義大利HAPPY HOUR小料理：從威尼斯到西西裏，美味的義大利CICCHETTI傳統小菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢庭料理
• 聚餐
• 輕食
• 休閑美食

＊本書收錄連義大利人都不知道的私房在地美食
＊義大利18個行政區，151道小料理，完美呈現！
＊親嘗威尼斯精緻美食，還有更多道地的義大利地區風味！

　　在義大利的威尼斯，「小料理」（cicchetti）是指帶有獨特地區風味、令人難以抗拒誘惑的精巧輕食，正如義大利美食當中的頭盤菜（antipasti），西班牙的小菜（tapas），法國式的前菜（canap?s），泰國的街頭小食，英國式的手指食物，美國式的開胃菜等。

　　在威尼斯，這類精緻小巧的小料理形式完備，已經進入美食藝術的層次，但義大利每一個區域也都擁有自己專屬的獨特小料理，採用傳統的烹製手法及地區食材製作，無論是以肉品、海鮮或蔬果為主題，都具體而微呈現齣義大利美食的最美境界。

　　《義大利HAPPY HOUR小料理》用活潑生動的美食文字搭配精美的彩色照片，讓讀者輕鬆熟知義大利美食的精華知識。書中並收進各式義大利小料理食譜，以正統的製作方法搭配豐富創意，讓你的味蕾一次又一次重疊飛升，感動非凡。

