吴宝春的面包祕笈：27年功夫‧34道面包食谱大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　8大类、34道面包，包括法国面包、欧式面包、可颂面包、吐司、台式甜面包、星野酵母面包、贝果、冠军面包等

　　900余张照片，解说详尽

　　献给每一个喜欢吃面包、做面包的你
　　只要你爱面包，这本书就适合你

　　一块面包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味面包的过程，都像是一次寻宝历险，终于寻获藏宝时，心中充盈着喜悦和满足，那份悸动丰沛巨大到只想与人分享。
本书特色

　　1.第一次：千唿万唤始出来，台湾面包师傅之光吴宝春的第一本面包食谱书。

　　2.应有尽有：34道面包食谱，5种老面的制作方式，12种面包馅料的做法。

　　3.烘焙界的圣经：最详细的做法与图解，降低失败的风险；并有吴宝春不藏私的「叮咛」，提供做出面包最受用的祕诀。

　　4.最佳赏味期：教你吃出面包的最佳风味，让你了解延长面包美味期限的诀窍。

烘焙大师的毕生心血：《法式经典面包的艺术与科学》 本书导言：深入解析法式烘焙的灵魂与技艺 烘焙的世界博大精深，而法式面包无疑是其皇冠上的明珠，它不仅仅是简单的面粉、水、酵母的结合，更是一门融合了精确科学与深厚艺术的感性创作。本书《法式经典面包的艺术与科学》并非专注于某位大师的个人经验传承，而是立足于烘焙历史的纵深和现代烘焙工艺的严谨性，旨在为所有热爱、钻研法式面包的读者提供一套系统、全面、可操作的理论框架与实践指南。 我们将带您穿越时空，探寻从古罗马时代面粉的初步加工，到中世纪修道院酵母的驯化，再到启蒙运动后欧洲大陆烘焙技术标准化的完整历程。本书的基石在于对“法式”二字的深刻理解——这不仅关乎使用的原料产地，更在于对发酵过程的精妙控制、对面团状态的敏锐洞察，以及对烤制环境的极致追求。 第一章：面粉的秘密——结构、特性与选择 烘焙的起点永远是面粉。本书将深入解析各类谷物面粉的化学构成，重点剖析小麦粉（Triticum aestivum）中的蛋白质（谷蛋白与醇溶蛋白）含量、研磨细度（Ash Content，灰分）如何直接影响面包的延展性（Extensibility）和弹性（Elasticity）。 高筋、中筋、低筋的误区与真相： 我们将纠正市面上对蛋白质百分比的简单划分，结合法式烘焙中常用的T55、T65、T80等欧洲标准面粉等级，详细说明不同灰分等级面粉在制作法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）和丹麦酥（Viennoiserie）时的适用性。 影响面粉活性的微量元素： 深入探讨氧化剂（如抗坏血酸）、酶制剂（如α-淀粉酶、蛋白酶）在商业面粉处理中的作用，以及如何通过选择未添加化学改良剂的“原生面粉”来挑战自身的发酵控制能力。 自制面粉的尝试： 提供少量古老谷物（如斯佩尔特Spelt、艾因Einkorn）与现代小麦的混合配方指南，探索风味层次的拓展。 第二章：水——激活生命力的媒介 水不仅仅是湿润剂。它参与了淀粉糊化、蛋白质水合作用以及酵母的代谢活动。本书详细介绍了水温（Temperature Control）、水质（Mineral Content）对最终面团温和（DDT, Desired Dough Temperature）的影响。 水合作用的动力学： 探讨高水合面团（如Poilâne式乡村面包）所需的特殊搅拌技巧，以及如何平衡面团的流动性和结构保持力。 矿物质的影响： 分析钙离子、镁离子如何影响面团的紧实度，并为使用软水或硬水的地区提供相应的配方调整方案。 第三章：发酵的哲学——酵母、菌群与时间艺术 法式烘焙的精髓在于漫长、缓慢且受控的发酵过程。我们摒弃一味追求快速膨胀的理念，转而深入研究酵母（Saccharomyces cerevisiae）与乳酸菌（Lactobacillus）的协同作用。 