嘉妲的招牌家常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Giada De Laurentiis

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本书是嘉妲第一次将新世界的加州风格带入食谱。除了遵循传统作法的义式家常菜，她发挥创意、尽情挥洒厨艺，让新旧料理激盪、融合，传统与时髦口味搭配得天衣无缝，美味更上一层楼。

寻味人间：跨越山海的味觉史诗 作者： [虚构作者名] 出版社： [虚构出版社名] 开本： 16开 页数： 680页 定价： 128.00元 --- 内容提要： 这是一部深入世界各地寻觅失落食谱、挖掘食物背后人文故事的饕餮巨著。本书并非简单的菜谱汇编，而是一部关于“味道的迁徙”的史诗。作者以人类学家和美食史学家的双重视角，带领读者穿越广袤的地理边界，探访那些在历史长河中被时间冲刷却依然鲜活的烹饪技艺与饮食哲学。 《寻味人间》聚焦于那些与土地、信仰、战争和贸易紧密相连的食物。从地中海东岸古老港口的香料贸易路线，到安第斯山脉高海拔地区印加后裔的藜麦保存术；从北欧维京人对发酵与腌制的极致追求，到撒哈拉以南沙漠边缘游牧民族对“一锅煮”智慧的传承。本书试图回答一个核心问题：食物如何塑造了我们的身份认同，又如何记录了人类文明的兴衰更迭？ 全书结构宏大，分为“起源之土”、“迁移之路”、“信仰之味”、“失落的技艺”四大板块，通过田野调查、文献考证与生动的人物访谈，构建了一个立体、多维的全球饮食文化图景。 --- 第一部分：起源之土——文明的摇篮与核心食材的诞生 本部分追溯了人类农业革命以来，那些定义了不同文明基石的核心食材的起源与演变。 聚焦板块一：两河流域的麦浪与苏美尔的啤酒哲学 本书细致描绘了人类最早的驯化作物——大麦和小麦，如何在幼发 অঞ্চলে扎根。我们不仅探讨了古代烘焙技术的进步，更深入挖掘了古苏美尔人用大麦酿造的啤酒，这种被称为“液体面包”的饮品，如何成为早期社会结构、宗教仪式乃至薪酬体系的重要组成部分。通过对泥板文书记载的解读，我们重现了祭司和酿酒师在神庙中操作复杂发酵过程的场景。 聚焦板块二：中美洲的“黄金三巨头”与宇宙观 在对玉米、豆类和南瓜进行深入分析时，本书强调了中美洲原住民将这三种作物视为共生生命体的哲学观——“三姐妹种植法”。我们不仅研究了不同品种玉米的基因多样性（从蓝玉米到斑点玉米），更详尽描述了“尼克斯塔玛利化”（Nixmalization）这一关键碱性处理过程，这种技术如何释放了玉米的营养价值，并塑造了阿兹特克文明的宗教信仰与日常饮食结构。 聚焦板块三：香料的早期帝国——斯里兰卡的肉桂与印度的黑胡椒 这一章将读者的感官带到早期的南亚贸易网络。我们描绘了斯里兰卡（古代锡兰）种植肉桂的严苛环境和独特的剥皮工艺，肉桂如何从中东的炼金术士手中流向罗马帝国，成为财富与地位的象征。同时，我们追踪了印度马拉巴尔海岸的黑胡椒，它在罗马帝国衰落后，成为驱动大航海时代来临的关键“黑色黄金”。 --- 第二部分：迁移之路——融合与碰撞中的新风味 当人类开始流动，食物也随之迁徙，并在新的土地上与本土元素发生剧烈而美妙的化学反应。 聚焦板块四：丝绸之路上的“干货外交” 本书详细记录了食材如何搭乘骆驼商队，穿越塔克拉玛干沙漠。重点分析了核桃、杏干、石榴等耐储存的食材如何从波斯和中亚传播至东方。特别关注了唐朝长安城中，不同文化背景的厨师如何在一个城市中，将伊朗的烤肉技术与中原的蒸制方法相结合，创造出新的宴饮风尚。 