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　　虽然会花比较多时间，但制作起来却相对轻松的炖煮料理，是相当符合现代人的料理方式，不想吃外食也不想花很多心力在料理食物时，不妨考虑炖煮料理。尤其是当天气寒冷、想为身体增加一点温暖时，吃着热腾腾又营养十足的炖煮料理，更能感到身心愉悦。

　　此外，炖煮料理好处还很多：

　　可以吃到大量蔬菜
　　慢慢熬煮可以煮出蔬菜原有的甜味，蔬菜更是健康养生的「食尚」潮流中不可或缺的重大要素。

　　肉质硬的肉也变得很松软
　　肉质再硬，只要经过长时间烹煮就会变得软嫩美味，口感好易消化。

　　可以事先煮好备用
　　有空时可以事先煮好，之后要享用的时候再加热就OK！非常符合现代人忙碌的生活方式。

　　本书除了提供一般基础炖煮料理、蔬菜炖煮料理、咖哩炖煮料理的食谱外，还有提供当亲朋好友来你家玩时，可以招待客人的炖煮料理，用制作简单的炖煮料理大展身手，让他们对你刮目相看吧！

作者简介

堤 人美

　　曾担任料理家的助手，而后自立门户。以造型师和食物调理师的身分，活跃于杂志、电视料理节目、电视广告的料理制作，或企业的食谱开发等各个领域，同时也在自家开设料理教室。着有《夜作らない晩ごはん》（新星出版社）、《砂糖いらずで体にやさしい甘麹のおやつ》（学研出版）、《「反省」ごはん》（主妇之友社）等书。

04　前言

Part　1
用2种主要食材制作！
简易
炖煮料理

〔蔬菜×肉or鱼〕
08　香煎风吕吹萝卜炖香肠
10　酱卤整条茄子和猪肉
12　牛蒡和牛肉的蜂蜜黑醋煮
13　马铃薯和鳕鱼的北欧风味汤
14　莲藕炖辣味噌绞肉
15　萝卜和鸡肉的异国风味汤
16　马铃薯炖盐渍猪肉
17　甜椒和小棒腿的巴萨米克醋煮
18　莲藕块和鸡肉的盐麴汤
19　牛蒡块和猪肉的花椒汤
20　煎里芋的芝麻味噌猪肉汤
21　甜醋炒煮青椒猪肉

〔蔬菜×蔬菜〕
22　胡萝卜块炖番茄汤
24　甘薯和泡菜的苦椒酱煮
25　整颗洋葱和水菜的汤
26　花椰菜和大量葱段的牛奶汤
27　半球洋葱炖番茄
28　橄榄油蒸煮双葱
29　马铃薯和大蒜的白汤

〔各式组合〕
30　蚝油卤鸡翅和蛋
32　萝卜和竹轮的昭和风关东煮
33　芜菁押麦汤

34　Column 1　建议加入炖煮料理！香草＆香料简介

Part　2
品尝蔬菜的鲜味！
蔬菜
炖煮料理

36　蒸煮大白菜和火腿
38　盐煮根菜和小棒腿
39　小扁豆培根炖番茄
40　塔吉锅风味栉瓜煮青豆
42　整个下锅！高丽菜卷
43　萝卜和胡萝卜炖新鲜番茄
44　塔吉锅风味无花果炖猪肉
45　莴苣烧卖
46　酸菜炖香肠

Part　3
最适合款待客人！
宴客
炖煮料理

〔牛肉〕
48　东方风味的炖牛筋肉
　　（49　香味蔬菜炖牛筋肉）
50　牛筋肉和山药的山椒关东煮
51　辣味噌炖牛筋肉
52　红酒炖牛腱肉
53　牛腱肉和整颗芜菁的汤

〔猪肉〕
54　卤猪肉
56　苹果酒炖猪肉
57　猪肋排的阿多波
58　蔬菜炖盐渍猪肉
59　李子炖猪肉

〔鸡肉〕
60　鸡腿肉的香草番茄煮
62　韩式锅物一只鸡
63　醋煮带骨鸡肉
64　鸡肉和小洋葱的芥末粒奶油煮
65　小棒腿炖冬瓜

〔绞肉＆羊肉〕
66　多明格拉斯酱炖汉堡排
68　番茄干炖羊肉马铃薯
69　匈牙利牛肉浓汤风味甜椒镶肉

〔鱼〕
70　义式水煮鱼
72　沙丁鱼橄榄炖番茄
73　油封秋刀鱼

〔义大利面＆米饭〕
74　满满的蕈菇！奶油煮笔尖面
76　炊煮韩式拌饭
77　加入鸡里肌的五谷米绿豆粥

78　Column 2　要搭配炖煮料理的话就用这个！
主食菜单

库斯库斯／义大利宽面／
奶油法国面包变化款2种

Part　4
绝对美味可口！
咖哩＆炖菜类炖煮料理

80　欧风咖哩
82　萝卜和风咖哩
83　香辣鸡肉咖哩
84　浓醇香牛肉炖菜
86　猪肉和南瓜的奶油炖菜
87　浓醇香高丽菜罗宋汤

88　Column 3　制作炖煮料理的空档再做一道小菜！
搭配料理的菜单

马铃薯泥／香菜葡萄柚沙拉／
腌渍苹果花椰菜／松软马铃薯

90　番外篇
浓稠甘甜，成人的甜点
炖煮水果

90　香草风味糖渍无花果
92　凤梨和柳橙的香醇糖渍水果
92　黍砂糖煮苹果

94　料理时间分类表！　Index

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