陈家厨坊：最爱香港菜 1（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 香港菜
• 食谱
• 中英对照
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 陈家厨坊
• 粤菜
• 菜谱
• 饮食文化

本书是香港畅销饮食书作者「陈家厨坊」的第10本着作，也是一辑新书的头炮。香港菜来源多样，取材丰富，既有保存传统粤菜风味，也融入淮扬京川，以至东南亚的元素，形成独特的风格。本书有44款香港深受欢迎的家常小菜，两位作者精研制作的奥妙，以最简便的方法制作出精致又美味的佳餚。除食谱外，还有一菜一故事，包罗饮食文化、食材典故、香港食史等等丰富多采的内容。

寻味香江：香港风味小吃与地道家常菜典籍 图书名称：《寻味香江：香港风味小吃与地道家常菜典籍》 作者： 蔡鸿基 出版社： 蓝鲸出版 出版日期： 2024年10月 --- 卷首语：一城烟火，百味人生 香港，这座被誉为“美食天堂”的国际都市，其饮食文化是中西交融、古今碰撞的独特产物。它不仅仅是精致餐饮的殿堂，更深植于街头巷尾的茶餐厅、大排档和寻常巷陌的烟火气中。本书《寻味香江》旨在带领读者深入探索这座城市跳动的味蕾脉搏，从最朴实无华的街头小吃到凝聚着家庭情感的经典家常菜，系统地梳理并呈现出香港饮食文化的精髓与变迁。 我们相信，真正的“港味”并非仅仅由米其林星级厨师定义，而是由那些日复一日、忠于传统的匠人，以及无数家庭餐桌上的味道共同塑造的。本书试图成为一本全面、详尽的“香港味道地图”，不仅教你如何烹饪，更教你如何理解这些食物背后的历史、地域和人情。 --- 第一部分：茶餐厅的黄金时代——港式快餐的艺术与哲学 茶餐厅（Cha Chaan Teng）是香港社会结构和生活节奏的微缩景观。它以惊人的效率、多元的菜单和亲民的价格，构建了独特的饮食文化生态。本部分将深入解构茶餐厅的灵魂，探究其如何融合英式下午茶的遗风与本土化的烹饪技艺。 第一章：蛋挞的进化论与酥皮的秘密 本章聚焦于港式蛋挞——这款看似简单的点心中蕴含的烘焙哲学。我们将详细对比“曲奇皮”和“牛油酥皮”的制作差异，解析蛋液的浓稠度、焦糖化的火候控制，以及如何在家中重现那份标志性的“起沙”口感。此外，还将探讨冰室时期对蛋挞的早期改良，以及它如何成为区别于葡式蛋挞的独特符号。 第二章：丝滑与弹牙的博弈：奶茶的拉萃与撞茶技艺 香港丝袜奶茶（Stocking Milk Tea）是本部分的重头戏。这不仅仅是冲泡红茶与淡奶的结合，更是一门对萃取时间和茶底配比的精确控制艺术。我们将剖析传统上用于制作奶茶的“拼配茶”（如阿萨姆、锡兰红茶的特定比例），介绍“撞茶”的物理原理，以及如何通过反复冲撞（拉茶）使茶汤更加顺滑、减少涩味。配方中将详细指导如何选择并处理淡奶（Evaporated Milk）以达到理想的脂肪含量与口感。 第三章：干炒牛河的“镬气”探源 “镬气”（Wok Hei）是粤菜的灵魂，在干炒牛河（Beef Chow Fun）中体现得淋漓尽致。本章将从科学角度解析“镬气”的形成——高温下食材水分的瞬间蒸发与美拉德反应。我们将详细指导如何处理河粉（粿条）以防粘连，如何控制牛柳的腌制和滑炒时间，以及使用哪种油才能最大程度地激发锅具与食材的化学反应。此外，也将涵盖“豉油”（酱油）的选择标准，以确保成品色泽油亮而不焦黑。 第四章：从西多士到常餐：经典组合的文化意义 分析如“常餐”（如火腿鸡蛋公仔面配热奶茶）、“午餐肉蛋治”等组合的文化背景。