聚焦板块五：跨越大西洋的物种交换——土豆与辣椒的命运 哥伦布大交换被重新审视，焦点集中于高产的土豆如何从南美安第斯山脉的贫瘠山地，最终拯救了欧洲的饥荒人口；而原产于热带美洲的辣椒，则以其不可思议的适应性，迅速占领了印度、泰国和匈牙利等地的餐桌，彻底改变了这些地区的味觉基调，这是一种“由下而上”的烹饪革命。 聚焦板块六：移民的“乡愁味道”——唐人街的诞生与保存 本章深入探讨了19世纪全球移民潮中，食物作为文化锚点的作用。我们考察了早期华人移民在异国他乡，如何利用有限的食材，通过精湛的烹饪技艺，重现家乡的味道。例如，如何在美国西海岸，用本地的猪肉和廉价的蔬菜，通过改良的酱油和发酵技艺，维持一个远方的味觉共同体。 --- 第三部分：信仰之味——仪式、禁忌与神圣的餐桌 食物不仅仅是燃料，它更是人类精神世界的载体，是连接凡人与神祇的媒介。 聚焦板块七：犹太洁食律法（Kashrut）的严谨性与烹饪智慧 本书剖析了犹太教饮食律法对烹饪技术的深远影响，如对奶制品和肉类分离的严格要求，如何催生出复杂的烹饪工具和餐具系统。我们探讨了安息日餐（Shabbat Meal）中，如“赫敏”（Hamin/Cholent）这类需要长时间低温慢炖的菜肴，是如何在满足宗教禁忌的同时，实现了对食材口感的极致提升。 聚焦板块八：佛教的“非肉之宴”——斋菜的演化与哲学 聚焦于佛教徒如何发展出精妙的素食烹饪体系，以替代肉类的口感和营养。本书详细研究了豆腐、面筋（Seitan）等植物蛋白的早期制作工艺，以及如何通过蘑菇、坚果和复杂的调味（如使用植物性“鲜味”替代物），来达成“以素仿荤”的境界，这体现了高度的哲学自觉和烹饪创造力。 聚焦板块九：伊斯兰世界的“清真”（Halal）标准与节日庆典 探讨了伊斯兰教法对屠宰方式、酒精使用和特定食材（如猪肉）的禁绝，如何塑造了中东、北非和南亚地区独特的烹饪景观。通过分析斋月（Ramadan）的开斋饭（Iftar），揭示了能量补充型食物（如枣子、高糖饮品）在特定时间窗口下的文化意义。 --- 第四部分：失落的技艺——需要被抢救的传统 许多古老的烹饪方法正面临失传的危险，它们凝结了数千年的经验智慧。 聚焦板块十：古老的海盐提纯与海藻的利用 在现代工业制盐普及之前，不同地区的社区拥有独特的盐提取方法——从海边盐田的日晒蒸发，到从特定海藻中提取矿物质。本书记录了地中海沿岸，渔民如何利用海藻灰制作“草本盐”，这种盐不仅提供风味，还具有药用价值。 聚焦板块十一：传统酵素与“活的”调味品 我们追溯了古代人对微生物的自然利用。例如，日本的“麹”（Koji）文化如何发展出酱油、味噌和清酒；东南亚的鱼露制作，其发酵周期与海洋季节的精确对应。这些耗时长久、依赖特定微生物群落的技艺，在工业化快速食品面前岌岌可危。 聚焦板块十二：冰雪下的保存术——萨米人的烟熏与冷藏 在北欧极地地区，萨米（Sami）人对驯鹿的利用达到了极致。本章详细描述了他们如何在漫长的冬季，利用冰川洞穴进行天然冷藏，以及他们对驯鹿肉进行深度烟熏和风干的技术。这不仅仅是食物保存，更是适应极端气候的生存智慧的体现。 --- 结语：味道的未来 《寻味人间》最终提出，理解我们所吃的食物，就是理解我们是谁。在日益同质化的全球食物链中，抢救和记录这些跨越时间和地域的烹饪故事，是对人类多样性与韧性的最高致敬。 本书适合所有对历史、人类学、旅行以及对餐桌上的每一口食物充满好奇心的读者。它将彻底改变你对“家常便饭”的理解。

