52种黄豆的美味吃法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：旗林文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/08/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-23

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图书描述

豆浆、豆皮、豆花、豆腐、豆腐乳在家轻松做
最营养健康的黄豆制品，美味入口，轻松上桌

　　在家发豆芽、自制养生豆浆、动手做绵嫩豆花、DIY香滑豆腐、自晾酥爽豆皮、学做怀旧豆腐乳….。善用不同的黄豆加工品，变化出变化出各种家常小食、美味料理和开胃点心，是最完整又有趣的黄豆料理书！

　　黄豆号称神奇的豆，是近年来最受医界推崇和瞩目的食物。全球知名营养医学权威史提芬普拉特Steven Pratt,MD在他所着「14种改变一生的超级食物」中，特别将黄豆纳入其中，并称赞黄豆「价格便宜，却拥有所有植物性食品中最优良的蛋白质品质，而且热量低」。

　　黄豆好处很多，现阶段医界公认它具有：
　　1.预防心血管疾病
　　2.防癌
　　3.预防骨质疏松
　　4.降坏胆固醇
　　5.舒缓妇女更年期及经期症状等诸多好处

　　1999年美国食品药物管理局特别淮许业者在包装上可以标示出黄豆有益健康的字样。吃黄豆好处多，「好豆」称号当之无亏，为了给大家更多充分理由爱上黄豆，烹饪老师连爱卿特别选黄豆为主题。

著者信息

作者简介

连爱卿

　　曾拍摄多部知名食品、电视广告与幕后烹饪设计，并担任公家机关、学校、媒体，重大比赛的评审，个人着作30多册。

　　连老师认为，美食佳餚不只是香醇、美味，也不只是食材好、排盘佳，若能导入本地优良食材，透过烹饪将特性加以不同变化，使台湾农产品、水果和台湾好米得到更多发挥利用，不但能体会出美食背后的文化意义，也更具有节能减碳美德。

　　因为採用近程农产品，可以减少运输所耗的能源，耗能源产生的废气，对人体及大自然都是最大的伤害！因此连老师坚持，塑胶袋、纸巾要少用再少用，无论餐饮教学、品尝美食或日常生活都要一起落实环保！

　　证照
　　1.中餐烹调荤食技术士----------------乙级技术士証照
　　2.中式面食加工水调和面类、发面类 ---乙级技术士証照
　　3.中式面食加工酥油皮、糕浆皮类 -----乙级技术士証照

　　代表作品
　　最夯吸金小吃
　　台湾地方小吃
　　三杯面粉
　　牛肉面
　　手工豆花赚大钱
　　一堂课学会水煎包
　　25种怀念便当大公开
　　35种包子馒头
　　庙ロ三明治
　　百变三明治
　　腌渍菜泡菜
　　元气美人大补帖
　　星座派对日本料理
　　100碗面全收录
　　美食创意打造大财富

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图书目录

2        序
6      话说黄豆──田里的肉
7      细说豆腐──柔软的蔬菜起司
8      一起来练好豆基本功
10     Lesson1小时候的游戏发豆芽
12     Lesson2在家做好喝的豆浆
14     Lesson3 轻轻松松晾豆皮
16     Lesson4学做绵嫩豆花
18     Lesson5 DIY手工豆腐
20     Lesson6 自制豆腐乳
22    好豆×小食
24   开胃咸豆浆
26   味噌豆花
28   黄豆糙米杂粮浆
30   凉拌毛豆荚
32   豆酱腌菜
34   元气黄豆饭
36   黄豆鲑鱼散寿司
38   好豆一口粽
40   黄豆糙米排骨粥
42   豆腐饼
44   台式鸡卷
46   麻辣臭豆腐
48   豆奶胚芽面条
50   高纤汉堡三明治
52   黄豆芽水饺
54    Home made 烤肉酱
56 好豆×佳餚
58   凉拌鲜嫩豆腐
60   豆芽拌鸡丝
62   豆干拌花生
64   芹菜拌干丝
66   鸡汁煨芽菜
68   香煎豆干
70   素卤三干
72   日式炸豆腐
74   百菇福袋
76   沙茶素肉丝
78   豆酱煮蛤蜊肉
80   蟹腿豆腐煲
82   豆酥鳕鱼
84   南乳东坡肉
86   味噌霜降烧肉
88   腐乳肉片
90   红烧豆腐肉
92   酸辣豆腐羹
94   日式海鲜豆腐锅
96   豆奶火锅
98   好豆×点心
100 阿豆布丁
102 芋香豆腐冰淇淋
104 甜浆红豆冰棒
106 豆奶蒸糕
108 黄豆粉黑糖葛切
110 豆奶吐司
112 豆奶起士馒头
114 欧卡拉粗纤饼干
116 脆口麻饼
118 咸香巧菓

