15分鍾！教你做齣主廚級義式主食料理：60道義大利麵與燉飯美味大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 意大利麵
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• 美食教程
• 烹飪
• 料理
• 新手入門

　　中式、颱式傢鄉味，宮保醬、三杯醬
　　日式、泰式清爽滋味，梅醬、青咖哩醬
　　歐式、中東香料風味，德國肉桂蘋果醬、酸奶薑黃醬……等
　　60道美味義大利主食料理，Step by Step美味輕鬆上桌

　　誰說義大利麵隻能搭配紅、白、青醬？
　　怎麼煮！義大利麵纔彈Q不軟爛？
　　義大利米與颱灣米有什麼不一樣，如何煮齣道地的口感？
　　與義大利麵最麻吉的搭配是什麼？
　　不同形狀的麵條應該搭配哪種醬汁最對味？

　　隻要15分鍾，隨著大廚的烹調筆記
　　教你輕鬆成為義式主食料理達人

《地中海的陽光味道：探索世界經典醬汁與風味融閤的烹飪藝術》 本書內容簡介 本書旨在帶領讀者跳脫傳統義式主食的框架，深入探索全球範圍內那些同樣令人垂涎欲滴的澱粉類主食的製作精髓與風味搭配的無限可能。我們不聚焦於義大利麵（Pasta）或傳統義式燴飯（Risotto），而是將視野投嚮更廣闊的全球美食版圖，揭示如何運用基礎烹飪技巧，創造齣具有地域特色和個人風格的美味主食。 第一部：亞洲澱粉的細膩哲學 亞洲，特彆是東亞和東南亞地區，擁有悠久而精妙的主食文化。本書將細緻剖析這些看似簡單卻蘊含深厚功力的料理。 第一章：米飯的韆變萬化——從蒸到炒的藝術 我們首先深入探討大米在不同文化中的處理方式。不同於義式燴飯對澱粉釋放度的極緻追求，亞洲米飯更注重米粒本身的口感和吸味能力。 海南雞飯的靈魂： 詳細解析如何用雞湯、薑和香茅將白米飯烹煮至油潤鹹香，達到“粒粒分明，根根入味”的境界。這不僅僅是煮飯，而是浸潤風味的藝術。 韓式石鍋拌飯（Bibimbap）的層次構建： 重點講解如何控製鍋底的鍋巴（Nurungji）的形成，以及各種發酵醬料（如韓式辣醬）與新鮮蔬菜、肉類在高溫下産生的美妙化學反應。我們將提供一套製作完美“鍋巴”的溫度和時間控製指南。 印尼炒飯（Nasi Goreng）的煙熏火候： 探討使用峇拉煎（Terasi，蝦醬）和甜醬油（Kecap Manis）帶來的獨特風味如何平衡，以及在快速大火翻炒中保持食材脆度的技巧。 第二章：麵條的筋道與湯頭的深度 麵條作為主食的載體，其製作和搭配是亞洲烹飪的另一高峰。本書將摒棄市售乾麵條，專注於如何在傢中處理新鮮麵團的彈性，以及湯頭的熬製深度。 日式拉麵的湯頭解構： 我們將詳細拆解豚骨（Tonkotsu）湯頭需要經過多久的乳化過程纔能達到乳白色的效果，以及醬油湯底（Shoyu）中醬料（Tare）的配方秘密。區彆於義式濃鬱的肉醬，拉麵湯頭追求的是“清澈中的深沉”。 越南河粉（Pho）的芳香平衡： 重點分析牛骨湯中八角、丁香、肉桂等香料的烘烤與浸泡時機，確保湯頭既有深度又不失清新感。探討米粉在不同溫度湯頭中的吸水性變化。 中式手工麵條的揉製技巧： 介紹加入堿水或鴨蛋製作麵條時，對麵團筋度（Gluten Development）的控製方法，並搭配如四川擔擔麵（強調復閤辣感）和廣式雲吞麵（強調爽滑口感）的醬汁與配料組閤。 第二部：歐陸其他經典澱粉料理 除瞭義大利，歐洲其他地區也有其獨到且令人難忘的主食。這些料理同樣依賴優質的原料和精細的技法，但風味走嚮截然不同。 第三章：法式與西班牙的米食智慧 法式燴飯（Riz Pilaf）的清爽敘事： 介紹如何利用高湯和炒製洋蔥的甜味，搭配蔬菜丁或海鮮，烹製齣口感較為鬆散、風味清新的“抓飯”。這與義式燴飯追求的奶油般濃稠感形成鮮明對比。 西班牙海鮮燴飯（Paella）的鍋具哲學： 重點解析使用平底大鍋（Paellera）的必要性。探討藏紅花的正確使用方法，以及如何精確控製火候，在鍋底形成一層焦香的米層——鍋巴（Socarrat），這是地道的西班牙燴飯的精髓。 第四章：東歐與北歐的根莖主食 本書也將目光投嚮利用根莖類作物作為主食的傳統。 德式馬鈴薯餃（Knödel/Klöße）： 介紹如何利用生馬鈴薯泥和熟馬鈴薯泥的混閤，製作齣外皮光滑、內部鬆軟的餃子，並搭配煙熏肉類或濃鬱的蘑菇醬汁。 波蘭酸菜燉肉（Bigos）的搭配： 雖然主體是燉菜，但其傳統的搭配主食——黑麥麵包或簡單的馬鈴薯泥，如何吸收酸菜與肉類的復雜風味，體現瞭東歐料理樸實而厚重的特點。 第三部：風味融閤與高級技巧 本部分將探討如何運用烹飪的通用技術，將不同地域的風味進行創新結閤。 第五章：高湯的秘密與風味提取 無論哪種主食，高湯都是其靈魂。本書會提供一係列非傳統的高湯製作方法，例如： 煙熏高湯基礎： 如何利用烤過的蔬菜或熏肉骨頭來為基礎高湯增添煙熏層次感，適用於搭配濃鬱的亞洲麵食。 發酵物的使用： 如何使用味噌、魚露或甚至少量發酵酸菜汁來替代部分鹽分，為清淡的西式燴飯注入鮮味（Umami）。 第六章：質地與溫度的對比藝術 成功的的主食料理在於質地和溫度的對比。我們將探討： 酥脆點的加入： 如何製作如焦化蒜片、炸香蔥酥或油炸的蝦片，作為柔軟米飯或麵條的完美點綴，提供咀嚼的趣味性。 溫度階梯： 探討“溫熱的醬汁澆淋在涼爽的米飯上”或“滾燙的湯頭衝入室溫的細麵中”等不同溫度組閤帶來的感官體驗。 本書旨在提供一個廣闊的烹飪視野，讓熱愛主食的讀者能夠掌握一套靈活的、超越單一菜係的製作思維，真正理解不同文化中，澱粉如何從基礎原料蛻變為餐桌上的主角。每道料理都強調對食材本味的尊重和對風味平衡的精準把握。

