁明亮的色彩搭配，加上诱人的意面和炖饭的图片，瞬间就勾起了我的食欲。我一直对意大利料理情有独钟，但总觉得在家做出来的味道总是不如餐厅那么地道。尤其是那些看起来很复杂的意面酱汁和炖饭，总让我望而却步。我希望这本书能提供一些简单易学的方法，让我可以在短时间内做出媲美主厨水准的料理。我特别关注的是它强调“15分钟”的这个概念，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我期待它能提供一些省时又美味的食谱，让我可以在工作日也能享受到高品质的意式美味，而不需要花费大量的时间和精力。同时，我也希望书中能包含一些制作小贴士，比如如何选择合适的食材、如何掌握火候、以及一些摆盘的技巧，让我的料理不仅好吃，看起来也赏心悦目。这本书的定价也比较合理，作为一本专注于意式主食的食谱书，它承诺的“60道”的丰富内容，我觉得非常物超所值。我迫不及待地想翻开它，开始我的意式美食之旅，为家人朋友奉上一场场味蕾的盛宴。
评分我是一名学生，平时的课业压力比较大，所以吃饭这件事总是在我有限的时间里被压缩。通常情况下，我都会选择外卖或者速冻食品，但长期下来，不仅对身体不好，而且也觉得生活少了许多乐趣。我最近萌生了自己动手做饭的想法，希望能在忙碌之余，为自己和室友们准备一些简单又美味的食物。这本书的“15分钟”的承诺简直是为我量身打造的。我非常好奇，如何在短短的15分钟内，就能完成一道“主厨级”的料理。这其中肯定有一些非常高效的烹饪技巧和食材搭配的窍门。我希望书中能提供一些详细的步骤图，让我能够清晰地了解每一步的操作。同时，我也希望书中能够介绍一些食材的处理方法，比如如何快速地将食材切成适合快手烹饪的大小，或者是一些不需要长时间烹饪但又能保证美味的食材选择。我更希望这本书能够提供一些可以提前准备好的食材或者酱料的建议，这样在临近用餐时间的时候，就可以非常快速地将它们组合起来，变成一道美味的主食。我期待这本书能成为我在有限时间内，提升生活品质的小助手。
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