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我与她与他的美味故事，用料理在餐桌上拼出世界地图！
　　Ivy的无国界料理课里，学生们来自四面八方、不同国籍
　　以友情交流，分享东西厨房里的好食趣事x异国私餚

　　在外国人社区The Community Services Center教菜十多年的料理课老师Ivy，最喜欢用料理交朋友！她的学生横跨五大洲、共30国以上，总数更超过2500人，不管是什么肤色的外国人，只要来跟Ivy学做菜，各国美味私餚掏心上桌，你一言我一语，在厨房里、餐桌上谈食材、聊文化。教课多年下来，Ivy的口袋里蒐罗了许多美味故事，包含了老外们的家乡菜、创意私房料理、有意思的饮食经验，生动分享东西厨房里的大不同。

　　热爱下厨的外国学生们，不只爱做菜也爱吃，而且每位来头都不小、各有各的故事经历，有的是秘鲁籍蓝带厨师、爱逛菜市场的英国籍食物造型师、云游各国的美裔黎巴嫩剧作家、从专业摄影转做烹饪的日籍法国媳妇…每个国家都有看待料理的独到眼光与想法，且看Ivy如何与他们切磋料理精髓、大聊好食趣事，公开无国界的创意风味菜。

│料理不设限！那些外国人教我的菜│

　　加拿大．家乡妈妈的手抄食谱…..乳脂软糖与家常牛肉派
　　西班牙．小酒馆里的庶民食…..海鲜炖饭与马铃薯烘蛋
　　澳洲．Q劲十足手工面做法….. 罗勒茄汁手工义大利扁面
　　日本．日本太太的家常料理…..散寿司与筑前煮
　　英国．犹太女厨的懒人食谱…..十分钟巧克力布丁与香浓土鸡肝酱
　　美国．口腹大满足…..巧克力糖霜波士顿奶油派与火鸡肉蘑菇汉堡
　　马来西亚．马来人的日常味…..马来西亚咖哩鸡与烤牛肉沙嗲
　　希腊．大家族里的传统料理…..菠菜乳酪千层酥与烤千层茄子肉派
　　秘鲁．蓝带厨师亲授烹调技..…朝鲜蓟与蘑菇西味渍、青葡萄烤鸡腿
　　印度．香料千变万化好滋味…..坦都利烤鸡与扁豆炖蔬菜
　　新加坡．新加坡国民小吃…..正宗海南鸡饭与吮指回味香辣蟹

│用料理看文化！食物背后的有趣故事│

　　鲜少人知道的黎巴嫩菜，原来是中东、法国混血而来！？
　　香料众多的印度与马来西亚，如何活用香料做日常料理？
　　回教徒严守的斋戒月文化，不仅礼俗完备，结束后更要盛大开趴迎新年？
　   日本人做菜调味有口诀，丰盛年菜里又藏了什么祈福涵义？
　　传统希腊婚礼竟得全家总动员，手工备料婚礼盛宴？
　　酸、葱、辣、香料、盐是正统秘鲁菜的五味秘密？
　　带外国人到市场上课买海鲜，大聊中西烹调鱼的不同之处
　
│美味秘密！料理课老师才知道的食材深知识│

　　料理课老师亲授，告诉你做菜必学的食材知识
　　想做道地异国料理，食材里的美味秘密你不能不知！
　　听Ivy细说多种香料、食材的用法特性&酱料做法

◎东西大不同！原来老外这样吃

　　畅谈东方与西方厨房里的食材与文化，了解不同国家的人如何看待食材与烹调。

◎好食无国界！外国人亲授道地风味

　　厨艺老师带你贴近原味做无国界菜色，公开多国籍料理的箇中奥义与烹煮诀窍。

◎用料理看文化！餐桌上的有趣交流

　　生动分享一连串餐桌上、市场里、厨房中的小故事，情感交流间迸出美味火花。

◎美味秘密！一探异国食材深知识

　　想做道地异国料理，先从食材、酱料了解起，用法、特性的实用知识一次学齐。

作者简介

Ivy陈淑娥

　　《 Ivy’s kitchen 》无国界料理课老师

　　在外国人社区The Community Services Center 教菜十多年，并受邀定期在他们的杂志月刊Centered on Taipei写Chinese Kitchen 专栏，与外国人分享台湾饮食文化、本地季节食材和中西烹调的诀窍。由于外国人对Ivy做菜的肯定，已在外国人圈中建立口碑，平时教菜之外，也帮外国人和少数台湾人办过到府外烩。