天然酵种（Levain/Sourdough）的建立与维护： 提供从零开始建立稳定、高活性的黑麦/全麦天然酵种的详细步骤，包括如何根据环境湿度和温度调整喂养比例（Feeding Ratio）。 冷发酵与酶的转化： 深入探讨低温（0°C至5°C）长时间发酵对风味物质（如乙酸、酯类）生成的影响，以及如何利用这种缓慢过程来分解未完全水合的淀粉，从而提高面包的可消化性。 成熟度的判断： 教授如何通过面团的体积变化、气泡结构、以及“指压测试”（Poke Test）的微妙反馈，精确判断面团是否达到最佳的烘烤时机。 第四章：揉捏与塑形——构建面包的骨架 揉捏（Kneading）的目的是建立面筋网络，而塑形（Shaping）则是赋予面包最终形态和烘烤潜能。 揉捏手法对比： 对比法式“揉捏（Pétrissage）”与意式“折叠（Folding）”的优缺点。详细解析液态法（Autolyse）在面筋形成中的关键作用，以及对不同类型面团（高含水量与低含水量）所需的揉捏强度与时间。 高效的拉伸与折叠（Stretch & Fold）： 系统讲解如何利用轻柔的拉伸替代剧烈揉捏，以保护发酵过程中产生的二氧化碳，特别适用于高水合面的处理。 欧式传统塑形技巧： 详细图解法棍的精准卷制、乡村面包的紧实滚圆、以及螺旋形辫子面包（Tresse）的编织技术，强调塑形对手工烤制效果的决定性影响。 第五章：烤箱的掌控——蒸汽、温度与美拉德反应 烤箱是面包的最终熔炉，蒸汽管理是法式面包外壳（Crust）形成的关键。 蒸汽的科学： 解释蒸汽如何延迟面团表皮的硬化，允许面包在烤箱内达到最大的膨胀（Oven Spring），并促进美拉德反应和焦糖化，形成光亮、酥脆的外壳。我们将介绍不同烤炉（石板炉、风扇烤箱、传统层架炉）的蒸汽注入方法与控制策略。 温度曲线的设置： 提供制作标准法棍（高热快烤）与布里欧修（低温慢烤）的详细温度剖面图，解析温度骤降对面包内部组织（Crumb Structure）的影响。 美拉德反应与风味深度： 探讨外壳颜色（从浅金黄到深棕色）与风味复杂度的直接关系，鼓励烘焙师勇敢地追求更深的烘烤色泽。 第六章：经典法式配方精解（理论与实践结合） 本书精选了六种最具代表性的法式面包类型，不仅提供精确的配方比例，更强调其背后的理论依据。 1. 法棍 (Baguette de Tradition Française)： 专注于面筋的强度和极度精确的蒸汽控制。 2. 乡村面包 (Pain de Campagne)： 探讨天然酵种的使用、不同面粉（通常含黑麦或全麦）的混合比例，以及其多孔内部结构（Open Crumb）的实现。 3. 恰巴塔 (Ciabatta)： 深入研究高水合面团的稳定化技巧与“湿面团”的处理方法。 4. 布里欧修 (Brioche)： 分析高脂肪、高糖分面对酵母活性的抑制作用，以及低温发酵的必要性。 5. 可颂 (Croissant) 与酥皮艺术： 侧重于面团与黄油的层叠技术（Lamination），对温度和休息时间的严格要求，以及酥皮的“开裂”与膨胀原理。 6. 黑麦面包 (Pain de Seigle)： 针对低筋性黑麦的特性，讲解如何使用更高的酸度（来自酸面团）来辅助结构稳定。 结语：超越食谱的创造力 本书的最终目标是使读者从机械的配方执行者转变为能够理解面团“语言”的创作者。当掌握了面粉、水、酵母、温度之间的内在联系后，任何食谱都将成为您发挥创造力的起点。我们鼓励读者记录每一次试验的结果，理解每一次失败的原因，最终，在法式烘焙的严谨框架内，找到属于自己的独特风味。

作者简介

吴宝春

　　一九七○年生，十五岁开始到台北当面包学徒，二十多年来埋首在传统面包与新式面包的世界，坚持好还要更好，对美味锲而不舍，期许自己能做出幸福的味道。制作面包时极度讲究食材，时常会亲自跑到食材产地挑选、研究，感受农民们的用心，共同分享自己利用当地食材制作出来的面包。

