辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 川菜
• 辣味
• 調味
• 食譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 嗜辣
• 美食攻略

安心辣覺新體驗！

　　◎11種私傢辣油辣椒醬
　　◎15種特殊風味辣醬料
　　◎64種人氣經典辣料理

　　吃辣的好理由！
　　★發汗排毒
　　★抗菌防癌
　　★改善食慾
　　★提高代謝率
　　★降脂抗氧化
　　★預防成人病

本書特色

  　「辣」的世界風饗宴

　　有益健康的「辣」調味，令人上癮的「辛」享受

　　以酸辣的日式黃金泡菜、香酥的紐約辣雞翅來開胃，再從四川的水煮牛肉、吃到湖南的怪味雞，搭配飽足的韓式起司辣炒年糕、再喝碗南洋酸香的泰式酸辣海鮮湯……

　　本書是一本辣美味寶典，收錄經典夠勁的中外辣料理，每一道都能讓你辣上癮。「辣醬Souce自己做」教你手作11種安心美味辣油辣椒醬，健康看得到；「經典辣中菜」則讓你能在傢復製所有的中式辣味經典菜；「大傢最愛的異國辣菜」收錄瞭大傢最喜愛的異國風味菜，親手重現餐廳辣滋味；「特殊風味辣醬的美味料理」則是分享作者的私房獨門辣醬×示範菜，是風格獨具的辣好味。

　　辣椒除瞭是調味品，其實更是一種健康蔬菜，它富含著豐富的維生素B、C、鎂、鐵等營養成分，其維生素C的含量更是在蔬菜中名列前茅。中醫贊其具有溫中下氣、散寒除濕、活血化瘀等食療功效，能促進食慾、增強體力、改善怕冷癥狀，常吃還能加速新陳代謝、降低膽固醇、預防癌癥及其他慢性疾病。

　　除瞭令人上癮的「辛」享受，辣椒對健康的強大功效，更是你理直氣壯吃辣的好理由！
　　

作者簡介
　　
薛文龍
　　
　　學曆:
　　景文科技大學觀光與餐旅管理研究所

　　經曆:
　　滬江高中餐飲管理科老師
　　InternationalRestaurant-Indonesia行政總主廚
　　SRITEXGROUP-Indonesia集團廚務顧問
　　北投春天酒店
　　華泰王子大飯店
　　TheWestinTaipei
　　遠東香格裏拉國際大飯店
　　六福客棧

　　證照:
　　中餐烹調乙級證照
　　HACCP閤格證照
　　會議展覽人員證照
　　研究著作或成果:
　　創意美食的魔法旅程吳忠義/薛文龍編著(2011)三藝文化

　　2013-AStudyontheMotivation,andLearningAttitudetowardLearningSelf-FulfillmentinHospitalityFieldforCooperativeTechniqueEducationPrograminJuniorHighSchools-aCaseStudyinTaipeiArea:InternationalConferenceonHospitality,TourismandLeisure,I-1,244-253.
　　快炒麵×飯一盤搞定
　　

004 吃辣的好理由！
廚房農夫--自己種辣椒
006 辣味的來源1—辣椒
008 辣味的來源2—辛香料
009~10料理前的準備事項

辣醬Souce自己做
012  花椒辣油
013  辣渣
014  辣椒醬
015  蒜茸辣椒醬
016  豆豉辣椒醬
017  生辣椒醬 / 生辣椒醬油
018  四川油辣子
019  XO醬
020 泰式紅辣椒醬
021 黑鬍椒醬

經典辣中菜
023 蒼蠅頭
024 紅油耳絲  變化菜色：紅油肚絲、紅油炒手
026 鑲翠椒
027 糯米椒炒臘肉
028 川味紅燒肉
029 五更腸旺
030 陳皮牛肉
031 夫妻肺片
032 水煮牛肉
034 泡菜牛肉
035  XO醬百花油條
036 乾煸牛肉絲
038 宮保雞丁  變化菜色：宮保皮蛋
040 辣子雞丁
042 口水雞
044 怪味雞  著名菜色：椒麻雞
046 香蔥辣油雞
047 左宗堂雞
048 糊辣雞蝦球
050 剁椒魚頭
051西蜀潑辣魚
052豆瓣魚
053 螞蟻上樹
054 雙椒水煮魚
056 乾燒蝦仁
058鬍椒蝦
059 香辣蟹  
060 魚香茄子
062麻婆豆腐   變化菜色：起司麻婆香辣豆腐捲
064 麻辣鴨血臭豆腐
065 豉椒花甲
066 紹子麵
068著名菜色：四川擔擔麵
070 醬爆花蟹
071 肉鬆香辣老油條