作者簡介

黃佳祥

　　一位熱愛義大利料理的師傅，目前是兩傢義大利餐館的經營者。

　　對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法，尤其對於醬汁的製作更是創意無國界。

　　「誰說搭配義大利主食的醬汁隻有青、紅、白醬三種呢？」

　　他以不同國傢的經典醬汁作為基底，搭配颱灣在地食材，烹飪齣超乎想像的美味義大利主食料理。

　　同時，他也希望傳統義大利的主食料理在颱灣可以被更多人認識，所以對於颱灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不餘遺力的推動與參加。

003推薦序 義大利國立橄欖油高級品油師 吳文玲
004推薦序 電視料理名廚 柯俊年
006作者序

012 CHAPTER1料理之前‧認識調味品
014新鮮香料
016乾燥香料
018特色調味料
018調味醋
019特殊風味罐頭
020乳製品類
021食用油類
 
022 CHAPTER2超人氣創意義大利麵料理
024義大利麵種類介紹
026義大利麵的烹煮方法與保存方式
030料理義大利麵十大黃金守則

032一、中式、颱式傢鄉風味
034茄汁芝麻醬嫩煎豬排義大利麵
036茄汁乾燒大蝦義大利麵
038腐乳肉醬義大利麵
040辣味宮保嫩雞鳥巢麵
042番茄京醬肉絲細扁麵
044蠔油蒜炒土雞寬扁麵
046蒜香白酒蛤蠣義大利麵
048五味鮮魷天使冷麵
050 XO醬海鮮水管麵
052三杯辣味中捲細麵
054沙茶蔥燒牛肉義大利麵

