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　　嗯！这是大家的迷思：好吃的食物都不营养，营养的食物都不美味！

　　真是这样吗？其实，你只要学会：
　　吃对的食物、用对的烹调方法，观念通了！实践就容易。
　　吃出健康、减缓老化、气爽窈窕、安心自在，这一切就变得无限可能。
　　就让低温烹调实践家喻碧芳老师，带你找到烹调食物的美味温度！

　　美食关键密码：低温烹调＝美味×健康！

　　根据医学研究，不当的高温烹调会产生比吸菸还毒上二十倍的致癌物质，所以在烹调方式这方面，我们必须非常小心，小心高温烹调的食物默默「蚕食」掉你我的「健康存折」！

　　＊高温烹调＝最不健康的烹调方式
　　＊伴随高温而来的致癌物、毒素、空热量……
　　＊健康的烹调，「低温」就是关键：从37～120℃「适材适温」的烹调
　　＊高温、油炸、糖渍干燥法，缺点多
　　＊低温风干，保存蔬果季节盛产的原味
　　＊各式食材风干状况参考表：1.低温风干成功率高水果榜 2.低温风干成功率高蔬菜榜
　　＊第一次低温风干就上手！实做演练篇
　　＊聪明掌握食物低温风干成功的诀窍
　　＊邀请太阳公公来帮忙！自然曝晒法
　　＊当地当季食材，新鲜健康又环保

　　吃好油，代谢体内的坏油脂！

　　以往大家一提到油脂，普遍抱着少吃为妙的心态。吃油，真的那么令人却步？其实，少吃油，不如「吃好油」、「吃对油」！这是我这些年学到的正确观念；吃好油，才能正常代谢掉体内的坏油脂！

　　＊解码ω(Omega)脂肪酸，慎选用油顾健康
　　＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各种油脂种类如何应用
　　＊健康的头号杀手，氢化油(反式脂肪)吃不得
　　＊聪明吃油，常常轮替尚盖好
　　＊DIY调合均衡油，营养丰富又安心
　　＊破除少吃油错误迷思，用好油替换坏油
　　＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位

　　远离食材过敏原，打造低过敏体质！

　　这几年学习预防医学，特别关注「过敏」，尤其是「食材过敏原」，这是大家最常忽略的；以往大家对待身体的过敏反应，多从中西医入药来解决，但这不能积极治本，我发现从食材观点来避开过敏原相当有帮助，减少摄食牛奶、蛋、小麦等普遍而常见的慢性食物过敏原，再杜绝不健康的加工食品，长久执行下来，远离过敏，并非难事！

　　＊过敏，就是身体正在发炎！
　　＊揪出食材中的过敏原，免受过敏之苦
　　＊减轻过敏、预防发炎，请你跟我这样做
　　＊低过敏饮食的食材有哪些？

　　吃对食物，自然排毒抗老化！

　　谁都希望被称为「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」毕竟是人生必经的旅程，谁也无法避免；不过，我们可以借由吃对食物，摄取均衡营养，再搭配正确的生活型态，以及从事适当的身心灵活动，来达到自然排毒、减缓老化的效果，快乐、自信、健康又美丽地朝着美魔女、妖瘦男之路前进。

　　＊与其诉求医美，不如吃对食物，排身体的毒
　　＊排毒抗老必学第一招：改变吃饭的顺序
　　＊排毒好帮手，帮你做好体内环保
　　＊远离食品添加物，也是排毒妙方
　　＊胶原蛋白┼维生素C＝排毒又回春
　　＊积极进击：身心灵的排毒～生活型态医学

　　质朴的原味，轻轻松松做点心！

　　要做出美味点心，非得准备一堆大小工具，经过繁复的制作过程，才能成功？做点心，也可以不要大费周章，只要懂得巧妙利用天然的替换食材，善用「食物低温风干机」，再搭配万能的双手、一两个简单的工具，不需要进烤箱高温烘焙，也能轻轻松松做点心！这种质朴的原味点心，品尝起来没有负担，绝对对得起自己的身体。

　　＊巧妙利用天然替代食材
　　＊融合健康新食材与新思维
　　＊善用全营养食物低温风干机
　　＊只需搅拌、以手塑型、进冰箱，就OK

本书特色

　　1.颠覆传统印象的烹调大革命，低温！低温！低温！打破读者崇尚高温「烧烤炸」美味的迷思。

　　2.打通「减缓老化、远离过敏」的任督二脉，打造「自然医学、自我疗癒」防护饮食。

　　3.美味健康食谱易上手、轻松做、零失败。

　　4.全书料理近千张详细照片Step by Step全图解。

名人推荐

　　喻女士是家兄「新起点健康促进联谊会」的副会长，与家兄一同推广健康的饮食方式；本书从低温烹调开始着眼，进而教导读者如何吃好油，如何远离食物过敏原，再扩展到身心灵的排毒，将营养与美味的饮食完整连结！－台湾观光协会名誉会长　严长寿先生

