吴宝春的面包祕笈：27年功夫‧34道面包食谱大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

世界面包冠军师傅吴宝春首度完整呈现一身绝学

　　8大类、34道面包，包括法国面包、欧式面包、可颂面包、吐司、台式甜面包、星野酵母面包、贝果、冠军面包等

　　900余张照片，解说详尽

　　献给每一个喜欢吃面包、做面包的你
　　只要你爱面包，这本书就适合你

　　一块面包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味面包的过程，都像是一次寻宝历险，终于寻获藏宝时，心中充盈着喜悦和满足，那份悸动丰沛巨大到只想与人分享。

─吴宝春

本书特色

　　1.第一次：千唿万唤始出来，台湾面包师傅之光吴宝春的第一本面包食谱书。

　　2.应有尽有：34道面包食谱，5种老面的制作方式，12种面包馅料的做法。

　　3.烘焙界的圣经：最详细的做法与图解，降低失败的风险；并有吴宝春不藏私的「叮咛」，提供做出面包最受用的祕诀。

　　4.最佳赏味期：教你吃出面包的最佳风味，让你了解延长面包美味期限的诀窍。

著者信息

作者简介

吴宝春

　　一九七○年生，十五岁开始到台北当面包学徒，二十多年来埋首在传统面包与新式面包的世界，坚持好还要更好，对美味锲而不舍，期许自己能做出幸福的味道。制作面包时极度讲究食材，时常会亲自跑到食材产地挑选、研究，感受农民们的用心，共同分享自己利用当地食材制作出来的面包。

　　二○○五年，组队参加素有「面包界奥林匹克」美誉的「乐斯福面包大赛」，一路从台湾冠军征战到亚洲区冠军；二○○八年，用台南县东山乡的古法烟燻龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出「酒酿桂圆」面包，获得世界盃银牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」面包再次以台湾在地荔枝干、埔里有机玫瑰等食材，打败世界各国重量级面包师傅，夺得「世界面包大师赛」冠军！不仅成功把台湾土地孕育出来的食材推向国际，也从此找到面包世界的无限可能。

　　二○一○年十一月在高雄开设第一家「吴宝春面包店」，秉持着贴心服务的态度，将近三年后在台北开设第二家店。

　　着有：《柔软成就不凡：奥林匹克面包师吴宝春》（宝瓶文化出版）、《吴宝春的味觉悸动》、《吴宝春严选感心好食材》、《吴宝春按赞健康优土产》（以上时报出版）。

文字整理／杨惠君

　　辅仁大学大众传播系毕业，先后任职《民生报》医药组资深记者、《苹果日报》生活中心主任及都会中心副总编辑，曾获一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虚白新闻奖，以及二○○四年社会光明面新闻报导奖。

　　二○一一年底从媒体脱轨，转任独立文字工作，作品包括《有种美味叫志气》、《週末的那堂课》、《穿越梦境，遇见最真实的自己》。相信「真正重要的东西，不是眼睛可以看得到的」，文字只要能诱发出一点点的思考，美好就可能开始发生。

文字整理／黄晓玫

　　资深甜点祕密客，旅游浪人，电视工作者。

　　旅行三五十个国家，嗜吃嗜画甜点面包，光怪陆离的电视工作之余，靠嗑文字画图来滋养生命，提醒真善美的人生。着有《吴宝春的味觉悸动》。

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图书目录

自序一直寻找的答案
工具篇工欲善其事,必先利其器
材料篇做面包,不能没有它
前言一个面包的诞生

法国面包
法国长棍面包
变化形法国长棍面包
法国红豆面包
法国培根芥末子面包
明太子法国面包
法国牛奶棒面包
巧克力法国面包
橘皮巧克力面包
巧克力香蕉面包

欧式面包
南瓜核桃面包
起司核桃面包
蜂蜜核桃面包

可颂面包
原味可颂面包
杏仁可颂面包
草莓可颂面包
德国香肠可颂面包

吐司
早餐吐司
台湾毛豆面包
奶油埃及面包
黑糖吐司

台式甜面包
葱面包
红豆面包
克林姆面包
菠萝奶酥面包
小葡萄面包

星野酵母面包
星野酵母原味面包
星野酵母白酱起司面包
星野酵母鲜蔬面包

贝果
原味贝果
蓝莓贝果
芒果贝果
番茄起司贝果

冠军面包
荔枝玫瑰面包
酒酿桂圆面包

老面的制作方式
烫面
葡萄菌水
星野酵母生种
法国老面起种
鲁邦种老面

面包的馅料
奶酥馅
菠萝皮馅
明太子馅
克林姆馅
芒果泥
半干香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白酱
奶油馅
半干番茄
葱花馅

怎样吃出面包的最佳风味

图书序言

法国面包

如果问我：「做面包最大的收获是什么？」我会说：「面包赐给了我，第二个人生。」

音乐、品酒、戏曲……这些艺术的飨宴和生活的品酩，对住在屏东内埔庄脚、出身寒微的我，完全是另一个平行的世界，遥不可及到我连在梦里都不曾痴心妄想过。那是我不曾见识过的陌生人，无从谈论喜恶。

因为做面包，打开了我的视野，才有机会剖开最深层的自己。原来，我的心底窝藏着喜欢艺术的另一个自己；原来，生活中有那么纯粹的喜悦。

就像法国人说的那句：「C'est la vie！」这就是人生哪，该是去尝试多种滋味、探索各种可能，学习更随遇而安。而这种态度，正是法国面包的内涵。

法国面包是一款极简约也极繁复的面包，长长的一直线没有矫揉的造型，白白的没有浓郁的味道，却是最难驾驭的面包，一双手做出无数人气面包的野上智宽师傅，受访时都公开表示，最难做的还是法国面包。

吃到好吃到令人失控尖叫的法国面包

从事面包师傅工作的前几年，因为台湾面包店的产品，我总以为，涂了大蒜、奶油的面包，就是法国面包。直到一九九八年，去日本大坂参加烘焙食品展才发现，原来我做了大半辈子面包，都不曾见识到法国面包本色。

当时，有个面粉厂商用他们制作的鸟越铁塔法印面粉，现场烤焙法国面包，供参观民众试吃。我经过时，心里还不以为意，想着：「法国面包嘛，这玩意儿我也会做。」这念头还没落底，耳边随即传来两个小女生以青春专有的高八度惊叹语直唿：「欧伊系～」一边还伴随着「?滋！?滋！」的酥脆声响。

我狐疑了：「真的有那么好吃到让人想尖叫吗？」自己也回头去，在摊位上拿起一块试吃，但心里还是不服气地想：「我倒要看看，吃了会不会尖叫？」

没想到，一口咬下，这回「?滋！」声在我的口中回盪，让我差点就像个失控的小女生，想要惊唿出声。虽然克制住想尖叫的欲望，但脑海里就像出现卡通《小当家》的经典画面般窜出了闪着金光的一条龙，怎么会是这般意外的口感？不但皮酥内软，还愈嚼愈香，面团吞肚后，口中像是喝了上等好茶一般，还有回甘的滋味。