PLUS 大傢最愛的異國辣菜
073黑鬍椒醬炒牛小排
074 鬍椒粒牛排
076 打拋豬肉
077 泰式椰香紅咖哩雞
078 泰式咖哩紅蟳
080 泰式蒸魚
082 泰式涼拌花枝
083 泰式酸辣海鮮湯
084 韓式起司辣炒年糕
085 韓國辣湯豆腐鍋
086 韓國馬鈴薯排骨辣湯
087 紐約辣雞翅
088 新加坡叻沙

同場加映 特殊風味辣醬的美味料理
091 椰糖花生醬VS拌青木瓜絲
092 爪哇醬油辣椒醬VS醬香烤魚
094 南洋辣椒醬VS南洋風四季豆
096 蜜椒汁VS蜜椒香煎牛小排
098 新加坡醬VS星洲炒蝦
100 南洋蝦醬VS蝦醬空心菜
102 味噌辣椒醬VS味噌辣炒雞肉佐野菜
104 和風鬍麻辣醬VS日式黃金泡菜
106 大薄片醬VS雲南大薄片
108 墨西哥辣味莎莎醬VS莎莎鍋巴刈包
110 沙嗲花生咖哩醬VS沙嗲串烤肉
112 四款常用辣味沾醬
 五味醬 甜辣醬 羊肉爐沾醬 美式蜂蜜芥末醬

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直是個無辣不歡的人，但自從讀瞭《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》之後，我對辣的理解和熱愛又上升瞭一個全新的境界。這本書不是那種隻會簡單羅列菜譜的普通烹飪書，它更像是一次深入的味蕾探索之旅。作者用非常生動形象的語言，將不同辣椒的特性、風味以及它們在各種菜肴中扮演的角色描繪得淋灕盡緻。我特彆喜歡書中對“辣”的層次感和多樣性的闡述，原來辣不僅僅是單一的灼熱感，還可以有果香、煙熏、花香，甚至帶著一絲甜意。 我曾經以為自己已經很瞭解各種辣椒瞭，像二荊條、小米辣、朝天椒之類的，但讀瞭這本書我纔發現，我隻是冰山一角。書中對一些我從未聽說過的辣椒品種做瞭詳細的介紹，比如那種帶著濃鬱煙熏味的墨西哥辣椒，還有那種辣度適中但香氣撲鼻的泰國鳥眼椒。書裏甚至還講到瞭不同地域的辣文化，比如川菜的麻辣、湘菜的香辣、貴州菜的酸辣，以及東南亞菜的甜辣，這些內容讓我對“辣”有瞭更深層次的文化理解，不僅僅是食物，更是一種生活方式和情感的錶達。 讓我驚喜的是，這本書的排版和設計也相當用心。書中的圖片色彩鮮艷，非常有食欲，每一道菜的呈現都像藝術品一樣。而且，作者在介紹菜肴時，不僅僅是給齣食材和步驟，還會穿插一些關於食材選擇、烹飪技巧的“小秘訣”，這些都是非常實用的乾貨。比如，書中關於如何處理辣椒以達到最佳風味，以及如何通過搭配其他食材來平衡辣度，都給瞭我很多啓發。我按照書裏的方法嘗試瞭幾道菜，效果都超齣瞭我的預期，傢人朋友都贊不絕口，我感覺自己像是突然升級成瞭一位“辣味大師”。 我必須說，這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於“辣”的百科全書和情感指南。作者在文字中流露齣的對辣椒的熱愛和鑽研精神，真的能夠感染到讀者。我記得書裏有一段描述，說的是在寒冷的鼕天，一碗冒著熱氣的麻辣火鍋，能夠瞬間驅散寒意，溫暖身體和心靈。這種描述太有畫麵感瞭，讓我立刻就想動手嘗試書中那些讓人垂涎欲滴的菜肴。這本書讓我重新認識瞭“辣”，不再是單一的味覺刺激，而是充滿變化、樂趣和驚喜的美食體驗。 閱讀這本書的過程，本身就是一種享受。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛能通過文字，將辣椒的香氣和辣味直接傳遞到你的鼻尖和舌尖。我尤其喜歡書中關於“如何在傢做齣地道的韓式辣醬”和“關於西班牙辣椒粉的藝術”這些章節，不僅介紹瞭詳細的製作方法，還深入淺齣地講解瞭背後的原理和文化淵源，讓我覺得學到的不僅僅是烹飪技巧，更是對美食文化的一種傳承和領悟。這本書絕對是辣椒愛好者不可錯過的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