　　个子娇小却满腹食物经的Ivy，还透过产地拜访与下田学习，期望能从自己的厨房传达友善环境与饮食生物链的观念，给世界各地来到台湾和她学菜的人。她的学生遍佈全球，包含许多国家的驻台官员、外商代表、餐饮业者、食物作家与推广者，以及来台旅游并且热爱台菜的旅人们…等。Ivy从带他们逛市场、食材店到走访产地，最喜欢透过料理分享，在餐桌上与学生们彼此交流，踏实的把在地饮食文化传播出去。

　　IVYS KITCHEN：kitchenivy.com/

Part1从食材开始！市场、厨房到无国界餐桌
料理不设限！从做菜延伸无限可能

Part2料理不设限！16位老外与我的好食趣事
Student01__Angie＊嫁作台湾媳的加籍陪产员
〔 美味分享家传私房食谱 〕
Angie来自加拿大东部 Nova Scotia：一个与美国缅因州相对的半岛，除了根茎类外，就盛产龙虾，产量多到小孩常要哀求妈妈「可不可以不要再煮龙虾了」！

－ 用料理看文化 －
来自加拿大的50年老食谱
纽西兰家乡牛肉派各有秘方

－ Recipes －
家常牛肉派Minced beef pie
乳脂软糖Fudge
宫保鸡丁Gongbao chicken

Student02__Yoriko＊天生喜剧性格的关西人
〔 与日本太太们的料理情谊 〕
与代里子为首的一班日本关西人，有的是专业营养师，有的甚至有台湾厨师的料理执照…大家凑在一起学菜以后，我的烹饪课变得很搞笑，就连台湾偶像剧的台词都会从她们的嘴巴蹦出来！

－ 用料理看文化 －
日本年菜料理的箇中意义
刀工和食材搭配都讲究的日式烹调
SA、SI、SU、SE、SO是调味诀

－ Recipes －
筑前煮Chikuzen-ni
烤鸡肉串Grilled chicken kebab
小笼包Xiao long bao

Student03 __Shirlee＊多才多艺的英国女厨
〔 好友大玩料理不设限 〕
Shirlee跟我个子一样娇小，操着浓浓英国腔、抹着浓妆、性感鲜红厚唇的女人，跟我逛市场时每一个问题都想抓住众人的目光！

－ 用料理看文化 －
关于鱼，中西烹调大不同
有国际观的伦敦有机市集

－ Recipes －
香浓土鸡肝酱Chicken liver pâté
芝麻鱼排佐泰式姜味莱姆酱Seasame seared fish with Thai lime and ginger sauce
微波十分钟巧克力布丁Ten minutes chocolate pudding by microwave

Student04__ Karen＊高个子的澳籍甜美娇妻
〔 教我勇于挑战外烩的启蒙者 〕
跟我学好多堂课还意犹未尽，Karen邀我到她家做手工义大利面，喝咖啡闲聊竟然叫我要开办外烩，高我一个半头的她，想法还真高人一等呀！

－ 用料理看文化 －
机会教育学烹饪英语
外国人眼中的在地饮食环境

－ Recipes －
罗勒茄汁手工义大利扁面Fettuccini with tomato and basil sauce
厚片葱油饼Spring onion pancake
韭黄猪肉锅贴Pot sticker

Student_05_ Serina＊学道地风俗的澳籍台湾媳
〔网路串起我们的做菜情谊 〕
台湾媳妇Serina Huang来自澳洲，却在台湾找到可以归属的文化，热衷台湾的食物、文化、旅行等等，特别是台湾的坐月子习俗，让她想写一本书！

－ 用料理看文化 －
东方食疗养生vs.西方生冷不忌
回国后复制起思念台味

－ Recipes －
地瓜司康Sweet potato scone
芒果优格蛋糕Mango and yogurt cake
四神汤Four ministers soup

