铸铁锅变魔法美味炖煮料理64道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　虽然会花比较多时间，但制作起来却相对轻松的炖煮料理，是相当符合现代人的料理方式，不想吃外食也不想花很多心力在料理食物时，不妨考虑炖煮料理。尤其是当天气寒冷、想为身体增加一点温暖时，吃着热腾腾又营养十足的炖煮料理，更能感到身心愉悦。

　　此外，炖煮料理好处还很多：

　　可以吃到大量蔬菜
　　慢慢熬煮可以煮出蔬菜原有的甜味，蔬菜更是健康养生的「食尚」潮流中不可或缺的重大要素。

　　肉质硬的肉也变得很松软
　　肉质再硬，只要经过长时间烹煮就会变得软嫩美味，口感好易消化。

　　可以事先煮好备用
　　有空时可以事先煮好，之后要享用的时候再加热就OK！非常符合现代人忙碌的生活方式。

　　本书除了提供一般基础炖煮料理、蔬菜炖煮料理、咖哩炖煮料理的食谱外，还有提供当亲朋好友来你家玩时，可以招待客人的炖煮料理，用制作简单的炖煮料理大展身手，让他们对你刮目相看吧！

探索新世界：不只是烹饪的美味旅程 本书聚焦于现代都市生活的快节奏与对健康饮食的追求，提供一系列无需专业厨艺基础，仅凭日常工具和常见食材，就能轻松复刻的“零失败”创意食谱。我们深信，美食的魅力不仅在于复杂的技巧，更在于食材的本味与生活的热情。 本书并非一本专注于特定炊具的指南，而是面向所有渴望在繁忙日程中寻找到片刻宁静、享受亲手制作美味的现代人。我们跳脱出传统烹饪的框架，将重点放在“高效”、“营养均衡”与“风味创新”三大支柱上。 --- 第一部分：厨房的极简主义——工具与思维的解放 我们首先要打破“好味道需要昂贵设备”的迷思。本书的前几章将引导读者重新审视厨房中那些被忽视的“多面手”。我们假设读者拥有的是最基础的厨房配置：一口可靠的深口平底锅（不限定材质）、一把锋利的刀具、以及一个多功能的烤箱（或一个合格的电磁炉）。 重点介绍内容： 一锅到底的艺术： 详细解析如何利用单口锅具完成从煸炒到慢炖的全过程，最大限度减少清洗时间。例如，如何利用锅底的余温进行“余热慢煮”（Residual Heat Cooking），保持食材的汁水。 香料的“复兴”： 我们不推崇使用预先混合好的复杂香料包。本部分将深入讲解五种最基础、最常用的香草和香料（如迷迭香、百里香、月桂叶、黑胡椒粒、干辣椒）在不同温度下的风味释放曲线，教你如何“调动”它们的潜力，创造出层次丰富的底味。 汤底的秘密基石： 摒弃使用浓缩高汤块。我们将提供三种基础、万能的素食或肉类“清汤底”的快速制作方法，这些汤底可以作为后续所有料理的灵魂支撑，制作时间不超过三十分钟。 --- 第二部分：无国界风味速递——全球化轻烹饪食谱集 本书的食谱设计遵循“地域融合”的原则，借鉴了世界各地简易烹饪方法的精髓，使其既符合亚洲人的口味偏好，又融入了地中海式的健康理念。 A. 快速主菜：三十五分钟内的餐桌革命 本章节专注于工作日晚餐的快速解决方案，强调蛋白质的健康来源和快速熟成。 1. 地中海式香草柠檬烤鱼（非砂锅/铸铁锅版本）： 采用锡纸包裹法（En Papillote），在烤箱或平底锅上蒸烤，锁住鱼肉的鲜嫩，并用柠檬的酸度取代大量油脂。 2. 韩式“部队锅”的改良版（用普通深锅）： 重点在于发酵泡菜和高汤的融合，快速提升风味复杂度，适合单人或双人份量。 3. 香料烤鸡腿与根茎蔬菜的“一盘料理”： 利用烤箱的高温，让鸡皮酥脆，蔬菜在鸡油的滋润下自然软化，无需预先处理。 B. 健康轻食与素食创意 我们关注现代人对高纤维、低碳水的需求，并提供无需长时间熬煮的素食方案。 1. 鹰嘴豆泥与烤蔬菜的升级： 教导如何利用搅拌机制作口感丝滑的自制鹰嘴豆泥，搭配烤制后浸泡在香草油中的时令蔬菜，作为主食的替代品。 2. 隔夜燕麦的“咸口变奏”： 跳脱出传统的甜味燕麦，加入晒干番茄、橄榄、低脂菲达奶酪和少许意大利香醋，制作营养丰富的早午餐。 3. 蘑菇与菠菜的“奶油”菠菜（使用坚果奶）： 模仿奶油的浓郁感，但使用腰果或杏仁奶代替重奶油，达到相似的口感，但脂肪含量大大降低。 C. 甜蜜的平衡：简单的高级甜点 甜点制作往往被视为复杂烹饪的代名词，但本书展示了如何利用基础烘焙技巧和少量工具，制作出令人惊艳的收尾。 1. 焦糖苹果酥（使用平底锅烘烤）： 利用厚底平底锅的保温性，在炉灶上制作焦糖底层，然后铺上燕麦和水果混合物，盖上锅盖“焖烤”出酥脆的顶层。 2. 冷冻酸奶棒配黑巧克力外壳： 零烘烤，利用冷冻的力量快速塑形，是夏季的健康零食。 --- 第三部分：食材的周期性利用与零浪费哲学 本书特别强调如何最大化利用购买回来的食材，减少厨房浪费，这不仅是经济上的考量，也是对食材尊重的体现。 蔬菜边角的“重生”： 胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱头如何通过简单的浸泡和冷冻，成为下一次高汤制作的宝贵原料。 香草的延长保鲜法： 介绍将新鲜香草切碎后，用橄榄油冰镇成“香草冰块”的方法，随用随取，保持风味。 剩饭的“跨界”应用： 教授如何将前一晚的剩米饭，通过快速油炸和调味，转化为韩式紫菜包饭馅料或西班牙海鲜饭的快速底料。 本书旨在提供一种灵活、实用、贴近生活的烹饪哲学。它不要求你购置一套新的、昂贵的设备，而是教你如何用现有的工具，探索出无限的可能性。每道菜肴的呈现方式都力求清晰、直观，让即便是厨房新手，也能充满信心地端出令人赞叹的美味佳肴。 (总字数预估：约1500字)

