孟老师的面食小点：有主食、有点心，有粗犷的大饼，也有细致的软饼，甜咸兼具，美味再升级！(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味
　　用料简单、详细的图文解说、DVD示范……保证轻易上手！

　　◎DVD
　　随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。

　　延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书…….

　　领略中式面食的无穷变化……
　　水调面食＋发酵面食，永远玩不完！

　　面团与葱花的组合……原来可变出各式的「饼」
　　五颜六色加在面团内……原来可变出有趣的「有色馒头」
　　随手可得的食材……原来可变出饱餐一顿的「主食」

　　面食吃起来会黏牙？……原来是「没熟」
　　发酵面食内另加泡打粉？……原来是「多此一举」
　　发酵面食内另加面种？ ……原来是「秘密武器」
　　馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了「小细节」
　　水调面团加在发酵面团内？……原来可成为「好朋友」

　　所有的制作技法、细节剖析及各式口味……尽在《孟老师的面食小点》中

好的，以下是一本与您提供的《孟老师的面食小点：有主食、有点心，有粗犷的大饼，也有细致的软饼，甜咸兼具，美味再升级！(附DVD)》完全不相关的图书的详细简介。 《探寻失落的文明：马丘比丘的建造之谜与印加帝国的兴衰》 本书导言：云雾中的辉煌遗产 自16世纪西班牙征服者初次踏足南美洲安第斯山脉，这片被高耸群山环抱的神秘土地便吸引了无数探险家、历史学家和考古学家的目光。然而，直到1911年，当美国探险家希拉姆·宾汉（Hiram Bingham）“重现”了隐匿于云雾之中的马丘比丘（Machu Picchu），这个失落的印加（Inca）皇城才真正走入现代世界的视野。 本书并非简单的旅游指南，而是一部深入挖掘印加文明核心的学术与人文交织的探索之作。我们试图穿透历史的迷雾，不仅要展示马丘比丘的建筑奇观，更要揭示支撑起这个庞大帝国——安第斯山脉的统治者——的社会结构、宗教信仰、工程智慧以及最终导致其覆灭的复杂因素。 第一部分：安第斯山脉的崛起——印加帝国的宏伟蓝图 在欧洲人到来之前，印加帝国是美洲已知最大的帝国，其疆域横跨今天的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚、阿根廷和智利的大片地区。本部分将详细梳理印加文明的起源与发展脉络。 第一章：从库斯科到万国之主 我们将追溯印加王室的传说，从萨帕·印卡（Sapa Inca，意为“唯一的印加”）的半神起源，到第十二代君主帕查库特克（Pachacuti）的崛起。重点剖析印加人如何通过高效的行政管理、严密的军事部署和独特的“米塔制”（Mita System，劳役制）将分散的部落整合为一个统一的政治实体。 第二章：不靠文字的帝国管理 印加帝国最令人称奇的成就之一，是他们在没有发明字母文字的情况下，如何维持对如此广阔领土的有效控制。本章将聚焦于“奇普”（Quipu）——那些由不同颜色和结绳方式构成的复杂记录系统。我们将探讨奇普在统计人口、资源分配、税收记录乃至可能的信息存储方面的作用，并介绍当代学者们为解码这些“结绳记事”所做的不懈努力。 第三章：神圣的道路网——印加的生命线 探索印加帝国广阔的“卡帕克·南”（Qhapaq Ñan），即皇家道路系统。这条道路网绵延数万公里，穿越崎岖的安第斯山脉、炙热的海岸沙漠和茂密的雨林。本书将详细分析这些道路的工程学意义，它们如何实现信息（通过“查斯基”信使）、军队和物资的快速调动，并阐释其在帝国统一中的战略价值。 第二部分：马丘比丘的秘密——工程学与宇宙观的完美结合 马丘比丘，意为“古老的山”，是本书的核心研究对象。它不仅仅是一座城市，更是一座与自然环境和谐共存的活态博物馆。 第四章：选址的玄机与天文观测 为何印加人将这座城市建在如此险峻的U型山谷之上？本章将结合地质学和天文学知识，分析马丘比丘的选址绝非偶然。我们将深入解析“拴日石”（Intihuatana Stone）的功能，探讨印加祭司如何通过观测日月星辰来确定农业周期和举行宗教仪式，以及城市布局如何精确地与重要的天象对齐。 第五章：无与伦比的石匠技艺 马丘比丘最震撼人心的技术体现是其干砌石墙技术。书中将细致描述印加石匠如何将巨石切割、塑形到完美契合，以至于在石块之间连最薄的刀片都无法插入，且能有效抵抗频繁的地震。我们将比较不同建筑风格（如皇家区、圣坛区和普通民居区）的石材处理差异，并探讨他们对地震力学潜在的早期理解。 第六章：水的哲学——灌溉与排水系统 在高海拔、多雨的环境中，水资源管理至关重要。本章将描绘贯穿整座城市的复杂引水渠、蓄水池和精密的排水系统。这些系统不仅保证了居民的饮水需求，更通过巧妙的坡度设计，避免了城市因暴雨而发生山体滑坡或淹没的风险，展现了印加人对水循环的深刻理解。 第三部分：陨落的太阳——文明的终结与遗产的传承 印加帝国的辉煌并未持续太久。在巅峰时期，一场突如其来的瘟疫和西班牙的入侵，在极短的时间内导致了这个强大帝国的崩溃。 第七章：天花与内战的致命一击 我们追溯历史记录，分析欧洲人带来的天花如何在殖民者到达之前就已深入印加腹地，极大地削弱了帝国的抵抗能力。同时，本书将详细阐述阿塔瓦尔帕（Atahualpa）与胡斯卡尔（Huascar）兄弟之间的残酷内战，如何为皮萨罗（Pizarro）的征服提供了“完美的时机”。 第八章：黄金陷阱与最后的抵抗 本章聚焦于阿塔瓦尔帕被俘及随后的赎金事件——历史上规模最大的“赎金”交付。随后，我们将审视曼科·印卡（Manco Inca）领导下的最后的抵抗，特别是曼努庇丘（Vilcabamba）的“新印加国家”的建立与最终覆灭，标志着印加作为一个独立政治实体的终结。 第九章：现代的守护者与未解之谜 最后，本书将讨论马丘比丘被发现后的保护工作，面临的旅游压力，以及持续进行的考古发掘所带来的新发现。从对祭祀坑、墓葬以及可能存在的未被发掘的地下结构的最新研究，我们展望印加文明未来可能揭示的更多奥秘。这本书旨在邀请读者，不仅要惊叹于印加人的成就，更要思考一个伟大的文明在面对全球化冲击时所展现出的韧性与脆弱。 附录：印加重要术语词汇表与主要历史年表 （此部分为学术参考资料，帮助读者更好地理解书中出现的克丘亚语（Quechua）词汇和关键历史事件的时间节点。）