　　二○○五年，组队参加素有「面包界奥林匹克」美誉的「乐斯福面包大赛」，一路从台湾冠军征战到亚洲区冠军；二○○八年，用台南县东山乡的古法烟燻龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出「酒酿桂圆」面包，获得世界盃银牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」面包再次以台湾在地荔枝干、埔里有机玫瑰等食材，打败世界各国重量级面包师傅，夺得「世界面包大师赛」冠军！不仅成功把台湾土地孕育出来的食材推向国际，也从此找到面包世界的无限可能。

　　二○一○年十一月在高雄开设第一家「吴宝春面包店」，秉持着贴心服务的态度，将近三年后在台北开设第二家店。

　　着有：《柔软成就不凡：奥林匹克面包师吴宝春》（宝瓶文化出版）、《吴宝春的味觉悸动》、《吴宝春严选 感心好食材》、《吴宝春按赞 健康优土产》（以上时报出版）。

文字整理／杨惠君

　　辅仁大学大众传播系毕业，先后任职《民生报》医药组资深记者、《苹果日报》生活中心主任及都会中心副总编辑，曾获一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虚白新闻奖，以及二○○四年社会光明面新闻报导奖。

　　二○一一年底从媒体脱轨，转任独立文字工作，作品包括《有种美味叫志气》、《週末的那堂课》、《穿越梦境，遇见最真实的自己》。相信「真正重要的东西，不是眼睛可以看得到的」，文字只要能诱发出一点点的思考，美好就可能开始发生。

文字整理／黄晓玫

　　资深甜点祕密客，旅游浪人，电视工作者。

　　旅行三五十个国家，嗜吃嗜画甜点面包，光怪陆离的电视工作之余，靠嗑文字画图来滋养生命，提醒真善美的人生。着有《吴宝春的味觉悸动》。

自序 一直寻找的答案
工具篇 工欲善其事,必先利其器
材料篇 做面包,不能没有它
前言 一个面包的诞生

法国面包
法国长棍面包
变化形法国长棍面包
法国红豆面包
法国培根芥末子面包
明太子法国面包
法国牛奶棒面包
巧克力法国面包
橘皮巧克力面包
巧克力香蕉面包

欧式面包
南瓜核桃面包
起司核桃面包
蜂蜜核桃面包

可颂面包
原味可颂面包
杏仁可颂面包
草莓可颂面包
德国香肠可颂面包

吐司
早餐吐司
台湾毛豆面包
奶油埃及面包
黑糖吐司

台式甜面包
葱面包
红豆面包
克林姆面包
菠萝奶酥面包
小葡萄面包

星野酵母面包
星野酵母原味面包
星野酵母白酱起司面包
星野酵母鲜蔬面包

贝果
原味贝果
蓝莓贝果
芒果贝果
番茄起司贝果

冠军面包
荔枝玫瑰面包
酒酿桂圆面包

老面的制作方式
烫面
葡萄菌水
星野酵母生种
法国老面起种
鲁邦种老面

面包的馅料
奶酥馅
菠萝皮馅
明太子馅
克林姆馅
芒果泥
半干香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白酱
奶油馅
半干番茄
葱花馅

怎样吃出面包的最佳风味

自序

一直寻找的答案

　　做出好吃面包的祕诀是什么？常常有人这样问我。其实，这也是我一直在寻找的答案。

　　两度参加世界面包大赛是我的寻道之路，抵达终点后我终于明白，答案并不在冠军奖盃里，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明里，握住奖盃时，我更真切感受到过往失败的可贵。

　　曾经，我夜夜在打烊后的工厂里反覆压面、裹油，手中的可颂却总是憔悴、枯萎，屡战屡挫、屡挫屡试，才知道原来根本用错了面粉。曾经，我用敷衍冷漠的态度应付贝果，误以为它索然无味，才发现其实是我没有认真赋予它生命。