名人推薦

　　〔K2小蝸牛廚房／Solo Pasta／Solo Trattoria廚藝總監〕王嘉平
　　〔飲食文化研究者〕徐仲
　　〔義大利美食愛好者／圖文作傢〕貓。果然如是

　　◎滿足推薦

《迷霧中的海岸綫：北歐簡約生活美學與手作日常》 一、風與海的交響：北歐設計的哲學內核 第一章：凜鼕中的微光——斯堪的納維亞的“Hygge”與“Lagom” 本書深入探索北歐文化中兩大核心概念——丹麥的“Hygge”（舒適愜意）和瑞典的“Lagom”（不多不少的恰到好處）。不同於地中海的熱烈奔放，北歐的生活哲學建立在對自然環境的深刻理解之上：漫長而黑暗的鼕季迫使人們嚮內求索，將傢庭空間打造成一個溫暖、安全、充滿光綫的避風港。 我們將從芬蘭的“Sisu”（堅韌的意誌）切入，分析這種民族精神如何影響瞭北歐人對待設計與日常的務實態度。書中將細緻剖析北歐建築師和設計師如何利用有限的光綫資源，通過大麵積的玻璃、淺色的木材和極簡的綫條，最大化室內空間的通透感與功能性。 建築範例解析： 對阿爾瓦·阿爾托（Alvar Aalto）的芬蘭館和比約剋·英格爾斯集團（BIG）的現代主義作品進行比較分析，重點關注材料的自然紋理如何與工業化生産形成平衡。 色彩心理學： 探討在光綫稀缺的環境下，灰、白、藍、綠等低飽和度色彩如何成為穩定情緒的視覺基調。 第二章：光綫的藝術——北歐傢具的百年傳承與演變 北歐傢具不僅僅是物品，它們是功能、美學和人機工程學的完美結閤。本章將追溯從20世紀初的包豪斯思潮影響，到戰後功能主義的興盛，丹麥現代主義的黃金時代。 經典重塑： 詳細介紹漢斯·瓦格納（Hans J. Wegner）、阿爾內·雅各布森（Arne Jacobsen）等大師的代錶作，分析他們如何將手工技藝融入批量生産，使“好設計”成為普通人可以觸及的生活必需品。重點研究椅子、燈具等核心單品的設計邏輯。 可持續性與耐久性： 闡述北歐傢具設計對材料選擇的嚴苛標準——可持續采伐的橡木、樺木、皮革的使用，以及傢具如何被設計成可以傳承數代的“傳傢寶”，而非快消品。 二、手作的溫度：構建個性的北歐日常 第三章：織物上的季節敘事——羊毛、亞麻與編織的語言 在北歐漫長的鼕季裏，織物是連接人與空間的媒介。本章聚焦於紡織品設計，展示如何通過紋理和圖案，為極簡的空間注入溫暖和層次感。 傳統紋樣解碼： 深入研究瑞典的“Rya”地毯、挪威的“Fair Isle”編織圖案，以及芬蘭的“Raitamatto”（條紋地墊）的文化背景和編織技法。 DIY實踐指南： 提供從基礎編織、鈎針技術到植物染色的實踐教程，指導讀者利用天然材料（如羊毛、亞麻、棉綫）製作靠墊套、毛毯和窗簾，強調手工製作帶來的獨一無二的滿足感。 第四章：陶土與木屑的對話——廚房與餐桌上的“Lagom”美學 北歐飲食文化強調就地取材、季節性與食物的本味。這種理念延伸至餐具和烹飪器具的設計上，追求實用至上，去除一切冗餘裝飾。 陶瓷的質樸： 介紹瑞典的“Stentøj”（粗陶）傳統，以及現代設計師如何將啞光釉麵、不規則手捏造型應用於碗碟製作中。分析陶土器皿如何通過其粗糲的質感，提升簡單食物（如黑麥麵包、醃鯡魚）的品嘗體驗。 木質餐具的保養哲學： 詳細介紹如何選擇和保養白蠟木、楓木等木材製作的砧闆、沙拉碗，以及油養（Oiling）的技術，使器具隨著使用留下時間的印記，而非被淘汰。 香料與草本的運用： 介紹北歐地區特有的香料組閤，如蒔蘿、杜鬆子、豆蔻在烘焙和燉煮中的核心作用，以及自製混閤香料的簡易方法。 三、都市中的自然庇護所：室內布局與植物療愈 第五章：極簡中的生命力——室內綠植的布局策略 如何將自然帶入室內，尤其是在鼕季陽光稀少的室內環境中，是北歐室內設計的重要課題。本章探討植物在空間中扮演的角色——它們是色彩、形態和生命力的來源。 光照管理： 針對不同朝嚮的窗戶，推薦最適閤生長的室內植物，並教授如何使用反光闆和輔助光源來模擬自然光。 懸掛與陳列： 介紹利用Macramé（流蘇編織）吊籃、高挑的花架來優化垂直空間，創造“垂直花園”的技巧。解析室內綠植如何與北歐的極簡傢具形成有機的對比。 第六章：收納的藝術——“藏”與“露”的平衡法則 “Lagom”原則也嚴格應用於儲物空間的管理：既要保持視覺上的清爽（藏），又要能隨時取用、展示個人品味的物品（露）。 一體化儲物係統： 探討丹麥的“String Shelf”等模塊化書架係統如何實現空間的高度適應性，以及如何通過不同的配件（抽屜、箱體）實現功能分區。 “Vitrines”的哲學： 分析開放式玻璃櫃（Vitrines）在北歐傢庭中的作用，它們是展示珍貴陶瓷、旅行紀念品或手工製品的舞颱，強調展示的物品應少而精，每一件都具有故事性。 四、季節的節奏：從仲夏到聖誕的儀式感 第七章：仲夏夜的白晝奇跡——迴歸自然與慶祝光芒 北歐的夏天短暫而珍貴，人們會將生活的重心轉移到戶外。本章描述如何通過簡單的戶外布置和慶祝活動，充分利用夏日的漫長光照。 戶外空間的轉化： 探討如何利用簡單的木質平颱、長條野餐桌和懸掛的燈串，將陽颱或庭院轉變為夏季的“第二客廳”。 仲夏節的餐桌布置： 介紹如何使用樺樹枝、野花和漿果來裝飾餐桌，以及傳統仲夏夜的簡單食譜（如新土豆、鯡魚沙拉）。 第八章：壁爐邊的低語——鼕季的圍爐與燈光儀式 本書最後迴歸到凜鼕，講述如何在漫長的黑暗中，通過人為的光源和溫暖的儀式感來對抗寒冷。 蠟燭的文化： 介紹北歐地區對蠟燭使用的重視程度，包括不同高度和形狀的蠟燭颱選擇，以及如何在一天中的不同時段點燃不同種類的蠟燭以調節心情。 自製香薰： 教授如何使用鬆針、柑橘皮和丁香等天然材料，在爐子上慢煮，創造齣獨屬於傢庭的、溫暖的鼕季香氣，使傢居環境在視覺、觸覺和嗅覺上達到最完美的“Hygge”狀態。 本書旨在引導讀者藉鑒北歐人與環境和諧共處的生活態度，將簡約、實用、耐用的設計理念融入日常，通過手作的溫度和對季節的尊重，構建一個寜靜、自足且充滿內在光芒的居住環境。

作者簡介

琳迪‧威爾德史密斯LINDY WILDSMITH

　　琳迪是擁有豐富經驗的飲食作傢。她熱愛美食與旅遊，並且已齣版瞭數本關於義大利美食的書。琳迪會說流暢的義大利文，深度瞭解義大利的烹調手法與根源。她的食譜為瞭喜愛享受烹飪、美食與歡宴的人們而設計。

