具体描述
史上第一本最详尽的鱼类海鲜食材图鑑书！
鱼‧虾‧蟹‧贝‧软体头足‧海藻类
从挑选、保存、处理到料理的食材全事典
近200种海鲜食材全收录，近1000张精彩美图
鱼‧虾‧蟹‧贝‧软体头足‧海藻类
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吃出美味，也吃出健康
家常海鲜料理＋海鲜食材营养与功效分析
第一本发掘海鲜食材营养与美味奥祕的便利册！
从产地到餐桌‧从挑选到料理
绝对受用的鱼类海鲜食材百科！
◎最实用 私藏的海鲜选购、保存、处理到料理撇步大公开！
◎最完整 鱼‧虾‧蟹‧贝‧软体头足‧海藻类，
从食材的品种、产地、营养分析到饮食宜忌，完整收录！
◎最简单 海鲜食材烫、煮、烧、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！
本书内容收录了近200种海鲜食材，依照食材种类分为「鱼、虾、蟹、贝、软体头足类、海藻类」，全书说明简单清楚，图片丰富精彩。教你如何从市场採买到最新鲜的海鲜，并针对海鲜做「营养成分分析」与「食材宜忌」，让患者知道哪些应该多吃一点、哪些应该少吃一点。除此之外，以家常的口味为主，教大家如何轻松处理海鲜，并由大厨告诉你「好吃的烹调祕诀」，让你自己在家也能做出一桌海鲜超Easy！
本书特色
【本书4大特色】
★ 你一定要知道的海鲜基本知识，挑选、保存、处理法大公开！
许多人常常买了一堆鱼回家，却发现不知道该怎么处理？要怎样才能维持新鲜度？从冰箱拿出来硬梆梆的海鲜该怎么解冻？林林总总海鲜选购、处理、保存的问题，本书将一次为你做解答！告诉你如何挑选新鲜海鲜食材、如何保存海鲜食材的新鲜度、如何处理不同的海鲜……，看完本书你也可以成为海鲜达人！
★ 上桌了！主厨独家传授的100多道家常海鲜料理
旬鲜味，海鲜食材上桌了！由多年经验的主厨特选海鲜料理食谱，烫、煮、烧、炒、煎、烤、蒸，一鱼多吃，完整收录，让你也可以享受在家烹鱼、在家吃鱼的乐趣！
★ 海鲜食材营养成分与功效大揭祕！
各种鱼类海鲜食材依可食用部分一百克的单位中，详细分析其热量、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分含量，并针对每种食材详细说明对人体健康功能与病症的改善功效。
★ 海鲜食材搭配宜忌完整收录，吃出美味，也吃出健康
不同的海鲜都有其基本食品功效与禁忌，本书针对各种海鲜食材详细列举什么症状的人能吃？什么症状的人不能吃？并以人体健康为主，教导读者如何应用海鲜食材制作出简单的料理，以达到保健的功效。
专业推荐
桃园福容大饭店主厨 杨宗霖
20年经验的饭店主厨 吴昆志
生机饮食专家 王明勇
专业中医师 邹玮伦
著者信息
作者简介
挪亚方舟文化创意工作室
台湾专业的书籍制作工作室，成立十多年来，已经为许多饮食料理名家、专业医师以及营养师制作完成数十册饮食与营养等相关书籍，熟稔料理食材、饮食及营养健康等相关知识，造就出健康与幸福的生活。
来自渔产丰饶的高雄港都，为海鲜美味深深着迷，并开始致力于探索各地料理文化，结识当地渔民和渔货商、中西式料理主厨，以及拥有日本料理专业厨师证照的主厨，透过他们的专业及经验分享，深究出海鲜在选择、保存，以及料理上独特且充满故事趣味的内涵。
挪亚方舟文化创意工作室
台湾专业的书籍制作工作室，成立十多年来，已经为许多饮食料理名家、专业医师以及营养师制作完成数十册饮食与营养等相关书籍，熟稔料理食材、饮食及营养健康等相关知识，造就出健康与幸福的生活。
来自渔产丰饶的高雄港都，为海鲜美味深深着迷，并开始致力于探索各地料理文化，结识当地渔民和渔货商、中西式料理主厨，以及拥有日本料理专业厨师证照的主厨，透过他们的专业及经验分享，深究出海鲜在选择、保存，以及料理上独特且充满故事趣味的内涵。
图书目录
知识篇 你一定要知道的海鲜基本知识
Lesson1海鲜大哉问
选对海鲜，吃得美味又吃得健康！
什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？
营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜
生机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜
医师告诉你如何预防吃海鲜过敏
Lesson2美味满分的海鲜料理
海味搭配清爽的新鲜蔬果，是地中海料理的重点