　　面包，是一种没有框架的艺术，既得要有一丝不苟、按部就班的科学精神，又不能缺乏灵动的想像力和创造力。小小的面团在股掌间揉出千变万化，让它迸发诱人的魔力。做面包的基础说起来很简单，就是面粉、食材、温度、时间以及揉面的控制。但实际制作起来的工序并不简单，除了依照食谱或前辈们提供的数值及科学方法，还要反覆不断地试验和练习，直到做出自己满意的口味和口感为止。训练靠手，领悟在脑、决胜关键则是心。过程相当辛苦，只要些微的差别，面包成品的风味可能就差之千里，但这也是做面包最令人迷恋到无法自拔的地方，一下是实验师，一下变成魔法师、一回头可能尝到连自己都嫌恶的东西，下一回合又摇身一变成了发明家。建议读者在做面包时一定要把过程和相关数据记录下来反覆推敲，因为实在是太有趣了！但是切记，尝到麦香味的感动前，必先通过挫折失败种种关卡，希望透过本书的分享能让爱面包的你少一点摸索的过程。

　　一块面包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味面包的过程，都像是一次寻宝历险，终于寻获藏宝时，心中是充盈着喜悦和满足，那份悸动丰沛巨大到想与人分享。这本书的诞生要感谢很多人，书里记录的都是过去与现在出现在我店里的产品，不但是受到消费者青睐的面包，我自己也很喜欢，某些面包并非由我一个人从头到尾研发而成，麦香中包裹着许多前辈和同事的智慧。包括我的启蒙老师张金福、柳金水、施坤河及陈铭信师傅；平友治师傅、加藤一秀师傅、松本哲也师傅、野上智宽师傅、伊原靖友师傅、福王寺明师傅、陈抚洸师傅、大申周王孙杰以及店里的前主厨张泰谦师傅，我由衷感谢您们。要感谢的人太多，在此就不一一列出，所有曾经帮助过我、与我一起激盪创意和技术的所有人，真心谢谢您们。

　　我要特别感谢台北、高雄店的公司团队及两位主厨：谢忠祐师傅和施政乔师傅，他们把许多年轻人的想法揉进面包里，创造出更多创新的口味，实在协助本书不少。也感谢协助食谱制作的经纪团队：刘映虹、曾文怡、吴珮筠，摄影王永泰，文字整理杨惠君、黄晓玫，以及远流出版公司出版四部所有同仁。

　　与其说这是一本做出好面包的成功祕笈，它更像是一本悟道书。这是我二十七年来的功夫总验收与心得感想，我把它献给喜欢吃面包、做面包的师傅们和读者们，只要你爱面包，这本书都适合你。

法国面包

如果问我：「做面包最大的收获是什么？」我会说：「面包赐给了我，第二个人生。」

音乐、品酒、戏曲……这些艺术的飨宴和生活的品酩，对住在屏东内埔庄脚、出身寒微的我，完全是另一个平行的世界，遥不可及到我连在梦里都不曾痴心妄想过。那是我不曾见识过的陌生人，无从谈论喜恶。

因为做面包，打开了我的视野，才有机会剖开最深层的自己。原来，我的心底窝藏着喜欢艺术的另一个自己；原来，生活中有那么纯粹的喜悦。

就像法国人说的那句：「C'est la vie！」这就是人生哪，该是去尝试多种滋味、探索各种可能，学习更随遇而安。而这种态度，正是法国面包的内涵。

法国面包是一款极简约也极繁复的面包，长长的一直线没有矫揉的造型，白白的没有浓郁的味道，却是最难驾驭的面包，一双手做出无数人气面包的野上智宽师傅，受访时都公开表示，最难做的还是法国面包。

吃到好吃到令人失控尖叫的法国面包

从事面包师傅工作的前几年，因为台湾面包店的产品，我总以为，涂了大蒜、奶油的面包，就是法国面包。直到一九九八年，去日本大坂参加烘焙食品展才发现，原来我做了大半辈子面包，都不曾见识到法国面包本色。

当时，有个面粉厂商用他们制作的鸟越铁塔法印面粉，现场烤焙法国面包，供参观民众试吃。我经过时，心里还不以为意，想着：「法国面包嘛，这玩意儿我也会做。」这念头还没落底，耳边随即传来两个小女生以青春专有的高八度惊叹语直唿：「欧伊系～」一边还伴随着「?滋！?滋！」的酥脆声响。