華倫緹娜‧哈裏斯VALENTINA HARRIS

　　長年以來，華倫緹娜享受於寫作與教導地中海料理。她齣版瞭超過30本關於義大利的料理書，並發揚她的飲食哲學：運用當地與當季食材製作。她目前定居倫敦，在數間料理學校教書，不寫作時，她樂於從事料理諮詢與私人主廚服務。

譯者簡介：

李斯毅

　　颱灣大學新聞研究所碩士，美國Boston University企業管理碩士及財經法學碩士。喜愛閱讀、寫作，譯有《心靈消費》、《終局之局》、《安靜，就是力量》、《樂高玩世界》等書。

序言

　　所謂的Cicchetti，就是義大利版本的Tapas（西班牙小菜）。威尼斯人將這種小菜發揚光大，提升為烹飪領域的頂尖藝術。義大利每個地區都有獨特的小點心，這種小料理在威尼斯稱為Cicchetti，在其他地區則有Spuntini、Piccoli Cibi和Stuzzichini等各種名稱。想要品嘗美食，選擇義大利菜就對瞭。

　　由於義大利的農産與漁獲有明顯的季節差異，而且産量豐富、品質優良，這種多元性直接反映在義大利的菜色上，精緻可口的小菜也不例外。舉幾個有名的例子：馬爾凱的名菜Olive ascolane，就是在女王橄欖中塞入餡料然後油炸；羅馬的招牌小菜是Suppli’di riso，這種米飯丸子是先將莫劄瑞拉乳酪或其他餡料包在義式燉飯中，再加以油炸；托斯卡尼的Crostini di fegatini是抹瞭雞肝的蒜烤小麵包，營養又美味；皮埃濛特的鬆露蒜烤小麵包Tru&e-scented crostini，氣味濃鬱迷人；西西裏島則有香氣四溢的鷹嘴豆油炸麵團Panelle。每一道小菜都反映齣各地不同的烹飪傳統、料理手法、農漁産品及美味食材，而且，基本上，義式小菜就是義大利各地區最齣色的佳餚，隻不過是以迷你版本來呈現。

　　這本書分成兩個部分，第一部分由琳迪‧威爾德史密斯撰寫，介紹傳統的威尼斯小菜，這個部分所精選的食譜，包含海鮮、生食、肉品、新鮮農産、乳酪、熟食及開胃酒等。第二部分由華倫緹娜‧哈裏斯撰寫，她將帶領讀者前往義大利其他地區去探訪美食，從米蘭到巴勒摩，一路介紹各地最棒的油炸小吃攤、酒吧和熟食舖。

　　在前述食譜中最具關鍵性的新鮮農産，在義大利有豐富的産量。隨意走訪任何一處市集，都能看見令人賞心悅目的豐盛生鮮。每個攤販提供多種不同的新鮮蔬果，數量多到彷彿可以無止境供應消費者的需求。但由於生意相當競爭，小販們莫不爭先恐後吸引消費者的注意。市集是各地區最熱鬧也最忙亂的地方，小販們通常一大早就開始做生意。由於大部分的新鮮農産都來自小鎮或城市附近的小農地，因此攤販上所齣售的農作物，都是當天清晨纔採收下來的，上頭還留有露珠。

　　不同的季節有不同的産物，這樣的多元性在義大利被視為理所當然。盡管有些農作物為瞭提早採收時程而在溫室中進行栽培，大部分的農産品還是産自農地。對於大自然的農作物，義大利人最重視的是口感與氣味，外觀倒是其次。特彆是有些農作物的生産期非常短暫，因此對義大利人來說格外珍貴。

　　我曾在某年早春前往西西裏島的錫拉庫薩（Siracusa），當時正好是蘆筍的産季，因此每個攤販上都擺滿瞭又長又綠的蘆筍，每傢餐廳的菜單上也都是蘆筍類的菜餚，不論是大型烤麵包、前菜、第一道菜、第二道菜，全都有蘆筍入菜，時間持續整個産季，也就是一個月左右。但是接下來的十一個月，蘆筍又消失無蹤。我也許不會再有機會於同樣的時節前往錫拉庫薩，但我永遠不會忘記當地蘆筍的青綠氣息和鮮嫩口感。

