52种黄豆的美味吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在家发豆芽、自制养生豆浆、动手做绵嫩豆花、DIY香滑豆腐、自晾酥爽豆皮、学做怀旧豆腐乳….。善用不同的黄豆加工品，变化出变化出各种家常小食、美味料理和开胃点心，是最完整又有趣的黄豆料理书！

　　黄豆号称神奇的豆，是近年来最受医界推崇和瞩目的食物。全球知名营养医学权威史提芬普拉特Steven Pratt,MD在他所着「14种改变一生的超级食物」中，特别将黄豆纳入其中，并称赞黄豆「价格便宜，却拥有所有植物性食品中最优良的蛋白质品质，而且热量低」。

　　黄豆好处很多，现阶段医界公认它具有：
　　1.预防心血管疾病
　　2.防癌
　　3.预防骨质疏松
　　4.降坏胆固醇
　　5.舒缓妇女更年期及经期症状等诸多好处

　　1999年美国食品药物管理局特别淮许业者在包装上可以标示出黄豆有益健康的字样。吃黄豆好处多，「好豆」称号当之无亏，为了给大家更多充分理由爱上黄豆，烹饪老师连爱卿特别选黄豆为主题。

悠游食光：探索全球风味与餐桌美学 图书名称：悠游食光：探索全球风味与餐桌美学 图书简介 在这本厚重的食谱与文化探索之作《悠游食光：探索全球风味与餐桌美学》中，我们没有聚焦于任何单一的食材，而是将目光投向了人类饮食史上那片广阔无垠的海洋——全球各地的烹饪哲学、地域风味演变，以及那些将食物提升至艺术境界的餐桌陈设之道。本书旨在引领读者穿越时空的界限，从古老的香料之路到现代分子料理的前沿，深入理解“吃”这一行为背后所蕴含的文化、历史与情感。 第一部分：风味的原乡——地域美食的地理学与人类学 本书的开篇，我们首先将触角伸向了世界的地理版图，探讨环境如何塑造了独特的饮食习惯。我们不会讨论任何关于豆类的具体食谱，而是着重分析了世界主要风土条件（如高原、沿海、沙漠、热带雨林）对主食选择、烹饪技术以及调味哲学的根本影响。 地中海的金色密码： 深入剖析橄榄油、谷物和新鲜蔬果如何构成地中海饮食模式，这不仅仅是一种健康选择，更是一种基于海洋贸易和农耕传统的文化结晶。我们将对比希腊的“梅泽”（Meze）文化与意大利的“慢食运动”（Slow Food Movement）在传承地方风味上的异同，以及它们如何对抗全球化带来的口味单一化趋势。 亚洲的五味平衡艺术： 这一章节聚焦于东方哲学在烹饪中的体现。探讨酸、甜、苦、辣、咸五味的协调并非简单的堆砌，而是如阴阳般相互制约与促进的复杂体系。我们将详尽考察东南亚热带气候下，发酵技术和香草的广泛应用如何成为保存食物、创造层次感的核心手段。同时，也会追溯丝绸之路沿线，香料贸易如何重塑了中国西部的饮食风貌，形成了独特的交叉文化风味。 新大陆的馈赠与重塑： 追溯“哥伦布大交换”对全球饮食结构带来的颠覆性影响。重点分析了马铃薯、番茄、辣椒等原产于美洲的作物，在被引入旧大陆后，如何彻底改变了欧洲、非洲乃至亚洲的传统菜系。这不是对单一作物的赞美，而是对物种交流如何驱动烹饪革命的宏大叙事。 北欧的“净”与“野”： 考察斯堪的纳维亚地区，在严酷环境下发展出的“新北欧料理”的哲学基础。侧重于极简主义的表达，即如何通过腌制、烟熏和发酵等古老技术，最大限度地展现原材料本身最纯粹的风味，强调土地的“野性”回归。 第二部分：烹饪的技艺——超越配方的科学与直觉 本部分旨在解构烹饪背后的技术原理，将厨房视为一个动态的化学实验室，而非简单的食谱执行场所。我们探讨的是“为什么”以及“如何”进行控制。 火候的掌控与热力学： 详细分析不同热源（明火、烤箱、蒸汽、油炸）对食材分子结构的影响。我们将深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在创造复杂风味中的关键作用，并提供如何通过精确的温度控制来优化这两种反应的理论基础，而非提供任何具体的烤制时间表。 乳化与胶体的艺术： 这一章节专注于酱汁、高汤和奶油基底的制作原理。讲解蛋白质、脂肪与水分如何在特定条件下形成稳定的胶体结构，这是法式料理中精致酱汁（如荷兰酱、贝夏梅尔酱）能够保持稳定性和口感光泽的根本所在。 风味分子的提取与叠加： 探讨提取芳香化合物的最佳实践，例如浸渍、萃取和蒸馏技术在制作酊剂（Tinctures）和纯露（Hydrosols）中的应用，以期用更纯净的方式捕捉和释放食材的“灵魂”气味。 第三部分：餐桌的仪式——美学、历史与当代实践 食物的意义远不止于营养摄入，它深深植根于社会仪式和审美表达之中。本章聚焦于“如何呈现”和“为何而食”。 从宴饮到日常：器皿与环境的影响： 追溯不同文明中餐具材质的演变（陶土、金属、瓷器、玻璃）如何潜移默化地影响人们对食物口感的感知。分析光线、色彩搭配、背景音乐在提升用餐体验中的心理学效应。 摆盘的进化论： 考察从古典法式对称摆盘到现代主义解构式摆盘的风格变迁。重点分析了负空间（Negative Space）、高度和纹理对比在创造视觉冲击力上的应用，旨在培养读者建立自己的视觉语言，而非简单模仿既有模板。 粮食的伦理与未来： 探讨当代社会对食物可持续性、公平贸易和“零浪费”烹饪理念的思考。这不是关于如何处理剩饭，而是关于如何从采购、准备到食用的全链条中，体现对地球资源的尊重和对生产者的感恩，构建一个更负责任的饮食未来。 《悠游食光》是一本面向所有对世界充满好奇心，渴望从餐桌上探索文化深度的食客和学习者。它引导您超越食谱的束缚，真正理解风味背后的宏大故事。

