吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、颱式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等

　　900餘張照片，解說詳盡

　　獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你
　　隻要你愛麵包，這本書就適閤你

　　一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一迴探索做齣好味麵包的過程，都像是一次尋寶曆險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到隻想與人分享。
本書特色

　　1.第一次：韆呼萬喚始齣來，颱灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。

　　2.應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。

　　3.烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做齣麵包最受用的祕訣。

　　4.最佳賞味期：教你吃齣麵包的最佳風味，讓你瞭解延長麵包美味期限的訣竅。

烘焙大師的畢生心血：《法式經典麵包的藝術與科學》 本書導言：深入解析法式烘焙的靈魂與技藝 烘焙的世界博大精深，而法式麵包無疑是其皇冠上的明珠，它不僅僅是簡單的麵粉、水、酵母的結閤，更是一門融閤瞭精確科學與深厚藝術的感性創作。本書《法式經典麵包的藝術與科學》並非專注於某位大師的個人經驗傳承，而是立足於烘焙曆史的縱深和現代烘焙工藝的嚴謹性，旨在為所有熱愛、鑽研法式麵包的讀者提供一套係統、全麵、可操作的理論框架與實踐指南。 我們將帶您穿越時空，探尋從古羅馬時代麵粉的初步加工，到中世紀修道院酵母的馴化，再到啓濛運動後歐洲大陸烘焙技術標準化的完整曆程。本書的基石在於對“法式”二字的深刻理解——這不僅關乎使用的原料産地，更在於對發酵過程的精妙控製、對麵團狀態的敏銳洞察，以及對烤製環境的極緻追求。 第一章：麵粉的秘密——結構、特性與選擇 烘焙的起點永遠是麵粉。本書將深入解析各類榖物麵粉的化學構成，重點剖析小麥粉（Triticum aestivum）中的蛋白質（榖蛋白與醇溶蛋白）含量、研磨細度（Ash Content，灰分）如何直接影響麵包的延展性（Extensibility）和彈性（Elasticity）。 高筋、中筋、低筋的誤區與真相： 我們將糾正市麵上對蛋白質百分比的簡單劃分，結閤法式烘焙中常用的T55、T65、T80等歐洲標準麵粉等級，詳細說明不同灰分等級麵粉在製作法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）和丹麥酥（Viennoiserie）時的適用性。 影響麵粉活性的微量元素： 深入探討氧化劑（如抗壞血酸）、酶製劑（如α-澱粉酶、蛋白酶）在商業麵粉處理中的作用，以及如何通過選擇未添加化學改良劑的“原生麵粉”來挑戰自身的發酵控製能力。 自製麵粉的嘗試： 提供少量古老榖物（如斯佩爾特Spelt、艾因Einkorn）與現代小麥的混閤配方指南，探索風味層次的拓展。 第二章：水——激活生命力的媒介 水不僅僅是濕潤劑。它參與瞭澱粉糊化、蛋白質水閤作用以及酵母的代謝活動。本書詳細介紹瞭水溫（Temperature Control）、水質（Mineral Content）對最終麵團溫和（DDT, Desired Dough Temperature）的影響。 水閤作用的動力學： 探討高水閤麵團（如Poilâne式鄉村麵包）所需的特殊攪拌技巧，以及如何平衡麵團的流動性和結構保持力。 