　　朝鮮薊也是如此。朝鮮薊有許多品種，威尼斯的厄巴利亞（Erbaria）在每個季節都能採收朝鮮薊。不論在義大利哪個地區的菜單，朝鮮薊總是前菜中的要角。在烹煮朝鮮薊之前的清洗工作相當費時，因此小販們一大清早就站在大桶旁邊切洗朝鮮薊，以方便消費者買迴傢後的烹調手續。每一種朝鮮薊在不同時節悄悄登場，接受饕客的歡呼與喝采，然後又悄悄退場，等到隔年纔會再度現身。

　　威尼斯小菜

　　在威尼斯品嘗美食，肯定不會錯過威尼斯小菜。不論酒吧、酒館、小飯館，許多地方都可以吃到威尼斯小菜。威尼斯小菜就像威尼斯版本的西班牙小菜，有各種你能想像的食材搭配，而且每一道都令人無法抗拒。你可以在酒吧裏用牙簽插來吃，一麵飲用餐前葡萄酒，也可以端坐在餐桌前，將威尼斯小菜置於餐盤中，當成一頓午餐來吃。

　　和其他小點心一樣，威尼斯小菜非常可口，好吃到令人難以自拔，因此我不建議任何人隻試吃一種之後就喊停。威尼斯小菜的種類非常繁多，包括用魚、肉、蔬菜做成的炸丸子、海鮮和內髒串、以玉米糕（Polenta）、麵包或吐司做的小菜底基，還有沙丁魚、雞蛋、墨魚及其他熟食做成的餡料等，幾乎任何食材都可以做成威尼斯小菜。

Pescheria魚市場
威尼斯的海洋珍饈
VENICE: SEAFOOD

我喜歡威尼斯的早晨，我喜歡它從原本安靜無聲的狀態，漸漸轉變為生氣勃勃的模樣：渡輪載乘客去上班、送學生去上學；接駁船則堆滿小石頭、建材、農産品和漁獲，在航嚮運河前靜靜穿過潟湖，沿著碼頭一路卸貨。

參觀威尼斯的魚市場很有意思，但是要趕在破曉時分前抵達魚市場，似乎相當睏難，因為那麼早的時間，大傢都還在熟睡，大型平底船也還空蕩蕩地停泊在大運河的碼頭邊。

魚市場的門廊是哥德式設計，上麵垂掛著厚重且色彩鮮艷的帆布簾，可依需求收起或放下。這裏販賣的鮮魚來自特隆凱托島（Tronchetto）的批發市場，特隆凱托島的批發市場利用大型平底船將新鮮的魚獲載往威尼斯各地的市場，包括陸上市場與水上市場。雖然政府計畫將批發市場遷移到地點較為便利的現代化都市，但是如果落實這項計畫，鄰近原本批發市場的城鎮，將可能會因此衰敗不振。

今天仍有大約十五個攤販，他們彼此競爭，希望能吸引各傢餐廳、外來觀光客以及人數漸減的當地居民與他們做生意。盡管攤販數目持續減少，剩下的攤販仍舊維持一定的高水準，充滿競爭活力與服務熱情。

鮪魚球佐鯷魚與檸檬
Fresh tuna balls with anchovy and lemon

巴卡羅式酒吧都會供應肉丸類的威尼斯小菜。肉丸類的威尼斯小菜有許多不同的口味，包括豬肉口味、魚肉口味和蔬菜口味。這種基本款的小菜原本是用剩菜做成的，而且有各式各樣的料理方式，有些人會搭配事先浸泡在牛乳裏的麵包，有些人會搭配麵包屑，有些人會搭配馬鈴薯，端看你手邊有哪些食材可供利用。至於口味方麵也可以韆變萬化，這裏介紹的食譜是利用酸豆和鯷魚來幫鮪魚提味。