作者简介

堤 人美

　　曾担任料理家的助手，而后自立门户。以造型师和食物调理师的身分，活跃于杂志、电视料理节目、电视广告的料理制作，或企业的食谱开发等各个领域，同时也在自家开设料理教室。着有《夜作らない晩ごはん》（新星出版社）、《砂糖いらずで体にやさしい甘麹のおやつ》（学研出版）、《「反省」ごはん》（主妇之友社）等书。

04　前言

Part　1
用2种主要食材制作！
简易
炖煮料理

〔蔬菜×肉or鱼〕
08　香煎风吕吹萝卜炖香肠
10　酱卤整条茄子和猪肉
12　牛蒡和牛肉的蜂蜜黑醋煮
13　马铃薯和鳕鱼的北欧风味汤
14　莲藕炖辣味噌绞肉
15　萝卜和鸡肉的异国风味汤
16　马铃薯炖盐渍猪肉
17　甜椒和小棒腿的巴萨米克醋煮
18　莲藕块和鸡肉的盐麴汤
19　牛蒡块和猪肉的花椒汤
20　煎里芋的芝麻味噌猪肉汤
21　甜醋炒煮青椒猪肉

〔蔬菜×蔬菜〕
22　胡萝卜块炖番茄汤
24　甘薯和泡菜的苦椒酱煮
25　整颗洋葱和水菜的汤
26　花椰菜和大量葱段的牛奶汤
27　半球洋葱炖番茄
28　橄榄油蒸煮双葱
29　马铃薯和大蒜的白汤

〔各式组合〕
30　蚝油卤鸡翅和蛋
32　萝卜和竹轮的昭和风关东煮
33　芜菁押麦汤

34　Column 1　建议加入炖煮料理！香草＆香料简介

Part　2
品尝蔬菜的鲜味！
蔬菜
炖煮料理

36　蒸煮大白菜和火腿
38　盐煮根菜和小棒腿
39　小扁豆培根炖番茄
40　塔吉锅风味栉瓜煮青豆
42　整个下锅！高丽菜卷
43　萝卜和胡萝卜炖新鲜番茄
44　塔吉锅风味无花果炖猪肉
45　莴苣烧卖
46　酸菜炖香肠