探讨西多士（French Toast）从普通面包油炸到加入花生酱、淋上糖浆的演变过程，这反映了战后香港物资相对匮乏时期，对食物进行最大化利用和风味强化的过程。 --- 第二部分：市井烟火——经典港式小吃的制作心法 本部分聚焦于香港街头随处可见，却承载着深厚地方记忆的各色小吃。这些食物强调即时性、高效率和强烈的口味冲击力。 第五章：咖喱鱼蛋与车仔面：浓郁酱汁的层次感 详尽解析香港咖喱酱的“混搭”哲学。香港咖喱并非单一的印度或东南亚咖喱，而是融合了南洋风味、中式香料与大地鱼干的复合型调味。我们将拆解制作浓郁咖喱酱所需的香料包（如八角、桂皮、月桂叶、草果）与基底（如椰浆、南姜、黄姜），以及如何通过慢炖使鱼蛋充分吸收酱汁。车仔面（Curry Fish Balls on a Cart Noodle）的部分，则着重于面条的碱水处理和配料的熬制。 第六章：鸡蛋仔与格仔饼：面糊的科学与火候的艺术 鸡蛋仔（Egg Waffle）和格仔饼（Egg Puffs）代表了香港小吃中对淀粉基底的精妙运用。鸡蛋仔的酥脆外壳与内部空心结构，依赖于面糊中鸡蛋和泡打剂的精确配比。本章将提供稳定面糊的配方，并指导如何利用传统模具和现代电热设备，控制加热速度，达到“外酥内软”的完美状态。格仔饼的红豆/花生酱内馅制作，则强调馅料的细腻度和甜度的平衡。 第七章：肠粉的“滑”与“香”：米浆的纯净之道 肠粉（Cheung Fun）是考验制作基本功的小吃。本章深入探讨米浆（Rice Starch Slurry）的配方，强调使用优质粘米粉，并控制淀粉与水的比例，以确保蒸出的肠粉薄而不断裂。重点讲解如何调配蒸制后的肠粉豉油——这种豉油的特点是偏甜、水润，而非浓稠，以“带起”肠粉的米香，而非掩盖它。 第八章：碗仔翅与生菜鱼肉：平民化食材的创意重塑 分析“平民版”鱼翅——碗仔翅（Imitation Shark Fin Soup）的制作，关注模拟鱼翅口感的关键配料（如冬菇丝、木耳丝、粉丝）和增稠技术。生菜鱼肉（Fish Ball Soup with Lettuce）则侧重于鱼肉浆（Fish Paste）的打制，如何利用冰水和反复摔打，使鱼肉产生强烈的弹性（“弹牙”）。 --- 第三部分：家宴的温度——粤菜精髓在家庭厨房的再现 香港家庭烹饪深受传统粤菜影响，追求清、鲜、嫩、滑。本部分将食谱聚焦于那些适合在家庭厨房中复制，且能代表港式家常菜水准的菜肴。 第九章：滑蛋虾仁与豉油皇鹅肝：对“嫩滑”的执着追求 详细解析“滑蛋”的烹饪技巧。如何使用低温蛋液、快速翻炒和恰当的润滑油，使炒蛋呈现出凝固但依然湿润的半流动态。豉油皇鹅肝（Soy Sauce Braised Goose Liver）的制作，则展示了如何利用低温慢煮（Simmering）和特制的浓缩豉油汁，将昂贵的食材处理得入口即化。 第十章：老火靓汤的“气”与“味”：慢炖的耐心哲学 香港人对煲汤有着近乎信仰的坚持。本章精选数款经典老火汤（如西洋菜排骨汤、花胶炖鸡汤），强调“气”的概念，即长时间文火慢炖所带来的药材与食材精华的充分释放。我们将指导如何处理肉类（飞水去腥）、如何选择合适的汤料搭配，以及如何根据季节调整汤品的滋补侧重。 第十一章：豉椒炒蚬与避风塘炒蟹：猛火快炒的节奏感 本章是关于粤菜“镬气”的实战应用。豉椒炒蚬（Stir-fried Clams with Black Bean Sauce）要求极高的火候控制，目标是在最短时间内让蚬肉爆开口，同时吸收豉汁的香气。