中式料理海鲜，重视快火锁住海鲜甜味
美式海鲜料理，以油炸呈现海鲜风味
东南亚料理海鲜，决战于香料搭配
简单清爽又养生的日式海鲜料理
必学美味满点的家常海鲜料理方式
Lesson3海鲜採买攻略及保存法
到哪里採购海鲜最新鲜？
传统市场和超市大PK！
到大型鱼市场买便宜又新鲜的好鱼货
到渔港买生鲜活跳的海鲜
海鲜基础的保存方式
鱼货商如何保存海鲜？
一般家庭如何保存採购回来的海鲜？
Chapter 1 鱼
秋刀鱼／吴郭鱼／虱目鱼／金线鱼／魟鱼／土魠鱼／长尾滨鲷／正鲣／海鲡／旗鱼／白鲳鱼／
黑鲳鱼／剥皮鱼／吻仔鱼／鲶鱼／鲤鱼／翻车鱼／鲫鱼／秋姑／苏眉鱼／香鱼／石斑鱼
柳叶鱼／武昌鱼／鲈鱼／鲑鱼／鲭鱼／马头鱼／番茄斑／黄花鱼／白带鱼／鲔鱼／飞鱼
鱿口鱼／竹筴鱼／鲨鱼／大头鲢／红目鲢／草鱼／石咾鱼／尖梭鱼／白口鱼／黄鸡鱼
鮸鱼／赤鯮／石鲷／包公鸡仔／包公鱼／加魶鱼／牛舌鱼／肉鲫鱼／三角鱼／黑点赤笔
国光鱼／午仔鱼／肉梭鱼／沙丁鱼／鳗鱼／鳝鱼／乌鱼／白须公／黑猫过鱼
珍珠过鱼／银花鲈／加州鲈
Chapter 2虾
龙虾／白虾／草虾／明虾／泰国虾
Chapter 3蟹
红蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黄金蟹／
大闸蟹／石蟳
Chapter 4贝
鲍鱼／文蛤／牡蛎／淡菜／白瓜子／扇贝／凤螺
山瓜子／海瓜子／蚬／马蹄蛤／血蚶
Chapter 5软体头足
透抽／小卷／章鱼／海参／软丝／鱿鱼
海蜇／花枝
Chapter 6海菜
昆布／紫菜／海带夹／海带芽
Lesson1海鲜大哉问
选对海鲜，吃得美味又吃得健康！
什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？
营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜
生机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜
医师告诉你如何预防吃海鲜过敏
Lesson2美味满分的海鲜料理
海味搭配清爽的新鲜蔬果，是地中海料理的重点
中式料理海鲜，重视快火锁住海鲜甜味
美式海鲜料理，以油炸呈现海鲜风味
东南亚料理海鲜，决战于香料搭配
简单清爽又养生的日式海鲜料理
必学美味满点的家常海鲜料理方式
Lesson3海鲜採买攻略及保存法
到哪里採购海鲜最新鲜？
传统市场和超市大PK！
到大型鱼市场买便宜又新鲜的好鱼货
到渔港买生鲜活跳的海鲜
海鲜基础的保存方式
鱼货商如何保存海鲜？
一般家庭如何保存採购回来的海鲜？
Chapter 1 鱼
秋刀鱼／吴郭鱼／虱目鱼／金线鱼／魟鱼／土魠鱼／长尾滨鲷／正鲣／海鲡／旗鱼／白鲳鱼／
黑鲳鱼／剥皮鱼／吻仔鱼／鲶鱼／鲤鱼／翻车鱼／鲫鱼／秋姑／苏眉鱼／香鱼／石斑鱼
柳叶鱼／武昌鱼／鲈鱼／鲑鱼／鲭鱼／马头鱼／番茄斑／黄花鱼／白带鱼／鲔鱼／飞鱼
鱿口鱼／竹筴鱼／鲨鱼／大头鲢／红目鲢／草鱼／石咾鱼／尖梭鱼／白口鱼／黄鸡鱼
鮸鱼／赤鯮／石鲷／包公鸡仔／包公鱼／加魶鱼／牛舌鱼／肉鲫鱼／三角鱼／黑点赤笔
国光鱼／午仔鱼／肉梭鱼／沙丁鱼／鳗鱼／鳝鱼／乌鱼／白须公／黑猫过鱼
珍珠过鱼／银花鲈／加州鲈
Chapter 2虾
龙虾／白虾／草虾／明虾／泰国虾
Chapter 3蟹
红蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黄金蟹／
大闸蟹／石蟳
Chapter 4贝
鲍鱼／文蛤／牡蛎／淡菜／白瓜子／扇贝／凤螺
山瓜子／海瓜子／蚬／马蹄蛤／血蚶
Chapter 5软体头足
透抽／小卷／章鱼／海参／软丝／鱿鱼
海蜇／花枝
Chapter 6海菜
昆布／紫菜／海带夹／海带芽
图书序言
Lesson1海鲜大哉问
选对海鲜，吃得美味又健康！
海鲜是大海赐给人们的美味佳餚，新鲜的海鲜本身带有浓郁的海味，以及肉质清甜不腻的滋味，不需特殊烹调，简单的搭配新鲜蔬菜，就能吃出健康与美味。然而，海鲜却也是最不易保存，最易孳生细菌的食材，因此，选择新鲜海鲜，就是成就餐桌上美味与健康的首要任务。
除了活海鲜之外，无论是冷冻海鲜还是鲜海鲜，要判断其鲜度，都有一个共同特点，就是黏液。海鲜表面多有水分， 但应是清澈不黏稠的，若是黏稠度过高， 表示海鲜已经进入腐败状态，身体肌肉的组织液不断地流出， 致使体表水分呈现黏稠状。以下将介绍各种海鲜挑选的重点。