Part　3
最适合款待客人！
宴客
炖煮料理

〔牛肉〕
48　东方风味的炖牛筋肉
　　（49　香味蔬菜炖牛筋肉）
50　牛筋肉和山药的山椒关东煮
51　辣味噌炖牛筋肉
52　红酒炖牛腱肉
53　牛腱肉和整颗芜菁的汤

〔猪肉〕
54　卤猪肉
56　苹果酒炖猪肉
57　猪肋排的阿多波
58　蔬菜炖盐渍猪肉
59　李子炖猪肉

〔鸡肉〕
60　鸡腿肉的香草番茄煮
62　韩式锅物一只鸡
63　醋煮带骨鸡肉
64　鸡肉和小洋葱的芥末粒奶油煮
65　小棒腿炖冬瓜

〔绞肉＆羊肉〕
66　多明格拉斯酱炖汉堡排
68　番茄干炖羊肉马铃薯
69　匈牙利牛肉浓汤风味甜椒镶肉

〔鱼〕
70　义式水煮鱼
72　沙丁鱼橄榄炖番茄
73　油封秋刀鱼

〔义大利面＆米饭〕
74　满满的蕈菇！奶油煮笔尖面
76　炊煮韩式拌饭
77　加入鸡里肌的五谷米绿豆粥

78　Column 2　要搭配炖煮料理的话就用这个！
主食菜单

库斯库斯／义大利宽面／
奶油法国面包变化款2种

Part　4
绝对美味可口！
咖哩＆炖菜类炖煮料理

80　欧风咖哩
82　萝卜和风咖哩
83　香辣鸡肉咖哩
84　浓醇香牛肉炖菜
86　猪肉和南瓜的奶油炖菜
87　浓醇香高丽菜罗宋汤

88　Column 3　制作炖煮料理的空档再做一道小菜！
搭配料理的菜单

马铃薯泥／香菜葡萄柚沙拉／
腌渍苹果花椰菜／松软马铃薯

90　番外篇
浓稠甘甜，成人的甜点
炖煮水果

90　香草风味糖渍无花果
92　凤梨和柳橙的香醇糖渍水果
92　黍砂糖煮苹果

94　料理时间分类表！　Index

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《铸铁锅变魔法美味炖煮料理64道》，我就被它吸引住了。这本书的整体风格非常贴近生活，没有那种高高在上的理论，更多的是一种实操性的指导。我一直觉得，厨房里的“魔法”往往藏在那些看似简单的步骤里，而这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是，它让你明白为什么这么做，以及这样做能带来什么样的风味变化。 书中提供的64道料理，每一道都非常有特色，而且不乏一些我之前从未尝试过的创意搭配。我尤其欣赏作者在解释一些烹饪原理时，那种深入浅出的方式。比如，她会讲解为什么某些食材需要特定的炖煮时间，或者如何通过调整香料比例来达到不同的风味效果。这些细节，对于想要提升自己烹饪技巧的人来说，非常有价值。我最近尝试了一道“泰式椰香海鲜炖锅”，这本书让我明白，即使是看起来很复杂的异国料理，只要掌握了铸铁锅的烹饪精髓，也能在家轻松复刻，而且味道一点都不输给外面餐厅。这本书让我觉得，烹饪不再是件“费力不讨好”的事情，而是充满乐趣和成就感的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我真的太惊喜了！最近刚收到这本《铸铁锅变魔法美味炖煮料理64道》，迫不及待地翻开，简直就像打开了一个充满无限可能的美食宝藏。我一直是个对烹饪充满热情但又常常觉得力不从心的人，尤其是那些需要耗费大量时间和精力，又容易失手的复杂菜肴。但这本书，它真的彻底改变了我对“炖煮”的看法。 首先，让我眼前一亮的是它的排版和图片。每一道菜都配有清晰、诱人的成品图，那种色泽、那种质感，光是看着就让人食指大动。而且，食谱的步骤写得非常详细，即使是厨房新手也能轻松理解。作者并没有使用太多专业术语，而是用非常生活化的语言来指导，感觉就像有一个经验丰富的朋友在手把手教你做菜一样。我尤其喜欢的是，书中不仅有基础的炖煮技巧，还巧妙地融入了一些“魔法”般的点睛之笔，让原本普通的食材焕发出令人惊艳的风味。