作者简介

嘉妲‧狄罗伦提斯

　　嘉妲‧狄罗伦提斯是美国Food Network美食频道的明星主厨，主持多个料理节目，也是该频道《新美食之星》（The Next Food Network Star）的评审。轻松、悠闲的作菜方式和自然、亲切的态度，让嘉妲广受主妇、煮夫的喜爱，堪称美国的杰米．奥利佛（Jamie Oliver）。

　　嘉妲曾在法国巴黎的蓝带国际厨艺学院（Le Cordon Bleu）学习，在洛杉矶多家知名餐厅服务过，最后创办她自己的外烩与私人主厨公司，名为GDL Foods。嘉妲出生于罗马，在洛杉矶长大，祖父是电影制片迪诺‧狄罗伦提斯（Dino De Laurentiis）。嘉妲现居洛杉矶。

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　　嘉妲的官方网站：
　　www.giadadelaurentiis.com/

　　嘉妲的脸书：
　　www.facebook.com/giada

前言
义大利面食的配菜
义式前菜与开胃菜
几样配菜
四季皆宜的义大利面食
汤品与义大利面沙拉
暖到心里的面点
清爽无负担的面食料理
下班后速成而简单的一餐
适合特殊场合的义大利面菜色
义大利面食的基本元素

几款基本食谱
建议菜单
索引

前言

　　大家常说要吃到最棒的义式料理，得等有人在家下厨请你去作客。我一向最爱的正是那些简单的料理，它们显现出下厨的人注入满满的爱心与用心，充分利用价格亲民、取得容易的当季食材──甚至是吃剩的菜餚，这样的家常料理一直深深影响我到今日。我将那些料理归类为「旧世界」厨艺，是我常备的拿手菜。

　　它们也是我从小吃到大的料理，从在义大利的儿童时期到移居美国后的青少年时期。不过这些料理与时进化。小时候我很少吃酪梨、凤梨、墨西哥辣椒等；另外像牛肉──显然是美国最受欢迎的红肉──当时在义大利的地位不如羊肉和小牛肉。至于猪肉，虽然我们吃很多香肠和腌肉，但我们很少吃猪排或烤肉，不像我的朋友们在家都常吃。与此同时，我们在义大利常吃的小扁豆、茴香、玛斯卡邦乳酪等，美国家庭的厨房几乎都不会准备；顶多过去十年左右吧，球花甘蓝、全谷小麦米等食材才开始在美国变得比较普遍。于是我的母亲发挥创意和巧思重新改造我们家最爱的家常料理，利用她在市场发现的食材，同时保留住正统义式料理的精神。她用自己独特的方式集新旧世界精华为大成，我一路以来深受她的启发，为我现在的家人创新料理。

　　我们家用餐的形式也出现了变化，原本连平日的晚餐都会花上两个小时享用多道料理，现在则为了配合美国比较快速的生活步调而简化。起初我觉得肉类、蔬菜、甚至面条全部同一盘上桌很奇怪。还有一点也很奇怪，我认为的副食，例如汤和三明治，竟然当成主食。

　　不过我后来了解到，吃饭可以不用吃得那么撑，以谷米为底的沙拉、或者美丽蔬菜搭配些微熟肉或熟海鲜，我就可以饱足了，肠胃没负担，不需要先吃一盘面条再吃一盘肉食料理。

　　当然了，至今我仍然跟家族亲戚维持着每星期聚餐的传统，而且我们几乎不背离历史悠久的义大利传统，我们会从前菜开始，接着面食、肉或鱼的主菜，最后来道甜点结束。小时候我午餐和晚餐都会吃面条或谷米，义大利多数的地区到今日还是如此。现在我们去外祖父家聚餐时，没有面条或谷米就不能算完整。我珍惜与家人相聚的时光，大啖美食的同时闲话家常。我明白一家人的感情维系无法追求速成，放慢脚步带来轻松好心情，细嚼慢嚥品尝美食，这些是我永远都不想改变的。

　　现在我跟塔德有了自己的家，我们义式美式传统都遵行。有时候会花比较多的时间轻松准备和享用晚餐，或者早餐拉长变成早午餐。此时我就会回想童年最爱的料理，或者长大后畅游义大利期间的新发现。我总是尽量保留这些料理的原貌，义大利妈妈已经像这样料理了几百年。另外，小洁现在够大了，可以跟我和塔德一起吃饭，我会讲一些我家的传统给她听。

　　有时候我的灵感来自逛市场，或者在海鲜区看到一条美丽的鱼，我会想要用这些鲜美的食材创造出一道出色的料理。有时候在外面奔波了一整天，相信你我都只需要或想要一道口味丰富的面食或用料大方的沙拉。我为这样的晚餐准备了一本武林秘笈，快速简单的料理反映出我在加州建立的新家、我先生跟朋友们的饮食传统、以及我的义大利血脉。