　　喻姐最厉害的地方，就是一直持续学习，知识也常常更新，所以资讯比任何人都来得快。我从没遇过用自己身体去亲身体验食材，又持续研究如何吃得健康又美味的老板！－台湾观光大使、台湾一人观光局局长　青木由香小姐

　　假如您已经拥有喻姐前两本书，她的第三本着作绝对不能错过，因为烹饪的深度与广度，又往前迈进了一大步。－毒理学博士、养生三环创办人 陈立川先生

　　我所认识的喻姐，多年来不辞辛劳追寻好食材；对于料理安心健康饮食，更不遗余力的反覆探索，并结合预防医学各项新知，将「选时择食」理念献给大家，本书是她最新的钻研心得，值得推荐给追求健康的您！－新光医院资深营养师　徐光华小姐

　　每次碰到喻老师，她都迫不期待地与我分享最新得到的安心饮食新知，她总是希望身边的朋友都健健康康的；好高兴她出了第三本书，她的低温烹调、安心饮食可以更广为推广。－中医诊所资深主治医师　余雅雯小姐

作者简介

低温烹调实践家 喻碧芳

　　喜欢探访全台好食材，目前是一家小餐厅和一间厨艺教室经营者的喻老师，近10多年来不断充实自然医学、养生、排毒新知，并持续推广「低温烹调」与「自我饮食与健康管理」的饮食教育。她总是期盼身边亲友和客人都能吃得健康、活得无虑！台湾已面临高龄化人口危机，面对当前国民健康的严峻状态，喻老师感慨：「不要问你能吃什么，应该了解自己不该吃什么！」吃得好，不是毫无节制吃尽美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，才是最好的医生！强调未来要活得有尊严，就必须积极地做好健康自我管理！

　　【现任】
　　东雅小厨餐厅执行总监
　　东雅乐学执行总监
　　台安医院新起点Newstart联谊会副会长
　　淡水区卫生所 、淡水区农会「健康讲座」讲师
　　桃园芦竹乡农会「低温烹调」烹饪研习家政班讲师
　　天和鲜物 创意生活讲座讲师
　　太平洋鲜活 农学堂讲座讲师
　　台北医学大学「一般保健及食物与癌症学分班」「各种疾病的自然疗法学分班」研习结业

　　【曾任】
　　银川有机米「米虫大会」经典餐食设计
　　YWCA基督教女青年会烹饪比赛评审
　　台安医院第一届无油烟烹调比赛评审
　　耕莘医院永和分院健康烹调讲师
　　台湾美食展历届「健康饮食概念展」「低碳饮食蔬活展」召集人

　　【着作】
　　《食蔬好日子》、《食物温度决定癒病力》

PREFACE作者序
健康存折，每天都要用心投资！

PREFACE推荐序
没遇过如此亲身践，吃得健康又美味的老板！
台湾观光大使、台湾一人观光局局长　青木由香

全面性的健康烹调
毒理学博士、养生三环创办人 陈立川

TOOLS OF KITCHEN厨房好帮手
常用器具介绍  

Chapter 1
美食关键密码：低温烹调＝美味×健康！
根据医学研究，不当的高温烹调会产生比吸菸还毒上二十倍的致癌物质，所以在烹调方式这方面，我们必须非常小心，小心高温烹调的食物默默「蚕食」掉你我的「健康存折」！
＊高温烹调＝最不健康的烹调方式  
＊伴随高温而来的致癌物、毒素、空热量……  
＊健康的烹调，「低温」就是关键  
＊从37～120℃「适材适温」的烹调  
＊高温、油炸、糖渍干燥法，缺点多  
＊低温风干，保存蔬果季节盛产的原味  
＊各式食材风干状况参考表：1.低温风干成功率高水果榜 2.低温风干成功率高蔬菜榜  
＊第一次低温风干就上手！实做演练篇  
＊聪明掌握食物低温风干成功的诀窍  
＊邀请太阳公公来帮忙！自然曝晒法  
＊当地当季食材，新鲜健康又环保  
recipe.01褐藻洋葱番茄沙拉  
recipe.02多彩萝卜沙拉  
recipe.03甜菜根苹果渍  
recipe.04迷情水果椒  
recipe.05杏鲍菇昆布卤  
recipe.06涮牛肩胛薄片佐综合酱汁  
recipe.07枸杞叶炒蛋   
recipe.08蒸蛋佐素茶油XO酱  
recipe.09什锦芽苗海苔卷  
recipe.10南洋风糙米肉卷  
recipe.11半风干凤茄咕咾肉  
recipe.12义式胚芽米炖饭
recipe.13低温蔬菜双味面包  
recipe.14蒸面包  
recipe.15姜黄香菜贡丸汤  
recipe.16俄罗斯蔬菜汤  
recipe.17红扁豆蔬肉汤  
recipe.18活力点心棒  
recipe.19派对小点  
recipe.20西班牙风桑格莉雅水果酒  

