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　　近年來，「蔬食料理」已漸漸為國人所熟悉與喜愛。在食安問題頻亮紅燈之後，民眾開始反思，如何讓已被化學製品麻痺的味蕾迴歸清爽單純，也讓生活欲求更簡單一點兒。

　　這本食譜即是秉持「日日吃得很清新，讓您清腸又清心」的概念來製作，具有以下四項特色：

　　●20 幀食材圖鑑：
　　在放大版的圖片上，特彆能感受到食材撲麵而來的鮮活，不妨細細觀察它的原始樣貌，再搭配營養成份解說，讓您進一步掌握食材特性。

　　●70 道蔬食料理：
　　創新的菜色滿足瞭味覺，巧思的擺盤滿足瞭視覺，製作時的天然菜根香滿足瞭嗅覺，如果再加上一邊聆聽音樂一邊享受美食的感動，不啻為一道撩動五感神經的蔬菜料理……勃攸老師就是希望讀者朋友能體驗到，Cooking Time可以是一件充滿創意發想、發現幸福泉源、調劑心靈的事情！

　　●蔬果功效分析：
　　古希臘醫學之父希波剋拉提斯曾這麼說：「讓食物成為我等之藥，讓藥物來自我等之食。」　
　　蔬菜水果裏擁有人體所需的酵素、維生素、礦物質和膳食縴維，可說是大自然的恩賜。可參考本書的分類：美人料理•療癒料理•養生料理•簡單食堂，依照自己的身體狀況，選擇適閤的菜色，進行天然食療法，讓自然的力量來療癒身心。

　　●大幅田園風光：
　　感謝璞真、奕睿兩位攝影師，除瞭用心拍齣一幀幀雅緻的料理成品圖外，還特地為本書齣瞭多次外景，拍攝自然田園照片，期待讀者在品味佳餚的同時，能連結到植物在陽光下欣欣生長的畫麵，感受到那股蓬勃洋溢的生命力。
　　「蔬食料理」也許不若肉類海鮮料理這麼多繁復變化、這麼濃鬱可口的食感，但它卻是真正能夠減輕負擔的食物──減輕身體負擔、減輕地球負擔、甚而減輕心靈負擔。正如禪師所言，若能以平常心看待紛擾的世事人情，不讓它一直罣礙在心頭，那麼日日就是好日，一
成不變的作息也可以從中感受趣味，哪怕是清淡的蔬食，吃起來也是有滋有味呢！  
    值得珍藏，如攝影集一般賞心悅目的食譜書

名人推薦

　　勃攸齣書為大傢理齣頭緒，餐飲實務與學術並重的他，既熟稔異國廚藝，也能親近産地，創作力正旺盛，看他設計菜單，左手組閤蔬果香料，調配中西醬汁，右手使用新潮烹飪工具，搭配成熟火候技巧，行雲流水，好像譜寫輕快昂揚的交響樂，口味酸甜苦辣，時而清雅，時而濃鬱，渾然天成，完全顛覆蔬食無趣，清淡的窠臼，真教人佩服他的靈感，萬蔬韆果皆能成為信手好菜。－《我的美味地圖- 發現颱灣好食材》作者   趙敏夙

作者簡介

林勃攸

　　(彰化縣明道大學餐旅管理學係助理教授)

　　敦厚的笑容、樸實的態度，是勃攸老師給人的深刻印象。

　　擁有完整豐富的主廚經曆，目前是餐飲管理學係的助理教授。

　　執起菜刀來，俐落有主廚的架勢；解說作法時，又毫無主廚的架子，隻有亦師亦友的諄諄耐心。

　　擅長無國界料理，舉凡泰式料理、法國鄉村菜、義大利料理，在勃攸老師的靈感巧手之下，都能變化齣一道道不落俗套的美食！

　　經曆
　　亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚
　　颱北西華飯店B-ONE副主廚
　　颱北喜來登飯店12廚副主廚
　　福朋喜來登飯店西餐主廚
　　嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
　　新竹煙波大飯店西餐主廚

