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　　淮扬菜精致讲究，滋味不凡，连历代皇上品尝过后都赞不绝口，回味再三，背后的故事更是精采绝伦，厨师经历加起来超过200年，毕生投入钻研淮扬菜精髓的李氏5兄弟，齐心合作，细说他们对淮扬菜的料理心得与动人故事……

作者简介

李阿树

　　出生：1950年

　　经历：
　　1967年拜师学艺
　　隆记饭店厨师
　　汉宫楼餐厅主厨
　　石家饭店主厨
　　全国大饭店主厨
　　全国大饭店行政总主厨
　　实践大学推广教育中心讲座教师
　　弘光科技大学兼任专业技术副教授
　　中山医学大学兼任专业技术副教授
　　第28、29届全国技能竞赛中餐裁判
　　中华美食厨艺竞赛组评审
　　行政院劳委会中餐烹调技术士技能术科监评委员
　　行政院客家委员会客家美食评审
　　食品工业发展研究所餐饮业HACCP餐饮服务业食品良好卫生规范实务训练合格

　　现任：
　　明新科技大学专任助理教授
　　全国大饭店餐饮顾问

李阿兴

　　出生：1951年

　　经历：
　　1969年担任台北天香楼学徒
　　中坜金门菜馆助手
　　基隆海员餐厅厨师
　　台北石家饭店厨师
　　台北泰丰楼餐厅厨师
　　满庆楼餐厅厨师
　　板桥金吉楼餐厅主厨
　　板桥上福楼餐厅主厨
　　板桥全家福餐厅主厨

　　现任：礁溪全家福餐厅总主厨

李阿金

　　出生：1955年

　　经历：
　　台北五福楼餐厅学徒
　　全国大饭店厨师
　　中华民国旅馆协会第二十五届优良厨师
　　2002年海崃两岸厨艺交流三国故事宴代表
　　曾当选全国模范劳工楷模
　　中餐烹调技能检定术科监评委员
　　第六届在北京举办的中国烹饪世界大赛（WACC）获二金二银奖
　　万能科技大学观光休闲系兼任助理教授
　　中餐烹调学术科题库命题委员
　　2010年在马来西亚烹炉大观世界金厨争霸赛，连抡三元
　　2013年首届世界粤菜厨皇精英赛金奖

　　现任：
　　侨光科技大学餐饮管理系助理教授
　　全国大饭店行政总主厨

　　着作：《中餐烹调实习》三册

李阿进

　　出生：1957年

　　经历：
　　1976年入行台北汉宫楼餐厅学徒
　　板桥金吉楼餐厅主厨
　　应聘为义大利米兰广州饭店主厨
　　于米兰创业开设青叶餐厅，后续再开台湾料理馆、蒙古烤肉餐厅
　　1996年担任义大利台湾商会会长
　　1999年获侨务委员会颁发最高荣誉「海华奖章」
　　获侨务委员会聘任为第二届侨务委员

　　现任：
　　侨务委员会谘询委员
　　世界台商理事

李阿禄

　　出生：1960年

　　经历：
　　入行在台北隆记饭店、石家饭店厨房当学徒
　　台中全国大饭店中餐师傅
　　第一届台中市模范厨师及模范劳工
　　2007年大甲镇澜宫中元普渡烹饪赛第一名
　　台中市政府卫生局敦聘为食品安全谘询委员
　　日本金泽东急饭店聘邀为美食交流主厨
　　岭东科技大学推广教育中心烹饪等校讲师

　　现任：全国大饭店全福楼主厨

文字执行：林丽娟

　　资深媒体工作者
　　热爱美食的双子座

　　亚洲出版业协会（The Society of Publishers in Asia）2014年度卓越新闻奖得奖人
对于淮扬菜的想法：虽然祖籍是无所不吃的广东，也热爱广东菜，却在长久以来的採访及实地接触淮扬菜色中慢炖细焖、鲜香浓郁的「幸福」感，在开怀忘忧享受美食的时候，光阴也停驻了。

作者序
编者序
话说淮扬菜
李阿树

Part 1生食冷盘
新风炝蟹
葱烤鲫鱼
雪菜百页毛豆
镇江肴肉
绍兴醉鸡
苏式燻鱼
上海烤麸
麻辣小鱼
八宝辣酱
话说红楼宴
李阿兴

Part 2虾蟹海味
清炒虾仁
锅粑虾仁
油爆虾
虾爆鳝片
干烧大虾
红烧圈子
目鱼大(火+靠)
酱爆青蟹
熘黄青蟹
炒螺丝
油爆双脆
葱烤乌参
话说干隆宴
李阿金

Part 3鱼鲜美馔
红烧下巴
新风鳗鲞
韭黄鳝煳
红烧黄鱼
西湖醋鱼
无钖脆鳝
糟熘鱼片
砂锅鱼头
雪菜烧黄鱼
锅贴黄鱼
松鼠鳜鱼
话说三国宴
李阿进

Part 4肉香四溢
清蒸牛腩
红烧牛腩
太极葫芦鸭
砂锅芋艿鸭
香酥肥鸭
红烧托肺
无钖排骨
红烧狮子头
东坡肉
肴元宝
栗子烧鸡
芋艿鸡骨酱
油淋鸡腿
羊羔
火腿百页菜心
山东宴
李阿禄

Part 5面饭汤点
宋嫂鱼羹
萝卜丝鲫鱼汤
酸菜烤笋
两筋一汤
砂锅腌笃鲜
乳汁豆腐羹
上海菜饭
雪里红炒宁波年糕
干炸响铃
豆沙锅饼
桂花糯米藕
核桃芝麻煳
枣泥核桃糕
话说上海法租界宴
话说台式酒家宴

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