Student06 __ Mohamed＊来自黎巴嫩的美籍剧作家
〔 和我学过百道菜的食物狂热者〕
Mohamed德明16岁到美国留学，是云游各国的剧作家，因为很怀念他喜爱的法国菜，而开始自己下厨；2012年跟我学菜至今已经超过100道菜了，而我则想揭开黎巴嫩菜的神秘面纱！

－ 用料理看文化 －
传统市场里的料理学
黎巴嫩菜是中东、法国混血来的

－ Recipes －
煎烤鲈鱼佐黎巴嫩芝麻酱Fried sea bass with tahini sauce
黄瓜优格沙拉Cucumber yogurt salad
豉椒鱼球Fish with fermented black bean and bell peppers

Student07 __Mari麻里＊能静能动的迷你黏土老师
〔从饮食窥见日本民族个性〕
派驻来台多年的麻里，好学不倦且学习能力超强，除了会多国语言外，擅长网球，因打网球晒黑的皮肤和结实的肌肉，很难看出她还是合格的迷你黏土老师呢！

－ 用料理看文化 －
日本人做菜，烹调配色都讲究
关东重辣重咸、关西则口味清淡

－ Recipes －
散寿司Chirashi sushi
姜汁猪排Sauteed pork with ginger sauce
卤肉饭Braised minced pork rice

Student08 __Rosemary＊美籍义裔的Ceter好伙伴
〔 融入台湾生活的美国家庭 〕
Rosemary来自美国，1995年第一次驻台工作三年，2003年第二次来台至今，全家都喜欢台湾食物，两个女儿回美国念大学时，都带着台湾电锅回去，简直就像台湾人！

－ 用料理看文化 －
带学生逛遍传统市场市集
台湾特有的年货大街气氛
深入异国市场和产地体验

－ Recipes －
巧克力糖霜波士顿奶油派Boston cream pie with chocolate frosting
火鸡肉蘑菇汉堡T urkey and mushroom hambergur
塔香茄子 Stir-fried Eggplant with Basil

Student09__ Nasa＊中印混血的良师益友
〔 餐桌上交换异国美味 〕
初识Nasa，最印象深刻的就是她那双慧黠大眼，予人主动、活泼、沈稳的第一印象，丝毫让人不觉得她年纪轻，英文与德文都极好的Nasa，让我们之间的话题包罗万象，是我的良师益友！

－ 用料理看文化 －
想了解在地料理，必先拜访市场
果然有理的中药调养术

－ Recipes －
印度坦都利烤鸡Tandori chicken
香料烤全鸡Roast whole chicken with herbs
韭菜盒Chive box

Student10__Roma＊热衷公益的印籍才女艺术家
〔 印度香料轶事数不尽 〕
印籍的Roma拥有多重身份，她是艺术家、出版社合伙人、英文杂志主编、红房的网路设计师，有时候也帮NGO做事！和Roma接触后，才慢慢了解来自神秘古国－印度，丰富有趣的香料故事。

－ 用料理看文化 －
印度香料妙用多，食疗入菜
一方土养一方人

－ Recipes －
扁豆炖蔬菜Split and vegetables stew
香料炒花菜马铃薯Stir-fried cauliflower and potato
担担面Dan-dan noodle

Student11__ Ila＊第一位和我学中文的穆斯林教徒
〔与食相关的斋戒月文化〕
我第一个马来西亚的学生是观光局副处长夫人Ila！随后，马来西亚驻台代表处的几位官员陆续成为我的学生，再加上汶莱代表，我有八年的时间都周旋在回教世界里！。

－ 用料理看文化 －
礼俗完备的斋戒月始末
开斋食物丰盛又多样

－ Recipes －
马来西亚咖哩鸡Malaysian chicken curry
烤牛肉沙嗲Beef satay
百花镶菇Shrimp on mushroom boat

Student12__ Judy＊擅长社交的新加坡太太
〔 从天母Camp开始的课堂外交 〕
Judy 从2006年随着老公派驻台湾至今已经十多年，个性活泼的她，非常主动参加欧洲学校家长的烹饪课，在我的料理课上成功拉近了欧洲人和亚洲人的距离！

