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道地台湾菜崇尚「原味」，讲究清淡适口，呈现食物原本的味道，调味简单而不复杂。

　　本书内有老师傅特别调配的16种调酱料及适用的菜餚，妥善利用书中的酱料，可以让平淡无奇的料理马上鲜活起来，变的口感丰盛，使您成为成功的大厨。

台湾原住民的口述历史与文化传承 作者： 王明德 出版社： 台湾山海文化出版社 出版日期： 民国105年（2016年） 页数： 480页 定价： 新台币 650元 --- 内容简介： 《台湾原住民的口述历史与文化传承》并非一部聚焦于台湾美食风味的著作，而是深入台湾高山与平原，以人类学田野调查的方法，系统性记录与整理了台湾十数个主要原住民族群——包括阿美族、泰雅族、排湾族、布农族、卑南族、鲁凯族、邹族、赛德克族、邵族、噶玛兰族，乃至尚未被广泛认知的拉阿鲁哇族与撒奇莱雅族——的口述传统、社会结构、宇宙观、祭典仪轨以及其在现代社会中所面临的文化困境与主体性建构历程。 本书的核心价值在于，它摒弃了早期殖民者或汉族中心主义视角下的刻板印象与片面记载，转而采用“主体性叙事”的视角。作者王明德教授，一位长期与各部落共同生活、学习的资深人类学家，通过长达三十年的田野工作，收集了数以百计的第一手访谈记录、家族耆老的证言、以及在重要祭典中记录下的口传史诗与歌谣。 全书共分为五大部分，结构严谨，内容翔实： 第一部：土地与起源的神话叙事 (The Genesis Narratives) 本部分重点梳理了不同族群对于“起源地”的理解和迁徙路径的神话叙事。例如，泰雅族从“石头中诞生”的传说，布农族对于“洪水之后”重返旧地的记忆，以及阿美族在不同区域（如台东与花莲海岸）存在的不同版本的创世故事。作者强调，这些叙事并非简单的神话，而是族群历史记忆的载体，承载了其对自然环境的敬畏和对社会秩序的认知。尤其对排湾族贵族阶层（Vuvu）的“祖灵之眼”与纹身的文化意义进行了深入解读，揭示了社会阶层如何通过口述传统被固化与延续。 第二部：社会组织、亲属制度与规范 (Kinship and Social Governance) 此部分细致剖析了原住民族群在法律与社会管理上的非书面化系统。书中详尽对比了母系社会（如部分阿美族部落）与父系社会（如泰雅族）的财产继承、婚姻制度与权力分配模式。对于布农族的“审判仪式”（如涉及盗窃或通奸的公开辩论）中，耆老如何运用族群智慧裁决争端进行了详尽的记录。作者特别关注了“成年礼”在社会结构转型中的作用，分析了从狩猎能力的考核到进入部落“议事殿堂”的社会政治意义的变化。 第三部：与自然共存的生态智慧 (Ecological Philosophy and Ritual) 本书的这一板块超越了单纯的物种记录，探讨了原住民如何建构其世界观中的“非人主体”（Non-human Agents）。重点分析了邹族的“mayasvi”（小米丰收祭）中，对土地、祖灵和农作物之间建立的互惠关系；以及邵族在日月潭进行渔猎活动时，对于水域精灵“水社大社”的祭拜，这些仪式展现了他们对生态平衡的深刻理解。作者也引用了大量关于传统农耕技术和森林管理的口述记录，用以反驳现代农业对传统知识的低估。 第四部：艺术、仪式与身体表达 (Art, Ritual, and Embodiment) 此部分着重于文化表达的物质与非物质层面。书中不仅有对传统服饰（如鲁凯族的刺绣、赛德克族的皮衣）的图案符号学分析，更深入探讨了“歌谣”作为历史文本的强大功能。例如，鲁凯族悼亡歌谣中对逝者生平的叙述，以及泰雅族在工作时吟唱的劳歌中隐含的伦理规范。作者还详细记录了祭典中，巫师（或萨满）如何通过进入出神状态来连接灵界，以及这些仪式对于族群身份认同的巩固作用。 第五部：现代性冲击与文化韧性 (Modernity, Adaptation, and Cultural Resilience) 最后一部分转向当代议题。作者探讨了日本殖民时期（特别是“理蕃政策”下的强制迁移与集团移住）对传统社会结构的破坏，以及战后国民政府的同化政策对语言（母语流失）、信仰（基督教化）和土地权（林业开发）带来的深远影响。书中记录了年轻一代原住民如何在新时代背景下，通过“正名运动”、土地归还诉讼、以及文化复兴计划（如母语教学班的创办）来重塑其民族主体性。本书以一种充满希望但又审慎的态度，总结了原住民族在现代台湾社会中，为保持文化独特性和争取政治权利所付出的不懈努力。 总结： 《台湾原住民的口述历史与文化传承》是一部严肃、扎实的人类学著作，它为研究台湾社会史、民族志及文化人类学提供了不可或缺的第一手资料。它以细致入微的田野观察和对原住民知识体系的尊重，构建了一部立体的、多声部的台湾史。本书对所有关注台湾多元文化生态、致力于族群平权与历史正义的读者，都具有极高的学术价值和人文关怀意义。它提供的视角，是理解台湾社会肌理深处复杂性的重要钥匙，与探讨台湾风土饮食的侧重点截然不同。