作者简介

连爱卿        

　　曾拍摄多部知名食品、电视广告与幕后烹饪设计，并担任公家机关、学校、媒体，重大比赛的评审，个人着作30多册。

　　连老师认为，美食佳餚不只是香醇、美味，也不只是食材好、排盘佳，若能导入本地优良食材，透过烹饪将特性加以不同变化，使台湾农产品、水果和台湾好米得到更多发挥利用，不但能体会出美食背后的文化意义，也更具有节能减碳美德。

　　因为採用近程农产品，可以减少运输所耗的能源，耗能源产生的废气，对人体及大自然都是最大的伤害！因此连老师坚持，塑胶袋、纸巾要少用再少用，无论餐饮教学、品尝美食或日常生活都要一起落实环保！

　　证照
　　1.中餐烹调 荤食技术士----------------乙级技术士証照
　　2.中式面食加工 水调和面类、发面类 ---乙级技术士証照
　　3.中式面食加工 酥油皮、糕浆皮类 -----乙级技术士証照

　　代表作品
　　最夯吸金小吃
　　台湾地方小吃
　　三杯面粉
　　牛肉面
　　手工豆花赚大钱
　　一堂课学会水煎包
　　25种怀念便当大公开
　　35种包子馒头
　　庙ロ三明治
　　百变三明治
　　腌渍菜泡菜
　　元气美人大补帖
　　星座派对日本料理
　　100碗面全收录
　　美食创意打造大财富