Chapter 2
吃好油，代谢体内的坏油脂！
以往大家一提到油脂，普遍抱着少吃为妙的心态。吃油，真的那么令人却步？其实，少吃油，不如「吃好油」、「吃对油」！这是我这些年学到的正确观念；吃好油，才能正常代谢掉体内的坏油脂！
＊解码ω(Omega)脂肪酸，慎选用油顾健康
＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各种油脂种类如何应用
＊健康的头号杀手，氢化油(反式脂肪)吃不得
＊聪明吃油，常常轮替尚盖好
＊解码ω（Omega）芝肪酸，营养丰富又安心
＊破除少吃油错误迷思，用好油替换坏油
＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位
recipe 1.油淋水果
recipe 2.鸡蓉玉米浓汤  
recipe 3.香煎冰鱼  
recipe 4.凤梨豆酱箭笋  
recipe 5.油淋芽苗菜  
recipe 6.椰香干贝菜饭  
recipe 7.均衡拌饭  
recipe 8.姜姜好匹萨  
recipe 9.乡村菇蕈咸派  

Chapter 3
远离食材过敏原，打造低过敏体质！  
这几年学习预防医学，特别关注「过敏」，尤其是「食材过敏原」，这是大家最常忽略的；以往大家对待身体的过敏反应，多从中西医入药来解决，但这不能积极治本，我发现从食材观点来避开过敏原相当有帮助，减少摄食牛奶、蛋、小麦等普遍而常见的慢性食物过敏原，再杜绝不健康的加工食品，长久执行下来，远离过敏，并非难事！
＊过敏，就是身体正在发炎！  
＊揪出食材中的过敏原，免受过敏之苦  
＊减轻过敏、预防发炎，请你跟我这样做
＊低过敏饮食的食材有哪些？  
recipe 1.君达黑木耳高纤饮品
recipe 2.萝曼沙拉佐木瓜籽综合酱汁
recipe 3.印加麦沙拉  
recipe 4.酸辣义大利米面条  
recipe 5.米香米面包  
recipe 6.地瓜小米派  
recipe 7.小米南瓜松饼  

Chapter 4
吃对食物，自然排毒抗老化！
谁都希望被称为「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」毕竟是人生必经的旅程，谁也无法避免；不过，我们可以借由吃对食物，摄取均衡营养，再搭配正确的生活型态，以及从事适当的身心灵活动，来达到自然排毒、减缓老化的效果，快乐、自信、健康又美丽地朝着美魔女、妖瘦男之路前进。
＊与其诉求医美，不如吃对食物，排身体的毒
＊排毒抗老必学第一招：改变吃饭的顺序
＊排毒好帮手，帮你做好体内环保
＊远离食品添加物，也是排毒妙方
＊胶原蛋白┼维生素C＝排毒又回春
＊积极进击：身心灵的排毒，生活型态医学
recipe 1.凉拌海鲡鱼皮  
recipe 2.葱烧海参  
recipe 3.花生猪皮肉冻  
recipe 4.乐活排毒酱  
recipe 5.顶瓜瓜素面  
recipe 6.樱花虾时蔬煎饼  
recipe 7.诺丽果炖鸡  
recipe 8.豆奶优格
recipe 9.石花菜杏仁马蹄冻
recipe 10.葛郁金油菊蜂蜜茶饮  

Chapter 5
质朴的原味，轻轻松松做点心！
要做出美味点心，非得准备一堆大小工具，经过繁复的制作过程，才能成功？做点心，也可以不要大费周章，只要懂得巧妙利用天然的替换食材，善用「食物低温风干机」，再搭配万能的双手、一两个简单的工具，不需要进烤箱高温烘焙，也能轻轻松松做点心！这种质朴的原味点心，品尝起来没有负担，绝对对得起自己的身体。
＊巧妙利用天然食材替代
＊融合健康新食材与新思维
＊善用全营养食物低温风干机
＊只需搅拌、以手塑型、进冰箱，就OK
recipe 1.羽衣甘蓝腰果酥  
recipe 2.奥米嘉神奇种籽脆片
recipe 3.椰香巧克力脆果球  
recipe 4.芦荟木瓜球  
recipe 5.仙人掌果冰淇淋  
recipe 6.缤纷干果糖  
recipe 7.椰丝橙皮小饼干

INGREDIENTS, WHERE TO BUY
好食材哪理买  

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原味料理全图解：120℃低温烹调×打造低过敏体质×自然排毒抗老化×60道安心饮食手记 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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