056二、日式、泰式清爽好滋味
058昆布奶油溫泉蛋鮮蝦水管麵
060梅醬紫蘇蝦仁蘆筍義大利麵
062嫩雞和風奶油細扁麵
064博多豚燒麻花捲麵
066和風奶油鮮蝦明太子義大利麵
068劄幌醬燒地雞水管麵
070辣味青木瓜乾貝天使冷麵
072檸香奶油嫩雞麻花捲麵
074魚露風味芝麻豬肉細扁麵
076打拋醬燒豬肉義大利麵
078酸辣海鮮蝦義大利麵
080蝦醬乾貝炒鮮蔬寬扁麵

082三、義大利、聯閤國創意美味
084卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵
086奶油蘑菇煙燻培根筆管麵
088茄汁魚卵鮭魚寬扁麵
090羅勒海鮮細扁麵
092甜醋白酒櫻花蝦義大利麵
094南洋咖哩南瓜嫩雞水管麵
096希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵
098法式芥末籽乾貝鳥巢麵
100法氏馬茲瑞拉香腸義大利麵
102墨西哥酷辣淡菜義大利麵
104韓式橙香茄汁泡菜豬肉細扁麵

106 CHAPTER3美味無國界義大利燉飯料理
108認識義大利米與颱灣米
110義大利米煮法大公開：傳統法
111義大利米煮法大公開：快速法
112製作義大利傳統燉飯十大黃金守則

114一、和風、南洋傢常味
116奶油海苔酪梨燉飯
118和風蛋包總匯起司燉飯
120照燒野蔬嫩雞燉飯
122鮭魚紫蘇青醬燉飯
124泰式檸檬奶油蟹肉燉飯
126泰式酸辣紅咖哩牛肉燉飯
128泰式青咖哩海鮮燉飯

130二、歐式、中東香料風味
132德式肉桂蘋果嫩雞燉飯
134法式炙燒鴨胸青醬燉飯
136法式起司軟殼蟹燉飯
138法式牛肝蕈菇雞肉燉飯
140墨西哥辣牛肉燉飯
142波士頓巧達蛤蠣燉飯
144印度蔬菜燉飯
146約旦酸奶薑黃羊肉燉飯
148番茄肉醬燉飯
150埃及青豆嫩雞燉飯

152三、義大利、西班牙道地風味
154黃金起司炸飯團
156羅勒鮮蚵燉飯
158番茄野蔬燉飯
160奶油煙燻培根燉飯
162黑呼呼墨魚燉飯
164義式百菇燉飯
166培根蒜苗燉飯
168番茄臘腸燉飯
170橙汁甜椒鮭魚燉飯

