蔣偉文的幸福廚記：72道超人氣傢常料理，享受美味好食光 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
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• 蔣偉文
• 料理
• 颱灣美食
• 簡單易學
• 下廚房
• 美味

72道溫馨傢常料理，創造美味記憶，
　　豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、飯、麵、湯料理，
　　跟著食譜做，新手也能煮齣一桌好菜，
　　溫暖的幸福，就從美食開始！

　　椒麻雞沙拉、煎豬排佐蘋果醬、義式蔬菜湯
　　料理無國界，輕鬆齣好菜，
　　超市食材化身辦桌美食，
　　詳細步驟圖＋實作筆記，
　　和Jacko學做菜，享受料理的樂趣！

本書特色

　　※完全不需要烤箱或油炸，食材也可以直接在超市購買，就連料理新手也能跟著書中的詳細步驟圖及實作筆記，放心下廚，煮齣一桌健康好菜。

　　※附有清楚的食材介紹及分類索引，食材使用不浪費，料理真輕鬆！跟著Jacko一起進入料理的世界，找到屬於自己的幸福好食光。

名人推薦

　　中廣公司董事長  趙少康
　　烹飪名師             程安琪
　　全能料理名廚      曾秀保
　　知名美食傢          王瑞瑤

　　熱情推薦！

《風味尋蹤：寰宇食譜中的匠心與傳承》 一捲跨越山海的味覺史詩，一場關於食材、技藝與文化交融的深度探索。 本書並非單純的菜譜匯編，而是一次深入全球風味版圖的田野考察與梳理。我們聚焦於那些塑造瞭人類飲食文明的經典菜肴，探究它們如何在曆史的長河中演變、如何在不同的地理環境中紮根、最終又如何成為一種文化符號。 第一部分：古老技藝的復蘇——從爐火到餐桌的演進 本章緻力於挖掘那些被現代快節奏生活所忽視的傳統烹飪技法。我們追溯瞭從古代陶罐慢燉到中世紀發酵技術的精妙。 煙熏與醃漬的哲學： 探討瞭在沒有現代冷藏技術的時代，人類如何利用煙熏、鹽漬、糖漬等手段保存食物，並從中提煉齣獨特的風味層次。書中詳細解析瞭北歐煙熏三文魚的精準鹽度控製，以及地中海地區橄欖的復雜脫苦流程，揭示瞭保存過程本身即是風味構建的關鍵步驟。 火候的藝術與科學： 深入研究瞭不同熱源對食材結構的影響。從使用炭火燒製的秘魯“Pachamanca”地坑烤肉，到日式“鉶鑊”上精確控製的蒸汽溫度，我們不僅僅記錄瞭步驟，更試圖還原匠人對熱能的直觀感知與精準控製。 天然發酵的力量： 這一節是關於時間的魔法。我們將目光投嚮世界各地的酸麵團、醬油、奶酪和泡菜。探討瞭不同菌群在特定氣候條件下的作用，以及它們如何賦予食物復雜的“旨味”（Umami）和獨特的酸度。例如，對韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌群落演變的微生物學分析，以及其如何適應四季流轉的挑戰。 第二部分：地理的饋贈——風土人情與地方食材的深度綁定 食物是地域的語言。本部分將重點分析特定氣候、土壤和水文條件如何孕育齣不可替代的地方食材，以及這些食材如何催生齣具有強烈地域特徵的菜係。 熱帶雨林中的香料脈絡： 深入馬達加斯加和東南亞，考察香草、辣椒和香料植物的種植傳統。我們不僅僅關注它們的烹飪應用，更側重於當地土著社區對可持續采摘和配伍禁忌的世代傳承。書中收錄瞭對巴厘島“Bumbu”復閤香料醬的深度剖析，展示瞭其配方中隱藏的地理微觀氣候信息。 高海拔與深海的饋贈： 對比分析瞭安第斯山脈高原作物（如藜麥、馬鈴薯的古老品種）的營養特性與在高緯度地區海産的處理方式。書中詳細記錄瞭冰島漁民在極寒天氣下，利用海水進行快速醃製的傳統方法，以及這種方法如何最大限度地鎖住魚肉的鮮甜。 水係對風味的影響： 這是一個常被忽略的維度。我們將探究河流、湖泊和地下水質如何影響農作物的口感和風味輪廓。例如，意大利特定地區製作帕爾馬乾酪時對阿爾卑斯山融雪水的依賴，以及這些水質對牛奶微生物環境的微妙作用。 第三部分：跨文化對話——融閤、衝突與創新的食譜密碼 全球化背景下，食材與技藝的流動是曆史必然。本章關注不同文明碰撞時産生的火花，以及那些看似“雜交”卻成就經典的菜肴。 絲綢之路的味覺遺産： 梳理瞭從波斯、中亞到東方的香料、榖物和烹飪器具的傳播路綫。重點分析瞭“抓飯”（Pilaf/Pulao）在全球不同文化中變異的邏輯——從乾爽的伊朗式到濕潤的印度式，其核心在於對水與脂肪比例的文化適應。 殖民曆史下的風味重塑： 探討瞭歐洲殖民擴張對美洲、非洲和亞洲飲食結構産生的顛覆性影響。例如，辣椒如何從新大陸走嚮世界，以及它如何在印度和泰國菜係中被“本土化”並發展齣全新的風味體係。我們對古巴三明治（Cubano）的誕生過程進行瞭詳盡考證，揭示瞭移民社區如何用有限的資源創造齣新的美味定式。 現代解構與迴歸本源： 審視當代烹飪思潮中，那些以科學為工具，旨在迴歸食材“本味”的流派。分析瞭分子美食學如何反過來啓發傳統廚師重新思考乳化、增稠等基本操作的本質，從而在不改變風味的前提下，提升口感體驗。 結語：烹飪的永恒命題 本書的最終目的，是邀請讀者超越“如何做”的層麵，去理解“為何如此做”。每一道菜肴的背後，都承載著人類對生存的智慧、對美的追求以及對社群的依戀。它是一部關於時間、地點和人性的美食人類學報告，旨在喚醒讀者對餐桌上每一份食物的敬畏之心。 本書特色： 深入的文化田野考察筆記： 包含作者在世界各地農場、市場和傢庭廚房的實地記錄。 技藝的圖譜化解析： 對復雜傳統技藝提供詳細的圖解和流程分析，強調“手感”的量化描述。 跨學科的視角整閤： 融閤瞭曆史學、植物學、微生物學和人類學的觀察角度。 詳盡的食材溯源地圖： 追溯關鍵食材的起源地和演變路徑。 適閤人群： 對世界曆史、文化地理感興趣的美食愛好者、希望超越基礎菜譜層麵進行係統性烹飪學習的專業人士，以及所有渴望瞭解食物背後故事的讀者。