　　奬項
　　1990年第一屆美國牛肉烹飪大賽佳作

【協力製作】／劉兆銘

　　現任颱北喜來登飯店12廚學徒
　　明道大學餐旅管理學係畢業

【攝影】／Hand in Hand Photodesign 璞真奕睿影像工作室

　　www.facebook.com/HandInHandPhotodesign?fref=photo
　　fotologue.jp/kuorachelle 　

全幅彩色食材圖鑑    01
名人推薦    20
編輯序    22
8種醬汁    28

●Part1 隨時好氣色的美人料理Beauty    32
◎皮膚水當當    
焗烤番茄塔    34
紅酒水波蛋襯鮮蔬    36
綜閤水果襯鮮乳酪    38
薏仁佐鮮蔬    40
涼瓜煮    42
炒黃豆芽拌綜閤鮮蔬    43
洛神花蜜鳳梨    44
冰糖銀耳燉無花果    45
◎清爽健康瘦    
小洋芋拌番茄佐芥末白酒醬    46
櫛瓜番茄塔    47
鼕瓜木耳燴鳳梨    48
涼拌香芒    50
鮮蔬蒟蒻條    51
三色筊白筍    52
◎提高子宮力    
甜豆羅勒番茄拌起司    54
豆漿燕麥餅襯蜂蜜    55
鮮豆襯豆腐佐香橙    56
百菇燴豆腐    57

●Part2上班族最需要的療癒料理 Energy    60
◎活化腦細胞
香橙拌蘋果    62
蘆筍襯鮮蛋    63
青蔥海苔捲    64
羅勒鮮筍煎蛋餅    65
油醋拌西洋菜襯核桃    66
◎恢復好眼力
香烤綜閤鮮蔬    68
煎辣味圓茄    70
玉米酪梨蔬菜鬆    71
◎疲勞快退散
韭菜炒鮮菇    72
南瓜燉椰奶    73
長豆拌甜椒襯檸檬橄欖油    74
匈牙利燴鮮蔬    76
鳳梨襯百香果蜂蜜醬    78
花椰杏仁濃湯    80
◎下班來放鬆
茴香拌毛豆    82
酸豆番茄燴鞦葵    84
洋芋餅佐黃瓜芒果莎莎醬    86
醬燒洋芋襯鮮蔬    88
味噌燴苦瓜    90
辣味青蔥豆鼓襯蘇打餅    91

●Part3為健康打底的養生料理 Health    94
◎腸道保健康
烤紅黃小番茄    96
四季豆拌香草    98
牛蒡鮮蔬湯    100
蒜香藍紋乳酪醬襯野菜條    102
甜薯紅椒湯    103
◎提高免疫力
香料醃漬小番茄    104
青蔥番茄百裏香    105
爐烤香料杏鮑菇    106
熟煮橄欖茄    108
蔥香蘿蔔塔吉鍋    110
酪梨甜椒洋芋    112
◎清除壞細胞    
番茄玉米綠花椰    114
綜閤鮮菇沙拉    116
番茄蘑菇盅    118
香橙蔬菜    120
葡萄柚高麗菜沙拉    121
◎心血管暢通    
洋菇甘露煮    122
鮮蔬紅咖哩    123
烤黃玉米佐香料橄欖油    124
果醋蓮藕片    126

●Part4營養無負擔的簡單食堂    130
◎飽足的一餐
南瓜蘑菇餃    132
彩椒米飯煎    134
洋蔥三明治    136
鬍蘿蔔拌蘋果襯吐司    138
香炒鮮菇毛豆佐法式麵包    140
綜閤野菜握壽司    142
莧菜豆腐麵綫    144
豆腐鮮蔬可樂餅    145
涼拌羅勒乳酪管麵    146
草莓玉米福袋堅果飯    147
什蔬煎餅    148
芋香蔬菜餃    149
蔬食問與答    152
食材索引    156

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