作者简介

孟兆庆

　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范，曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

　　大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。

　　孟老师的着作
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的甜点杯》、《孟老师的甜派与咸派》等。

　　孟老师烘焙园地（孟老师facebook粉丝团）
　　www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
　
　　孟老师的部落格
　　blog.xuite.net/jackie.baking/meng

延续中式面食的美味！  2

延续的美味
水调面团VS.发酵面团  6
面团该撒粉，还是抹油？  8
面团分割  9
擀面团  10
饼的整形方式  11
油酥  16
馅料的份量掌控  19
面团＋油酥  20
各种熟制方式  24
提醒  31

水调类面食
面粉＋冷水＝冷水面  33
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面  34
面粉＋滚水＝全烫面  36

葱油手抓饼  38
鸡蛋灌饼  40
千层肉饼  42
三角洋葱饼  44
糖鼓烧饼  46
褡裢火烧  48
煳塌子  50
斤饼  52
春饼  54
芝麻烧饼  56
麻酱红糖酥饼  58
紫薯饼  60
芝麻葱香卷饼  62
酥炸葱肉饼  64
肉丁菠菜馅饼  66
麦香软饼  68
烧卖  70
菜肉馄饨  72
蟹壳黄  74
萝卜丝饼  76
炸糕  78
炸菜角  80
空心小烧饼  82
腐乳葱香煎饼  84
茴香蒸饺  86
香煎薯饼  88
菠菜豆腐蒸饺  90
蛋香脆饼  92

发酵类面食
发酵  95
馒头，请自由发挥！  100
馒头总复习  102
包子总复习  104
竹蒸笼VS.金属蒸笼  105
内馅示范  106

双色馒头  108
椒盐咸香馒头  110
枣饽饽  112
羊角馒头  114
黑芝麻红糖大饼  116
红糖烧饼  118
光饼  120
椒盐小烙饼  122
葱花大饼  124
南瓜包  126
酒酿红豆饼  128
可可芝麻馒头  130
紫薯甜包  132
新疆馕饼  134
芝麻葱花烤饼  136
红糖燕麦馒头  138
麻酱小烧饼  140
胡椒饼  142
奶黄包  144
香Q软饼  146
培根黑胡椒馒头  148
起士鲜奶馒头  150
千层软糕  152
核桃起士烙饼  154
樱花虾葱蛋烙饼  156
葱烧包  158
炸葱油烙饼  160
椰香芋泥卷  162
花素烙饼  164
生煎馒头  166
蛋黄麻团  168
枣泥大锅饼  170
凤尾虾包  172
三色馒头  174
全麦葱花烙饼  176