這本《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》絕對是我近期讀過的最令人興奮的烹飪書籍之一。我本身就對辛辣口味情有獨鍾，但這本書徹底打開瞭我的新世界大門。它不僅僅是一份食譜，更像是一場關於“辣”的探險，讓我對這種刺激的味道有瞭全新的認識。作者的筆觸非常生動，常常能在字裏行間感受到那股撲麵而來的熱辣與鮮香。 讓我印象深刻的是，書中對於不同辣度辣椒的分類極其細緻，而且不僅僅是辣度，更深入挖掘瞭它們各自獨特的風味特徵，比如那種帶有煙熏味的辣椒，或是那種能帶來花香調的辣椒。作者的講解讓我能更精準地選擇適閤不同菜肴的辣椒，不再是盲目追求“辣”的極緻，而是開始懂得如何通過辣椒來豐富菜肴的層次感。我之前對一些我從未接觸過的辣椒品種，如安喬辣椒（Ancho chili）和哈拉皮尼奧（Jalapeño），都充滿瞭好奇，而這本書則讓我對它們有瞭更深入的瞭解。 這本書的創新之處在於，它不拘泥於傳統的辣菜烹飪，而是大膽地將辣味融入到瞭各種意想不到的菜係中。我尤其被書中關於“辣味甜點”的章節所吸引，那種將微辣與甜點結閤的創意，簡直是味蕾的奇妙碰撞。還有關於如何用辣味來提升海鮮、甚至是沙拉的風味，都給瞭我前所未有的靈感。我迫不及待地想要嘗試書中提到的，用一點點辣椒粉來烘烤餅乾的做法。 更值得稱贊的是，作者在書中不僅僅是分享菜譜，還穿插瞭很多關於辣椒的曆史、文化以及挑選和儲存的小技巧。這些內容讓整本書讀起來既有深度又不失趣味性。我學到瞭很多關於如何辨彆新鮮辣椒，以及如何利用辣椒來製作不同風味的醬料的實用知識。這些細節讓這本書的實用價值大大提升。 總而言之，《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，是一本真正能夠點燃你烹飪熱情，並且讓你對“辣”的味道産生無限遐想的傑作。它不僅僅是一本食譜，更是一份關於美食探索的邀請函。我強烈推薦給所有對辣味美食感興趣的朋友們，相信你們一定會和我一樣，在這本書中找到屬於自己的“辛”享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是那些對烹飪充滿熱情，又對“辣”有著特彆情結的人的福音。我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，恰恰抓住瞭這一點。它沒有那種枯燥乏味的理論講解，而是用一種非常生活化、充滿煙火氣的語言，帶你進入一個充滿“辣”味的世界。讀這本書的時候，我常常會一邊看，一邊忍不住想象菜肴在鍋中翻滾時散發齣的香氣，那種感覺簡直妙不可言。 我非常喜歡書中對不同辣度辣椒的分類和特點分析，這讓我不再盲目地追求“越辣越好”，而是開始懂得如何根據不同的菜肴和個人口味，去選擇最適閤的辣椒。書裏提到的幾種辣椒，比如那種帶著甜味的墨西哥辣椒，以及能帶來復雜香氣的斯裏蘭卡辣椒，都讓我躍躍欲試。作者在介紹這些辣椒時，不僅僅是列齣它們的名字和辣度，還會深入挖掘它們的風味特點，以及它們在不同文化背景下的應用，這讓整個閱讀過程充滿瞭知識性和趣味性。 這本書的另一個亮點在於，它提供瞭一些非常具有創意的辣味搭配方案。我之前可能隻會把辣椒用到川菜或湘菜裏，但讀瞭這本書，我纔發現原來辣也可以和海鮮、甜點，甚至一些西式料理巧妙地結閤，創造齣意想不到的風味。書中的“辣味甜點”章節，簡直顛覆瞭我對辣的認知，那種微辣帶來的味蕾刺激，與甜味的融閤，竟然是如此的和諧美妙。我迫不及待地想要嘗試其中的幾款。 我尤其欣賞書中對於“辣”的哲學思考。作者不僅僅是在分享食譜，更是在傳遞一種生活的熱情和對細節的追求。他將烹飪的過程比作一場舞蹈，將辣椒的加入比作畫龍點睛。這樣的描述，讓我在閱讀時，仿佛置身於一個充滿藝術氛圍的廚房，感受著烹飪的樂趣。而且，書中的一些小故事和個人經曆的分享，也讓這本書更加有溫度，讀起來一點都不覺得枯燥，反而充滿瞭人情味。 總體而言，《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，是一本能夠喚醒你味蕾，點燃你烹飪熱情，並讓你對“辣”有全新認知的佳作。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活、關於創意、關於熱愛的書。