避风塘风味（Typhoon Shelter Style）的炒蟹/海鲜，则侧重于蒜蓉、豆豉和辣椒的混合油炸香料的制作，如何保证蒜蓉的香而不焦，酥而不干。 第十二章：煲仔饭的“饭焦”艺术 煲仔饭（Claypot Rice）的魅力在于底部那一层金黄、焦香却不糊的“饭焦”。本部分将详细指导如何选择合适的米种（如丝苗米），如何控制水量，以及在最后阶段如何通过调整火力（例如：转用小火或煤气灶的边缘），引出完美的饭焦。配料如腊肠、冬菇、排骨的预处理和摆放顺序，也将被详尽阐述。 --- 结语：舌尖上的香港记忆 《寻味香江》不仅仅是一本食谱集，它是一份对香港饮食文化遗产的致敬。每一道菜肴，从街头的热辣小吃到家中的一碗老火靓汤，都讲述着这个城市在历史变迁中如何坚守味道、创新风味的故事。我们希望读者在动手制作这些经典菜肴的过程中，能够真切感受到那份独有的，属于香港的“镬气”与“人情味”。

作者简介

陈纪临、方晓岚 Kei Lum Chan and Diora Fong

　　特级校对的次子和儿媳，为夫妻档文化食谱书作家、旅游及饮食专栏作家，传承陈家两代的烹饪技巧和知识，对饮食文化不懈的探讨和研究。着有畅销书籍：《真味香港菜》、《在家做江浙菜》、《追源寻根客家菜》、《外婆家的潮州菜》、《天天吃海鱼》、《回家吃饭》、《巧手精工顺德菜》、《请客吃饭》和《粥粉面饭》等。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《陈家厨坊：最爱香港菜 1（中英对照）》真的太让人惊喜了！光是书名就充满了亲切感和诱惑力，陈家厨坊，听起来就像是家里长辈私藏的食谱，充满了人情味。而“最爱香港菜”，更是直击人心，香港菜，那可是多少人心中的美食圣地啊！从茶餐厅的奶茶菠萝油，到海鲜酒家的避风塘炒蟹，再到街头巷尾的鱼蛋烧卖，每一样都承载着无数的回忆和味蕾的记忆。更不用说还有中英对照，这对于我这种喜欢研究食谱，又想学习点英语的朋友来说，简直是量身定做的！我迫不及待地想翻开看看，里面是不是真的有我一直想学的那些经典港式家常菜，比如那个入口即化的豉油鸡，还有鑊气十足的干炒牛河。我特别期待书中能有那种详细到位的步骤讲解，最好还能配上精美的图片，让我这个厨房小白也能看得懂，学得会。而且，作为一本“最爱”的香港菜，我猜想它一定精选了最能代表香港味道的菜肴，那些在电视节目里、在港片里反复出现的美味，都可能在这里一一揭秘。想想就口水直流，恨不得立刻动手尝试，在家里就能复刻出浓浓的港式风味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《陈家厨坊：最爱香港菜 1（中英对照）》的那一刻，我内心就涌现出一种莫名的兴奋。我对香港菜的喜爱，已经到了几乎痴迷的地步。那些浓郁的酱汁、鲜美的海鲜、鑊气十足的炒菜，以及茶餐厅里那些充满情怀的小食，都是我味蕾深处的记忆。而这本书，恰恰迎合了我对这份“最爱”的追求。我猜测，“陈家厨坊”这个名字，暗示着书中可能包含着许多家庭式的、充满人情味的菜肴，也许是那些妈妈的味道，或是奶奶的手艺，经过精心的整理和呈现。而“最爱香港菜”这个定位，让我对书中的内容充满了信心，它一定搜罗了那些最能触动人心、最能代表香港饮食精髓的菜品。我特别期待书中能够有那些经典到不能再经典的菜肴，比如黯然销魂饭的灵魂——叉烧，还有那个入口即化、鲜美无比的红烧乳鸽。中英对照的设计更是让我眼前一亮，这不仅方便了我理解菜谱，还能让我学习到一些烹饪相关的英文词汇，一举两得。