图书序言

一起认识黄豆：
黄豆亦称为大豆，是荚豆科植物，数千年前由中国人最先栽培，神农氏将它列为五谷之一，因为价廉物美的植物性蛋白质与油脂，可广泛用于饲料、肥料、美容、工业及食用。美国推广大面积种植，成为世界大豆王国，约占全世界大豆产量之一半。

毛豆是大豆的前身，当鲜荚果达八分饱满时，豆荚仍翠绿毛茸茸即可採收，故名为「毛豆」，日本称为「枝豆」。毛豆以颜色来分类，可分为黄色种皮的黄豆，绿色种皮的青豆，黑色种皮的黑豆，褐色种皮的茶豆等，在台湾因大豆的种皮以黄色最为普遍，俗称黄豆。

黄豆含有优良蛋白质、矿物质、铁、钙、维生素B等。豆浆被誉为优质的植物性牛奶，虽然钙含量低于牛奶，但铁和维生素B群等含量却高于牛奶许多，豆奶不但营养价值高，对疾病也具有食疗效果，可降低血压、能清除恶性胆固醇、预防心脏病、有防止糖尿病的效果、防治骨质疏松症、减缓妇女更年期的不适、避免过早老年痴呆，是最安全卫生的养生奥秘与养生饮食、美国又号称为神奇的豆。黄豆制品已被美国FDA核准为可标示保健疗效的健康食品。

大豆含有约35%的蛋白质，约20%的油脂，选购时以颗粒大饱满、整齐匀称、皮薄、色淡、有光泽、无虫蛆、有认証的优良产品。

在家做好喝的豆浆
喝豆浆的好处近几年来一直广受医界推崇，西方人称它是「绿色牛奶」「植物性牛奶」，它的优质植物性蛋白质很容易被人体吸收，被謦为是本世纪「餐桌上的明星」。

我喝过最好喝的豆浆，是生豆磨浆、煮沸，并一直煮到消泡的现打豆浆，许多豆浆店为求省事会在豆浆中加消泡剂，其实自己在家煮的豆浆オ是香醇好喝，而且对人体有益的豆浆！

材料 : (浓度1：8)
非基因改良黄豆          500公克
清水                    4000 cc
绵制粿袋                1只
绵白糖                  适量

作法：
1. 选豆：先挑除不良的黄豆，洗净直至水清彻，再加清水淹满，且高出黄豆10公分。
2. 浸豆：浸泡至透，约4~5小时，浸泡途中每1~2小时须换净水，再一次洗净
并沥干。
3. 磨豆：加入清水4000cc与泡透的黄豆，一起磨成柔细的豆汁。
4. 沥渣：将清浆放入绵粿袋，封口绑紧，挤出豆浆，沥除豆渣。
5. 煮浆：取一只较大的锅，将上项豆汁以中小火煮滚，要不时搅拌，防止焦底，并煮至消泡后待凉，即为清浆。加入适量的绵白糖就是甜豆浆。