我狐疑了：「真的有那么好吃到让人想尖叫吗？」自己也回头去，在摊位上拿起一块试吃，但心里还是不服气地想：「我倒要看看，吃了会不会尖叫？」

没想到，一口咬下，这回「?滋！」声在我的口中回盪，让我差点就像个失控的小女生，想要惊唿出声。虽然克制住想尖叫的欲望，但脑海里就像出现卡通《小当家》的经典画面般窜出了闪着金光的一条龙，怎么会是这般意外的口感？不但皮酥内软，还愈嚼愈香，面团吞肚后，口中像是喝了上等好茶一般，还有回甘的滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是让我惊艳的！我一直对烘焙充满热情，但总觉得在家做的面包总是差了点火候，少了那种店里卖的香气和口感。当我在书店看到《吴宝春的面包祕笈》时，真的眼前一亮。吴宝春这个名字在我心中一直是“传奇”的代名词，他的面包店门前总排着长队，而且他屡次在世界面包大赛上获奖，这足以证明他的实力。所以，我毫不犹豫地买下了这本书，满怀期待地想从中学习到一些“独门秘籍”。 翻开书页，那种精致的排版和充满故事感的文字立刻吸引了我。虽然我还没开始动手实践书里的食谱，但光是阅读吴宝春先生的烘焙心路历程，就已经足够让人受益匪浅了。他分享了自己从一个平凡的学徒，如何一步步通过不懈的努力和对烘焙的热爱，最终成为世界冠军的历程。这种坚持不懈、精益求精的精神，真的非常鼓舞人心。尤其是在他讲述每一个关键转折点时，那种细腻的情感流露，让我感受到了他一路走来的不易，也更加理解了他对面包的深厚感情。 这本书不只是关于食谱，更像是一本烘焙哲学指南。吴宝春先生在书中强调了对食材的选择、对面团的理解以及对温度的控制的重要性。他用非常生动形象的比喻来讲解一些看似复杂的烘焙原理，让即使是烘焙新手也能更容易理解。例如，他将面团比作“生命”，需要耐心去呵护和培养，这种描述方式真的非常有趣。而且，他分享的不仅仅是技巧，更是他对烘焙的热情和对生活的热爱。阅读这本书，让我觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种与生活对话、与自我和解的方式。 我最欣赏这本书的一点是，它不仅仅是理论的堆砌，更充满了实践的指导。虽然我还没有来得及亲手尝试每一个食谱，但我已经能够从文字中感受到那种踏实和靠谱。吴宝春先生对于每一个步骤的讲解都非常细致，仿佛作者就站在你身边手把手教学一样。他对于一些常见烘焙问题也给出了非常有针对性的解答，这对于我这样常常在实践中遇到瓶颈的烘焙爱好者来说，简直是雪中送炭。我相信，只要按照书中的方法一步步来，一定能做出令人满意的面包。 这本书带给我的不仅仅是烘焙的知识，更是一种心灵的触动。吴宝春先生的成功故事，让我看到了坚持梦想的力量，也让我对自己的烘焙之路充满了信心。我迫不及待地想要开始动手尝试书中的食谱，去感受那份用心制作的美味。这本书不仅是一本食谱书，更是一本关于成长、关于坚持、关于梦想的书。我相信，它会陪伴我度过无数个充满香气的烘焙时光。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起《吴宝春的面包祕笈：27年功夫‧34道面包食谱大公开》这本书时，我并没有预设它会是一本多么“惊世骇俗”的烘焙指南。我只是一个普通的烘焙爱好者，平时喜欢在周末捣鼓一些简单的甜点，但对于制作面包，总有一种“望而却步”的感觉。总觉得那些复杂的发酵过程、精确的比例，是专业烘焙师才掌握的技艺。然而，翻开这本书，我才意识到，我之前的想法是多么的狭隘。 这本书最让我感到惊喜的是，它并没有用高深莫测的理论吓退读者，而是用一种极其亲切、接地气的方式，将烘焙的精髓娓娓道来。吴宝春先生的文字，充满了温情和耐心，就像一位和蔼的长辈，在循循善诱地教导你。他分享的不仅仅是制作面包的步骤，更是他对每一个细节的极致追求，以及他对烘焙这件事本身的热爱。这种热爱，是能够通过文字传递给读者的，让我感受到了烘焙的乐趣，也激发了我去尝试的勇气。 书中的食谱，看起来既经典又带有创新，感觉非常贴合实际需求。我特别喜欢他对于食材选择的建议，强调了“好食材是成功的一半”。这让我意识到，原来制作美味面包的第一步，是学会选择和尊重好的原料。而且，他对于一些基础的面团制作技巧，讲解得非常到位，比如如何判断面团的延展性，如何控制发酵的时间，这些都是我过去常常感到困惑的地方。通过他的讲解，我仿佛打通了任督二脉，对面包的制作过程有了更清晰的认识。 此外，这本书的设计也非常人性化。清晰的插图、分步的讲解，让即使是烘焙新手，也能够轻松上手。我尤其欣赏他对于烘焙过程中可能遇到的各种“小麻烦”的预判和解决方案。很多时候，我们会在实践中遇到一些意想不到的问题，而这本书就像一本“救命稻草”，能够及时地提供帮助，让我们少走弯路。这种细致入微的关怀，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一位贴心的烘焙伙伴。 总而言之，《吴宝春的面包祕笈》这本书，不仅仅为我打开了制作美味面包的大门，更让我感受到了烘焙背后蕴含的文化和情感。它让我明白，烘焙是一种生活态度，一种对细节的尊重，一种对美好的追求。我迫不及待地想要将书中的知识运用到实践中，去制作属于我自己的、充满心意的面包。这本书，绝对是我烘焙道路上的一位重要向导。