　　现在我发现自己在忠于食物整体感觉、保留色香味俱全的前提之下进一步简化下厨程序。这未必是坏事。去餐厅吃饭时，我当然佩服主厨非凡的身手，可是那样的技艺对在家下厨而言可能稍嫌大费周章。遇到特殊场合时，例如宴客或为了亲爱的家人，我还是会大费周章下厨。不过我总是会提醒自己注意，如果把家常料理弄成像餐厅美食，恐怕家的温暖就牺牲掉了，毕竟我是要敞开家门跟亲朋好友分享居家气氛。只要我做的东西令人食指大动，而且我有注意一下摆盘，相信标准再高的朋友都能看出我的用心和努力，他们也会希望我不要累到无法坐下来一起享用！

　　自己在家下厨近来又多了几个好理由。碍于预算，我们当中有些人已经比较不去吃美食餐厅了；在家跟朋友聚餐可以省很多。另外也会担心食材的品质，我们让家人吃下肚的东西安不安全；自己小心选购来源可靠的食材──甚至可能是产地直销的──自己在家煮，你可以完全掌握自己所吃下的东西。

　　姑且不论这些充分的理由，在家下厨是表达你对家人和朋友的爱，无论多忙都要抽空相聚，共同打造属于你们的新传统。我希望这本书能够鼓励你更常跟亲朋好友围炉，共享每一个片刻──也共享每一口美食。

汤食和三明治
 
义式三明治最近在美国的餐厅很常见，因此你可能会很讶异得知义大利人其实不太吃三明治。在义大利，三明治是主餐之间的点心，不是主餐。汤也是，在早午餐或午晚餐之间填一下肚子的；或者是在身体不舒服的时候喝──这跟美国大异其趣，汉堡在美国是主角，而热腾腾的汤是许多人在寒冬里的最爱。
 
虽然汤和三明治在义大利居于配角的地位，但每个地区都有，无论是做为义式点心或主餐，我都觉得它们是绝佳的午餐或轻便的晚餐。炖汤富有鸡肉、白腰豆及洋蓟，再加个沙拉就是丰盛的一餐；而方提纳义式火腿薄饼（第60页）也是用料大方，也足以当作一餐。汤食和三明治让新旧世界有机会擦出完美的火花，例如我的糖醋茄子义式三明治（第68页），茄子配料在义大利比较常用来搭肉类的料理，不过我拿它来做为咸味三明治的内馅。还有我的鸡汤，加了小段的义大利面条之后变得更有料更美味，我的母亲用这个方法增加汤的分量──比方说菜面浓汤（minestrone），而且不浪费任何食材。当然了，我忍不住要帮美式汉堡来个义式大改造，将牛肉换成鸡肉，同时添加像迷迭香和义大利香芹等新鲜香草。总归一句，义大利人可能不太吃汉堡，可是我们制作很多肉丸！
 
