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具体描述

汤头鲜香浓郁、牛肉软烂适中、再加上Q弹有劲的面条，是牛肉面最大的吸引力！

　　无论红烧或川味，好吃的牛肉面除了牛肉部位的挑选、调味火候的掌控，汤头制作与口味变化、以及面条的选择与烹煮时间，都有各家的配方。

　　本书详细解析牛肉面的三大美味元素---肉、汤、面的制作图解，无论红烧、川味、清炖、凉拌、与不同风味特色的牛肉面，全部网罗，让您在家也能DIY出最道地的口味。

　　40种牛肉面的独门配方，以及多种搭配小菜，轻松享受多重美味，只要一书在手，想吃什么口味都能做出风味独特的人气牛肉面！

　　想开一家牛肉面店创业当老板吗？不用求人，本书提供您最正确的资讯、最美味的配方、最省钱的材料与工具，让您减少摸索、成功赚钱。

本书特色

　　◆由专业名师执笔，无论是烹煮与家人分享、或是作为创业赚钱的选择，都是最实用的牛肉面专业教材。

　　◆详细说明牛肉面的三大美味关键－汤、肉、面，解说牛肉面必备的基本常识、美味技巧，让读者都能烹调出风味道地的牛肉面，解决所有牛肉面的疑难杂症，新手掌厨也不NG。

　　◆40种牛肉面食谱及开胃小菜，自用、开店两相宜，同时享受好风味，与成功创业的捷径。

著者信息

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年烹饪教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人
　　汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「一台烤箱三道菜」、「食在蒸美味」、「乐活养生素」等等百余册作品。

图书目录

美味牛肉面的3大关键：面Q ×汤浓×肉大块
p7关键1＞选对牛肉
p8关键2>熬出好汤头
p10关键3>煮好吃的面

PART1牛肉面的美味40变
人气牛肉汤面
p15红烧牛肉面
p16红烧筋肉面
p17清炖牛肉面
p18番茄牛肉面
p20清炖筋肉面
p21川味牛肉面
p22葱烧牛肉面
p23当归牛肉面
p24卤牛肉面
p26越式牛肉面
p27义式牛肉面
p28南洋牛肉面
p29咖哩牛肉面
p30泡菜牛肉面
p32蚝油牛肉面
p33沙茶牛肉面
p34蔬菜牛肉面
p36五香牛肉面
p37果汁牛肉面
p38酸菜牛肉面
开胃牛肉干面
p40醡酱牛肉面
p41牛肉绍子面
p42牛肉炒面
p43辣炒牛肉面
p44脆皮牛肉面
p46孜然牛肉面
p47黑椒牛肉面
p48辣拌牛肉面
p49辣卤牛肉面
p50三杯牛肉面
爽口牛肉冷面
p51冷汤牛肉面
p52姜汁牛肉面
p53白灼牛肉面
p54香酱牛肉面
p55三丝牛肉面
p56雪菜牛肉面
p58酸辣牛肉面
p59红葱牛肉面
p60乌醋牛肉面
p61-椒麻牛肉面

PART2牛肉面的好搭档
p63卤出好味道-卤汤
招牌卤味
p64卤牛腱
p65卤猪耳朵
卤猪肚
p66卤牛筋
p67麻辣牛筋
p68卤牛肚
p69红油牛肚片
沙茶牛肚
p70卤鸭舌
卤鸭胗
p71卤猪舌
p72卤猪肠
p73卤蛋
卤豆干
p74卤猪血糕&甜不辣
p75卤兰花干&素鸡
p76卤海带
卤汁青菜
人气小菜
p77拌五香&卤笋干
p78什锦凉菜
p79辣椒小鱼干
p80鲜笋烤麸
p81干煸鲜笋
p82潮州酸菜丁
p83冷切猪肝
p84腌黄瓜
p85雪菜香干
p86四川泡菜
p87水果泡菜
p88酸豆牛肉末
p90紫苏萝卜
火靠菜
p91香麻贡菜
p92酸辣白菜
p93辣拌黄豆芽
p94焖苦瓜
p95五味苦瓜
百香苦瓜
p96老醋花生
p97咸蛤蜊
p98松柏长青
p99糖醋藕片
p100拌三丝
p101油焖笋
Index1美味晋级-牛肉饺子&馄饨&卷饼
p102牛肉汤饺
p103牛肉蒸饺
p104酸菜牛肉馄饨
p105牛肉大卷饼
Index2美味晋级自制风味辣椒酱
p106四川辣椒酱
湖南豆豉辣椒
p108蒜蓉辣椒酱
香辣酱
p109葱辣酱
椒麻酱
辣椒油