2        序
6      话说黄豆──田里的肉
7      细说豆腐──柔软的蔬菜起司
8      一起来练好豆基本功
10     Lesson1小时候的游戏 发豆芽
12     Lesson2在家做好喝的豆浆
14     Lesson3 轻轻松松晾豆皮
16     Lesson4学做绵嫩豆花
18     Lesson5 DIY手工豆腐
20     Lesson6 自制豆腐乳
22    好豆×小食
24   开胃咸豆浆
26   味噌豆花
28   黄豆糙米杂粮浆
30   凉拌毛豆荚
32   豆酱腌菜
34   元气黄豆饭
36   黄豆鲑鱼散寿司
38   好豆一口粽
40   黄豆糙米排骨粥
42   豆腐饼
44   台式鸡卷
46   麻辣臭豆腐
48   豆奶胚芽面条
50   高纤汉堡三明治
52   黄豆芽水饺
54    Home made 烤肉酱
56  好豆×佳餚
58   凉拌鲜嫩豆腐
60   豆芽拌鸡丝
62   豆干拌花生
64   芹菜拌干丝
66   鸡汁煨芽菜
68   香煎豆干
70   素卤三干
72   日式炸豆腐
74   百菇福袋
76   沙茶素肉丝
78   豆酱煮蛤蜊肉
80   蟹腿豆腐煲
82   豆酥鳕鱼
84   南乳东坡肉
86   味噌霜降烧肉
88   腐乳肉片
90   红烧豆腐肉
92   酸辣豆腐羹
94   日式海鲜豆腐锅
96   豆奶火锅
98   好豆×点心
100  阿豆布丁
102  芋香豆腐冰淇淋
104  甜浆红豆冰棒
106  豆奶蒸糕
108  黄豆粉黑糖葛切
110  豆奶吐司
112  豆奶起士馒头
114  欧卡拉粗纤饼干
116  脆口麻饼
118  咸香巧菓

一起认识黄豆：
黄豆亦称为大豆，是荚豆科植物，数千年前由中国人最先栽培，神农氏将它列为五谷之一，因为价廉物美的植物性蛋白质与油脂，可广泛用于饲料、肥料、美容、工业及食用。美国推广大面积种植，成为世界大豆王国，约占全世界大豆产量之一半。
 
毛豆是大豆的前身，当鲜荚果达八分饱满时，豆荚仍翠绿毛茸茸即可採收，故名为「毛豆」，日本称为「枝豆」。毛豆以颜色来分类，可分为黄色种皮的黄豆，绿色种皮的青豆，黑色种皮的黑豆，褐色种皮的茶豆等，在台湾因大豆的种皮以黄色最为普遍，俗称黄豆。
 
黄豆含有优良蛋白质、矿物质、铁、钙、维生素B等。豆浆被誉为优质的植物性牛奶，虽然钙含量低于牛奶，但铁和维生素B群等含量却高于牛奶许多，豆奶不但营养价值高，对疾病也具有食疗效果，可降低血压、能清除恶性胆固醇、预防心脏病、有防止糖尿病的效果、防治骨质疏松症、减缓妇女更年期的不适、避免过早老年痴呆，是最安全卫生的养生奥秘与养生饮食、美国又号称为神奇的豆。黄豆制品已被美国FDA核准为可标示保健疗效的健康食品。
 
大豆含有约35%的蛋白质，约20%的油脂，选购时以颗粒大饱满、整齐匀称、皮薄、色淡、有光泽、无虫蛆、有认証的优良产品。
 
在家做好喝的豆浆   
喝豆浆的好处近几年来一直广受医界推崇，西方人称它是「绿色牛奶」「植物性牛奶」，它的优质植物性蛋白质很容易被人体吸收，被謦为是本世纪「餐桌上的明星」。
 
我喝过最好喝的豆浆，是生豆磨浆、煮沸，并一直煮到消泡的现打豆浆，许多豆浆店为求省事会在豆浆中加消泡剂，其实自己在家煮的豆浆オ是香醇好喝，而且对人体有益的豆浆！
 
材料 : (浓度1：8)
非基因改良黄豆          500公克
清水                    4000 cc
绵制粿袋                1只
绵白糖                  适量
 