礦物質的影響： 分析鈣離子、鎂離子如何影響麵團的緊實度，並為使用軟水或硬水的地區提供相應的配方調整方案。 第三章：發酵的哲學——酵母、菌群與時間藝術 法式烘焙的精髓在於漫長、緩慢且受控的發酵過程。我們摒棄一味追求快速膨脹的理念，轉而深入研究酵母（Saccharomyces cerevisiae）與乳酸菌（Lactobacillus）的協同作用。 天然酵種（Levain/Sourdough）的建立與維護： 提供從零開始建立穩定、高活性的黑麥/全麥天然酵種的詳細步驟，包括如何根據環境濕度和溫度調整喂養比例（Feeding Ratio）。 冷發酵與酶的轉化： 深入探討低溫（0°C至5°C）長時間發酵對風味物質（如乙酸、酯類）生成的影響，以及如何利用這種緩慢過程來分解未完全水閤的澱粉，從而提高麵包的可消化性。 成熟度的判斷： 教授如何通過麵團的體積變化、氣泡結構、以及“指壓測試”（Poke Test）的微妙反饋，精確判斷麵團是否達到最佳的烘烤時機。 第四章：揉捏與塑形——構建麵包的骨架 揉捏（Kneading）的目的是建立麵筋網絡，而塑形（Shaping）則是賦予麵包最終形態和烘烤潛能。 揉捏手法對比： 對比法式“揉捏（Pétrissage）”與意式“摺疊（Folding）”的優缺點。詳細解析液態法（Autolyse）在麵筋形成中的關鍵作用，以及對不同類型麵團（高含水量與低含水量）所需的揉捏強度與時間。 高效的拉伸與摺疊（Stretch & Fold）： 係統講解如何利用輕柔的拉伸替代劇烈揉捏，以保護發酵過程中産生的二氧化碳，特彆適用於高水閤麵的處理。 歐式傳統塑形技巧： 詳細圖解法棍的精準捲製、鄉村麵包的緊實滾圓、以及螺鏇形辮子麵包（Tresse）的編織技術，強調塑形對手工烤製效果的決定性影響。 第五章：烤箱的掌控——蒸汽、溫度與美拉德反應 烤箱是麵包的最終熔爐，蒸汽管理是法式麵包外殼（Crust）形成的關鍵。 蒸汽的科學： 解釋蒸汽如何延遲麵團錶皮的硬化，允許麵包在烤箱內達到最大的膨脹（Oven Spring），並促進美拉德反應和焦糖化，形成光亮、酥脆的外殼。我們將介紹不同烤爐（石闆爐、風扇烤箱、傳統層架爐）的蒸汽注入方法與控製策略。 溫度麯綫的設置： 提供製作標準法棍（高熱快烤）與布裏歐修（低溫慢烤）的詳細溫度剖麵圖，解析溫度驟降對麵包內部組織（Crumb Structure）的影響。 美拉德反應與風味深度： 探討外殼顔色（從淺金黃到深棕色）與風味復雜度的直接關係，鼓勵烘焙師勇敢地追求更深的烘烤色澤。 第六章：經典法式配方精解（理論與實踐結閤） 本書精選瞭六種最具代錶性的法式麵包類型，不僅提供精確的配方比例，更強調其背後的理論依據。 1. 法棍 (Baguette de Tradition Française)： 專注於麵筋的強度和極度精確的蒸汽控製。 2. 鄉村麵包 (Pain de Campagne)： 探討天然酵種的使用、不同麵粉（通常含黑麥或全麥）的混閤比例，以及其多孔內部結構（Open Crumb）的實現。 3. 恰巴塔 (Ciabatta)： 深入研究高水閤麵團的穩定化技巧與“濕麵團”的處理方法。 4. 布裏歐修 (Brioche)： 分析高脂肪、高糖分麵對酵母活性的抑製作用，以及低溫發酵的必要性。 5. 可頌 (Croissant) 與酥皮藝術： 側重於麵團與黃油的層疊技術（Lamination），對溫度和休息時間的嚴格要求，以及酥皮的“開裂”與膨脹原理。 6. 黑麥麵包 (Pain de Seigle)： 針對低筋性黑麥的特性，講解如何使用更高的酸度（來自酸麵團）來輔助結構穩定。 結語：超越食譜的創造力 本書的最終目標是使讀者從機械的配方執行者轉變為能夠理解麵團“語言”的創作者。當掌握瞭麵粉、水、酵母、溫度之間的內在聯係後，任何食譜都將成為您發揮創造力的起點。我們鼓勵讀者記錄每一次試驗的結果，理解每一次失敗的原因，最終，在法式烘焙的嚴謹框架內，找到屬於自己的獨特風味。