油胡桃南瓜汤
佐方提纳乳酪义式迷你面包片
4-6份
 
我喜欢在感恩节时端上这道丰盛的汤；颜色漂亮，口感有如丝缎般滑顺，而鼠尾草增添了些许的胡椒味。搭配方提纳乳酪迷你面包片，餐桌上就有了一道高雅的料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，用一种质朴而又充满生命力的色彩，瞬间抓住了我的目光。我本身就是一个对生活品质有着极致追求的人，但同时我也认为，真正的品质，往往体现在那些不经意间的细节里。我一直觉得，家常菜是连接家庭成员最天然、最直接的桥梁，一个温暖的家，一定离不开厨房里飘出的香气。《嘉妲的招牌家常料理》这个书名，仿佛是一个邀请，邀请我去探索一种回归本真的烹饪哲学。我非常期待书中能够分享一些关于如何最大程度保留食材原味的小窍门，比如焯水、蒸煮时需要注意的火候和时间，这些看似微不足道的细节，却能让一道普通的菜肴焕发新生。我很好奇，书中提到的“招牌”家常料理，是否也包含了一些我可能从未尝试过的，或者是我一直以来都想学却不得其法的菜肴？我希望书中不仅仅是简单地罗列菜谱，更能传递出一种对食物的热爱和对生活的热情。我想象着，也许书中会有一些关于如何利用当季食材，创造出无限可能性的灵感。我也期待，在品读这本书的过程中，能够感受到一种治愈的力量，让我在忙碌的生活中，找到一个属于自己的宁静角落，用心去感受每一道菜带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食物充满好奇的探索者，我总是被那些能够触动心灵深处的美食所吸引。《嘉妲的招牌家常料理》这个书名，如同一股清流，瞬间点燃了我对家常味道的热情。我坚信，最能代表一个家庭温度的，莫过于厨房里飘出的那些朴实无华却又令人回味无穷的菜肴。我迫切地想知道，书中所谓的“招牌”家常料理，究竟有着怎样的魔力？它们是如何在众多家常菜肴中脱颖而出的？我期待书中能够提供一些关于食材处理的巧妙方法，例如如何让肉类更加鲜嫩多汁，如何让蔬菜保持翠绿爽脆，这些细节往往决定了一道菜的成败。同时，我也希望书中能够分享一些关于调味搭配的独到之处，例如如何用最简单的几种调料，就能调出层次丰富的口感。我梦想着，能够通过这本书，掌握一些能够让家人赞不绝口的秘诀，让每一餐都充满幸福感。我希望这本书不仅仅是一个菜谱的集合，更是一个关于爱与分享的温馨故事，让我能够通过烹饪，与家人建立更深厚的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种情感的表达，一种生活态度的体现。《嘉妲的招牌家常料理》这个书名，就像是为我打开了一扇通往温馨家庭厨房的大门。我一直对那些能够唤醒味蕾记忆的经典菜肴情有独钟，尤其是那些充满人情味、代代相传的家常味道。我非常好奇，书中的“招牌”究竟是指哪些菜肴？它们是经过了多少次的尝试和改良，才最终成为嘉妲心中的经典？我期待书中能够有详细的图文步骤，让我能够清晰地看到每一步的操作，并且能够准确地掌握火候和调味的时机。我希望书中不仅仅是提供一个食谱，更能传递出一种烹饪的智慧，比如如何根据自己的口味调整调料，如何用有限的食材做出令人惊艳的味道。我多么希望，通过这本书，我能够学习到一些关于食材搭配的独特见解，让我的家常菜肴在保持传统风味的同时，也能有新的创意和亮点。我脑海中已经勾勒出一幅画面：我端着这本书，在厨房里忙碌，空气中弥漫着诱人的香气，这难道不是一种最美好的生活状态吗？

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物是连接人与人之间最直接、最温暖的纽带，而家常菜，更是承载着无数情感和回忆的载体。《嘉妲的招牌家常料理》这个书名，瞬间就勾起了我内心深处对那些充满烟火气的味道的向往。我热切地期待，这本书能够带我走进一个充满爱意的厨房，去发现那些平凡却又极具魅力的“招牌”菜肴。我好奇，这些“招牌”菜是如何孕育而生的？它们背后又蕴含着怎样的故事和情感？我希望书中能够有详细的步骤分解，让我这个不太擅长烹饪的人也能轻松模仿，并且能够理解每一步操作背后的原理。我尤其期待能够学习到一些关于如何根据不同食材调整烹饪方法的技巧，例如如何掌握火候，如何运用恰当的调味，让每一道菜都能达到最佳的风味。我梦想着，通过这本书，我能够为我的家人烹饪出更多美味又暖心的家常菜，让厨房成为我们传递爱意的空间，让每一餐都成为一次充满幸福感的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对那些充满温度、承载着家庭记忆的菜肴情有独钟。《嘉妲的招牌家常料理》这个书名本身就带着一种温暖的亲切感，让我在翻开之前就充满了期待。我一直相信，最打动人心的往往是那些不追求华丽装饰，却蕴含着深厚情感的家常味道。我猜想，这本书里的每一道菜，都不仅仅是食材的简单组合，更是一个个关于爱、关于分享、关于生活点滴的故事。我尤其好奇“招牌”二字所代表的意义，这是否意味着每一道菜都是经过反复锤炼，最能代表嘉妲个人风格的经典之作？我期待书中能有一些关于食材选择的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的时蔬，如何分辨优质的肉类，这些看似基础却至关重要的细节，往往是家常菜肴成功的关键。同时，我也希望书中的步骤能够清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手，不再畏惧厨房。不知道书中是否会包含一些关于如何搭配调味品的独到见解，毕竟，恰到好处的调味是家常菜的灵魂所在。我多么希望这本书能够带我进入一个充满烟火气的厨房，让我跟随嘉妲的脚步，重温那些被遗忘的味蕾记忆，学习如何用最简单的方式，烹饪出最动人的美味。