辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安心辣觉新体验！

　　◎11种私家辣油辣椒酱
　　◎15种特殊风味辣酱料
　　◎64种人气经典辣料理

　　吃辣的好理由！
　　★发汗排毒
　　★抗菌防癌
　　★改善食慾
　　★提高代谢率
　　★降脂抗氧化
　　★预防成人病

本书特色

  　「辣」的世界风飨宴

　　有益健康的「辣」调味，令人上瘾的「辛」享受

　　以酸辣的日式黄金泡菜、香酥的纽约辣鸡翅来开胃，再从四川的水煮牛肉、吃到湖南的怪味鸡，搭配饱足的韩式起司辣炒年糕、再喝碗南洋酸香的泰式酸辣海鲜汤……

　　本书是一本辣美味宝典，收录经典够劲的中外辣料理，每一道都能让你辣上瘾。「辣酱Souce自己做」教你手作11种安心美味辣油辣椒酱，健康看得到；「经典辣中菜」则让你能在家复制所有的中式辣味经典菜；「大家最爱的异国辣菜」收录了大家最喜爱的异国风味菜，亲手重现餐厅辣滋味；「特殊风味辣酱的美味料理」则是分享作者的私房独门辣酱×示范菜，是风格独具的辣好味。

　　辣椒除了是调味品，其实更是一种健康蔬菜，它富含着丰富的维生素B、C、镁、铁等营养成分，其维生素C的含量更是在蔬菜中名列前茅。中医赞其具有温中下气、散寒除湿、活血化瘀等食疗功效，能促进食慾、增强体力、改善怕冷症状，常吃还能加速新陈代谢、降低胆固醇、预防癌症及其他慢性疾病。

　　除了令人上瘾的「辛」享受，辣椒对健康的强大功效，更是你理直气壮吃辣的好理由！
　　

书名：《香料的秘密旅程：从古老贸易路线到现代厨房的风味演变》 图书简介 本书是一部深入探索香料历史、文化、贸易以及其在人类文明进程中扮演角色的恢宏著作。我们不聚焦于某一种单一的风味体验，而是将目光投向那横跨大陆、连接东西方的复杂网络——香料之路。 第一部分：香料的黎明——起源与神话 人类对香料的迷恋，可以追溯到文明诞生的最初时刻。本书从美索不达米亚的泥板文书、古埃及的木乃伊制作过程，以及印度河流域的早期贸易记录开始，揭示了肉桂、丁香、胡椒等早期香料的发现与神圣化过程。 我们会细致剖析，在古代社会，香料如何超越了单纯的调味品范畴，成为财富、地位、甚至宗教仪式的核心要素。从《圣经》中对乳香和没药的记载，到古希腊哲学家对香料功效的哲学思辨，我们构建了一幅古代世界对异域风味无限向往的图景。例如，我们详细考察了胡椒在古罗马的价值，它甚至一度被用作货币，其重量可以决定一个城市的命运。 第二部分：丝绸与香料之路——地理的交汇点 本书的第二部分致力于还原那条塑造了全球贸易格局的“香料之路”。这不是一条单一的道路，而是一个由陆地和海洋组成的复杂系统，连接了遥远的生产地（如印度、斯里兰卡、摩鹿加群岛）与广大的消费市场（如地中海沿岸和欧洲腹地）。 我们深入探讨了阿拉伯商人在早期贸易中的垄断地位，他们如何巧妙地保护香料的来源地，并将其价格抬升至令人咋舌的地步。通过对古代航海图和贸易日志的分析，读者将跟随早期航海家的脚步，了解他们穿越沙漠、横渡海洋所面临的惊心动魄的挑战。例如，书中详述了如何通过追踪琥珀、丝绸的物流链，侧面还原香料贸易的精确路线和时间节点。 第三部分：征服、殖民与香料战争 香料的巨大经济价值，不可避免地引发了残酷的冲突。本书的第三部分将叙述欧洲列强如何打破阿拉伯和威尼斯人的长期垄断，并直接驶向香料的源头。 这一章节详细描绘了葡萄牙、西班牙、荷兰和英国等航海帝国之间爆发的“香料战争”。重点关注了达伽马的航行、荷兰东印度公司的崛起，以及他们如何以武力手段控制了香料群岛，尤其是对丁香和肉豆蔻的生产实施了残酷的地域性垄断。我们审视了这些殖民行为对原产地社会结构、生态环境造成的长期且深远的影响。对于肉豆蔻——这种曾经比黄金还贵的香料——其被单一岛屿垄断的历史，提供了丰富的案例分析。 第四部分：风味科学与文化渗透 随着地理大发现的完成，香料开始大规模地涌入西方厨房，引发了一场深刻的烹饪革命。本书的第四部分转向香料的内在科学及其文化适应性。 我们考察了香料中活性化合物的研究进展，例如姜黄素、辣椒素（虽然本书不侧重辣味），以及其他芳香物质是如何与人类的嗅觉和味觉系统互动的。更重要的是，我们分析了香料如何被不同文化“消化”和“再创造”。例如，印度的复杂咖喱体系如何受到莫卧儿帝国和英国殖民时期的多重影响；中东的混合香料（如七香粉、巴哈拉特）是如何在不同历史阶段演变出各自的地域特色。 本书收录了对全球著名风味学家和历史学家的深度访谈，他们讨论了香料在不同历史时期被用于医药、防腐、乃至迷幻仪式中的多元角色。 第五部分：现代厨房与可持续的未来 在当代，全球化的物流使得我们能够轻易获取世界各地的香料。然而，这种便利也带来了新的挑战。本书的最后一部分探讨了现代香料产业面临的可持续性问题、公平贸易的必要性，以及小型家庭农场在保护本土香料多样性方面所做的努力。 我们考察了“慢食运动”如何重新激发了人们对传统、地域性香料品种的兴趣，以及消费者如何通过选择认证产品，来支持香料生产地的生态平衡和经济正义。最后，本书以展望的笔触结束，探讨了未来香料科学和烹饪艺术的融合趋势。 《香料的秘密旅程》不仅是一本历史读物，它更是一张关于风味、权力与全球联系的详尽地图，邀请读者重新审视我们日常餐盘中那些看似平凡的调味品背后，所蕴含的波澜壮阔的历史回响。