我希望这本书能让我仿佛置身于香港的街头小巷，亲手烹饪出那些令人垂涎的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名——《陈家厨坊：最爱香港菜 1（中英对照）》——本身就充满了故事感和吸引力。光是“陈家厨坊”四个字，就仿佛勾勒出一家充满烟火气、代代相传的温馨厨房，让人联想到那些用心烹饪的家常美味。而“最爱香港菜”更是直接点燃了我对香港美食的热情。作为一名资深的美食爱好者，香港菜在我心中占据着举足轻重的地位，从精致的粤式点心到街头巷尾的平民小吃，每一种都充满了独特的魅力。我尤其好奇，这本书会收录哪些“最爱”的香港菜？是那些经典的烧腊、精致的蒸菜，还是那些充满鑊气的炒菜？我特别期待能看到像“避风塘炒蟹”这样的大菜，以及那些看似简单却极考验功力的家常菜，比如“豉汁蒸排骨”或者“白切鸡”。中英对照的设计更是让我感到惊喜，这不仅方便了我学习和实践，也为我提供了一个提升英语能力的机会，尤其是在烹饪领域，许多专业的词汇和技巧都能通过对照学习得更加透彻。我迫不及待地想翻开这本书，去探索那些属于香港的味蕾记忆，并在自己的厨房里重现它们的风采。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是为我量身打造的“港味指南”。我一直对香港的美食文化情有独钟，无论是它独特的融合菜系，还是那种街头巷尾的烟火气，都深深吸引着我。这次的《陈家厨坊：最爱香港菜 1（中英对照）》，光从名字上就能感受到一种家庭式的温暖和专业式的追求。我非常好奇“陈家厨坊”背后到底蕴藏着怎样的故事，是世代相传的秘方，还是对香港菜肴独到的理解与创新？“最爱香港菜”这个定位，也让我对它的内容充满了期待，它会收录那些最能代表香港味道的经典菜式吗？比如我一直很想在家尝试制作的叉烧，还有那个口感Q弹、味道鲜美的云吞面。更别提中英对照这个功能了，这简直是太贴心了！我一直想在学习烹饪的同时，也提升一下自己的英语阅读能力，这本书正好提供了这样一个绝佳的平台。我非常期待书中能有详细的食材介绍和步骤解析，最好还能附带一些烹饪技巧的小贴士，让我能够更轻松地掌握这些美味的奥秘。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，透过它，我能更深入地了解香港的饮食文化，感受那份独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

甫一见到《陈家厨坊：最爱香港菜 1（中英对照）》这本书，我的心便被它深深吸引。书名中“陈家厨坊”的字眼，立刻勾勒出一个充满温馨、传承与匠心的美食画面，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。“最爱香港菜”更是精准地击中了我的心坎，香港菜，对于我来说，不仅仅是味蕾的享受，更承载着无数美好的回忆和对生活的热爱。我一直对香港的饮食文化有着浓厚的兴趣，无论是那些遍布街角的茶餐厅，还是那些隐藏在巷弄里的地道小馆，都充满了令人着迷的魅力。我非常期待这本书能带我领略到那些最经典、最能代表香港味道的菜肴，比如我魂牵梦绕的“菠萝油”搭配一杯香醇的“丝袜奶茶”，或是那鑊气十足的“干炒牛河”，又或是那鲜美无比的“海鲜炒饭”。中英对照的设计，更是让我觉得这本书的价值倍增，它不仅能帮助我学习如何烹饪地道的香港菜，还能在潜移默化中提升我的英语能力，可谓是一举两得。我希望这本书能够提供详尽的步骤、清晰的图片，以及一些不为人知的烹饪小秘诀，让我能够在家中也能轻松复制出那些令人垂涎的香港美味。