什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？
活海鲜
活海鲜指的是还活着的海鲜，一般市场上不容易买到还活着的鱼，但虾、蟹和贝类则较容易买到。
鲜海鲜
鲜海鲜指的是已经死亡的海鲜，通常鱼类一离水即逐渐死亡，所以市场上所购买的海鲜多为鲜海鲜。
冷冻海鲜
一般大型鱼类或远洋鱼种被捕捞之后，会先放入渔船中的急速冷冻空间，保持其营养以及鲜度，进港后再进行切割并冷冻保存，所以市面上买到的大型鱼多为冷冻海鲜。
营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜
在营养师眼中，海鲜是具有高营养价值却低热量的肉类食物，且其油脂中含有不饱和脂肪酸（代表营养成分是EPA和DHA），能减少人体血液中的低密度胆固醇，是非常好的肉类蛋白质来源，而其中红肉鱼所含的不饱和脂肪酸，相较于白肉鱼来得丰富，尤其部分鱼种的鱼肉含有1％以上的DHA，例如金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，也被誉为是补脑圣品的「DHA 鱼」。
但饮食上要注意的是，红肉鱼以及一些鱼内脏，也富含嘌呤（Purine），会使血液中的尿酸增加，容易导致痛风或肾结石。
生机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜
由于数百年来工业与科技高度发展，未能兼顾环境保护，导致海洋目前已经严重地遭受污染，其中生物体所代谢不掉的重金属元素，例如镉、铝等，将影响人类的脑部发展；至于养殖鱼类，又恐有药物残留的问题，因此生机饮食专家建议，减少食用大型鱼类，以免人类透过大鱼吃小鱼的食物链，最后将所有污染物吃进肚子里。此外，透过严格饲育及药物检验把关的养殖海鲜，也是专家推荐的海鲜食材。由于海鲜的保存并不容易，因此消费者也应该学习如何判别真正新鲜的海鲜，以及投药保鲜海鲜的区别。
选对海鲜，吃得美味又健康！
海鲜是大海赐给人们的美味佳餚，新鲜的海鲜本身带有浓郁的海味，以及肉质清甜不腻的滋味，不需特殊烹调，简单的搭配新鲜蔬菜，就能吃出健康与美味。然而，海鲜却也是最不易保存，最易孳生细菌的食材，因此，选择新鲜海鲜，就是成就餐桌上美味与健康的首要任务。
除了活海鲜之外，无论是冷冻海鲜还是鲜海鲜，要判断其鲜度，都有一个共同特点，就是黏液。海鲜表面多有水分， 但应是清澈不黏稠的，若是黏稠度过高， 表示海鲜已经进入腐败状态，身体肌肉的组织液不断地流出， 致使体表水分呈现黏稠状。以下将介绍各种海鲜挑选的重点。
什么是活海鲜、鲜海鲜和冷冻海鲜？
活海鲜
活海鲜指的是还活着的海鲜，一般市场上不容易买到还活着的鱼，但虾、蟹和贝类则较容易买到。
鲜海鲜
鲜海鲜指的是已经死亡的海鲜，通常鱼类一离水即逐渐死亡，所以市场上所购买的海鲜多为鲜海鲜。
冷冻海鲜
一般大型鱼类或远洋鱼种被捕捞之后，会先放入渔船中的急速冷冻空间，保持其营养以及鲜度，进港后再进行切割并冷冻保存，所以市面上买到的大型鱼多为冷冻海鲜。
营养师告诉你如何选择安全食用的海鲜
在营养师眼中，海鲜是具有高营养价值却低热量的肉类食物，且其油脂中含有不饱和脂肪酸（代表营养成分是EPA和DHA），能减少人体血液中的低密度胆固醇，是非常好的肉类蛋白质来源，而其中红肉鱼所含的不饱和脂肪酸，相较于白肉鱼来得丰富，尤其部分鱼种的鱼肉含有1％以上的DHA，例如金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，也被誉为是补脑圣品的「DHA 鱼」。
但饮食上要注意的是，红肉鱼以及一些鱼内脏，也富含嘌呤（Purine），会使血液中的尿酸增加，容易导致痛风或肾结石。
生机饮食专家告诉你什么是有机无污染的海鲜
由于数百年来工业与科技高度发展，未能兼顾环境保护，导致海洋目前已经严重地遭受污染，其中生物体所代谢不掉的重金属元素，例如镉、铝等，将影响人类的脑部发展；至于养殖鱼类，又恐有药物残留的问题，因此生机饮食专家建议，减少食用大型鱼类，以免人类透过大鱼吃小鱼的食物链，最后将所有污染物吃进肚子里。此外，透过严格饲育及药物检验把关的养殖海鲜，也是专家推荐的海鲜食材。由于海鲜的保存并不容易，因此消费者也应该学习如何判别真正新鲜的海鲜，以及投药保鲜海鲜的区别。
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