披萨义大利面一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　自己做披萨
　　义大利人传遍了全世界最娇傲的料理，除了义大利面外，当然还有美味的披萨。丰富多汁的配料，从十九世纪开始就是义大利人的主食最爱，可是，好吃的披萨，从饼皮开始就要讲究，本书选择最基础的三种披萨开始入门教起。如何做好厚皮披萨、薄皮披萨、芝心披萨的饼皮，从揉面团、桿饼皮一直到披萨涂酱和配料使用，完整详细的步骤教学，让你一看就会，绝对能在家用小小烤箱做出大气派的披萨。

　　台湾人最爱的义大利面排行榜
　　随着国人的饮食习惯日渐改变，各式异国料理都渐渐在台湾大放异彩，而其中义大利面可说是一直有着不低的人气。不仅从街边林立的义大利面专卖店可以瞧出端倪，从超市中贩售越来越多各式琳瑯满目的义大利面材料来看，也能证明义大利面的不凡魅力。

　　义大利面不仅材料准备方便，作法上也没有太多困难的技巧，但如果想要煮得好吃，可就不单是把面丢进滚水中煮熟后拌一拌酱汁就可以，本书要教您各式义大利面的好吃作法，以超详细的步骤图解，就算是新手也能一学就会。不论经典或创意口味，还是一样有这超人气的义式冷面，本书通通收录，还要教您如何选择材料、面条怎么煮最好吃，酱汁怎么炖煮才能香浓，所有关于义大利面的疑难杂症，通通为您详细解析！

