就是爱烤肉 詹姆士烤肉诀窍全公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　烤肉是国人进入暑假后的全民运动，
　　溪边、海边、树荫下、甚至居家阳台，都会飘出阵阵烤肉香
　　但最常听到的却是「到底哪一个先烤啊？」「现在可以涂酱吗？」「火太大怎么办？」…
　　我们很爱烤肉，但肉要怎么烤得好吃，却是人人有兴趣，各各没把握。

　　烤到皮脆肉多汁，只要用对方法。
　　其实喷水器能让鸡腿皮脆肉嫩！其实酱汁最后再沾肉才香！
　　其实牛排烤好要先放冷！其实用对竹签，烤肉更方便！
　　只要学会简单的技巧，从甜不辣到牛排，大家都能烤到香嫩多汁。

　　烤肉就像「围炉」，带给大家开心与满足！
　　烤肉是件让人开心的事，就像过年围炉一样，众人围着烤台，齐心协力让焦香味美的烤肉上桌，其间可能手忙脚乱、可能满脸炭灰，但被满满欢乐与肉香满足的身心，不就是烤肉的迷人之处吗？

　　「就是爱烤肉」集结了詹姆士30余年的烤肉心得，里面不只有最夯国民食材豆干、甜不辣、香肠、玉米…等，还有六款沾烤皆宜烤肉酱，便利有趣的钖箔盒烤法，以及詹姆士自身爱吃所独创的进阶烤肉套餐，每一环节都有简易好学的烤肉诀窍，就是希望大家吃到好好吃的烤肉啊。

