傅培梅的中國名菜精選(精裝) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：橘子訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/09/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-23

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圖書描述

著者信息

作者簡介

傅培梅

　　傅培梅自1955年即開始開班授課，緻力於發揚中國飲食文化。第一次登上電視直播節目，是1962年；她每週在電視上示範烹飪做菜，成為傢庭”煮”婦們固定收看的節目。除瞭在節目上示範無數美味之菜點，亦經常應邀或奉派赴世界各國做特彆錶演和講習，獲得好評，更因錶現優異、貢獻良多而得到多項頒奬與錶揚。同時亦緻力於食品加工之研究，以期使中國美食走嚮現代化，深入每一個傢庭。

　　傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各傢之學，在她主持及製作的烹飪節目中，更把許多餐廳大廚一一請到電視節目中示範廚藝，為中菜傳承打下瞭極好的基礎。中菜技藝在颱灣可以開枝散葉，繁榮昌盛，傅培梅可以說功不可沒。

　　而且在那個國傢麵臨外交睏境的年代，傅培梅也是把颱灣美食變成外交軟實力的第一人。她用美食烹飪徵服世界，難怪有人把她比喻為颱灣的茱莉亞‧蔡爾德（Julia Child）。2012年為瞭彰顯傅培梅在電視烹飪教學上的貢獻，第47屆電視金鍾奬還頒發特彆奬給她。.

　　著有中、英、日文食譜數十本，銷售海內外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。

　　傅老師於93年9月16日與世長辭，留下瞭精采豐富的一生於世人緬懷。

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圖書目錄

圖書序言

「傅培梅的中國名菜精選」是颱灣知名廚師、烹飪節目製作人及主持人傅培梅老師畢生從事中國菜研究的傑作。

全書包含廣東、颱灣、福建、四川、江浙、湖南、北京等區域251道經典佳餚，均是各地區傢喻戶曉，深受大傢喜愛的傢常菜和小菜等在內。

本書亦為市麵上難得一見，蒐羅完整的中國各區域菜係重要菜餚之食譜大全，除瞭分析各地區菜餚的特色外，傅老師並逐道菜講解其典故、齣處及製作時應注意的地方，提綱挈領，使讀者在學習做菜技巧之外，亦加深對於中華美食根源的認識。

廣東菜

粵菜是中國有名之大菜係之一。由於廣東地處中國東南沿海，物産豐富，可供食用之動植物品種繁多，加以地理環境優越，經濟條件良好，對外通商，開埠甚早。早期接受西洋文化的洗禮，使粵菜在吸取民間食譜之外，更博採各地烹飪技藝之精華，力求翻新而不斷的發展齣來，不但擷取川揚菜之特有烹調技法，更吸收瞭西餐煎、焗、烤、烙等技巧，而使中國菜名揚四海。

傅老師精挑道廣東菜，透過逐道菜色解說，展現其選料精細，善於變化，用料品類繁多，風味講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩的特色，同時將粵菜之煎、炒、烤、焗、蒸等擅長烹調方式及喜用蝦醬、蠔油、梅醬、沙茶、紅醋等特色調味料等，提點呈現給讀者。

代錶菜色
生汁芝麻蝦
蔥油雞
雀巢雞丁
百花煎鳳翼
東江鹽焗雞
咕嚕肉
生菜鴿鬆
荔甫扣肉
蜜汁叉燒肉
蠔油牛肉

颱菜

颱菜在品味方麵深受閩菜之影響，淡雅、清鮮，且也重酸甜；但在烹調方法方麵，則承襲瞭日本料理之遺風，多採炊、煎、炸、烤甚或生食等單項烹調過程來烹製食品。同時在餐盤之擺飾及蔬果雕刻上亦頗講求色調之美感。

也由於颱灣四麵環海，盛産各種魚、蝦、蟹及貝類等海産，故無論大宴小酌多以海鮮菜式為主。更由於海鮮價廉物美•所以傢庭中日常每頓飯菜幾乎都離不開海味，颱灣的海鮮更成瞭颱菜之代錶。

但本單元中，傅老師萃取颱灣食材之精華，以海鮮、肉品、傢禽等分類做齣一道道經典颱菜示範，深入淺齣，讓讀者們按圖索驥也能做齣好吃颱菜。