史上最完整鱼类海鲜图鑑：严选百种餐桌上的海鲜食材，从挑选、保存、处理到料理，一本全收录！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：和平国际订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/08/01

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-09-23

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

　　史上第一本最详尽的鱼类海鲜食材图鑑书！
　　鱼‧虾‧蟹‧贝‧软体头足‧海藻类
　　从挑选、保存、处理到料理的食材全事典
　　近200种海鲜食材全收录，近1000张精彩美图

　　吃出美味，也吃出健康
　　家常海鲜料理＋海鲜食材营养与功效分析
　　第一本发掘海鲜食材营养与美味奥祕的便利册！

　　从产地到餐桌‧从挑选到料理
　　绝对受用的鱼类海鲜食材百科！
　　◎最实用私藏的海鲜选购、保存、处理到料理撇步大公开！
　　◎最完整鱼‧虾‧蟹‧贝‧软体头足‧海藻类，
　　　　　　从食材的品种、产地、营养分析到饮食宜忌，完整收录！
　　◎最简单海鲜食材烫、煮、烧、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！

　　本书内容收录了近200种海鲜食材，依照食材种类分为「鱼、虾、蟹、贝、软体头足类、海藻类」，全书说明简单清楚，图片丰富精彩。教你如何从市场採买到最新鲜的海鲜，并针对海鲜做「营养成分分析」与「食材宜忌」，让患者知道哪些应该多吃一点、哪些应该少吃一点。除此之外，以家常的口味为主，教大家如何轻松处理海鲜，并由大厨告诉你「好吃的烹调祕诀」，让你自己在家也能做出一桌海鲜超Easy！

本书特色

　　【本书4大特色】

　　★ 你一定要知道的海鲜基本知识，挑选、保存、处理法大公开！
　　许多人常常买了一堆鱼回家，却发现不知道该怎么处理？要怎样才能维持新鲜度？从冰箱拿出来硬梆梆的海鲜该怎么解冻？林林总总海鲜选购、处理、保存的问题，本书将一次为你做解答！告诉你如何挑选新鲜海鲜食材、如何保存海鲜食材的新鲜度、如何处理不同的海鲜……，看完本书你也可以成为海鲜达人！

　　★ 上桌了！主厨独家传授的100多道家常海鲜料理
　　旬鲜味，海鲜食材上桌了！由多年经验的主厨特选海鲜料理食谱，烫、煮、烧、炒、煎、烤、蒸，一鱼多吃，完整收录，让你也可以享受在家烹鱼、在家吃鱼的乐趣！

　　★ 海鲜食材营养成分与功效大揭祕！
　　各种鱼类海鲜食材依可食用部分一百克的单位中，详细分析其热量、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分含量，并针对每种食材详细说明对人体健康功能与病症的改善功效。

　　★ 海鲜食材搭配宜忌完整收录，吃出美味，也吃出健康
　　不同的海鲜都有其基本食品功效与禁忌，本书针对各种海鲜食材详细列举什么症状的人能吃？什么症状的人不能吃？并以人体健康为主，教导读者如何应用海鲜食材制作出简单的料理，以达到保健的功效。

专业推荐

　　桃园福容大饭店主厨杨宗霖
　　20年经验的饭店主厨吴昆志
　　生机饮食专家王明勇
　　专业中医师邹玮伦

著者信息

作者简介

挪亚方舟文化创意工作室

　　台湾专业的书籍制作工作室，成立十多年来，已经为许多饮食料理名家、专业医师以及营养师制作完成数十册饮食与营养等相关书籍，熟稔料理食材、饮食及营养健康等相关知识，造就出健康与幸福的生活。

　　来自渔产丰饶的高雄港都，为海鲜美味深深着迷，并开始致力于探索各地料理文化，结识当地渔民和渔货商、中西式料理主厨，以及拥有日本料理专业厨师证照的主厨，透过他们的专业及经验分享，深究出海鲜在选择、保存，以及料理上独特且充满故事趣味的内涵。

史上最完整鱼类海鲜图鑑：严选百种餐桌上的海鲜食材，从挑选、保存、处理到料理，一本全收录！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

知识篇你一定要知道的海鲜基本知识

Lesson1海鲜大哉问
选对海鲜，吃得美味又吃得健康！
什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？
营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜
生机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜
医师告诉你如何预防吃海鲜过敏

Lesson2美味满分的海鲜料理
海味搭配清爽的新鲜蔬果，是地中海料理的重点
中式料理海鲜，重视快火锁住海鲜甜味
美式海鲜料理，以油炸呈现海鲜风味
东南亚料理海鲜，决战于香料搭配
简单清爽又养生的日式海鲜料理
必学美味满点的家常海鲜料理方式