好的，这是一份关于另一本美食烹饪书籍的详细介绍，其内容完全独立于《披萨义大利面一学就会》： --- 书名：《东方味道的传承：传统中式点心制作工艺与文化解析》 作者： 王国栋、李秀梅 出版社： 华夏饮食文化出版社 出版日期： 2023年10月 页数： 488页（全彩印刷） 定价： 188.00元 --- 导言：面点之魂，方寸之间的乾坤 《东方味道的传承：传统中式点心制作工艺与文化解析》并非一本聚焦于现代西式快餐制作的指南，而是一部深入探索中华千年面点艺术的百科全书。本书旨在带领读者穿越时空，从最朴素的五谷杂粮中，重新发现那些蕴含着深厚历史底蕴与精湛技艺的传统中式点心。 本书的两位作者，王国栋先生是享誉业内的资深面点大师，拥有四十余年的实战经验；李秀梅女士则长期从事中国饮食文化研究，对点心的历史、地域差异及其社会功能有独到的见解。他们共同的心愿是，将那些濒临失传的古老技法和地域特色点心，以最清晰、最严谨的方式记录下来，让这份东方美食的瑰宝得以薪火相传。 第一篇：基础理论与工具精要 第一章：中式面点学的基石 本篇首先阐述了中式面点与西式烘焙在原料处理上的核心区别。重点讲解了中式面粉的筋度、吸水率与蛋白质特性的关系，这是决定酥、松、韧等不同口感的关键。书中详细对比了高筋、中筋、低筋面粉在不同点心制作中的应用标准，并引入了“水化比”和“醒面”的传统概念。 第二章：不可或缺的传统工具 我们摒弃了对现代多功能厨师机的过度依赖，转而深入介绍传统工具的重要性。内容涵盖了不同形制的擀面杖（如北方粗圆擀面杖与南方细长擀面杖的功用）、蒸屉的材质选择（竹制、藤编与不锈钢的区别）、石磨研磨对粉质的影响，以及手工揉面的力度与节奏控制。对于刀工的运用，本书提供了专门的图解，教导如何使用中式菜刀完成分割、剞花、切条等复杂操作。 第二篇：蒸制技艺的艺术：包、卷、褶的哲学 本篇是全书的重心，集中阐述了以“蒸”为核心的技艺，这代表了中式点心最纯粹的形态。 第三章：北方面食的厚重：馒头与花卷的科学 详细解析了老面法（天然酵母）与现代酵母法在发酵过程中的动态变化。书中着重区分了“死面”、“半烫面”和“全烫面”的揉制手法。通过高分辨率的截面图，读者可以清晰观察到不同揉面手法对气孔结构的影响。重点介绍了“九层宝塔馒头”的叠层技巧和“一捻香”花卷的松软秘诀。 第四章：江南水乡的细腻：发糕与松糕的湿润之道 聚焦于南方以米粉为主的点心。探讨了如何精确控制米浆的粘稠度，以达到“松而不散，软而不塌”的境界。书中特别记录了“酒糟发酵法”的温度控制要点，并提供了制作“金银发糕”时，如何在同一锅中实现双色分层的独家窍门。 第五章：褶皱中的美学：包子的结构力学 本书将包子皮的制作提升到结构工程学的层面。不仅教授了基础的“平口”、“月牙口”褶子，更深入讲解了象征不同寓意的“十八褶”、“二十四褶”的捏制顺序。此外，对于馅料的处理，如肉馅的“打水”技巧，保证馅料在蒸制过程中保持汁水丰盈，提供了详细的温度曲线参考。 第三篇：火候的掌控：煎、炸、烙的黄金法则 本篇着重于油与火的互动，展现了点心酥脆与香口的极致追求。 第六章：油炸的艺术：从油温到膨化的瞬间 系统梳理了中式油炸的“三段式”控温法。书中强调了“热锅冷油”与“冷锅热油”在制作麻球、油条、锅贴等不同点心时的适用性。对于麻球的制作，详细解析了如何通过控制油温，使麻团从内到外均匀受热，最终实现外壳均匀酥脆、内部空心且富有韧性的完美状态。 第七章：烙煎的温度平衡：锅气与焦化的智慧 探讨了生煎包的“先煎后焖”技法，并对比了平底锅、铸铁锅在产生“锅气”方面的差异。书中特别介绍了北方地区制作“糖油饼”时，如何通过控制烙制时的火力，使糖分恰到好处地焦化，形成一层薄而脆的琥珀色外壳。 第四篇：历史流变与地域风情 第八章：宫廷御点与民间风味 本章将点心置于历史背景中考察。收录了清宫御膳房中对“驴打滚”、“豌豆黄”等点心的原始记载，并对比了民间流传的简化或改良版本。重点介绍了广式早茶中的“虾饺”、“干蒸烧卖”的传统馅料配比及皮的延展性要求，这些技法与北方点心形成了鲜明对比。 第九章：节令点心的文化符号 分析了中秋月饼、端午粽子、元宵节汤圆等节令食品的文化意涵。书中不仅仅是提供食谱，更阐述了不同地区在制作这些节令食品时，如何通过形状、颜色或馅料的变化来寄托对风土人情的理解和祝福。例如，南方与北方对酥皮月饼与广式月饼制作工艺的细微差别。 结语：传承，不止于口腹之欲 《东方味道的传承》是一部集制作工艺、文化解读、历史追溯于一体的深度学习资料。它要求学习者不仅要掌握精确的配方和步骤，更要理解每一步操作背后的原理和传统匠人的经验积累。这本书是献给所有渴望深入理解中式面点哲学，并愿意投入时间打磨传统技艺的烹饪爱好者、专业厨师和文化研究者的一份厚礼。翻开它，您将开启一段探寻东方味道本源的旅程。 ---

自己做披萨

目录

自己做披萨 基础篇
从3大饼皮、2大酱料开始

准备1：饼皮制作基础器具
毛刷、披萨铲、桿面棍、滚刀、切刀、烤模、烤盘
准备2：饼皮制作基本材料
高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、盐、橄榄油、细砂糖