序

延续中式面食的美味！
　　
　　五年多前，出了《孟老师的中式面食》一书，受到读者们热烈欢迎，记得当时的签书会暨示范课，前前后后连办了24场还欲罢不能；由此确信，很多人对于中式面食是充满兴趣的，同时也看到大家从中学到不少面食制作的技巧。
　　
　　直到现在，仍有许多海内外的读者们看着《孟老师的中式面食》这本书，兴致勃勃地在家做面食，无论是包子、馒头、葱油饼……，还是再创新的作品，大多非常成功；透过网路所分享的制作经验，不但影响身边的人也乐于动手做面食，而且更享受难能可贵的成就感。
　　
　　然而，也有不少人认为做中式面食，具有挑战性，甚至觉得无法轻易上手，值得一说的是，即便是作品三番两次地出现「瑕疵」，但始终浇不熄再度挑战的热情与毅力；观察发现，尤其是包子、馒头这些发酵类的产品问题最多…像是「包子皮为什么缩了？」、「馒头为什么又皱了？」……等等。事实上，很多人遇到这些相似的问题，只要被提醒制程上的某些「小细节」后，大多能够迎刃而解，做出令人满意的作品。
　　
　　说到中式面食的产品变化，终究不离「水调面食」及「发酵面食」两大类；只要有面粉、水及酵母，即能变出许多「成品」；因此当年在制作《孟老师的中式面食》一书时，不可能就此将中式面食画上句点。于是一直以来，脑中不断浮现许多知名的、传统的以及地方性的面食小点，必须要找机会「现身」一番。
　　
　　现在终于如愿以偿，延续《孟老师的中式面食》，必定要与广大的读者们分享《孟老师的面食小点》；同样地，还是在两大类面食变化下，有主食有点心，有甜有咸；重点是，本书中的精神，强调举一反三，触类旁通的创意，会让你越做越有趣；当然在用料单纯的优势下，非常符合家庭DIY的便利性，同时也适合接单做生意喔！
　　
　　此外根据过去教学经验，并综观大家在制作上的盲点或疏忽之处，也在本书中加强说明，其中的「馒头总复习」及「包子总复习」等制作要点，希望对读者们确实提点。请相信，制作中式面食的门槛并不高，只要建立正确的制作「观念」，并确实掌握制作原则，想要做出完美的成品，易如反掌呀！
　　