作者简介

江裕春

　　经历：
　　谷保家商餐饮管理科 科主任
　　私立育达高中 实习教师
　　私立永平商工 餐饮科专任教师

潘宏基

　　现任：
　　「谷保家商餐饮科  技术教师」
　　「经国健康管理学院  技术教师」

詹子璋

　　经历：
　　苗栗县仁德医专讲师级技术教师
　　新北市东海高中餐饮科专任教师兼科主任
　　新北市谷保家商 餐饮科教师

叶智伟

　　经历：
　　谷保家商餐饮管理科 教师
　　林口社区大学 烹饪班讲师
　　中国餐饮学会 中餐烹调荤素食讲师
　　中国餐饮学会 乐活轻蔬食创业班讲师

评分☆☆☆☆☆

我一直对台湾的美食文化有着浓厚的兴趣，各种夜市小吃、传统糕点、精致料理，都让我心驰神往。《道地台湾味》这本书，可以说是满足了我对台湾美食的无限遐想。它的内容非常丰富，不仅仅是简单的食谱罗列，更深入地挖掘了每道菜背后的故事和文化。书中对食材的选择、烹饪技巧的讲解都十分细致，而且语言生动有趣，即使是对烹饪不太熟悉的人，也能轻松理解。我特别欣赏它对台湾地域特色的展现，不同地区的美食都有其独特的风味和历史渊源，这本书都一一做了介绍，让我感觉像是跟随作者一起进行了一场味觉的旅行。我喜欢它那种细腻的笔触，能够将食材的鲜美、烹饪的火候、以及食物带来的情感都描绘得淋漓尽致。每一次阅读，都仿佛能闻到书中飘散出来的香味，听到锅碗瓢盆碰撞的声音，感受到台湾人民的热情好客。这本书不仅仅是一本关于吃的书，更是一本关于生活、关于情感的书，它用食物作为载体，展现了台湾人对生活的热爱和对传统的尊重。我计划着，要把书中的一些经典菜肴尝试制作一番，相信一定能在家中重现那份“道地台湾味”。

