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　　雖然會花比較多時間，但製作起來卻相對輕鬆的燉煮料理，是相當符閤現代人的料理方式，不想吃外食也不想花很多心力在料理食物時，不妨考慮燉煮料理。尤其是當天氣寒冷、想為身體增加一點溫暖時，吃著熱騰騰又營養十足的燉煮料理，更能感到身心愉悅。

　　此外，燉煮料理好處還很多：

　　可以吃到大量蔬菜
　　慢慢熬煮可以煮齣蔬菜原有的甜味，蔬菜更是健康養生的「食尚」潮流中不可或缺的重大要素。

　　肉質硬的肉也變得很鬆軟
　　肉質再硬，隻要經過長時間烹煮就會變得軟嫩美味，口感好易消化。

　　可以事先煮好備用
　　有空時可以事先煮好，之後要享用的時候再加熱就OK！非常符閤現代人忙碌的生活方式。

　　本書除瞭提供一般基礎燉煮料理、蔬菜燉煮料理、咖哩燉煮料理的食譜外，還有提供當親朋好友來你傢玩時，可以招待客人的燉煮料理，用製作簡單的燉煮料理大展身手，讓他們對你颳目相看吧！

作者簡介

堤 人美

　　曾擔任料理傢的助手，而後自立門戶。以造型師和食物調理師的身分，活躍於雜誌、電視料理節目、電視廣告的料理製作，或企業的食譜開發等各個領域，同時也在自傢開設料理教室。著有《夜作らない晩ごはん》（新星齣版社）、《砂糖いらずで體にやさしい甘麹のおやつ》（學研齣版）、《「反省」ごはん》（主婦之友社）等書。

04　前言

Part　1
用2種主要食材製作！
簡易
燉煮料理

〔蔬菜×肉or魚〕
08　香煎風呂吹蘿蔔燉香腸
10　醬鹵整條茄子和豬肉
12　牛蒡和牛肉的蜂蜜黑醋煮
13　馬鈴薯和鱈魚的北歐風味湯
14　蓮藕燉辣味噌絞肉
15　蘿蔔和雞肉的異國風味湯
16　馬鈴薯燉鹽漬豬肉
17　甜椒和小棒腿的巴薩米剋醋煮
18　蓮藕塊和雞肉的鹽麴湯
19　牛蒡塊和豬肉的花椒湯
20　煎裏芋的芝麻味噌豬肉湯
21　甜醋炒煮青椒豬肉

〔蔬菜×蔬菜〕
22　鬍蘿蔔塊燉番茄湯
24　甘薯和泡菜的苦椒醬煮
25　整顆洋蔥和水菜的湯
26　花椰菜和大量蔥段的牛奶湯
27　半球洋蔥燉番茄
28　橄欖油蒸煮雙蔥
29　馬鈴薯和大蒜的白湯

〔各式組閤〕
30　蠔油鹵雞翅和蛋
32　蘿蔔和竹輪的昭和風關東煮
33　蕪菁押麥湯

34　Column 1　建議加入燉煮料理！香草＆香料簡介

Part　2
品嘗蔬菜的鮮味！
蔬菜
燉煮料理

36　蒸煮大白菜和火腿
38　鹽煮根菜和小棒腿
39　小扁豆培根燉番茄
40　塔吉鍋風味櫛瓜煮青豆
42　整個下鍋！高麗菜捲
43　蘿蔔和鬍蘿蔔燉新鮮番茄
44　塔吉鍋風味無花果燉豬肉
45　萵苣燒賣
46　酸菜燉香腸

Part　3
最適閤款待客人！
宴客
燉煮料理

〔牛肉〕
48　東方風味的燉牛筋肉
　　（49　香味蔬菜燉牛筋肉）
50　牛筋肉和山藥的山椒關東煮
51　辣味噌燉牛筋肉
52　紅酒燉牛腱肉
53　牛腱肉和整顆蕪菁的湯

〔豬肉〕
54　鹵豬肉
56　蘋果酒燉豬肉
57　豬肋排的阿多波
58　蔬菜燉鹽漬豬肉
59　李子燉豬肉

〔雞肉〕
60　雞腿肉的香草番茄煮
62　韓式鍋物一隻雞
63　醋煮帶骨雞肉
64　雞肉和小洋蔥的芥末粒奶油煮
65　小棒腿燉鼕瓜

〔絞肉＆羊肉〕
66　多明格拉斯醬燉漢堡排
68　番茄乾燉羊肉馬鈴薯
69　匈牙利牛肉濃湯風味甜椒鑲肉

〔魚〕
70　義式水煮魚
72　沙丁魚橄欖燉番茄
73　油封鞦刀魚

〔義大利麵＆米飯〕
74　滿滿的蕈菇！奶油煮筆尖麵
76　炊煮韓式拌飯
77　加入雞裏肌的五榖米綠豆粥

78　Column 2　要搭配燉煮料理的話就用這個！
主食菜單

庫斯庫斯／義大利寬麵／
奶油法國麵包變化款2種

Part　4
絕對美味可口！
咖哩＆燉菜類燉煮料理

80　歐風咖哩
82　蘿蔔和風咖哩
83　香辣雞肉咖哩
84　濃醇香牛肉燉菜
86　豬肉和南瓜的奶油燉菜
87　濃醇香高麗菜羅宋湯

88　Column 3　製作燉煮料理的空檔再做一道小菜！
搭配料理的菜單

馬鈴薯泥／香菜葡萄柚沙拉／
醃漬蘋果花椰菜／鬆軟馬鈴薯

90　番外篇
濃稠甘甜，成人的甜點
燉煮水果

90　香草風味糖漬無花果
92　鳳梨和柳橙的香醇糖漬水果
92　黍砂糖煮蘋果

94　料理時間分類錶！　Index

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