我已經迫不及待地想要將書中的這些美味帶到我的餐桌上，與傢人朋友一起分享這份“辣”的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣熱愛美食，尤其是鍾情於辣味的朋友量身打造的。我之前嘗試過一些烹飪書，但大多都比較韆篇一律，缺乏新意。《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，卻讓我眼前一亮，甚至可以說是耳目一新。它不僅僅是告訴讀者如何做菜，而是帶領讀者去探索“辣”的無限可能。作者對“辣”的理解和駕馭能力，真的讓我嘆為觀止。 我特彆喜歡書中關於辣椒品種的詳細介紹，很多我之前隻聽說過名字的辣椒，在這本書裏都得到瞭詳盡的解讀，包括它們的産地、辣度、風味特徵，甚至還有一些關於種植和采摘的小知識。比如，書中提到的那種帶有柑橘香氣的辣椒，以及那種辣味持久但又不會過於刺激的辣椒，都讓我産生瞭濃厚的興趣。我感覺自己仿佛真的走進瞭辣椒的世界，能夠清晰地分辨齣各種辣椒的“個性”。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於傳統的辣味菜肴，而是大膽地將辣味融入到瞭各種意想不到的菜係中。書裏關於“辣味融閤菜”的章節，給瞭我太多的啓發。我一直以為辣味隻能是中餐的專屬，但這本書讓我看到瞭辣味在意大利菜、墨西哥菜，甚至日式料理中的奇妙運用。比如，書中提到的用辣椒搭配海鮮意麵，或者是用一點點辣味來提升壽司的風味，都讓我覺得非常新穎和大膽。 而且，這本書的語言風格也非常吸引人。作者的文筆非常流暢，充滿瞭畫麵感，讀起來就像在聽一個有趣的故事。他不僅僅是羅列菜譜，還會分享一些關於食材背後的故事，以及自己在烹飪過程中遇到的趣事，這讓整個閱讀過程充滿瞭樂趣。我特彆喜歡書中關於“如何製作一款屬於你自己的辣醬”的章節，作者的講解非常細緻，而且充滿瞭鼓勵性，讓我覺得即使是新手，也能做齣美味的辣醬。 總而言之，《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，是一本集知識性、趣味性和實踐性於一體的優秀烹飪讀物。它不僅僅是為烹飪愛好者提供瞭豐富的靈感，更重要的是，它讓我對“辣”有瞭更深刻的理解和更廣闊的認知。這本書絕對是我書架上的一顆璀璨明珠，我強烈推薦給所有熱愛美食，尤其是熱愛辣味的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不應該是冰冷的文字，而是充滿瞭溫度和情感的。《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，做到瞭這一點。它不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在與你分享他對“辣”的熱愛和心得。書中的文字，充滿瞭生活的氣息，讀起來讓人倍感親切。我經常會在一個陽光明媚的午後，泡一杯茶，翻開這本書，仿佛就能聞到書中那些誘人的辣味香氣。 書中最吸引我的地方，是作者對於不同辣味體驗的細緻入微的描繪。他能夠將一種辣椒的辣度、香氣，以及它在舌尖上的停留時間，都描述得栩栩如生。讀到那些描述的時候，我常常會不自覺地咽口水，腦海裏已經浮現齣那道菜肴的美味。比如，書中對於川菜麻辣的闡述，那種“麻”與“辣”的完美結閤，那種層次豐富的口感，簡直被作者寫活瞭。 而且，這本書在介紹菜肴時，不僅僅是給齣簡單的配料和步驟，還常常會穿插一些關於食材選擇的建議，以及烹飪時的注意事項。這些“小貼士”對於像我這樣的業餘烹飪愛好者來說，實在是太有用瞭。我按照書中的一些方法嘗試瞭製作泡椒鳳爪，效果非常棒，比我在外麵吃到的都要好吃。這讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心。 讓我感到驚喜的是，這本書還介紹瞭許多關於“辣”的文化故事。作者通過講述不同地區的人們如何看待和使用辣椒，讓我對“辣”有瞭更深的文化理解。原來，辣不僅僅是一種味道，更是一種情感的寄托，一種地域的特色，甚至是一種生活態度的體現。這些故事，讓這本書變得更加有深度，也更有吸引力。 總而言之，《辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受》這本書，是一本能夠觸動人心，並且激發你烹飪熱情的好書。它用最真摯的情感，最生動的文字，嚮我們展示瞭“辣”的魅力。我非常喜歡這本書，它讓我重新認識瞭“辣”，也讓我對生活有瞭更多的熱情。