作者简介
　　
薛文龙
　　
　　学历:
　　景文科技大学观光与餐旅管理研究所

　　经历:
　　沪江高中餐饮管理科老师
　　InternationalRestaurant-Indonesia行政总主厨
　　SRITEXGROUP-Indonesia集团厨务顾问
　　北投春天酒店
　　华泰王子大饭店
　　TheWestinTaipei
　　远东香格里拉国际大饭店
　　六福客栈

　　证照:
　　中餐烹调乙级证照
　　HACCP合格证照
　　会议展览人员证照
　　研究着作或成果:
　　创意美食的魔法旅程吴忠义/薛文龙编着(2011)三艺文化

　　2013-AStudyontheMotivation,andLearningAttitudetowardLearningSelf-FulfillmentinHospitalityFieldforCooperativeTechniqueEducationPrograminJuniorHighSchools-aCaseStudyinTaipeiArea:InternationalConferenceonHospitality,TourismandLeisure,I-1,244-253.
　　快炒面×饭一盘搞定
　　

004 吃辣的好理由！
厨房农夫--自己种辣椒
006 辣味的来源1—辣椒
008 辣味的来源2—辛香料
009~10料理前的准备事项

辣酱Souce自己做
012  花椒辣油
013  辣渣
014  辣椒酱
015  蒜茸辣椒酱
016  豆豉辣椒酱
017  生辣椒酱 / 生辣椒酱油
018  四川油辣子
019  XO酱
020 泰式红辣椒酱
021 黑胡椒酱

经典辣中菜
023 苍蝇头
024 红油耳丝  变化菜色：红油肚丝、红油炒手
026 镶翠椒
027 糯米椒炒腊肉
028 川味红烧肉
029 五更肠旺
030 陈皮牛肉
031 夫妻肺片
032 水煮牛肉
034 泡菜牛肉
035  XO酱百花油条
036 干煸牛肉丝
038 宫保鸡丁  变化菜色：宫保皮蛋
040 辣子鸡丁
042 口水鸡
044 怪味鸡  着名菜色：椒麻鸡
046 香葱辣油鸡
047 左宗堂鸡
048 煳辣鸡虾球
050 剁椒鱼头
051西蜀泼辣鱼
052豆瓣鱼
053 蚂蚁上树
054 双椒水煮鱼
056 干烧虾仁
058胡椒虾
059 香辣蟹  
060 鱼香茄子
062麻婆豆腐   变化菜色：起司麻婆香辣豆腐卷
064 麻辣鸭血臭豆腐
065 豉椒花甲
066 绍子面
068着名菜色：四川担担面
070 酱爆花蟹
071 肉松香辣老油条

