孟老师的面食小点：有主食、有点心，有粗犷的大饼，也有细致的软饼，甜咸兼具，美味再升级！(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：叶子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/09/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

面食制作撇步不藏私大公开！！
延伸《孟老师的中式面食》，一种面千种变
集结最受欢迎的家常口味、变化最有趣的制作方式
适合家庭DIY、也适合接单营业！

　　煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味
　　用料简单、详细的图文解说、DVD示范……保证轻易上手！

　　◎DVD
　　随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。

　　延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书…….

　　领略中式面食的无穷变化……
　　水调面食＋发酵面食，永远玩不完！

　　面团与葱花的组合……原来可变出各式的「饼」
　　五颜六色加在面团内……原来可变出有趣的「有色馒头」
　　随手可得的食材……原来可变出饱餐一顿的「主食」

　　面食吃起来会黏牙？……原来是「没熟」
　　发酵面食内另加泡打粉？……原来是「多此一举」
　　发酵面食内另加面种？ ……原来是「秘密武器」
　　馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了「小细节」
　　水调面团加在发酵面团内？……原来可成为「好朋友」

　　所有的制作技法、细节剖析及各式口味……尽在《孟老师的面食小点》中

著者信息

作者简介

孟兆庆

　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范，曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

　　大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。

　　孟老师的着作
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的甜点杯》、《孟老师的甜派与咸派》等。

　　孟老师烘焙园地（孟老师facebook粉丝团）
　　www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
　
　　孟老师的部落格
　　blog.xuite.net/jackie.baking/meng

孟老师的面食小点：有主食、有点心，有粗犷的大饼，也有细致的软饼，甜咸兼具，美味再升级！(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

延续中式面食的美味！ 2

延续的美味
水调面团VS.发酵面团 6
面团该撒粉，还是抹油？ 8
面团分割 9
擀面团 10
饼的整形方式 11
油酥 16
馅料的份量掌控 19
面团＋油酥 20
各种熟制方式 24
提醒 31

水调类面食
面粉＋冷水＝冷水面 33
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面 34
面粉＋滚水＝全烫面 36

葱油手抓饼 38
鸡蛋灌饼 40
千层肉饼 42
三角洋葱饼 44
糖鼓烧饼 46
褡裢火烧 48
煳塌子 50
斤饼 52
春饼 54
芝麻烧饼 56
麻酱红糖酥饼 58
紫薯饼 60
芝麻葱香卷饼 62
酥炸葱肉饼 64
肉丁菠菜馅饼 66
麦香软饼 68
烧卖 70
菜肉馄饨 72
蟹壳黄 74
萝卜丝饼 76
炸糕 78
炸菜角 80
空心小烧饼 82
腐乳葱香煎饼 84
茴香蒸饺 86
香煎薯饼 88
菠菜豆腐蒸饺 90
蛋香脆饼 92

发酵类面食
发酵 95
馒头，请自由发挥！ 100
馒头总复习 102
包子总复习 104
竹蒸笼VS.金属蒸笼 105
内馅示范 106

双色馒头 108
椒盐咸香馒头 110
枣饽饽 112
羊角馒头 114
黑芝麻红糖大饼 116
红糖烧饼 118
光饼 120
椒盐小烙饼 122
葱花大饼 124
南瓜包 126
酒酿红豆饼 128
可可芝麻馒头 130
紫薯甜包 132
新疆馕饼 134
芝麻葱花烤饼 136
红糖燕麦馒头 138
麻酱小烧饼 140
胡椒饼 142
奶黄包 144
香Q软饼 146
培根黑胡椒馒头 148
起士鲜奶馒头 150
千层软糕 152
核桃起士烙饼 154
樱花虾葱蛋烙饼 156
葱烧包 158
炸葱油烙饼 160
椰香芋泥卷 162
花素烙饼 164
生煎馒头 166
蛋黄麻团 168
枣泥大锅饼 170
凤尾虾包 172
三色馒头 174
全麦葱花烙饼 176