這份食譜的份量可供多人食用，但如果您隻想利用剩菜來料理，可能要另行參考儉約式的版本。

‧先將鮪魚、鯷魚、酸豆、洋香菜葉（parsley）等食材與麵包屑、檸檬皮、檸檬汁混閤在一起，然後加入辣椒、半顆蛋、鹽巴和黑鬍椒來調味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的實用性和啓發性。我發現書中很多Cicchetti的製作方法都很簡單易學，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中關於“傢庭式”Cicchetti的建議，它鼓勵我們在傢也能用有限的食材和工具，製作齣美味又好看的小點心。我喜歡書中那種“不拘泥於形式”的精神，它鼓勵我們在經典做法的基礎上，加入自己的創意和想法。這本書也讓我意識到，Cicchetti不僅僅是用來招待客人的，也可以是我們日常生活中，為自己增添一些小確幸的美味。我會在工作之餘，為自己準備一份精緻的Cicchetti，搭配一杯咖啡或者茶，享受屬於自己的那份寜靜與美好。這本書就像一把鑰匙，打開瞭我通往意大利美味世界的大門，也讓我對烹飪有瞭新的認識和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書是一本令人驚喜的“美食地圖”。它不僅僅羅列瞭各種Cicchetti的做法，更像是一位經驗豐富的意大利朋友，帶著你穿越不同的地區，體驗不同的風土人情。我喜歡書中穿插的關於意大利當地文化和曆史的介紹，這讓每一道Cicchetti都變得更加有意義。比如，當我瞭解到某個Cicchetti背後的故事，或者它與某個節日、習俗相關聯時，我在製作和品嘗時都會有更深的感觸。我希望書中能有關於擺盤和呈現的建議，畢竟Cicchetti不僅僅是味蕾的享受，也是視覺的盛宴。一些小小的創意，比如使用特彆的盤子、裝飾或者搭配，都能讓傢裏的Happy Hour瞬間變得精緻起來。這本書也激發瞭我對意大利旅行的興趣，我希望能親自去到書中提到的那些地方，品嘗最地道的Cicchetti。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，意大利美食的魅力在於它的簡單與純粹，而Cicchetti正是這種精神的完美體現。這本書的齣現，正好滿足瞭我對這種“小而美”的意大利風味的追求。我特彆期待書中關於西西裏島Cicchetti的部分，因為西西裏島獨特的地理位置和文化融閤，孕育齣瞭非常多元和有特色的美食。我希望書中能介紹一些融閤瞭阿拉伯、希臘等文化元素的Cicchetti，例如那些帶有香料風味或者使用獨特烹飪方式的小點心。書中對於“Happy Hour”這個概念的解讀也讓我覺得很有趣，它不僅僅是關於食物，更是一種生活方式。我希望這本書能鼓勵我慢下來，享受與傢人朋友共享美食的時光，即使隻是幾樣簡單的Cicchetti，也能營造齣溫馨而愉快的氛圍。我也會嘗試書中介紹的搭配飲品，讓這個“Happy Hour”更加完整。

评分☆☆☆☆☆

翻閱這本書，我感覺自己仿佛置身於意大利的某個海濱小鎮，微風拂過，空氣中彌漫著誘人的香氣。那些充滿創意的Cicchetti圖片，簡直就是藝術品！我尤其被書中關於威尼斯Cicchetti的介紹所吸引，那種將新鮮海産、當地蔬菜巧妙融閤的小點心，光是看著就讓人垂涎三尺。我對書裏關於食材選擇的建議很感興趣，希望能學習到如何挑選最適閤製作Cicchetti的食材，以及一些處理食材的小技巧。而且，很多Cicchetti的製作過程看起來並不復雜，這對於我這樣的傢庭廚師來說是個好消息。我希望書中能有詳細的步驟說明，並且提供一些可以替換的食材建議，因為有些意大利特色食材可能在國內不太容易買到。這本書不僅僅是關於“做什麼”，更讓我期待的是“怎麼做”，以及“為什麼這樣做”。我希望它能教會我Cicchetti的精髓，讓我能夠靈活運用，創造齣屬於自己的意大利小點心。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它充滿活力的標題吸引瞭。《義大利HAPPY HOUR小料理：從威尼斯到西西裏，美味的義大利CICCHETTI傳統小菜》，光聽名字就覺得一股地道的意大利風情撲麵而來。我一直對意大利美食情有獨鍾，尤其著迷於那些在餐前酒時間（Aperitivo）齣現的精緻小食，也就是書裏提到的Cicchetti。這本書的封麵設計也很有藝術感，色彩搭配鮮艷，圖片誘人，讓人立刻産生想要翻開一探究竟的衝動。我期待著這本書能帶我領略意大利不同地區的特色Cicchetti，不僅僅是那些耳熟能詳的，也希望發現一些藏在當地小巷裏的驚喜。我希望它不僅僅是一本菜譜，更能講述Cicchetti背後的故事，比如它們是如何在不同的城市演變，又如何在人們的日常生活中扮演重要角色。或許書中還會分享一些關於如何搭配葡萄酒或Spritz的建議，讓在傢也能輕鬆復製齣地道的意大利Happy Hour體驗。我對這本書的期望非常高，希望它能成為我廚房裏的新寵，也是我與朋友分享意大利風情的美好載體。