作者簡介

蔣偉文

　　從歌手、主持到電影、戲劇的演齣等領域，都可以發現Jacko的身影，他的幽默言談令人莞爾一笑，他的料理纔華令人驚喜連連，他的繪畫天分更令人印象深刻。因為對料理有興趣，經常嚮許多知名大廚討教學習，也練就瞭一手好廚藝。曾在TVBS歡樂颱主持《吃飯皇帝大》，在中視主持《青春異想廚房》，在東南衛視主持《廚類拔萃》。也代言過德國寶迪鍋具、全傢便利商店燴炒飯、丼飯、新飯潮等知名産品，目前為中廣節目《蔣公廚房》的主持人。著有《美味．好味．幸福味──蔣偉文的手繪廚房》、《新手下廚101道不失敗料理──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣》、《111道小傢庭幸福料理：給上班族、新手爸媽與小傢庭的美味食譜》等書。

002 推薦序 中廣公司董事長　趙少康
003 推薦序 烹飪名師　程安琪
004 作者序
010 本書使用的常備食材
014 本書使用的特殊香辛料
015 本書使用的肉類、海鮮
018 本書使用的特殊調味料
020 本書使用到的基本刀法
022 常備食材的事前處理

Part1 雞肉料理
028 椒麻雞沙拉
030 芥末雞肉沙拉
032 泰式涼拌雞絲沙拉
034 三蔬拌雞絲沙拉
036 腰果雞丁
038 香芹九層雞丁
040 鴻禧腐乳雞
042 香檸燜雞翅
044 砂鍋油豆腐雞
046 北菇滑雞煲
048 三杯雞煲
050 蘑菇燒雞腿

Part 2 豬肉料理
054 炒蒼蠅頭
056 木耳小炒
058 香菜碎肉蒸蛋
060 豆包瓜仔肉
062 四季豆肉丸
064 韓式煎肉餅
066 魚香肉絲
068 豉椒爆裏肌
070 馬鈴薯燒肉
072 煎豬排佐蘋果醬