3大基础饼皮：
厚皮披萨～厚实有嚼劲
手拍厚饼皮制作
薄皮披萨～入口酥香脆
香脆薄饼皮制作
芝心披萨～起司香浓入口
披萨的灵魂食材：起司
芝心饼皮制作

2大基础酱汁：
蒜味罗勒酱、蕃茄酱汁

自己做披萨 口味变化篇　　　
披萨铺料重点
披萨配料的基础食材　　　　

海鲜厚披萨、蕃茄燻鸡披萨、夏威夷披萨、美式腊肠双层起司芝心披萨、海陆披萨、照烧章鱼烧披萨
四味披萨（培根蘑菇＋双层海鲜＋辣味鲔鱼＋燻鸡沙拉）
义式蔬食薄披萨、德式香肠披萨、罗勒鲜虾蘑菇披萨、明太子中卷披萨、韩式烧肉披萨、帕马火腿披萨、玛格丽特

台湾人最爱的义大利面排行榜

常见义大利面面条介绍
义大利面速配食材介绍
制作义大利面必备器具介绍
义大利面条怎么煮更好吃

经典风味篇
红酱
蕃茄义大利面、蕃茄海鲜渔夫义大利面、芦笋鲜虾干贝义大利面、鸡肉蘑菇蕃茄笔管面、蕃茄野菇义大利面、蕃茄肉酱义大利面、焗烤蕃茄肉酱千层面

白酱
鸡腿奶油扁宽面、培根奶油义大利面、白酒蟹肉芦笋天使面、蒜味蟹肉奶油墨鱼面、焗奶油蛤蜊笔管面、焗烤海鲜通心粉

青酱
青酱鳀鱼义大利面、鲜虾青酱培根面、松子青酱义大利面、蛤蜊青酱宽面、白酒蛤蜊义大利面、蒜香培根义大利面、蒜味甜椒义大利面、野菇蔬菜义大利面、蕃茄鲜虾义大利面、凉拌海鲜酸辣面、凉拌什锦海鲜水管面、 凉拌鸡肉青酱面、南瓜义大利面、香橙虾通心冷面

创意推荐篇
黑椒茄汁面、墨式辣鸡腿面、辣味野菇肉酱菠菜面、义式海鲜千层面卷、粉红酱鲜虾蔬菜面、法式鲜虾面、鳀鱼芥籽酱义大利面、 野菇豚肉义大利面、 燻鲑鱼奶油面、辣花枝扁面、奶油野菇义大利面、焗花椰蕃茄通心面、南瓜鲜蔬义大利面、综合蔬菜义大利面