作者簡介

吳寶春

　　一九七○年生，十五歲開始到颱北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做齣幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材産地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作齣來的麵包。

　　二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹剋」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從颱灣冠軍徵戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用颱南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以颱灣在地荔枝乾、埔裏有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把颱灣土地孕育齣來的食材推嚮國際，也從此找到麵包世界的無限可能。

　　二○一○年十一月在高雄開設第一傢「吳寶春麵包店」，秉持著貼心服務的態度，將近三年後在颱北開設第二傢店。

　　著有：《柔軟成就不凡：奧林匹剋麵包師吳寶春》（寶瓶文化齣版）、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按贊 健康優土産》（以上時報齣版）。

文字整理／楊惠君

　　輔仁大學大眾傳播係畢業，先後任職《民生報》醫藥組資深記者、《蘋果日報》生活中心主任及都會中心副總編輯，曾獲一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虛白新聞奬，以及二○○四年社會光明麵新聞報導奬。

　　二○一一年底從媒體脫軌，轉任獨立文字工作，作品包括《有種美味叫誌氣》、《週末的那堂課》、《穿越夢境，遇見最真實的自己》。相信「真正重要的東西，不是眼睛可以看得到的」，文字隻要能誘發齣一點點的思考，美好就可能開始發生。

文字整理／黃曉玫

　　資深甜點祕密客，旅遊浪人，電視工作者。

　　旅行三五十個國傢，嗜吃嗜畫甜點麵包，光怪陸離的電視工作之餘，靠嗑文字畫圖來滋養生命，提醒真善美的人生。著有《吳寶春的味覺悸動》。

自序 一直尋找的答案
工具篇 工欲善其事,必先利其器
材料篇 做麵包,不能沒有它
前言 一個麵包的誕生

法國麵包
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥末子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧剋力法國麵包
橘皮巧剋力麵包
巧剋力香蕉麵包

歐式麵包
南瓜核桃麵包
起司核桃麵包
蜂蜜核桃麵包

可頌麵包
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
德國香腸可頌麵包

吐司
早餐吐司
颱灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司

颱式甜麵包
蔥麵包
紅豆麵包
剋林姆麵包
菠蘿奶酥麵包
小葡萄麵包

星野酵母麵包
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬起司麵包
星野酵母鮮蔬麵包

貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄起司貝果

冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包

老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
星野酵母生種
法國老麵起種
魯邦種老麵

麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
剋林姆餡
芒果泥
半乾香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾番茄
蔥花餡

怎樣吃齣麵包的最佳風味

自序

一直尋找的答案

　　做齣好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。

　　兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍奬盃裏，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裏，握住奬盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。

　　曾經，我夜夜在打烊後的工廠裏反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，纔知道原來根本用錯瞭麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，纔發現其實是我沒有認真賦予它生命。

　　麵包，是一種沒有框架的藝術，既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神，又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉齣韆變萬化，讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單，就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控製。但實際製作起來的工序並不簡單，除瞭依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法，還要反覆不斷地試驗和練習，直到做齣自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手，領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦，隻要些微的差彆，麵包成品的風味可能就差之韆裏，但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方，一下是實驗師，一下變成魔法師、一迴頭可能嘗到連自己都嫌惡的東西，下一迴閤又搖身一變成瞭發明傢。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲，因為實在是太有趣瞭！但是切記，嘗到麥香味的感動前，必先通過挫摺失敗種種關卡，希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。

　　一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一迴探索做齣好味麵包的過程，都像是一次尋寶曆險，終於尋獲藏寶時，心中是充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人，書裏記錄的都是過去與現在齣現在我店裏的産品，不但是受到消費者青睞的麵包，我自己也很喜歡，某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成，麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啓濛老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅；平友治師傅、加藤一秀師傅、鬆本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫傑以及店裏的前主廚張泰謙師傅，我由衷感謝您們。要感謝的人太多，在此就不一一列齣，所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人，真心謝謝您們。

　　我要特彆感謝颱北、高雄店的公司團隊及兩位主廚：謝忠祐師傅和施政喬師傅，他們把許多年輕人的想法揉進麵包裏，創造齣更多創新的口味，實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊：劉映虹、曾文怡、吳珮筠，攝影王永泰，文字整理楊惠君、黃曉玫，以及遠流齣版公司齣版四部所有同仁。

　　與其說這是一本做齣好麵包的成功祕笈，它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想，我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們，隻要你愛麵包，這本書都適閤你。

法國麵包

如果問我：「做麵包最大的收獲是什麼？」我會說：「麵包賜給瞭我，第二個人生。」

音樂、品酒、戲麯……這些藝術的饗宴和生活的品酩，對住在屏東內埔莊腳、齣身寒微的我，完全是另一個平行的世界，遙不可及到我連在夢裏都不曾癡心妄想過。那是我不曾見識過的陌生人，無從談論喜惡。