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作面食充满热情，但总觉得缺了一本能够引领我突破瓶颈的书。《孟老师的面食小点》这本书，简直就像是我的“救星”！这本书的魅力在于它的全面性和创新性。它不仅涵盖了从丰盛的主食到精致的甜点，从朴实无华的粗犷大饼到细腻柔滑的软饼，几乎所有你能想到的面食类型都能在这本书里找到影子。最让我惊喜的是，它巧妙地将甜味和咸味的元素融为一体，创造出了一种前所未有的美味体验，让面食不再局限于单一的味道，而是拥有了更多层次的丰富感。我一直喜欢尝试不同风味的面食，这本书正好满足了我的这个需求。孟老师的文字风格非常独特，不像是冷冰冰的教程，而是充满了生活气息和个人情感。她会在讲解食谱的时候，分享一些制作心得和对食材的独到见解，让人在学习技巧的同时，也能感受到一种烹饪的乐趣和温度。而且，这本书里的图片质量非常高，每一张都拍得色香味俱全，让人看了就忍不住垂涎欲滴。我尤其喜欢书中对那些复杂面食的讲解，比如如何揉出完美的饼皮，如何让馅料的味道更加丰富，这些都是我在其他书中很少看到的。我已经迫不及待地想要开始我的面食之旅了，我相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手工制作面食有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己的手艺不够精湛，难以做出令人惊艳的味道。《孟老师的面食小点》这本书，无疑是我近期收到的最好的礼物！这本书的精彩之处在于它对“面食”这个概念的极致延展，从可以填饱肚子的主食，到可以满足味蕾的甜点，再到那些粗犷有力的大饼，以及细腻柔美得如同艺术品般的软饼，几乎涵盖了面食的全部可能性。最让我赞叹的是，这本书打破了传统观念，将甜与咸这两种看似对立的口味完美地结合在一起，带来了全新的味觉体验，让面食的美味得到了“再升级”。我一直喜欢尝试各种口味的面食，而这本书则为我打开了新的大门。孟老师的写作风格非常接地气，她用最通俗易懂的语言，将复杂的制作过程变得简单明了，而且在讲解中穿插了许多她个人的烹饪经验和感悟，读起来一点都不枯燥，反而充满了乐趣。书中的插图更是点睛之笔，每一道面食都拍得如同艺术品一般，让人一看就心生向往。我尤其喜欢书中对那些需要技巧的面食的详细讲解，比如如何做出酥脆的大饼，如何让软饼更加Q弹，这些细节的处理，恰恰是提升面食口感的关键。我已经迫不及待地想要按照书中的步骤，亲手制作出那些令人垂涎欲滴的面食了，我相信这本书一定会成为我烹饪道路上的重要指引。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烹饪技能的书籍。《孟老师的面食小点》这本书，我必须说，它绝对是我的“宝藏”之一！首先，它在内容的广度上就足够令人惊叹，从可以作为正餐的主食，到可以作为下午茶点心的各类小吃，再到那些看似朴实却风味无穷的粗犷大饼，以及细腻到让人不忍下咽的软饼，几乎涵盖了面食的方方面面。更难能可贵的是，它打破了“甜”与“咸”的界限，将这两种截然不同的风味完美地融合在面食之中，创造出令人耳目一新的惊喜。我本身就对咸味和甜味的面食都情有独钟，这本书简直是为我量身定做的。孟老师在讲解过程中，不仅仅是给出具体的配方和步骤，更重要的是，她分享了许多她在制作过程中积累的经验和技巧，比如如何根据不同的面粉调整水量，如何掌握发酵的时间，甚至是如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位。这些细节的处理，恰恰是决定一道面食成败的关键。而且，书中的每一道食谱都附有清晰的步骤图，并且配文详细，让我这个动手能力不强的人也能信心满满地跟着操作。我已经被书中那些诱人的图片吸引住了，迫不及待地想要尝试一些需要“功夫”的食谱，比如那些需要发酵很久的软饼，感觉一定能带来极大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“面食”的认知仅限于饺子、馒头这些，总觉得变化不多。但《孟老师的面食小点》彻底颠覆了我的想法！这本书简直就是一个面食的万花筒，里面包含了太多我之前从未想象过的美味。它不仅仅是简单的食谱罗列，更像是一场关于面食风味的探索之旅。书里不仅有满足口腹之欲的主食，还有那些让人心心念念的甜点，更别提那些粗犷却充满力量的大饼，以及细腻得如同艺术品般的软饼了。最让我着迷的是，它巧妙地将甜与咸这两种截然不同的风味融合在面食之中，创造出一种全新的味蕾体验。我读到关于咸味面食的部分，比如那些香气四溢的馅饼，就口水直流；再翻到甜味面食，那些精致的小点心又瞬间俘获了我的少女心。孟老师的文笔幽默风趣，常常会在讲解食谱的间隙插入一些小故事或者烹饪心得，读起来一点都不枯燥，反而像在听一个朋友聊天。而且，书里的配图非常实用，不仅仅是摆拍，更是能清晰地展示出每一步的操作要领，让我这个厨房小白也能看得懂，跟着做。我准备先从那些看起来比较简单的开始，然后慢慢挑战那些需要更多技巧的，感觉这本书能陪我度过很长一段美好的烹饪时光。

评分☆☆☆☆☆

这本《孟老师的面食小点》真是太让我惊喜了！我一直以来对烹饪都挺感兴趣，但总觉得面食是个技术活，总有点怕怕的。翻开这本书，第一感觉就是扑面而来的亲切感。孟老师的文字不像是那种高高在上的教程，更像是邻家大姐在跟你分享她的压箱宝。她会详细地解释每一步为什么这么做，食材的选择有什么讲究，甚至连揉面时的力度和状态都描述得非常生动，让人仿佛能亲眼看到、亲手感受到。我尤其喜欢她对面食基础知识的讲解，从面粉的种类到酵母的活性，都讲得非常透彻，让我这个新手也能瞬间茅塞顿开。而且，她还特别强调了“慢”这个概念，告诉我们不要急于求成，用心去感受面团的变化，这让我觉得做面食不仅仅是技巧，更是一种修行，一种与食物对话的过程。书里的图片也非常精美，每一道点心都拍得那么诱人，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我迫不及待地想要挑战书里的经典款，比如那个看起来就非常扎实的粗犷大饼，还有那个精致得像艺术品的软饼，感觉它们都能轻松解决我的晚餐或者下午茶难题。