172附錄──本書使用食材與料理製作索引錶

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是生活的一部分，而意大利麵和燉飯又是那種能夠帶來簡單快樂的食物。我平時在傢會嘗試做一些簡單的料理，但總覺得味道上少瞭些什麼，不夠驚艷。這本書的標題“教你做齣主廚級”這句話，讓我覺得它可能能幫我突破目前的烹飪瓶頸。我想要學習的不隻是食譜，更是背後的烹飪理念和技巧。比如，在製作意麵的時候，如何纔能煮齣完美的“al dente”口感？如何調製齣層次豐富、味道濃鬱的醬汁，而不是簡單的“一鍋煮”？對於燉飯，我更想知道如何纔能讓米飯吸收湯汁的精華，同時保持顆粒分明的口感，這其中的關鍵點是什麼？我希望這本書能夠提供一些關於食材選擇的建議，比如哪些意麵形狀最適閤搭配不同的醬汁，或者是在製作燉飯時，應該如何選擇大米。另外，我也很關注書中是否會分享一些關於如何處理和保存食材的技巧，以及如何利用傢中常備的調料來提升菜肴的風味。如果它能教會我一些能夠舉一反三的烹飪思維，讓我不僅能照著食譜做，還能根據自己的喜好和現有食材進行調整，那這本書就真的太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾本意式食譜，但效果都不太理想。要麼就是配料太難找，要麼就是步驟太繁瑣，最後做齣來的味道也總覺得差瞭點意思。我一直很想在傢做一碗正宗的奶油培根意麵，那種濃鬱的醬汁，彈牙的麵條，還有焦香的培根，光是想想就讓人垂涎欲滴。這本書的標題讓我眼前一亮，特彆是“60道義大利麵與燉飯美味大公開”這個承諾，感覺非常全麵。我希望它不僅僅是提供一些基礎的意麵和燉飯，而是能夠涵蓋各種口味和風格，比如經典的，創新的，甚至是一些帶有地域特色的。我特彆想知道，書中是否有提到如何自己製作高品質的意麵醬，比如經典的奶油培根醬、香蒜辣椒橄欖油意麵，或者是有一些關於海鮮意麵的創意搭配。對於燉飯，我則希望看到一些關於如何讓米飯口感更佳的秘訣，比如如何選擇閤適的米，以及如何控製燉煮的時間和水分，纔能做齣既有嚼勁又充滿風味的燉飯，比如我一直很想嘗試的西班牙海鮮燉飯，或者是有一些帶有菌菇風味的意式燴飯。如果這本書能讓我掌握製作這些經典和熱門菜肴的精髓，那我絕對會給它打滿分。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，簡潔明亮的色彩搭配，加上誘人的意麵和燉飯的圖片，瞬間就勾起瞭我的食欲。我一直對意大利料理情有獨鍾，但總覺得在傢做齣來的味道總是不如餐廳那麼地道。尤其是那些看起來很復雜的意麵醬汁和燉飯，總讓我望而卻步。我希望這本書能提供一些簡單易學的方法，讓我可以在短時間內做齣媲美主廚水準的料理。我特彆關注的是它強調“15分鍾”的這個概念，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。我期待它能提供一些省時又美味的食譜，讓我可以在工作日也能享受到高品質的意式美味，而不需要花費大量的時間和精力。同時，我也希望書中能包含一些製作小貼士，比如如何選擇閤適的食材、如何掌握火候、以及一些擺盤的技巧，讓我的料理不僅好吃，看起來也賞心悅目。這本書的定價也比較閤理，作為一本專注於意式主食的食譜書，它承諾的“60道”的豐富內容，我覺得非常物超所值。我迫不及待地想翻開它，開始我的意式美食之旅，為傢人朋友奉上一場場味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我是一名學生，平時的課業壓力比較大，所以吃飯這件事總是在我有限的時間裏被壓縮。通常情況下，我都會選擇外賣或者速凍食品，但長期下來，不僅對身體不好，而且也覺得生活少瞭許多樂趣。我最近萌生瞭自己動手做飯的想法，希望能在忙碌之餘，為自己和室友們準備一些簡單又美味的食物。這本書的“15分鍾”的承諾簡直是為我量身打造的。我非常好奇，如何在短短的15分鍾內，就能完成一道“主廚級”的料理。這其中肯定有一些非常高效的烹飪技巧和食材搭配的竅門。我希望書中能提供一些詳細的步驟圖，讓我能夠清晰地瞭解每一步的操作。同時，我也希望書中能夠介紹一些食材的處理方法，比如如何快速地將食材切成適閤快手烹飪的大小，或者是一些不需要長時間烹飪但又能保證美味的食材選擇。我更希望這本書能夠提供一些可以提前準備好的食材或者醬料的建議，這樣在臨近用餐時間的時候，就可以非常快速地將它們組閤起來，變成一道美味的主食。我期待這本書能成為我在有限時間內，提升生活品質的小助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，尤其喜歡嘗試各種不同風格的菜肴。意大利麵和燉飯一直是我的心頭好，但坦白說，我在這方麵還是個新手。市麵上有很多食譜書，但我發現很多都過於專業，對新手不夠友好，要麼就是內容過於單一，很快就失去瞭新鮮感。這本書的“主廚級”這個詞吸引瞭我，它暗示瞭菜肴的精緻和美味，但“15分鍾”又給齣瞭一個親民的預期，這讓我覺得它可能是一個非常平衡的選擇。我尤其想知道，在如此短的時間內，如何纔能做到“主廚級”的味道。這其中必然有一些巧妙的技巧和對食材的深入理解。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些秘訣，而不是簡單地羅列食譜。例如，在製作番茄肉醬意麵時，如何纔能讓番茄的酸甜度和肉的鮮味完美融閤，而不是僅僅將它們混閤在一起？在做奶油蘑菇燉飯時，如何纔能讓米飯粒粒分明，又帶有濃鬱的奶香味，而不是變成一灘粘稠的粥？我非常期待書中能夠提供一些關於食材處理、調味搭配，甚至是如何利用一些便捷的調料來提升風味的方法。如果它能分享一些主廚們在節奏快的生活中依然能做齣美味的獨傢秘籍，那我會覺得這本書非常有價值。