评分☆☆☆☆☆

《吴宝春的面包祕笈：27年功夫‧34道面包食谱大公开》这本书，真是一本让人爱不释手的烘焙宝典！我是一名对烘焙有着狂热追求的爱好者，一直以来，我都觉得自己的手艺总是停滞不前，无法做出那种层次丰富、口感绝佳的面包。直到我遇到了这本书，我才真正找到了前进的方向。吴宝春先生的名字，本身就代表着一种极致的追求和非凡的成就，所以这本书的出现，对我来说，就像是找到了通往烘焙圣地的地图。 书中的文字，不仅仅是冰冷的食谱和步骤，更充满了作者真挚的情感和对烘焙事业的赤诚之心。阅读他的烘焙历程，我仿佛也跟着他一同经历了那些艰辛的时刻，感受到了他对每一个细节的执着。他对于食材的挑剔，对于发酵的耐心，对于火候的精准把握，都展现了他对烘焙艺术的深刻理解。这种对于“匠心”的阐述，让我更加明白了，烘焙不仅仅是技术，更是一种态度，一种对美好事物的追求。 这本书的独特之处在于，它不仅仅提供了一个个美味的食谱，更深入地剖析了每一个食谱背后的原理。吴宝春先生用非常清晰易懂的语言，解释了为什么需要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么做”。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，极大地提升了我对烘焙的理解。我不再是机械地跟着步骤，而是能够根据面团的状态，灵活地调整操作，这让我感觉自己真的在与面团进行一场有生命的对话。 令我印象深刻的是，书中对于一些烘焙过程中可能遇到的常见问题，都给出了非常详尽的解决方案。很多时候，我们在家做烘焙，总是会遇到各种突发状况，比如面团发酵过头、面包塌陷等等，让人懊恼不已。但是，这本书就像一位经验丰富的老师，提前预料到了这些问题，并提供了切实可行的建议。这对于我这样经常独自摸索的烘焙爱好者来说，无疑是巨大的帮助，让我能够更有信心去克服困难。 总而言之，《吴宝春的面包祕笈》不仅仅是一本食谱书，它更像是一本关于梦想、关于坚持、关于热爱的励志故事。它教会我的不仅是烘焙的技巧，更是一种对待生活的态度。我已经被书中浓厚的烘焙氛围所感染，迫不及待地想要将书中的智慧运用到实践中，去创造属于自己的美味面包。这本书，绝对是每一个烘焙爱好者不可错过的珍宝。

