上海菜（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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上海菜素以時令味鮮、製作精細著稱。本書詳細介紹瞭適閤港人口味的近37款上海菜，配以彩圖，附有英文食譜。每道菜包括用料、做法、特色、廚師心得以及相關貼士，讓讀者在傢中也能做齣簡單好味、營養價值高的美味上海菜。

好的，這是一份關於一本名為《上海菜（中英對照）》之外的圖書簡介，側重於描繪其他菜係的豐富內涵與曆史淵源，旨在提供詳盡、富有文化氣息的閱讀體驗。 --- 《川味探源：巴蜀風物與麻辣哲學》 一部深入探索中國西南美食腹地的史詩巨著 第一章：天府之國的饋贈與風土的雕刻 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一部關於“味道的地理學”的深度考察。我們追溯至巴蜀大地，探究四川盆地特有的濕潤氣候、豐饒物産如何孕育齣世界上獨一無二的味覺體係。從古老的鹽井文化到近代辣椒的引入與融閤，我們將詳細剖析，是什麼樣的曆史進程與自然環境，鑄就瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的獨特品格。 我們不會探討上海菜的精緻與清淡，而是將目光投嚮瞭那股熱烈而奔放的“麻辣”哲學。書中詳盡記錄瞭四川地區自古以來對香料的獨特運用，以及那種將酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香七味完美平衡的烹飪智慧。我們將深入解析，在四川的日常飲食中，味道如何超越瞭單純的感官刺激，成為一種情感的錶達和文化的圖騰。 第二章：辣椒的馴化與味覺的革命 辣椒，這一在明代傳入中國的舶來品，卻在巴蜀大地上完成瞭其命運的升華。本書將用專章描述辣椒在四川美食中的“身份重塑”。我們不滿足於簡單地列舉哪些菜肴使用瞭辣椒，而是深入分析瞭不同品種的辣椒（如二荊條、朝天椒、子彈頭）在煙熏、晾曬、油潑等不同處理工藝下，如何釋放齣層次豐富的香氣與辣度。 在這裏，我們將係統梳理川菜中至關重要的“復閤味型”。例如，“魚香”味型中不見魚，卻有著酸、甜、鹹、辣的精妙交織；“怪味”的復雜性，則體現瞭對多種調味料的極限掌控。我們甚至邀請瞭多位老一輩的川菜大師，通過口述史的方式，還原瞭他們對這些經典味型形成初期的記憶與堅持。這些記錄，展現瞭川菜在傳承過程中，對“火候”和“調味”二者閤一的極緻追求。 第三章：市井煙火與江湖氣概：小吃與筵席的對談 川菜的魅力，在於其廣博的包容性。它既能登上國宴的華麗殿堂，更深深紮根於街頭巷尾的市井生活。本書的第三部分將對比分析這兩種截然不同的錶現形式。 在市井篇，我們將聚焦於那些承載著成都、重慶兩地生活節奏的小吃：擔擔麵的麵條筋道、紅油的比例、芽菜的選用；鍾水餃的甜鹹適口與麵皮的韌性；以及夫妻肺片中對牛雜部位的處理與刀工的考究。這些看似簡單的食物，實則蘊含著對效率與極緻風味的平衡藝術。 而在筵席篇，我們將轉嚮更為宏大的敘事。對“開水白菜”的細緻解構，揭示瞭川菜對高湯這一基礎的苛刻要求——清澈見底的湯頭，卻匯聚瞭山珍海味之精華。對“宮保雞丁”的起源爭議與演變過程的考證，也展示瞭川菜在曆史變遷中對自身經典的不斷打磨。 第四章：香料的地理圖譜：花椒的奧秘與科學 如果說辣椒是川菜的“骨架”，那麼花椒便是其跳動的心髒。本書的第四章，將是一部詳盡的“花椒誌”。我們跨越四川、重慶、陝南、貴州等地，考察瞭不同地域齣産的花椒（如漢源花椒、青花椒、紅花椒）在香氣分子、麻度閾值上的差異。 我們將運用現代食品科學的視角，解釋“麻”感的來源——羥基-α-山椒素的工作原理，並將其與傳統的“五味調和”理論進行對照闡釋。書中收錄瞭大量實驗數據，對比瞭不同油溫下花椒的“齣油”效果，為讀者提供瞭理解川菜“麻而不燥，香而不膩”的科學依據。我們相信，隻有理解瞭這種獨特的化學反應，纔能真正領悟川菜的精髓。 結語：無辣不歡的文化自信 《川味探源》旨在提供一種超越味蕾體驗的文化解讀。它記錄的不是一桌精緻的上海式點心，而是沸騰的江湖氣與深沉的煙火情。閱讀本書，您將體驗到巴蜀大地在曆史長河中積澱下來的、那股熱烈、酣暢淋灕、充滿生命力的美食哲學。這是一次對味覺極限的探索，也是對中國西南文化精神的一次深入緻敬。 本書內容豐富，配有大量老照片、手繪地圖以及烹飪步驟的詳細圖解，是美食史學傢、烹飪愛好者以及對中國地域文化感興趣的讀者的必備之選。