PLUS 大家最爱的异国辣菜
073黑胡椒酱炒牛小排
074 胡椒粒牛排
076 打抛猪肉
077 泰式椰香红咖哩鸡
078 泰式咖哩红蟳
080 泰式蒸鱼
082 泰式凉拌花枝
083 泰式酸辣海鲜汤
084 韩式起司辣炒年糕
085 韩国辣汤豆腐锅
086 韩国马铃薯排骨辣汤
087 纽约辣鸡翅
088 新加坡叻沙

同场加映 特殊风味辣酱的美味料理
091 椰糖花生酱VS拌青木瓜丝
092 爪哇酱油辣椒酱VS酱香烤鱼
094 南洋辣椒酱VS南洋风四季豆
096 蜜椒汁VS蜜椒香煎牛小排
098 新加坡酱VS星洲炒虾
100 南洋虾酱VS虾酱空心菜
102 味噌辣椒酱VS味噌辣炒鸡肉佐野菜
104 和风胡麻辣酱VS日式黄金泡菜
106 大薄片酱VS云南大薄片
108 墨西哥辣味莎莎酱VS莎莎锅巴刈包
110 沙嗲花生咖哩酱VS沙嗲串烤肉
112 四款常用辣味沾酱
 五味酱 甜辣酱 羊肉炉沾酱 美式蜂蜜芥末酱