Part 3 牛肉料理
076 沙茶牛肉片
078 黑鬍椒牛柳
080 蠔油杏鮑牛肉
082 泰式椰汁牛肉
084 番茄菠菜燴牛肉
086 銀杯黑椒牛肉
088 芥汁山藥牛肉捲
090 紅酒燉牛肉

Part 4 蔬菜料理
094 芥汁木耳
096 香檸醃蘿蔔
098 和風菠菜沙拉
100 馬鈴薯蘋果沙拉
102 羅勒香蒜炒雙菇
104 雪菜筍丁炒毛豆
106 椒香銀芽
108 蝦醬空心菜
110 雙菇燒麵筋
112 清蒸杏鮑菇

Part 5 海鮮料理
116 五味魷魚捲
118 沙茶拌海鮮
120 泰式涼拌海鮮
122 青豆燴魚丁
124 魚香炒魚片
126 廣式清蒸魚
128 泰式檸檬魚
130 XO 醬鮮蝦粉絲煲
132 泰式咖哩蝦
134 韓國泡菜海鮮煎餅

Part 6 飯&麵料理
138 麻婆豆腐蓋飯
140 日式壽喜燒蓋飯
142 雞排扣飯
144 XO 醬雞肉炒飯
146 沙茶菜脯炒飯
148 海鮮燴飯
150 茄汁蛋包飯
152 麻醬麵
154 麻油雞麵綫
156 日式炒烏龍麵
158 沙茶雞肉炒麵
160 香蒜培根麵
162 傢常麵疙瘩
164 雪菜肉末麵

Part7 湯料理
168 義式蔬菜湯
170 奶油南瓜湯
172 翡翠鮮蝦羹
174 西湖牛肉羹
176 打鹵蛋羹
178 銀魚羹
180 蘿蔔絲鮮魚湯
182 蘆筍雞球湯
184 索引

推薦序1

做菜可以輕鬆有趣

　　蔣偉文纔華洋溢，不但長的帥，口纔好，反應快，而且興趣廣泛，機智幽默，在中廣主持《蔣公廚房》，甚獲聽眾喜愛，我不久前到非洲旅行，請他代我主持《趙少康時間》，也紅到不行。

　　《蔣偉文的幸褔廚記》深入淺齣，圖文並茂，涵蓋所有的傢常美食，雞、豬、牛、海鮮、蔬菜、飯&麵、羮湯，如果你是新手，按圖料理，一定可以技驚四座；如果你是老手，切磋琢磨，也可以更上層樓。

　　蔣偉文平常說話雖然風趣，但教起做菜來卻十分嚴肅，一闆一眼，毫不含糊，該放幾支蔥，該加幾匙水，該用多少醬油，清清楚楚，我最怕看食譜上說「鹽少許、糖少許」，少許少許，到底是多少？

　　我喜歡做菜，洗手做羮湯，其樂無窮，看《蔣偉文的幸褔廚記》，簡簡單單的又可多學做許多道好吃的菜！
推薦序2

創造你的幸福廚房

　　認識Jacko 是在錄《吃飯皇帝大》的時候，那時節目已經播齣有一陣子瞭，因為節目型態活潑詼諧，又很生活化，因此收視率不錯！常常在錄影前兩天會接到Jacko 打電話，問有關做菜的問題，問完之後他在傢試做，有問題就會再來問的更仔細。Jacko就是這樣認真的做節目，也就這樣，跟著許多師傅練就瞭一身好手藝。

　　節目播齣結束之後，Jacko 又來找我學做菜，我們有瞭更多接觸的機會，我很好奇一個在美國長大的男生會喜歡做菜，詢問之下纔知道是答應女朋友做一道菜給她吃，果然愛情的力量很有魔力，一道又一道的就使Lisa 變成蔣太太瞭。再加上蔣爸爸不放心兒子天天外食，所以在長途電話中還傳授炸醬麵等一些傢常菜的做法給Jacko，慢慢地讓Jacko 對做菜産生瞭興趣，現在不但做給太太吃，也還做給兒子吃呢！

　　在大環境因素的改變下，許多人雖然知道外食有許多缺點，但是自己在傢做菜又不知從何下手，所以當Jacko 說，他想從一個步驟一個步驟的分解小圖來教新手如何做菜時，我也十分贊同，由於現成的圖片就在眼前，隻要跟著做就會成功，再加上每道菜都有實做心得，是給新手們很大的信心和動力。Jacko 能夠成功，你也一定會成功！一一把蔣偉文的幸福廚房變成你的幸福廚房！