评分☆☆☆☆☆

最近终于入手了《道地台湾味》，这书名就带着一股浓浓的在地气息，让人还没翻开就充满了期待。我平时就喜欢研究各地美食，尤其对那些带着故事、蕴含着历史文化的小吃特别感兴趣。拿到书的时候，它的装帧就很朴实，没有花哨的设计，反而让人觉得更接地气，就像台湾街边那些不起眼但味道惊人的小店一样。翻开书页，首先映入眼帘的是那些让人垂涎欲滴的图片，色彩鲜艳，构图讲究，每一个细节都仿佛能勾起味蕾的记忆。不仅仅是食物本身，图片中还常常穿插着制作过程的片段，或是当地的市井风情，这让我感觉到，这不仅仅是一本食谱，更是一次深入台湾的文化之旅。我特别喜欢它那种娓娓道来的叙事方式，仿佛作者就在你耳边讲述着那些关于食物的故事，关于一代代传承下来的手艺，关于那些充满人情味的市集和摊贩。我一直觉得，最能代表一个地方灵魂的，往往是它的食物，而《道地台湾味》似乎就抓住了这一点，它没有去罗列那些光鲜亮丽的大菜，而是将目光投向了最寻常、最家常的那些味道，这些味道，才是真正能够触动人心的。我迫不及待地想跟着这本书，去探索那些隐藏在巷弄里的美味，去感受那份独属于台湾的温暖和热情。

评分☆☆☆☆☆

最近读了《道地台湾味》，这本书让我对台湾的美食有了全新的认识。我一直以为自己对台湾美食有所了解，但读了这本书之后，才发现原来还有那么多隐藏在背后的故事和文化。这本书不仅仅是介绍了各种美食的制作方法，更重要的是，它深入挖掘了每道菜的起源、演变以及在台湾当地的文化意义。我特别喜欢它那种娓娓道来的叙述方式，就像是一位经验丰富的长辈，在跟你分享他的人生阅历和对食物的感悟。书中的文字充满了人情味，也充满了对台湾这片土地的热爱。我非常欣赏它对细节的关注，比如食材的产地、季节性的变化，甚至是一些烹饪的小窍门，都讲得非常透彻。每次翻开这本书，都会让我觉得，自己仿佛置身于台湾的某个热闹的市集，闻着各种食物的香气，听着当地人的吆喝声，感受着那份浓浓的烟火气。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一次关于台湾文化的深度体验，它让我更加热爱这个充满魅力的岛屿。

评分☆☆☆☆☆

《道地台湾味》这本书，简直是台湾美食的百科全书！我一直对台湾的美食充满了好奇，总觉得那里的食物有着一种独特的魅力，能够勾起人们最深处的食欲和情感。《道地台湾味》这本书，恰恰完美地解答了我所有的疑问。它的内容非常全面，涵盖了从街头小吃到家常菜肴的方方面面，而且每一个介绍都充满了细节和故事。作者的笔触非常细腻，能够将一道简单的菜品，讲得有声有色，仿佛带你穿越时空，置身于台湾的某个角落，亲眼目睹它的诞生。我最喜欢的是它对那些传统工艺的描述，很多老字号的美食，都是经过几代人的传承和改良才得以保留至今，这本书就将这些宝贵的手艺一一呈现出来，让人倍感珍惜。而且，书中的图片也非常精美，每一张都充满艺术感，让人一看就食欲大增。我经常在阅读的时候，就会情不自禁地想，下次去台湾，一定要去尝尝书里提到的那些美食。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于台湾美食文化的风俗志，它让我对台湾的了解更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

《道地台湾味》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一份关于台湾生活方式的剪影。我一直以来都对台湾的人文风情很感兴趣，而食物，无疑是其中最直接、最生动的一种体现。这本书没有用浮夸的语言去堆砌，而是用最真挚、最朴实的文字，勾勒出台湾的饮食图景。我喜欢它所描绘的那些场景，无论是清晨巷口热气腾腾的豆浆油条，还是傍晚市井里琳琅满目的小吃，都充满了生活的气息。它不仅仅是介绍了食物本身，更是将食物与人、与环境、与文化紧密地联系在一起。我尤其欣赏作者在叙述中流露出的那份对传统的热爱和对本土食材的尊重，这是一种难能可贵的坚持。这本书让我感受到了，真正的“道地”不仅仅是味道，更是一种源自土地、源自人心的传承。我期待着，能够通过这本书，去更深地理解台湾，去体验那份属于台湾独有的温暖和情怀。