－ 用料理看文化 －
口味是民族镕炉的新加坡
新加坡菜和台菜都是福建菜变身版

－ Recipes －
新加坡香辣蟹Chili crab
海南鸡饭Hainan chicken
担仔面Dan-zai noodle

Student13__ Yasko＊大玩创意菜的日籍摄影师
〔 GOOD COOKS NEVER LACK FRIENDS 〕
Yasko康子出身大坂，当过知名媒体的摄影师，嫁给法国人，住在夏威夷教菜， 学了药膳和台菜之后很快设计出新教学菜单，厉害的把亚洲菜玩于锅铲之间！

－ 用料理看文化 －
亚洲菜与西方创意融合
把异国食材巧思纳入中菜

－ Recipes －
纸包沙茶酱蒸鱼 Paper wrap steamed fish with sacha jan
茶燻鸡腿佐花椒酱Tea smoked chicken with Szechuan pepper sauce
十全焖烤小排Ten perfection combo pork ribs

Student14__Consuelo＊旅居各国的秘鲁厨师
〔 蓝带厨师倾囊相授料理绝学 〕
身为正统蓝带人，Consuelo当然主要是做法国菜，即使已旅居过许多国家，但是她对学习新菜色的求知慾仍旧很强，和她学菜，学到不只是料理，还有文化和有趣的外国历史。

－ Recipes －
青葡萄烤鸡腿Chicken legs cooked with green grapes
朝鲜蓟与蘑菇西味渍Artichoke and mushroom ceviche
莓果核桃冰糕Semifreddo with berries and nuts

Student15__Juanita＊热情奔放的西班牙人
〔 亲授正统西班牙味家乡菜 〕
Juanita是热情又乐于分享的西班牙学生，她连着上了我几次课，总是第一个起身帮我的忙，而且非常爱做菜，她的热情也总是感染别人，加上她的西班牙朋友一起上课很爱聊天，让教室气氛很热闹！　　

－ Recipes －
马铃薯烘蛋Tortilla Espanola
西班牙海鲜饭Seafood paella
白酒桑格利亚Sangria blanca

Student16__Pauline＊大家族里的希腊新娘
〔 电影希腊婚礼真实翻版 〕
2002年电影「我的希腊婚礼」刚下片，我家就来了一位希腊新娘学做中菜！如果你看过这部电影，对希腊的习俗以及家族间错综复杂的爆笑关系，一定印象深刻。

－ Recipes －
菠菜乳酪千层酥Spanakopita
核桃鹰嘴豆泥Hummus with pita bread
烤千层茄子肉派Moussaka

Part3美味秘密！关于食材二三事
小豆蔻Cardamom
荳蔻Nutmeg
匈牙利红椒粉Paprika
法式红椒粉Cayenne
姜黄Turmeric
莳萝Dill
小茴香籽Cumin seeds
茴香籽Fennel seeds
印度综合香料Garam masala
香料束Bouquet garni
香茅Lemon grass
番红花Saffron
黎巴嫩芝麻酱Tahini
咖哩粉Curry powder
古特吉鲜酪Cottage cheese
飞达乳酪Feta cheese
迷迭香Rosemary
九层塔／罗勒Basil
鹰嘴豆Chickpea
朝鲜蓟Artichoke
奥勒冈Oregano
芫荽籽Coriander seeds
栉瓜Zucchini／Courghet
荸荠Water chestnuts
冬菜Preserved Tianjin cabbage
紫苏Perila
日本酱油Japanese soy sauce
日本清酒Japanese sake
四神Four ministers combo
十全Perfect ten combo
虾皮Dried little shrimp
豆豉Fermented black soy bean
陈皮Dried Mandarin orange peel
花椒Sichuan peppercorn
鱼露Fish sauce
乌醋Black vinegar
味醂Mirin
味噌Miso
蒟蒻Devil’s tongue jelly
泡打粉Baking powder
希腊薄饼皮Phyllo
棕榈糖Palm sugar
香草Vanilla
柳橙利口酒Cointreau
奶水Evaporate milk
炼乳Condensed milk
酸凝奶Sour cream
优格Yogurt
沙茶酱Taiwanese BBQ sauce
烤鸡酱Seasoned soy sauce
白酱Béchamel sauce
昆布柴鱼高汤Kelp and bonito broth
燻鸡料Smoked chicken ingredients
烫面Hot water dough
猪皮冻Pork skin broth jelly
葱姜水Spring onion and ginger water

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