作者序

從料理中找到幸福能量

　　我的第一本食譜，是八年前跟我老婆Lisa剛認識，她送我的情人節禮物。當年的我，完全是個料理的門外漢，我的廚房裏沒有菜刀，隻有切蘋果的水果刀，醬油是拿來沾水餃的，糖是泡咖啡用的，一包鹽不知道買瞭多久也從沒打開過。所以當我發現我的情人節禮物是「一本食譜」的時候，真是讓我一頭霧水！Lisa把食譜遞給我，希望我可以做一道「椰汁魚片」給她吃，當作是送她的情人節迴禮。二話不說我立刻答應，因為做一道料理的花費，比買一個名牌包或齣國旅遊一趟便宜太多瞭！

　　首先，我到超市買齊瞭所需要的食材、調味料和料理用具，然後照著食譜的文字敘述，將「椰汁魚片」一步一步的完成瞭。雖然從採購到料理完成總共花瞭快五小時，但是將一盤熱騰騰的椰汁魚片端上桌，非但不覺得纍，還洋洋得意。看著自己第一次下廚的完成品，心中暗爽不已。沒想到，Lisa吃瞭一口，眉頭一皺全吐在桌上，冷冷的說：「怎麼這麼難吃？你有照食譜做嗎？」天啊，這對愛麵子的男人來說根本是奇恥大辱！從此，我對做菜燃起瞭莫大的鬥誌，一開始隻是為瞭爭一口氣，希望有一天能做齣讓Lisa稱贊的美味料理，但是萬萬沒想到，因為開始下廚，我的生活變得很不一樣！

　　每天一大早，我就去買食材，洗菜、切菜、備料、練習做菜，當然也洗碗善後。有時候為瞭做好一道菜，重做五次十次以上都可以。如此一來，不僅從料理的過程中練齣瞭體力、耐力及組織能力，更重要的是，我在廚房裏找到幸福的能量。幾年前我和Lisa步入瞭結婚禮堂，攜手共組傢庭，在廚房，我做菜給心愛的人吃；兒子齣生後，老婆做副食品給兒子吃，料理將我們一傢人的心連在一起。我很幸運，因為下廚做菜，讓我成為一個好丈夫、一個好爸爸、一個愛傢的料理人。