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不应该是冰冷的文字，而是充满了温度和情感的。《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，做到了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在与你分享他对“辣”的热爱和心得。书中的文字，充满了生活的气息，读起来让人倍感亲切。我经常会在一个阳光明媚的午后，泡一杯茶，翻开这本书，仿佛就能闻到书中那些诱人的辣味香气。 书中最吸引我的地方，是作者对于不同辣味体验的细致入微的描绘。他能够将一种辣椒的辣度、香气，以及它在舌尖上的停留时间，都描述得栩栩如生。读到那些描述的时候，我常常会不自觉地咽口水，脑海里已经浮现出那道菜肴的美味。比如，书中对于川菜麻辣的阐述，那种“麻”与“辣”的完美结合，那种层次丰富的口感，简直被作者写活了。 而且，这本书在介绍菜肴时，不仅仅是给出简单的配料和步骤，还常常会穿插一些关于食材选择的建议，以及烹饪时的注意事项。这些“小贴士”对于像我这样的业余烹饪爱好者来说，实在是太有用了。我按照书中的一些方法尝试了制作泡椒凤爪，效果非常棒，比我在外面吃到的都要好吃。这让我对自己的烹饪能力充满了信心。 让我感到惊喜的是，这本书还介绍了许多关于“辣”的文化故事。作者通过讲述不同地区的人们如何看待和使用辣椒，让我对“辣”有了更深的文化理解。原来，辣不仅仅是一种味道，更是一种情感的寄托，一种地域的特色，甚至是一种生活态度的体现。这些故事，让这本书变得更加有深度，也更有吸引力。 总而言之，《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，是一本能够触动人心，并且激发你烹饪热情的好书。它用最真挚的情感，最生动的文字，向我们展示了“辣”的魅力。我非常喜欢这本书，它让我重新认识了“辣”，也让我对生活有了更多的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样热爱美食，尤其是钟情于辣味的朋友量身打造的。我之前尝试过一些烹饪书，但大多都比较千篇一律，缺乏新意。《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，却让我眼前一亮，甚至可以说是耳目一新。它不仅仅是告诉读者如何做菜，而是带领读者去探索“辣”的无限可能。作者对“辣”的理解和驾驭能力，真的让我叹为观止。 我特别喜欢书中关于辣椒品种的详细介绍，很多我之前只听说过名字的辣椒，在这本书里都得到了详尽的解读，包括它们的产地、辣度、风味特征，甚至还有一些关于种植和采摘的小知识。比如，书中提到的那种带有柑橘香气的辣椒，以及那种辣味持久但又不会过于刺激的辣椒，都让我产生了浓厚的兴趣。我感觉自己仿佛真的走进了辣椒的世界，能够清晰地分辨出各种辣椒的“个性”。 更让我惊喜的是，这本书并没有局限于传统的辣味菜肴，而是大胆地将辣味融入到了各种意想不到的菜系中。书里关于“辣味融合菜”的章节，给了我太多的启发。我一直以为辣味只能是中餐的专属，但这本书让我看到了辣味在意大利菜、墨西哥菜，甚至日式料理中的奇妙运用。比如，书中提到的用辣椒搭配海鲜意面，或者是用一点点辣味来提升寿司的风味，都让我觉得非常新颖和大胆。 而且，这本书的语言风格也非常吸引人。作者的文笔非常流畅，充满了画面感，读起来就像在听一个有趣的故事。他不仅仅是罗列菜谱，还会分享一些关于食材背后的故事，以及自己在烹饪过程中遇到的趣事，这让整个阅读过程充满了乐趣。我特别喜欢书中关于“如何制作一款属于你自己的辣酱”的章节，作者的讲解非常细致，而且充满了鼓励性，让我觉得即使是新手，也能做出美味的辣酱。 总而言之，《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，是一本集知识性、趣味性和实践性于一体的优秀烹饪读物。它不仅仅是为烹饪爱好者提供了丰富的灵感，更重要的是，它让我对“辣”有了更深刻的理解和更广阔的认知。这本书绝对是我书架上的一颗璀璨明珠，我强烈推荐给所有热爱美食，尤其是热爱辣味的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是那些对烹饪充满热情，又对“辣”有着特别情结的人的福音。我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，恰恰抓住了这一点。它没有那种枯燥乏味的理论讲解，而是用一种非常生活化、充满烟火气的语言，带你进入一个充满“辣”味的世界。读这本书的时候，我常常会一边看，一边忍不住想象菜肴在锅中翻滚时散发出的香气，那种感觉简直妙不可言。 我非常喜欢书中对不同辣度辣椒的分类和特点分析，这让我不再盲目地追求“越辣越好”，而是开始懂得如何根据不同的菜肴和个人口味，去选择最适合的辣椒。书里提到的几种辣椒，比如那种带着甜味的墨西哥辣椒，以及能带来复杂香气的斯里兰卡辣椒，都让我跃跃欲试。作者在介绍这些辣椒时，不仅仅是列出它们的名字和辣度，还会深入挖掘它们的风味特点，以及它们在不同文化背景下的应用，这让整个阅读过程充满了知识性和趣味性。 这本书的另一个亮点在于，它提供了一些非常具有创意的辣味搭配方案。我之前可能只会把辣椒用到川菜或湘菜里，但读了这本书，我才发现原来辣也可以和海鲜、甜点，甚至一些西式料理巧妙地结合，创造出意想不到的风味。书中的“辣味甜点”章节，简直颠覆了我对辣的认知，那种微辣带来的味蕾刺激，与甜味的融合，竟然是如此的和谐美妙。我迫不及待地想要尝试其中的几款。 