作法：
1. 选豆：先挑除不良的黄豆，洗净直至水清彻，再加清水淹满，且高出黄豆10公分。
2. 浸豆：浸泡至透，约4~5小时，浸泡途中每1~2小时须换净水，再一次洗净
并沥干。
3. 磨豆：加入清水4000cc与泡透的黄豆，一起磨成柔细的豆汁。
4. 沥渣：将清浆放入绵粿袋，封口绑紧，挤出豆浆，沥除豆渣。
5. 煮浆：取一只较大的锅，将上项豆汁以中小火煮滚，要不时搅拌，防止焦底，并煮至消泡后待凉，即为清浆。加入适量的绵白糖就是甜豆浆。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个注重健康饮食的人，也知道黄豆是个营养丰富的食材，但苦于不知道如何变着花样地吃，所以总是陷入“豆浆-豆腐”的循环。这本书的出现，简直就是及时雨！它不仅仅是一本菜谱，更像是一位生活家，为我打开了一扇通往黄豆美食新世界的大门。书中对不同黄豆的介绍，让我第一次意识到原来黄豆也有如此丰富的“家族成员”，而且每一种都有其独特的风味和口感。书中介绍的那些创意吃法，比如“黑豆芝士球”、“杂粮黄豆能量棒”，都让我眼前一亮，完全打破了我对黄豆的固有印象。而且，书中在介绍食谱的同时，还融入了一些健康小贴士和营养分析，让我吃得放心，吃得健康。我已经迫不及待地想尝试制作书中提到的“柠檬香草黄豆烩饭”，感觉会是一道非常清爽又营养的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的新宠！作为一个黄豆爱好者，我一直觉得黄豆的做法无非是炖汤、做豆浆、炒菜，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是罗列菜谱，更像是一场黄豆的奇妙旅行。从我从未想过的黄豆饼干，到带有异域风情的黄豆咖喱，再到清爽可口的黄豆沙拉，每一种都让我跃跃欲试。我特别喜欢书中对黄豆品种的介绍，详细说明了不同黄豆的口感和适合的做法，这让我意识到原来黄豆也有这么多的“性格”。而且，作者的描述非常生动，仿佛能闻到菜肴的香气，看到食客满足的笑容。我已经迫不及待地想把这些创意十足的菜肴搬上餐桌，与家人朋友分享这份美味。特别是书中提到的一些黄豆的营养价值和烹饪技巧，非常实用，让我对黄豆的了解又上了一个台阶。我相信，即使是厨房新手，也能在这本书的引导下，做出令人惊艳的黄豆料理。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得黄豆是一种非常普通、甚至有点单调的食材，它的存在感似乎总是低于肉类和蔬菜。然而，这本书却用一种近乎艺术的方式，将黄豆的美味展现得淋漓尽致。它不仅仅是简单地告诉你如何烹饪，更是在讲述黄豆的故事，分享黄豆的魅力。我特别欣赏书中对不同黄豆品种的细致区分，让我了解了它们的独特性，以及如何发挥出它们各自的最佳风味。从香脆可口的黄豆零食，到口感丰富的黄豆主食，再到令人回味的黄豆甜点，这本书提供了一个前所未有的黄豆美食地图。书中的文字流畅而充满吸引力，我仿佛能够闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到烹饪带来的乐趣。我非常期待尝试书中提到的“酱香黄豆排骨煲”，相信一定会是一道让人食指大动的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到这本书之前，我从来没想过黄豆会有这么多花样。我一直以为黄豆就是用来做豆腐、豆浆的，偶尔炖个排骨汤，也离不开那几样。这本书简直刷新了我的三观！它让我看到了黄豆的“十八般武艺”，从开胃小点到精致主食，再到令人垂涎的甜品，几乎涵盖了所有你能想到的菜系和烹饪方式。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些我闻所未闻的黄豆品种，并且针对每一种黄豆的特性，推荐了最合适的烹饪方法。这让我觉得自己就像在探索一片新的美食大陆。书中的文字充满画面感，读着读着就感觉自己已经置身于厨房，亲手制作这些美味了。我迫不及待地想尝试书中介绍的“麻辣黄豆脆片”，光是听名字就觉得很诱人。这本书不仅教会了我怎么做菜，更激发了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

我本来对黄豆的印象就是比较寡淡，总觉得它只能作为配角出现在餐桌上。但这本书的出现，让我看到了黄豆身上蕴含的无限可能。它不只是提供食谱，更像是一本关于“黄豆哲学”的指南。书中对每一种黄豆的特点都做了细致入微的分析，并且提供了多种多样的烹饪方式，从家常小炒到创意甜点，应有尽有。我最喜欢的一点是，作者在介绍每一种吃法时，都会穿插一些关于黄豆的文化故事或者健康小贴士，让整个阅读过程充满了趣味性和知识性。比如，书中提到了一种叫做“毛豆”的黄豆，以前我只知道它是零食，但这本书告诉我，毛豆还可以做成各种美味的主菜，甚至甜点，让我大开眼界。这本书就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我走进黄豆的美味世界，让我重新认识了这种朴实却又充满魅力的食材。