比如，书中提到的一些香料搭配，我之前从未想过，但尝试之后，味道的层次感瞬间丰富起来，让我觉得自己在烹饪方面也变得“魔法”起来了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，主要是想解决家里吃饭的问题，希望能够做出一些不那么单调的菜。我一直觉得炖煮类的菜肴，虽然好吃，但总感觉比较单一，而且制作过程也比较繁琐。但是，《铸铁锅变魔法美味炖煮料理64道》这本书，真的给了我太多的惊喜。我之前对铸铁锅的认知，仅限于用来煎牛排或者煮面条，从来没想过它还能做出这么多花样来。 书中提到的那些炖煮料理，真的涵盖了非常广的范围，从传统的家常菜，到一些很有创意的融合菜，应有尽有。而且，作者非常贴心地提供了详细的步骤和一些小技巧，让我这个平时不太会做饭的人，也能够轻松上手。我最近尝试了书中一道“咖喱鸡肉蔬菜炖锅”，我之前也做过咖喱鸡，但用铸铁锅炖煮出来的味道，完全不一样，鸡肉更加入味，蔬菜也软烂入味，汤汁浓郁，拌饭绝了！这本书不仅仅是教会了我做菜，更让我觉得，原来烹饪也可以是一件这么有趣的事情，每天回家，都可以期待一顿美味又营养的晚餐，这真的太幸福了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对铸铁锅情有独钟，觉得它不仅颜值高，而且烹饪出来的食物口感也格外好。但说实话，我之前对铸铁锅的运用，还停留在比较基础的层面。直到我遇见了《铸铁锅变魔法美味炖煮料理64道》，我才真正领略到铸铁锅的“魔法”所在。这本书的内容，绝对是我近期阅读过的烹饪书籍中最令人惊喜的一本。 我之前总是觉得炖煮料理要么就是很家常，要么就是需要很多预处理的步骤，而且耗时比较长。但这本书彻底打破了我的这种刻板印象。书中提供了64道非常多样化的炖煮料理，从西式的浓汤，到亚洲风味的咖喱，再到一些充满创意的融合菜，几乎涵盖了所有你能想到的品类。而且，很多菜肴的制作过程都非常简洁，很多时候只需要把食材处理好，放进铸铁锅里，然后就可以坐等美味出炉了。我最近尝试了一道“香橙迷迭香烤鸡腿”，这本书让我发现，原来铸铁锅不仅仅适合炖煮，用来“烤”也同样出色，鸡腿外皮焦香，内部鲜嫩多汁，香橙和迷迭香的味道完美融合，简直是绝了！这本书真的让我觉得，铸铁锅是一种非常万能的烹饪工具，而这本书，就是解锁它的终极指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我平时对食谱类书籍的期待值并不高，很多时候只是看看图片，然后就束之高阁了。但《铸铁锅变魔法美味炖煮料理64道》完全颠覆了我的认知。它的内容，说实话，我才刚开始尝试，但已经让我对下厨这件事充满了新的期待。这本书的魅力在于，它不仅仅是提供了64道菜谱，更重要的是，它教会了我一种烹饪的态度和方法。作者在书中反复强调铸铁锅的独特优势，以及如何通过慢炖来释放食材最原始的美味。我一直觉得炖煮菜肴总是显得有些“老套”，但这本书给我展示了炖煮料理的无限可能性，从家常小炒的变奏，到一些看似复杂的异国风味，都被巧妙地融入其中，而且都强调了用铸铁锅来制作的便捷和美味。 我最近尝试了其中一道“秘制香料羊膝”，光听名字就觉得很厉害。按照书上的步骤，我把羊膝和各种香料、蔬菜一起放进铸铁锅里，设定好时间，然后就可以去做自己的事情了。等到时间到了，打开锅盖的那一刻，那种浓郁的香气扑鼻而来，羊膝的肉质入口即化，香料的味道完全渗入其中，简直是米其林级别的享受！这本书的好处在于，它鼓励你动手去做，即使你是个忙碌的上班族，也能在有限的时间里，享受到高品质的炖煮美食。这种成就感，真的无与伦比。