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最棒的叠煮入门书
　　毫不浪费的新式蔬菜烹调法
　　好烹煮＋省时间＋易保存＋100道应用实例
　　从中华料理、日本料理、西餐到甜点
　　统统做得到

什么是叠煮？

　　叠煮就是将蔬菜层层交叠在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以变化，做出各式各样的餐点。（最基本款是香菇、洋葱和胡萝卜的组合。）

　　长崎的食养料理家故‧小川法庆老师（1910-1994年）是最初设计出叠煮烹调法的专家，他将东方的思想───阴阳调和的观念应用在料理之中，即成了叠煮烹调法。

　　他认为，蔬菜叠煮后美味倍增，是因为彼此在锅里相互调和。
　　而蔬菜之间能否完美调和，与叠放的顺序有关。
　　不同的叠放顺序，会影响出水和香气，味道上有很大的差异。
　　这样的顺序取决于蔬菜在大地上的生长方式。
　　以大地为基准，向上伸展力强的蔬菜就先放进锅子的下层，
　　而向下伸展力强的蔬菜，则适合叠在上层。
　　例如，要叠放番茄、胡萝卜时，向上生长的番茄放在下层，
　　而朝土中生长的胡萝卜则适合放在上层。
　　这便是基于「阴阳论」整理出来的大原则，
　　经临床实验也确定能够提高人体的自然疗癒力，
　　是对人体有益的烹调方式。

叠煮的魅力

　　1美味！
　　数种蔬菜叠在一起焖煮，能充分提引出蔬菜的鲜甜，让人天天吃也吃不腻。

　　2能摄取大量的蔬菜！
　　大量蔬菜一起叠煮，和生菜或清炒的方式相比，更能摄取到各种不同的蔬菜。

　　3放在冰箱能保存5天！
　　叠煮时因为不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷冻）。

　　4能变化出各式餐点！
　　叠煮不是单一道菜，而是各种料理的起点，能变化出各式各样的餐点。

　　5缩短料理时间！
　　叠煮已经将食材煮熟，因此变化出的餐点都能在短时间之内完成。

　　6只需少量调味料！
　　叠煮已充分提引出蔬菜的鲜甜，变化料理时不需要太多调味料。

　　7老少都能享用！
　　将叠煮后的食材放入果汁机中打碎，就能作为婴儿的离乳食或老人膳食。只要加点变化，就能轻松满足各个年龄层。

　　叠煮时最适合的锅具材质为土、铁、陶瓷、珐瑯或不锈钢等。
　　叠煮时不加水以小火慢慢焖煮，铝制锅具容易煮焦，最好避免使用。
　　但铝制的无水锅等能够无水烹调的锅具则可以使用。
　　Staub铸铁锅是最适合叠煮的锅子，因为它的锅盖设计，能使具鲜味的　　水蒸气自动循环。这项功能使叠煮完成后更美味，蔬菜的色泽更鲜丽。

本书特色

　　◆以一锅基本叠煮为基底，可变化出主菜、配菜、汤甚至是甜点等各式料理。
　　◆作菜省时省力，食材充分利用不浪费，又吃得到满满的蔬菜纤维。
　　◆假日煮好一锅叠煮，便可作出一週所需的主菜＋配菜。
　　◆最适合铸铁锅的新式料理法！

日本亚马逊５颗星评价！

　　「最棒的叠煮入门书！」
　　「不用调味料、多余的添加物，光是用在为泡面加料都好吃到让我哭了！」
　　「叠煮料理是可以吃到足够蔬菜量的最佳食谱！」
　　「超多应用实例，只要先做好一锅叠煮，平常没时间买菜、作菜时真的会觉得还好有叠煮帮忙。」
　　「只用蔬菜与盐做的叠煮真的很优秀又万能，连挑食的小朋友也说好好吃，很讶异连小孩都变得爱吃蔬菜了。」

作者简介    

户练美奈

　　生于奈良县。叠煮料理研究家、营养师、厨师。曾陆续在日本料理店、法国餐馆、自然食餐厅、法国甜点店学习、修业，担任过医院的食品营养科科长，2007年成立「Pâtisse cuisine庆奈」工作室，希望透过叠煮「与蔬菜心灵交流，享受美味」，目前正积极的推广叠煮，在日本全国开办叠煮料理教室、食育讲座及开发食谱等。2008年8月起住在长野县安昙野，帮忙双亲经营叠煮餐厅「Bettys kitchen 野乃庵」。