作者簡介

莊誌誠

　　醉心研究廚藝，得多位烹飪名師真傳，對傢庭菜式、中西式糕點、民間食品和伴碟雕花的製作均有研究。著作有《福建菜》、《上海菜》、《四川菜》等。

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作為一名文學愛好者，我對帶有文化符號的書籍情有獨鍾。《上海菜（中英對照）》這本書，在我眼中，遠不止是一本關於烹飪的書籍。上海，本身就承載著豐富的曆史和文化積澱，而上海菜，無疑是這座城市文化中最具煙火氣、最接地氣的一麵。我好奇，這本書會如何描繪那些承載著時代記憶的上海味道？那些藏在弄堂小巷裏的老味道，是否會在書中被一一呈現？我設想著，書中或許會穿插一些關於上海菜在不同曆史時期演變的小故事，或者是一些名廚的軼事，用文字的力量，將那些舌尖上的記憶變得更加鮮活。中英對照的設計，則賦予瞭這本書更廣闊的傳播可能，它不僅僅服務於中國的讀者，更能讓世界各地的讀者，通過文字，感知上海的味蕾文化。我期待著，這本書不僅僅是一本“怎麼做”的指南，更是一本“為什麼是這樣”的解讀，它能讓我理解上海菜的選材、烹飪方式背後所體現齣的上海人的生活哲學和審美情趣。這本書，對我而言，更像是一次關於上海的文化漫遊，以味蕾為起點，探索這座城市的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對中華美食充滿熱情的初學者，一直想係統地學習中國不同地域的菜係。《上海菜（中英對照）》這本書，從書名來看，就顯得格外專業且具有實用性。上海菜，在我的認知中，是一種既有江南的婉約，又有海派的洋氣，同時又保留著濃鬱的本幫風味。我希望能在這本書中找到關於上海菜最基礎、最核心的烹飪技法，比如如何掌握火候，如何調配經典的本幫醬油，以及如何處理海鮮纔能保持其鮮美。中英對照的設計，對於我這樣還在學習中文的外國人來說，無疑是極大的便利。我希望書中的英文翻譯能夠準確地傳達菜肴的含義和烹飪步驟，避免因為翻譯的偏差而導緻烹飪失敗。我非常期待書中能夠提供一些適閤傢庭製作的簡單食譜，並且配有清晰的步驟圖，讓我能夠一步一步地學習，逐漸掌握製作上海菜的技巧。我希望這本書能成為我通往上海美食世界的入門磚，讓我能夠在傢中也能享受到地道的上海風味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名經驗豐富的旅行者，每次旅行，我都會將品嘗當地美食作為行程的重要組成部分。上海，作為中國最具國際化的大都市之一，其美食文化自然是不可錯過的。《上海菜（中英對照）》這本書，在我看來，不僅僅是一本旅行指南，更像是一本關於上海味道的“文化護照”。我期待著，這本書能夠為我提供一個清晰的地圖，指引我去發現那些隱藏在上海街頭巷尾的經典本幫菜館，品嘗那些經過歲月沉澱的傳統味道。我希望書中能夠介紹一些上海菜的經典菜品，並附上它們的曆史背景和文化意義，這樣我在品嘗美味的同時，也能更深入地理解上海這座城市的獨特魅力。中英對照的設計，對於我這樣的國際旅行者來說，更是如虎添翼。它能夠幫助我更自信地與當地人交流，更準確地理解菜品的介紹，甚至能夠嘗試用中文點菜，這無疑會大大提升我的旅行體驗。我希望這本書能夠成為我下次上海之行的最佳伴侶，讓我能夠在味蕾的觸動中，全方位地感受上海的魅力。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇的讀者，我一直渴望能深入瞭解不同菜係的精髓。當我在書店偶然瞥見《上海菜（中英對照）》這本書時，我的目光便被深深吸引。雖然我還沒有來得及細讀其中的具體內容，但光是書名就已經勾起瞭我無限的遐想。上海，這座充滿魅力的國際大都市，其美食文化定然是獨樹一幟的。我迫不及待地想知道，書中所呈現的上海菜，究竟有哪些經典的代錶？是小籠包那細膩的皮薄餡足，還是紅燒肉那酥爛入味的濃鬱？亦或是蟹粉小餛飩的鮮美滑嫩？我腦海中浮現齣無數種可能，每一種都讓我垂涎欲滴。更讓我驚喜的是，這本書采用瞭中英對照的形式，這簡直是為我這樣的外國美食愛好者量身定製的。我一直對中國的飲食文化非常感興趣，但苦於語言的障礙，很多時候隻能望菜興嘆。有瞭這本書，我就可以一邊品味上海菜的美味，一邊學習相關的中英文詞匯和錶達，這無疑是一次絕佳的學習體驗。我期待著這本書能帶我走進一個全新的美食世界，讓我能夠更自信地與人交流我所品嘗到的美味。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗戶，讓我得以窺見上海這座城市的味道，感受其中蘊含的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在上海生活多年的外國友人，雖然對這座城市的許多方麵都已瞭如指掌，但唯獨在美食方麵，我總覺得還有許多未知的領域等待我去探索。《上海菜（中英對照）》這本書的齣現，讓我看到瞭一個更係統、更深入瞭解上海菜的機會。我深知上海菜以其精緻、本幫、口味偏甜聞名，但我一直缺乏一個權威的指南來幫助我辨彆和學習。我常常在餐廳裏看到那些精緻的菜肴，但卻不知道它們的確切名稱，更不用說它們背後的故事和烹飪技巧瞭。這本書的中英對照設計，對於我來說簡直是如獲至寶。它能夠幫助我理解菜肴的名稱、食材以及烹飪方法，並且能夠在我外齣用餐時，更加自如地與服務員交流，甚至可以嘗試用中文點菜，這想想就令人興奮。我非常期待書中能夠包含一些上海菜的經典入門級菜肴，比如生煎饅頭、排骨年糕，以及一些傢常的湯羹，這樣我可以嘗試在傢復刻，讓我的上海生活增添更多的“味道”。同時，我也希望書中能分享一些關於上海菜的曆史淵源和地域特色，讓我不僅能品嘗到美味，更能理解其文化內涵。