傅培梅的中国名菜精选(精装) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/09/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

著者信息

作者简介

傅培梅

　　傅培梅自1955年即开始开班授课，致力于发扬中国饮食文化。第一次登上电视直播节目，是1962年；她每週在电视上示范烹饪做菜，成为家庭”煮”妇们固定收看的节目。除了在节目上示范无数美味之菜点，亦经常应邀或奉派赴世界各国做特别表演和讲习，获得好评，更因表现优异、贡献良多而得到多项颁奖与表扬。同时亦致力于食品加工之研究，以期使中国美食走向现代化，深入每一个家庭。

　　傅培梅不仅自己兼容并蓄的广纳各家之学，在她主持及制作的烹饪节目中，更把许多餐厅大厨一一请到电视节目中示范厨艺，为中菜传承打下了极好的基础。中菜技艺在台湾可以开枝散叶，繁荣昌盛，傅培梅可以说功不可没。

　　而且在那个国家面临外交困境的年代，傅培梅也是把台湾美食变成外交软实力的第一人。她用美食烹饪征服世界，难怪有人把她比喻为台湾的茱莉亚‧蔡尔德（Julia Child）。2012年为了彰显傅培梅在电视烹饪教学上的贡献，第47届电视金钟奖还颁发特别奖给她。.

　　着有中、英、日文食谱数十本，销售海内外各地，借而推广与发扬中华美馔。

　　傅老师于93年9月16日与世长辞，留下了精采丰富的一生于世人缅怀。

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图书目录

图书序言

「傅培梅的中国名菜精选」是台湾知名厨师、烹饪节目制作人及主持人傅培梅老师毕生从事中国菜研究的杰作。

全书包含广东、台湾、福建、四川、江浙、湖南、北京等区域251道经典佳餚，均是各地区家喻户晓，深受大家喜爱的家常菜和小菜等在内。

本书亦为市面上难得一见，蒐罗完整的中国各区域菜系重要菜餚之食谱大全，除了分析各地区菜餚的特色外，傅老师并逐道菜讲解其典故、出处及制作时应注意的地方，提纲挈领，使读者在学习做菜技巧之外，亦加深对于中华美食根源的认识。

广东菜

粤菜是中国有名之大菜系之一。由于广东地处中国东南沿海，物产丰富，可供食用之动植物品种繁多，加以地理环境优越，经济条件良好，对外通商，开埠甚早。早期接受西洋文化的洗礼，使粤菜在吸取民间食谱之外，更博採各地烹饪技艺之精华，力求翻新而不断的发展出来，不但撷取川扬菜之特有烹调技法，更吸收了西餐煎、焗、烤、烙等技巧，而使中国菜名扬四海。

傅老师精挑道广东菜，透过逐道菜色解说，展现其选料精细，善于变化，用料品类繁多，风味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的特色，同时将粤菜之煎、炒、烤、焗、蒸等擅长烹调方式及喜用虾酱、蚝油、梅酱、沙茶、红醋等特色调味料等，提点呈现给读者。

代表菜色
生汁芝麻虾
葱油鸡
雀巢鸡丁
百花煎凤翼
东江盐焗鸡
咕噜肉
生菜鸽松
荔甫扣肉
蜜汁叉烧肉
蚝油牛肉

台菜

台菜在品味方面深受闽菜之影响，淡雅、清鲜，且也重酸甜；但在烹调方法方面，则承袭了日本料理之遗风，多採炊、煎、炸、烤甚或生食等单项烹调过程来烹制食品。同时在餐盘之摆饰及蔬果雕刻上亦颇讲求色调之美感。

也由于台湾四面环海，盛产各种鱼、虾、蟹及贝类等海产，故无论大宴小酌多以海鲜菜式为主。更由于海鲜价廉物美•所以家庭中日常每顿饭菜几乎都离不开海味，台湾的海鲜更成了台菜之代表。

但本单元中，傅老师萃取台湾食材之精华，以海鲜、肉品、家禽等分类做出一道道经典台菜示范，深入浅出，让读者们按图索骥也能做出好吃台菜。