Lesson3海鲜採买攻略及保存法
到哪里採购海鲜最新鲜？
传统市场和超市大PK！
到大型鱼市场买便宜又新鲜的好鱼货
到渔港买生鲜活跳的海鲜
海鲜基础的保存方式
鱼货商如何保存海鲜？
一般家庭如何保存採购回来的海鲜？

Chapter 1 鱼
秋刀鱼／吴郭鱼／虱目鱼／金线鱼／魟鱼／土魠鱼／长尾滨鲷／正鲣／海鲡／旗鱼／白鲳鱼／
黑鲳鱼／剥皮鱼／吻仔鱼／鲶鱼／鲤鱼／翻车鱼／鲫鱼／秋姑／苏眉鱼／香鱼／石斑鱼
柳叶鱼／武昌鱼／鲈鱼／鲑鱼／鲭鱼／马头鱼／番茄斑／黄花鱼／白带鱼／鲔鱼／飞鱼
鱿口鱼／竹筴鱼／鲨鱼／大头鲢／红目鲢／草鱼／石咾鱼／尖梭鱼／白口鱼／黄鸡鱼
鮸鱼／赤鯮／石鲷／包公鸡仔／包公鱼／加魶鱼／牛舌鱼／肉鲫鱼／三角鱼／黑点赤笔
国光鱼／午仔鱼／肉梭鱼／沙丁鱼／鳗鱼／鳝鱼／乌鱼／白须公／黑猫过鱼
珍珠过鱼／银花鲈／加州鲈

Chapter 2虾
龙虾／白虾／草虾／明虾／泰国虾

Chapter 3蟹
红蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黄金蟹／
大闸蟹／石蟳

Chapter 4贝
鲍鱼／文蛤／牡蛎／淡菜／白瓜子／扇贝／凤螺
山瓜子／海瓜子／蚬／马蹄蛤／血蚶

Chapter 5软体头足
透抽／小卷／章鱼／海参／软丝／鱿鱼
海蜇／花枝

Chapter 6海菜
昆布／紫菜／海带夹／海带芽

图书序言

Lesson1海鲜大哉问

选对海鲜，吃得美味又健康！

海鲜是大海赐给人们的美味佳餚，新鲜的海鲜本身带有浓郁的海味，以及肉质清甜不腻的滋味，不需特殊烹调，简单的搭配新鲜蔬菜，就能吃出健康与美味。然而，海鲜却也是最不易保存，最易孳生细菌的食材，因此，选择新鲜海鲜，就是成就餐桌上美味与健康的首要任务。

除了活海鲜之外，无论是冷冻海鲜还是鲜海鲜，要判断其鲜度，都有一个共同特点，就是黏液。海鲜表面多有水分，但应是清澈不黏稠的，若是黏稠度过高，表示海鲜已经进入腐败状态，身体肌肉的组织液不断地流出，致使体表水分呈现黏稠状。以下将介绍各种海鲜挑选的重点。

什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？

活海鲜
活海鲜指的是还活着的海鲜，一般市场上不容易买到还活着的鱼，但虾、蟹和贝类则较容易买到。

鲜海鲜
鲜海鲜指的是已经死亡的海鲜，通常鱼类一离水即逐渐死亡，所以市场上所购买的海鲜多为鲜海鲜。

冷冻海鲜
一般大型鱼类或远洋鱼种被捕捞之后，会先放入渔船中的急速冷冻空间，保持其营养以及鲜度，进港后再进行切割并冷冻保存，所以市面上买到的大型鱼多为冷冻海鲜。

营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜

在营养师眼中，海鲜是具有高营养价值却低热量的肉类食物，且其油脂中含有不饱和脂肪酸（代表营养成分是EPA和DHA），能减少人体血液中的低密度胆固醇，是非常好的肉类蛋白质来源，而其中红肉鱼所含的不饱和脂肪酸，相较于白肉鱼来得丰富，尤其部分鱼种的鱼肉含有1％以上的DHA，例如金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，也被誉为是补脑圣品的「DHA 鱼」。

但饮食上要注意的是，红肉鱼以及一些鱼内脏，也富含嘌呤（Purine），会使血液中的尿酸增加，容易导致痛风或肾结石。

生机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜

由于数百年来工业与科技高度发展，未能兼顾环境保护，导致海洋目前已经严重地遭受污染，其中生物体所代谢不掉的重金属元素，例如镉、铝等，将影响人类的脑部发展；至于养殖鱼类，又恐有药物残留的问题，因此生机饮食专家建议，减少食用大型鱼类，以免人类透过大鱼吃小鱼的食物链，最后将所有污染物吃进肚子里。此外，透过严格饲育及药物检验把关的养殖海鲜，也是专家推荐的海鲜食材。由于海鲜的保存并不容易，因此消费者也应该学习如何判别真正新鲜的海鲜，以及投药保鲜海鲜的区别。