本书特色
    
　　这是全台首发国民烤肉书，詹姆士倾囊相授其专研30余年的美味烤肉技法。

　　不管是国民最爱的甜不辣、豆干、香肠、海鲜…，还是便利的钖箔盒烤肉法，

　　詹姆士还特别分享六款秘制酱汁，及因自身爱吃所研发的创意烤肉套餐，

　　每一环节都有满满心得分享，就是希望大家开心烤肉、开心吃肉。

烟火人间：中华传统烹饪的传承与创新 书籍名称：烟火人间：中华传统烹饪的传承与创新 作者： 餐饮文化研究者群体（非特定个人） 字数： 约 1500 字 --- 书籍简介： 《烟火人间：中华传统烹饪的传承与创新》并非一部单纯的食谱合集，而是一部深入探讨中华饮食文化根基、技艺演变与未来走向的恢弘巨著。本书致力于梳理和剖析中国八大菜系乃至更广阔地域风味背后的历史脉络、哲学思想以及与时俱进的创新精神。它旨在为专业厨师、美食学者以及对中华烹饪抱有深厚热情的读者，提供一个多维度、立体化的认知框架。 第一篇：溯源——餐桌上的历史长河 本篇将时间轴拉回到上古时代，探讨古代的烹饪萌芽与早期工具的演变。我们不满足于简单的食材介绍，而是深入挖掘不同历史阶段的社会结构、气候变迁如何深刻地塑造了地方风味。 五味调和的哲学基础： 详细解析“酸、甜、苦、辣、咸”在中国传统文化中不仅仅是味觉的体现，更是阴阳五行哲学的具体应用。例如，探讨“酸”在不同朝代的保健意义与调味地位的变化。 地域文明的烙印： 分章节详述中国主要地理板块（黄河流域、长江流域、珠江流域、西南高原）如何因地制宜，形成了独特的物产结构，并最终奠定了“南甜北咸、东酸西辣”的基本格局。重点分析北方游牧文化对烹饪的影响，以及南方水稻文明如何催生了精细的刀工和对“鲜”的极致追求。 宫廷与民间的交融： 追溯宫廷菜的精致化过程，剖析其如何通过官府途径下放至民间，并逐渐融入地方食材和口味，形成如淮扬菜、鲁菜等体系中的经典名菜的雏形。 第二篇：技艺——炉火纯青的匠心传承 如果说食材是烹饪的“原材料”，那么技艺则是赋予食物灵魂的“魔法”。本篇聚焦于中华烹饪中那些被代代相传，却鲜少被系统记录的硬核技术。 刀工的几何学： 本部分超越了“切丝、切丁”的表面描述，深入探讨不同流派对刀工的审美要求。例如，粤菜中对“松肉”的追求，如何通过特定角度的斜切和滚刀实现；川菜中“蓑衣花刀”对挂糊和油炸效果的决定性作用。附有大量图解，解析不同刀法对食材受热均匀度和口感的影响。 火候的艺术与科学： 传统烹饪对火候的把握被誉为“玄学”，本书试图将其科学化。详细对比文火（煨、炖）、急火（爆、炒）和中火（烧、烩）对蛋白质变性、淀粉糊化和风味物质聚合的影响。特别探讨了古代陶器、铁锅等不同炊具材质对热传导特性的差异。 高汤与底味的构建： 深入剖析中国烹饪中“汤”的基础地位。系统梳理了清汤（如上汤）、浓汤（如奶汤、皮汤）的熬制标准、原材料配比（骨骼、蔬菜、干货的比例）以及澄清技术，揭示了它是如何为所有后续菜肴提供稳定风味基础的。 第三篇：创新——传统风味的新生代表达 中华烹饪的生命力在于其永不停止的革新。《烟火人间》的第三部分，将目光投向当代，探讨如何在尊重传统的前提下，实现口味、造型和健康理念的现代化转型。 少油低盐的现代演绎： 面对当代健康趋势，本书提供了一系列利用天然香料、高汤替代油脂、或使用分子料理技术模仿传统口感的实验案例。例如，如何通过低温慢煮（Sous Vide）技术，达到传统“蒸”菜的嫩滑感，同时降低脂肪含量。 跨界融合的边界： 探讨全球食材与烹饪理念的引入，如何激活本土风味。分析新派融合菜中，如何巧妙地运用日料的“旨味”概念来提升中式素菜的层次，或借鉴西式酱汁的酸度平衡来调和重口味菜肴。 地方菜系的复兴与重塑： 聚焦于一些式微或被误读的地方风味（如徽菜的重油重糖、赣菜的辣味层次），通过现代厨房标准化的流程，使其重新焕发活力，并吸引新一代食客。 结语：传承的责任 本书最后呼吁行业内人士，面对全球化的餐饮浪潮，应肩负起保护和发扬中华烹饪独特美学的责任。它不仅是一门手艺，更是一种生活哲学和文化符号的载体。 本书特色： 理论深度与实践结合： 既有深厚的历史文化考据，又有对具体烹饪环节的科学拆解。 全景视野： 覆盖地域广阔，不偏袒任何单一菜系，力求展现中华饮食的包容性。 非食谱导向： 本书目的在于建立认知体系，而非提供菜谱列表，强调“理解原理”而非“复制步骤”。 《烟火人间》是一次对中国味道的深情回望与前瞻性探索，献给每一位敬畏火与食材的灵魂厨师。

作者简介

郑坚克

　　曾从事设计美学相关工作，退伍后到加拿大、日本学习厨艺，如今成为家喻互晓的创意料理达人。喜欢料理回归本质，品尝原味，轻松做，健康吃的概念。

　　在「型男大主厨」、「美食凤味」、「健康好食在」等节目中，深得观众喜爱，更以美食行脚达人的身份在「爱玩客」节目中，尝遍世界各国料理，并将所见所学，相互融合出不同的创意滋味。

出版社简介

库立马媒体科技

　　•「库立马媒体科技」成立于2004年，隶属于三立电视台，初期以制作综艺节目为主，制作节目包括三立台湾台「美食凤味」、三立都会台「冒险奇兵」、三立都会台「型男大主厨」…等。除节目制作之外，公司同时成立经纪部门，经纪艺人以专业厨师为主，目前旗下有国厨阿基师、创意料理达人詹姆士、川味达人郭主义师傅、台菜、创意料理吴秉承师傅等四大名厨，合称料理界的「KC4」（King of Cooking）、艺人-夏于乔…等。2005年为因应网路风潮，公司成立「阿基师偷吃步」网站，经营网路购物及网路广告业务。2009年正式成立「库立马出版社」书系初期将以「美食生活」为定位，制作一系列之「实用工具书」与「美食情报志」，而后再以三立制播之其他节目内容，另开发「生活」及「影剧」类等相关书系。