　　户练美奈官方网站:www.toneri-mina.com/

译者简介    

沙子芳

　　专职日文译者。

一看就懂的叠煮活用术
叠煮的源起及现况
叠煮前需备妥的锅具和盐
锅里发生什么变化？

Part1 基本叠煮
制作基本叠煮
20 道10 分钟就能完成的创意料理
咖哩乌龙面
吐司披萨
嫩豆腐盖饭
茄汁通心面
特拉帕尼义大利面（绿花椰菜杏仁义大利面）
蔬菜以蒸煮法处理，会让料理更美味
凉拌玉米小黄瓜
萝卜泥什锦凉拌
酸桔醋凉拌菜
凉拌纳豆
韩式拌菜
中式芝麻凉拌菜
豆渣沙拉
脆口芜菁沙拉
青椒凉拌魩仔鱼
不用熬高汤的味噌汤
绵口山药汤
韭菜海带芽汤
泡菜汤
咖哩汤
豆浆浓汤
万能叠煮番茄酱汁！
清爽番茄汤
茄汁义大利面
以基本叠煮制作5 天晚餐！
每日餐点的点点滴滴
●主菜
健康汉堡排
鸡肉煎饺
麻婆豆腐
蔬菜烩白肉鱼
鲑鱼咸派
茄汁烩虾仁
蔬菜春卷
炸咖哩饺
炖马铃薯
什锦宝袋
豆腐汉堡排
蔬菜豆腐
豆腐马铃薯派
●配菜
番薯苹果优格沙拉
胡萝卜沙拉
凉拌南瓜豆腐泥
什锦卤车麸
甘酒味噌炒茄子
羊栖菜& 高丽菜温沙拉
●汤品
菠菜浓汤
南瓜浓汤
小扁豆汤
荞麦浓汤
丸子汤
什锦豆腐汤
●米饭、面包、面条
蔬菜寿司
鸡蛋盖饭
葱烩日式炒面
IN ＆ ON 叠煮披萨
牛蒡义大利面
美酒更要佳肴伴
万用酱
佐白灼猪肉、与豆腐搭配
弹牙莲藕丸
韩式煎饼
面包沙拉
芥末牛蒡沙拉
高汤烩丸子
用基本叠煮办PARTY
薄饼＋ 4 种沾酱
酪梨塔塔沙拉
嫩口炸鸡
义式蘑菇千层面
蔬菜可可布丁
制作各种叠煮前
应先了解蔬菜叠放的顺序

Part 2 作为常备菜的叠煮
西式萝卜干叠煮
萝卜干煎饼
橙酱鸡肉沙拉
简便汤
洋葱味噌叠煮
莲藕夹饼
烤夹心鸡肉
味噌炒乌龙面
羊栖菜叠煮
羊栖菜葛粉丸
羊栖菜浓汤
咖哩酱汁佐库斯库斯沙拉
安昙野─美好的香草生活

Part 3 季节叠煮
春‧ 竹笋西洋芹叠煮
麦片咸汤
春色高丽菜沙拉
炸竹笋丸
竹笋舒芙蕾
夏‧ 夏季蔬菜叠煮
夏季叠煮炖菜
炸春卷
西班牙冷汤
夏季蔬菜沙拉酱
夏季蔬菜慕斯
秋‧ 综合菇叠煮
义大利汤面
伍斯特酱汁炒油豆腐
综合菇柚子胡椒酱
汤匙面包
冬‧ 白萝卜叠煮
大豆绿花椰菜沙拉佐金桔汁
萝卜煎饼
白色冬季义式炖饭
清炒水菜蝴蝶面
安昙野─苹果干与围裙

Part 4 叠煮的甜点
胡萝卜叠煮
蔬菜戚风蛋糕
巴伐露斯米布丁
甘酒雪酪
叠煮胡萝卜汁＆鸡尾酒
番薯叠煮
铲子蛋糕
司康
番薯克拉芙缇塔
后记

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