我尤其欣赏书中对于“辣”的哲学思考。作者不仅仅是在分享食谱，更是在传递一种生活的热情和对细节的追求。他将烹饪的过程比作一场舞蹈，将辣椒的加入比作画龙点睛。这样的描述，让我在阅读时，仿佛置身于一个充满艺术氛围的厨房，感受着烹饪的乐趣。而且，书中的一些小故事和个人经历的分享，也让这本书更加有温度，读起来一点都不觉得枯燥，反而充满了人情味。 总体而言，《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，是一本能够唤醒你味蕾，点燃你烹饪热情，并让你对“辣”有全新认知的佳作。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于创意、关于热爱的书。我已经迫不及待地想要将书中的这些美味带到我的餐桌上，与家人朋友一起分享这份“辣”的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》绝对是我近期读过的最令人兴奋的烹饪书籍之一。我本身就对辛辣口味情有独钟，但这本书彻底打开了我的新世界大门。它不仅仅是一份食谱，更像是一场关于“辣”的探险，让我对这种刺激的味道有了全新的认识。作者的笔触非常生动，常常能在字里行间感受到那股扑面而来的热辣与鲜香。 让我印象深刻的是，书中对于不同辣度辣椒的分类极其细致，而且不仅仅是辣度，更深入挖掘了它们各自独特的风味特征，比如那种带有烟熏味的辣椒，或是那种能带来花香调的辣椒。作者的讲解让我能更精准地选择适合不同菜肴的辣椒，不再是盲目追求“辣”的极致，而是开始懂得如何通过辣椒来丰富菜肴的层次感。我之前对一些我从未接触过的辣椒品种，如安乔辣椒（Ancho chili）和哈拉皮尼奥（Jalapeño），都充满了好奇，而这本书则让我对它们有了更深入的了解。 这本书的创新之处在于，它不拘泥于传统的辣菜烹饪，而是大胆地将辣味融入到了各种意想不到的菜系中。我尤其被书中关于“辣味甜点”的章节所吸引，那种将微辣与甜点结合的创意，简直是味蕾的奇妙碰撞。还有关于如何用辣味来提升海鲜、甚至是沙拉的风味，都给了我前所未有的灵感。我迫不及待地想要尝试书中提到的，用一点点辣椒粉来烘烤饼干的做法。 更值得称赞的是，作者在书中不仅仅是分享菜谱，还穿插了很多关于辣椒的历史、文化以及挑选和储存的小技巧。这些内容让整本书读起来既有深度又不失趣味性。我学到了很多关于如何辨别新鲜辣椒，以及如何利用辣椒来制作不同风味的酱料的实用知识。这些细节让这本书的实用价值大大提升。 总而言之，《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》这本书，是一本真正能够点燃你烹饪热情，并且让你对“辣”的味道产生无限遐想的杰作。它不仅仅是一本食谱，更是一份关于美食探索的邀请函。我强烈推荐给所有对辣味美食感兴趣的朋友们，相信你们一定会和我一样，在这本书中找到属于自己的“辛”享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我一直是个无辣不欢的人，但自从读了《辣上瘾：90种舞动舌尖的「辛」享受》之后，我对辣的理解和热爱又上升了一个全新的境界。这本书不是那种只会简单罗列菜谱的普通烹饪书，它更像是一次深入的味蕾探索之旅。作者用非常生动形象的语言，将不同辣椒的特性、风味以及它们在各种菜肴中扮演的角色描绘得淋漓尽致。我特别喜欢书中对“辣”的层次感和多样性的阐述，原来辣不仅仅是单一的灼热感，还可以有果香、烟熏、花香，甚至带着一丝甜意。 我曾经以为自己已经很了解各种辣椒了，像二荆条、小米辣、朝天椒之类的，但读了这本书我才发现，我只是冰山一角。书中对一些我从未听说过的辣椒品种做了详细的介绍，比如那种带着浓郁烟熏味的墨西哥辣椒，还有那种辣度适中但香气扑鼻的泰国鸟眼椒。书里甚至还讲到了不同地域的辣文化，比如川菜的麻辣、湘菜的香辣、贵州菜的酸辣，以及东南亚菜的甜辣，这些内容让我对“辣”有了更深层次的文化理解，不仅仅是食物，更是一种生活方式和情感的表达。 让我惊喜的是，这本书的排版和设计也相当用心。书中的图片色彩鲜艳，非常有食欲，每一道菜的呈现都像艺术品一样。而且，作者在介绍菜肴时，不仅仅是给出食材和步骤，还会穿插一些关于食材选择、烹饪技巧的“小秘诀”，这些都是非常实用的干货。比如，书中关于如何处理辣椒以达到最佳风味，以及如何通过搭配其他食材来平衡辣度，都给了我很多启发。我按照书里的方法尝试了几道菜，效果都超出了我的预期，家人朋友都赞不绝口，我感觉自己像是突然升级成了一位“辣味大师”。 我必须说，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“辣”的百科全书和情感指南。作者在文字中流露出的对辣椒的热爱和钻研精神，真的能够感染到读者。我记得书里有一段描述，说的是在寒冷的冬天，一碗冒着热气的麻辣火锅，能够瞬间驱散寒意，温暖身体和心灵。这种描述太有画面感了，让我立刻就想动手尝试书中那些让人垂涎欲滴的菜肴。这本书让我重新认识了“辣”，不再是单一的味觉刺激，而是充满变化、乐趣和惊喜的美食体验。 阅读这本书的过程，本身就是一种享受。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛能通过文字，将辣椒的香气和辣味直接传递到你的鼻尖和舌尖。我尤其喜欢书中关于“如何在家做出地道的韩式辣酱”和“关于西班牙辣椒粉的艺术”这些章节，不仅介绍了详细的制作方法，还深入浅出地讲解了背后的原理和文化渊源，让我觉得学到的不仅仅是烹饪技巧，更是对美食文化的一种传承和领悟。这本书绝对是辣椒爱好者不可错过的宝藏！