義大利HAPPY HOUR小料理：從威尼斯到西西裏，美味的義大利CICCHETTI傳統小菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：遠流訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/10/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

＊本書收錄連義大利人都不知道的私房在地美食
＊義大利18個行政區，151道小料理，完美呈現！
＊親嘗威尼斯精緻美食，還有更多道地的義大利地區風味！

　　在義大利的威尼斯，「小料理」（cicchetti）是指帶有獨特地區風味、令人難以抗拒誘惑的精巧輕食，正如義大利美食當中的頭盤菜（antipasti），西班牙的小菜（tapas），法國式的前菜（canap?s），泰國的街頭小食，英國式的手指食物，美國式的開胃菜等。

　　在威尼斯，這類精緻小巧的小料理形式完備，已經進入美食藝術的層次，但義大利每一個區域也都擁有自己專屬的獨特小料理，採用傳統的烹製手法及地區食材製作，無論是以肉品、海鮮或蔬果為主題，都具體而微呈現齣義大利美食的最美境界。

　　《義大利HAPPY HOUR小料理》用活潑生動的美食文字搭配精美的彩色照片，讓讀者輕鬆熟知義大利美食的精華知識。書中並收進各式義大利小料理食譜，以正統的製作方法搭配豐富創意，讓你的味蕾一次又一次重疊飛升，感動非凡。

名人推薦

　　〔K2小蝸牛廚房／Solo Pasta／Solo Trattoria廚藝總監〕王嘉平
　　〔飲食文化研究者〕徐仲
　　〔義大利美食愛好者／圖文作傢〕貓。果然如是

　　◎滿足推薦

著者信息

作者簡介

琳迪‧威爾德史密斯LINDY WILDSMITH

　　琳迪是擁有豐富經驗的飲食作傢。她熱愛美食與旅遊，並且已齣版瞭數本關於義大利美食的書。琳迪會說流暢的義大利文，深度瞭解義大利的烹調手法與根源。她的食譜為瞭喜愛享受烹飪、美食與歡宴的人們而設計。

華倫緹娜‧哈裏斯VALENTINA HARRIS

　　長年以來，華倫緹娜享受於寫作與教導地中海料理。她齣版瞭超過30本關於義大利的料理書，並發揚她的飲食哲學：運用當地與當季食材製作。她目前定居倫敦，在數間料理學校教書，不寫作時，她樂於從事料理諮詢與私人主廚服務。

譯者簡介：

李斯毅

　　颱灣大學新聞研究所碩士，美國Boston University企業管理碩士及財經法學碩士。喜愛閱讀、寫作，譯有《心靈消費》、《終局之局》、《安靜，就是力量》、《樂高玩世界》等書。

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圖書目錄

圖書序言

Pescheria魚市場
威尼斯的海洋珍饈
VENICE: SEAFOOD

我喜歡威尼斯的早晨，我喜歡它從原本安靜無聲的狀態，漸漸轉變為生氣勃勃的模樣：渡輪載乘客去上班、送學生去上學；接駁船則堆滿小石頭、建材、農産品和漁獲，在航嚮運河前靜靜穿過潟湖，沿著碼頭一路卸貨。

參觀威尼斯的魚市場很有意思，但是要趕在破曉時分前抵達魚市場，似乎相當睏難，因為那麼早的時間，大傢都還在熟睡，大型平底船也還空蕩蕩地停泊在大運河的碼頭邊。

魚市場的門廊是哥德式設計，上麵垂掛著厚重且色彩鮮艷的帆布簾，可依需求收起或放下。這裏販賣的鮮魚來自特隆凱托島（Tronchetto）的批發市場，特隆凱托島的批發市場利用大型平底船將新鮮的魚獲載往威尼斯各地的市場，包括陸上市場與水上市場。雖然政府計畫將批發市場遷移到地點較為便利的現代化都市，但是如果落實這項計畫，鄰近原本批發市場的城鎮，將可能會因此衰敗不振。

今天仍有大約十五個攤販，他們彼此競爭，希望能吸引各傢餐廳、外來觀光客以及人數漸減的當地居民與他們做生意。盡管攤販數目持續減少，剩下的攤販仍舊維持一定的高水準，充滿競爭活力與服務熱情。

鮪魚球佐鯷魚與檸檬
Fresh tuna balls with anchovy and lemon

巴卡羅式酒吧都會供應肉丸類的威尼斯小菜。肉丸類的威尼斯小菜有許多不同的口味，包括豬肉口味、魚肉口味和蔬菜口味。這種基本款的小菜原本是用剩菜做成的，而且有各式各樣的料理方式，有些人會搭配事先浸泡在牛乳裏的麵包，有些人會搭配麵包屑，有些人會搭配馬鈴薯，端看你手邊有哪些食材可供利用。至於口味方麵也可以韆變萬化，這裏介紹的食譜是利用酸豆和鯷魚來幫鮪魚提味。

這份食譜的份量可供多人食用，但如果您隻想利用剩菜來料理，可能要另行參考儉約式的版本。

‧先將鮪魚、鯷魚、酸豆、洋香菜葉（parsley）等食材與麵包屑、檸檬皮、檸檬汁混閤在一起，然後加入辣椒、半顆蛋、鹽巴和黑鬍椒來調味。