　　•库立马出版社目前出版了詹姆士的59元出好菜-创意日式料理、四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气、三张便条纸 变出好料理、型男大主厨3、青菜一点诀、电锅男出好汤、食在有健康等。

导言fromJAMES
p08.我不能不出这本书
p10.为什么我要出一本烤肉书
p12.错不在烤肉，而是烤的方式
p14.把握三件事，烤出「天肉」
p18.烤肉小知识
P22.烤肉基本工具

Chapter1.烤肉基本食材
p24.基本食材

Chapter2.烤肉酱料
P44.和风酱汁
P46.洋葱酱汁
P48.韩式辣酱
P50.大蒜奶油酱料
P52.芝麻油酱
P54.樱花虾盐

Chapter3.国民烤肉食材
p60.香肠
p62.甜不辣
p64.花枝丸
p66.鸡腿
p68.棒棒腿
p70.鸡翅
p72.带壳草虾
p74.柳叶鱼
p76.鲜香菇
p78.杏鲍菇
p80.青椒
p82.玉米
p84.茭白笋
p86.猪里肌
p88.带骨牛小排
p90.牛排
p92.中卷
p94.豆干

Chapter4.便利钖箔盒烤法
p100.奶油烤金针菇
p102.泡菜猪血糕
p104.蛤蜊高丽菜
p106.酱烤鳕鱼
p108.韩式辣鸡腿
p110.培根玉米
p112.酱烤秋刀鱼
p114.奶油百菇
p116.蒜末虾仁
p118.炭烤蛤蜊

Chapter5.进阶创意烤肉趣
p122.节瓜牛排
p124.牛排盖饭
p126.炭烤罗蔓叶
p128.猪五花芦笋
p130.番茄秋刀鱼
p132炭烤饭串
p134.鲑鱼饭团
p136.松坂猪高丽菜沙拉
p138.炭烤海鲜沙拉
p140.丝瓜咸猪肉
p142.迷谍香小羔羊排
p144.鲜干贝鲑鱼面包
p146.炭烤大明虾
p148.牛肉炖饭
p150.番茄鸡排

作者序

我不能不出这本书

　　在我唸国三时父亲经营的山喜屋日式串烧店开始营业。那时店里的生意刚开始，放学后就被要求回店里帮忙，哪都不能去。后来生意蒸蒸日上，甚至到我出社会在设计公司上班了，只要店里订位客满，我就会接到电话，要我下班到店里帮忙。店里忙碌时节奏很快、压力很大，对烧烤成品、服务细节等等的要求非常高，常让我喘不过气来。那个时期的我，对烧烤是非常厌恶的。是以到了出国唸书前，我站在烤台旁，指着烤台喊着：「我再也不想看到你了！」

　　在加拿大求学时，常会和同学朋友烤肉，当时朋友都夸赞我烤的肉真好吃，我只觉得「烤肉不就是该这样吗？」。之后到日本唸综合料理，上课时老师教大家竹签串香鱼，同学各个把香鱼串得柔肠寸断，只有我很迅速就完成，当时还满心狐疑着「有这么难吗？」。虽说当时的我还是厌恶烧烤，但其实烧烤已经变成我生命的一部份，只是我还没发现哩。