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作披萨有着莫名的向往，总觉得那是一种充满仪式感的食物。但现实往往是，尝试几次之后，要么面团硬得像石头，要么烤出来的披萨干巴巴的，完全没有想象中的好吃。所以，当我看到这本书的名字时，我眼睛一亮。“披萨义大利面一学就会”，这简直是在对我说！我最期待的是书中能有关于披萨面团的详细讲解，包括不同类型面团的区别，如何揉出手套膜，以及发酵的技巧。我希望作者能分享一些自己独到的经验，让我能够做出外酥内软，有嚼劲的饼底。对于意面部分，我希望不仅仅是简单的煮面和拌酱，而是能深入讲解如何煮出弹牙的意面，以及不同酱料和意面形状之间的搭配原则。我还对书中可能会介绍的经典意大利披萨口味和意面菜肴感到好奇，比如玛格丽特披萨、卡邦尼意面等等，希望它们都能在书中得到详细的呈现。如果书中还能包含一些关于如何选择优质的食材，比如橄榄油、芝士、番茄罐头等的建议，那就更完美了。我期待这本书能让我成为朋友圈里那个会做披萨和意面的人！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是专业且亲切。我从事餐饮行业，对食材和烹饪技巧有一定了解，但家中烹饪更多是追求效率和家庭口味。我希望这本书能在保证美味的基础上，提供一些实用的、能快速上手的技巧。比如，在披萨制作上，我希望看到关于不同面粉的选择对口感的影响，以及如何在家中简易烤箱里做出接近专业烤箱效果的披萨。对于意面，我希望能了解到一些关于酱汁的层次感和香料运用的奥秘，而不仅仅是简单的调味。我比较在意食材的搭配和创新，所以如果书中能提供一些基础食谱的变体，或者提供一些关于如何根据个人口味调整配料的建议，对我来说会非常有启发。我也希望这本书能包含一些关于意式风味小吃或者沙拉的制作方法，这样可以作为正餐的补充，让我的餐桌选择更加丰富。最后，我希望这本书的语言风格能够是那种既有深度又不失趣味的，能够让我感受到作者在分享他对于意大利美食的热爱，并且能将这份热爱传递给我。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱的封面设计就相当吸引人，那种鲜艳的、仿佛能闻到香味的披萨和意面图片，瞬间就勾起了我强烈的尝试欲望。我平时就挺喜欢意大利美食的，但总觉得在家制作起来会有点难度，尤其是披萨的面团，总感觉很难揉出那种Q弹有嚼劲的口感。我一直希望能找到一本详细、易懂的食谱，能够一步一步地指导我完成，而这本书给我的第一印象就是“靠谱”。从封面上的“一学就会”这几个字，我看到了作者的自信，也看到了他对读者需求的理解。我期待书中能有非常清晰的步骤图，最好能把一些关键的技巧，比如发酵的时间、揉面的手法，都用图文并茂的方式呈现出来。而且，我比较关心披萨酱的制作，是自己熬制还是有推荐的成品，以及有哪些基础的配料组合可以尝试，这些内容如果能详尽地讲解，对我这样的新手来说就太有帮助了。同时，意面部分我也希望能看到一些经典的搭配，不仅仅是番茄肉酱，也许还会有奶油类的、海鲜类的，甚至是简单但美味的蒜油意面，这些都能大大丰富我的餐桌选择。总而言之，这本书从视觉到文字，都让我充满了期待，希望它能成为我厨房里的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计排版我个人非常喜欢，它不是那种厚重、堆砌知识的书，而是给人一种轻松、愉悦的阅读体验。我最看重食谱的实用性和可操作性，很多时候我们在网上搜罗来的菜谱，要么步骤不清，要么配料难以找到，要么成品和图片差距太大，容易让人产生挫败感。这本书的标题“一学就会”就击中了我的痛点，我希望它能真正做到这一点。我希望书中提供的食谱，不仅步骤清晰，而且用词简单易懂，避免使用过于专业的术语。对于一些可能需要特殊工具或者食材的地方，最好能提供一些替代方案，或者说明在哪里可以买到。我还特别关注配料的量化问题，精确到克或者毫升的配料表，能大大提高成功的几率。另外，我非常期待书中能够包含一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的番茄，如何辨别好的披萨用芝士，以及不同种类意面适合搭配的酱料等等。这些细节上的指导，往往能让一道普通的菜肴变得更加出色。我希望这本书能让我真正体会到在家制作披萨和意面的乐趣，而不是仅仅完成一个任务。

评分☆☆☆☆☆

读完目录和封面介绍，我感觉这本书非常适合像我这样，对烹饪抱有热情但时间有限的上班族。我平时工作比较忙，回到家就想快速做出美味又健康的餐点，不需要太复杂的步骤和太长的烹饪时间。这本书的“一学就会”这几个字，正好符合我的需求。我希望书中提供的食谱，首先在准备食材方面要便捷，尽量使用超市里常见的食材。其次，烹饪步骤要精简，我希望能看到一些“快手”型的披萨和意面做法，即使是工作日晚上也能轻松完成。而且，我比较注重健康饮食，如果书中能提供一些关于如何调整配料以达到更健康效果的建议，比如如何减少油盐的用量，或者增加蔬菜的摄入，那会更符合我的期望。我还想知道，这本书是否会介绍一些基础酱料的制作方法，比如百搭的番茄酱，或者简易的奶油酱，这样我就可以根据自己的喜好进行变化。另外，对于披萨，我比较好奇是否会有一些不同于传统厚饼底的做法，比如薄脆底，或者免揉面团的简易版。希望这本书能让我摆脱外卖，在家也能享受意式美味。