评分☆☆☆☆☆

《吴宝春的面包祕笈：27年功夫‧34道面包食谱大公开》这本书，对于我这样一位对烘焙有着“痴迷”情结的读者来说，无疑是一次视觉与心灵的双重盛宴。我一直以来都深信，真正的好味道，源于对细节的极致追求和对食材的无限热爱。而吴宝春先生，就是这样一位用生命去实践这句话的匠人。 这本书最让我眼前一亮的，是它所蕴含的深厚“匠人精神”。吴宝春先生在书中，不仅仅是简单地罗列食谱，他更是在分享他27年烘焙生涯中的点点滴滴，那些关于坚持、关于创新、关于“初心”的故事。阅读他的文字，我仿佛能够穿越时空，置身于他的烘焙坊，感受他对手中面团的那份执着与专注。这种源于内心的热爱，是任何技巧都无法比拟的。 书中的食谱，既有经典面包的演绎，也有融入了他个人思考的创新。他对于每一个食材的选择，对于每一个发酵环节的控制，都进行了细致入微的讲解。尤其是他对于“面团手感”的描述，让我印象深刻。他并没有用过于专业的术语，而是用一种非常形象的方式，比如“像婴儿的肌肤一样柔软”、“富有弹性”，让我这个烘焙新手也能够大致理解，如何去感受面团的状态。 这本书的实用性也让我惊喜不已。它不仅仅提供了精准的配方，更包含了许多他在实践中总结出来的“小撇步”，这些都是在书本上很难学到的宝贵经验。比如，他对于烘烤时如何控制温度、如何让面包表面产生漂亮焦色的讲解，都非常具有指导意义。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一位经验丰富的老师，能够在我烘焙的路上给予我极大的帮助。 总而言之，《吴宝春的面包祕笈》这本书，是一部融合了技术、情感与艺术的烘焙巨著。它所传达的匠人精神，以及对烘焙的热爱，深深地打动了我。我迫不及待地想要将书中的精髓融入到我的烘焙实践中，去创作出那些既有灵魂又有温度的面包。这本书，是我烘焙旅程中，一份宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

《吴宝春的面包祕笈：27年功夫‧34道面包食谱大公开》这本书，是我近期以来读到的一本非常震撼的烘焙类书籍。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，也尝试过不少食谱，但总感觉缺少了那么一点“灵魂”。直到我看到了吴宝春先生的这本书，我才意识到，原来烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种对食材、对过程、对“道”的深刻理解。 这本书最令我赞叹的是，它并非那种流水账式的食谱堆砌，而是将吴宝春先生27年的烘焙经验，提炼成了一种深刻的哲学。他对于“用心”二字的解读，让我动容。他不仅仅是教你如何做出美味的面包，更是在传递一种对食物、对生活的敬畏之心。阅读他的文字，仿佛能够感受到他对手中面团的那份专注和深情，这种力量是难以言喻的，却能够深深地感染读者。 书中对于每一个步骤的讲解，都显得格外精准而有条理。即使是一些我曾经认为非常基础的步骤，在他的阐述下，也显得别有深意。他对于“发酵”这个过程的描述，尤其让我受益匪浅。他将发酵比作“生命孕育”的过程，需要耐心和细致的呵护，这种生动的比喻，让我对发酵有了全新的认识，也更加理解了为何有些面包口感如此美妙。 而且，这本书的排版和设计也十分考究，每一页都充满了艺术感。图片清晰、美观，让人赏心悦目。更重要的是，它不仅仅提供了食谱，还穿插了许多关于烘焙的“小窍门”和“注意事项”，这些都是在实际操作中非常宝贵的经验。它就像一位经验丰富的老师，能够预见到学生可能遇到的困难，并提前给出解决方案，让我觉得非常安心。 总而言之，《吴宝春的面包祕笈》这本书，是一本集技术、哲学、艺术于一体的烘焙宝典。它不仅仅为我带来了34道精美的面包食谱，更重要的是，它教会了我一种对待烘焙、对待生活的态度。我迫不及待地想要将书中的智慧融入到我的烘焙实践中，去创造出属于我的，带有“灵魂”的面包。这本书，绝对是我烘焙道路上的一次重要启迪。