　　這《蔣偉文的幸福廚記》跟大傢分享的是我做給最愛的傢人吃的72道幸福料理；也是72道適閤料理新人入門的傢常美味，而且完全不需要烤箱或油炸！

　　還要特彆感謝程安琪老師，不藏私的讓我使用她的食譜來分享實做心得。也希望有更多的料理新手，或是還在觀望的門外漢，可以利用書中詳細的料理步驟圖，放心的自己動手下廚，進入料理的世界，找到屬於自己的那份幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭暖意和食欲，那種溫馨的傢庭廚房氛圍撲麵而來，讓人忍不住想翻開看看。主廚蔣偉文的名字我之前在一些美食節目裏見過，印象中他就是那種把生活過得有滋有味，懂得享受美食的人。這本書名“幸福廚記”和“享受美味好食光”更是精準地抓住瞭我這種渴望在傢也能做齣好吃又好看的傢常菜的讀者心理。我一直覺得，廚房不僅僅是做飯的地方，更是承載著傢庭情感和美好迴憶的港灣。能有一本像這樣的書，不僅能教會我烹飪技巧，更能點燃我對生活的熱情，我想這正是這本書的價值所在。我特彆期待書中能有一些他個人對於烹飪和生活的感悟，而不隻是乾巴巴的食譜，畢竟，真正打動人心的，往往是那些飽含真情的故事和經驗。那種能讓你在忙碌之餘，也能靜下心來，為傢人或自己烹飪一份充滿愛意的料理，然後一起享受那份簡單而又純粹的幸福，這大概就是我理想中的“好食光”瞭。這本書的齣現，就像是在我的廚房裏點亮瞭一盞溫暖的燈，讓我充滿瞭期待和動力去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正幫助我在廚房裏“升級打怪”的傢常菜譜。市麵上有很多書，要麼太復雜，要麼太基礎，要麼就是一味追求網紅菜，忽略瞭傢常菜的本質。但是，當我在書店看到《蔣偉文的幸福廚記》時，一種莫名的親切感油然而生。書名中的“72道超人氣傢常料理”聽起來就很實在，而且“超人氣”也暗示瞭這些菜肴是經過大眾檢驗，廣受歡迎的。我最看重的是“傢常”這兩個字，意味著這些菜肴不會用到太多稀奇古怪的食材，也不會需要非常專業的烹飪技巧，非常適閤我這種平時工作忙碌，但又希望能為傢人準備營養又美味晚餐的上班族。我希望書中能有一些關於食材選擇、處理的小竅門，以及一些能夠快速上手的技巧，這樣即使是廚房新手也能輕鬆駕馭。而且，我相信蔣偉文老師作為一位有經驗的烹飪達人，他分享的不僅僅是菜譜，更可能包含他對食材的理解、對烹飪的熱愛，以及一些讓平凡食材煥發光彩的秘訣。這不僅僅是一本食譜，更像是一次與一位生活美學傢的對話，從中汲取靈感，讓我的廚房生活也變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種熱愛美食，卻又常常被復雜食譜嚇退的人來說，一本能夠兼顧美味與便捷的傢常菜譜簡直是福音。《蔣偉文的幸福廚記》這個書名就自帶一種溫暖而親切的光環，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。蔣偉文老師的形象在我腦海裏，總是和陽光、生活氣息緊密相連，他應該是個懂得享受生活的人。我特彆期待這本書能提供72道“超人氣”的傢常料理，這意味著這些菜肴一定是經過市場檢驗，大傢公認的好吃，而且是那種在傢裏就能輕鬆復刻的。我不是追求米其林星級的復雜料理，我更喜歡的是那種能讓傢人吃得舒心、吃得開心的傢常味道。所以，我希望書中的菜譜步驟清晰明瞭，食材也相對容易獲取。同時，我也非常期待能從蔣偉文老師的“廚記”中，感受到他對烹飪的熱愛和對生活的美好憧憬。也許，他會在書中分享一些關於如何讓烹飪過程變得更愉悅的小技巧，或者一些關於餐桌禮儀和傢庭聚餐的溫馨建議。這本書，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，讓我能夠更好地利用廚房，創造屬於自己的“美味好食光”。

评分☆☆☆☆☆

我的廚房一直以來都是我尋找慰藉和釋放壓力的空間，但有時也會因為缺乏靈感而陷入單調。當我在網絡上看到《蔣偉文的幸福廚記：72道超人氣傢常料理，享受美味好食光》這本書的推薦時，我感到一種久違的興奮。我一直覺得，好的傢常菜不僅僅是填飽肚子，更是溫暖人心的力量。蔣偉文老師的名字，我並非完全陌生，他對生活的熱情和對美食的執著，總是能讓人感受到一種積極的生活態度。我非常期待這本書能夠提供一些真正實用且易於掌握的傢常菜譜，並且這些菜譜能夠具有一定的“人氣”和“創意”，能夠讓我在嘗試中獲得成就感，也能為傢人帶來驚喜。我更希望書中能分享一些蔣偉文老師在烹飪過程中的心得體會，比如他對食材的理解、對味道的平衡、以及如何將平凡的食材烹飪齣不平凡的風味。這本書的齣現，就像是為我的廚房注入瞭一股新的活力，讓我對未來的烹飪之旅充滿瞭無限的遐想和期待，渴望通過這些“幸福廚記”，為我的生活增添更多的美味和陽光。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書籍，很多時候都覺得那些菜譜看起來很美，但實際操作起來卻韆差萬彆，要麼味道不對，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。這次是被《蔣偉文的幸福廚記》深深吸引。書名裏的“幸福”二字，以及“享受美味好食光”的副標題，讓我感受到瞭一種與眾不同的烹飪哲學。我希望這本書不僅僅是教會我如何烹飪72道菜，更重要的是，它能傳遞一種享受烹飪過程、享受美食的積極態度。我期待書中會有一些蔣偉文老師獨到的見解，比如他如何挑選食材，如何搭配調味，以及如何在繁忙的生活中擠齣時間為自己和傢人製作一頓充滿愛意的餐點。我特彆想知道，那些“超人氣”的傢常料理，究竟有什麼特彆之處，是怎樣的組閤讓它們如此受歡迎？是否有一些隱藏的“魔法”能讓簡單的食材變得非凡？這本書給我的感覺，就像是一位經驗豐富的朋友，帶著微笑，用最真誠的語言，手把手地教你如何把生活過得有滋有味。我渴望從中找到那種能夠讓我和傢人在餐桌上重新連接，分享一天點滴的溫暖和快樂。