　　山喜屋的烤台，是我儿时学厨艺的起点，是我青春期时无法跟同学出去玩的怨叹，是我入社会熬夜加班的苦难，但我也在这学会很多关于料理的一切，体会吃到美味的喜乐。现在我会跟大家说，烤肉其实就像围炉，充满愉快、温馨与分享。这本新书「就是爱烤肉」，分享了我一步一脚印学会的烧烤经验与秘诀，希望能帮大家，只要把握书中要点，都能烤出不焦黑、外皮香又多汁的烤肉喔！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直太爱这本《就是爱烤肉》了！虽然我还没有亲自实践书里的每一个配方，但光是翻阅，就已经让我口水直流，燃起了心中那熊熊的烤肉之魂！詹姆士老师的文字真的太有画面感了，仿佛能闻到滋滋作响的烤肉香气，看到那诱人的焦糖色和饱满的肉汁。我最喜欢的是他对于火候和温度的讲解，以往我烤肉总是凭感觉，要么烤焦，要么半生不熟，看了这本书才知道，原来里面有这么多讲究！什么炭火的红度、距离的掌握，还有不同肉类需要的最佳温度，简直是一本烤肉界的“葵花宝典”。我迫不及待地想找个周末，按照书里说的，从腌料开始，一步步来，给家人朋友露一手。特别是那个“秘密腌料配方”，光看介绍就觉得非同小可，相信一定能让普通的肉片瞬间升华。而且，这本书的排版也很舒服，图片色彩饱和度很高，看着就很有食欲，感觉自己离成为烤肉大师又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对詹姆士老师的厨艺并没有太多了解，但《就是爱烤肉》这本书，让我彻底折服！我不是那种经常下厨的人，但这本书的内容写得非常接地气，而且充满了实用性。詹姆士老师的语言风格非常幽默，读起来一点都不枯燥，反而很有趣。我特别注意到书中对于“火候控制”的讲解，这绝对是我烤肉路上的最大绊脚石。他用了非常形象的比喻，让我一下子就明白了其中的奥秘。以前我总是担心把肉烤干，结果总是烤得不够熟，而现在，我感觉自己终于找到了“通关秘籍”。我计划着，等天气暖和一些，就邀请几个好友来家里，用这本书里的方法，挑战一下“炭烤大排骨”，光是看照片，就觉得超级诱人！这本书给我最大的感觉就是，原来烤肉并没有那么难，只要掌握了正确的方法，人人都能成为烤肉达人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的“厨房新手”，我一直在寻找一本能够真正“手把手”教学的烤肉书，而《就是爱烤肉》恰恰满足了我这个愿望。詹姆士老师的表达方式非常亲切，没有那些晦涩难懂的术语，就像一位经验丰富的朋友在耳边指导你。我尤其欣赏他对食材选择和处理的细致讲解。比如，他会告诉你如何挑选不同部位的肉，如何进行前期的处理，甚至细致到如何用厨房纸吸干水分，这些看似微不足道的细节，却决定了烤肉的最终口感。我以前总觉得烤肉很简单，就是把肉放在火上烤，结果屡屡失败。现在看了这本书，才知道原来从肉的纤维、脂肪分布到腌制的时间，都有大学问。书里那些“小贴士”和“注意事项”对我来说简直是“救命稻草”，帮我避开了不少“坑”。我最期待尝试的是书中介绍的几种不同风味的烤肉酱，感觉能为我的烤肉增添无限可能，不再是单一的几种味道了。

评分☆☆☆☆☆

这本《就是爱烤肉》对我来说，简直是“及时雨”！我一直想在家自己动手做烤肉，但总觉得少了点什么，总是做不出那种餐厅里的风味。詹姆士老师的这本书，就像是为我量身定做的。我最喜欢的是他对各种肉类处理的细节讲解，比如如何去除腥味、如何让肉质更嫩滑，这些都是我之前完全没有想到的。书中的图片质量非常高，每一张都像是在诱惑你立刻拿起烤架。我还没有开始实践，但光是看文字，我就能想象出各种美味的场景。我特别期待尝试书中关于“秘制烧烤酱”的制作方法，我相信有了那个酱料，我的烤肉一定能更上一层楼。这本书不仅仅教会我如何烤肉，更让我感受到了烹饪的乐趣和成就感，这对于我这个“厨房小白”来说，是非常宝贵的。我迫不及待地想找个时间，好好钻研一下，然后给我的家人一个惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本《就是爱烤肉》真的刷新了我对烤肉的认知！我一直以为烤肉就是一件很随性的事情，但詹姆士老师的书中，却把烤肉变成了一门艺术，一种需要耐心和技巧的学问。我特别喜欢他对于“吃”的哲学分享，不仅仅是烤出好吃的肉，更是享受与家人朋友围炉而坐、共享美食的温馨时光。书中那些关于如何创造氛围、如何搭配饮品的建议，也让整本书的体验更加丰富。我还没来得及仔细研究里面的每一个烤肉诀窍，但光是翻阅那些充满生活气息的文字，就感觉整个人都放松下来了。特别是他提到的关于“慢烤”的理念，让我意识到，有时候好吃的东西真的需要时间来沉淀。我计划着，下次家庭聚会，就用这本书里的方法，试试他推荐的那款“经典香料烤肋排”，光是想象那个画面，就觉得无比美好。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活仪式感”的指南。