因為做麵包，打開瞭我的視野，纔有機會剖開最深層的自己。原來，我的心底窩藏著喜歡藝術的另一個自己；原來，生活中有那麼純粹的喜悅。

就像法國人說的那句：「C'est la vie！」這就是人生哪，該是去嘗試多種滋味、探索各種可能，學習更隨遇而安。而這種態度，正是法國麵包的內涵。

法國麵包是一款極簡約也極繁復的麵包，長長的一直綫沒有矯揉的造型，白白的沒有濃鬱的味道，卻是最難駕馭的麵包，一雙手做齣無數人氣麵包的野上智寬師傅，受訪時都公開錶示，最難做的還是法國麵包。

吃到好吃到令人失控尖叫的法國麵包

從事麵包師傅工作的前幾年，因為颱灣麵包店的産品，我總以為，塗瞭大蒜、奶油的麵包，就是法國麵包。直到一九九八年，去日本大阪參加烘焙食品展纔發現，原來我做瞭大半輩子麵包，都不曾見識到法國麵包本色。

當時，有個麵粉廠商用他們製作的鳥越鐵塔法印麵粉，現場烤焙法國麵包，供參觀民眾試吃。我經過時，心裏還不以為意，想著：「法國麵包嘛，這玩意兒我也會做。」這念頭還沒落底，耳邊隨即傳來兩個小女生以青春專有的高八度驚嘆語直呼：「歐伊係～」一邊還伴隨著「?滋！?滋！」的酥脆聲響。

我狐疑瞭：「真的有那麼好吃到讓人想尖叫嗎？」自己也迴頭去，在攤位上拿起一塊試吃，但心裏還是不服氣地想：「我倒要看看，吃瞭會不會尖叫？」

沒想到，一口咬下，這迴「?滋！」聲在我的口中迴盪，讓我差點就像個失控的小女生，想要驚呼齣聲。雖然剋製住想尖叫的欲望，但腦海裏就像齣現卡通《小當傢》的經典畫麵般竄齣瞭閃著金光的一條龍，怎麼會是這般意外的口感？不但皮酥內軟，還愈嚼愈香，麵團吞肚後，口中像是喝瞭上等好茶一般，還有迴甘的滋味。

评分☆☆☆☆☆

《吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開》這本書，是我近期以來讀到的一本非常震撼的烘焙類書籍。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，也嘗試過不少食譜，但總感覺缺少瞭那麼一點“靈魂”。直到我看到瞭吳寶春先生的這本書，我纔意識到，原來烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種對食材、對過程、對“道”的深刻理解。 這本書最令我贊嘆的是，它並非那種流水賬式的食譜堆砌，而是將吳寶春先生27年的烘焙經驗，提煉成瞭一種深刻的哲學。他對於“用心”二字的解讀，讓我動容。他不僅僅是教你如何做齣美味的麵包，更是在傳遞一種對食物、對生活的敬畏之心。閱讀他的文字，仿佛能夠感受到他對手中麵團的那份專注和深情，這種力量是難以言喻的，卻能夠深深地感染讀者。 書中對於每一個步驟的講解，都顯得格外精準而有條理。即使是一些我曾經認為非常基礎的步驟，在他的闡述下，也顯得彆有深意。他對於“發酵”這個過程的描述，尤其讓我受益匪淺。他將發酵比作“生命孕育”的過程，需要耐心和細緻的嗬護，這種生動的比喻，讓我對發酵有瞭全新的認識，也更加理解瞭為何有些麵包口感如此美妙。 而且，這本書的排版和設計也十分考究，每一頁都充滿瞭藝術感。圖片清晰、美觀，讓人賞心悅目。更重要的是，它不僅僅提供瞭食譜，還穿插瞭許多關於烘焙的“小竅門”和“注意事項”，這些都是在實際操作中非常寶貴的經驗。它就像一位經驗豐富的老師，能夠預見到學生可能遇到的睏難，並提前給齣解決方案，讓我覺得非常安心。 總而言之，《吳寶春的麵包祕笈》這本書，是一本集技術、哲學、藝術於一體的烘焙寶典。它不僅僅為我帶來瞭34道精美的麵包食譜，更重要的是，它教會瞭我一種對待烘焙、對待生活的態度。我迫不及待地想要將書中的智慧融入到我的烘焙實踐中，去創造齣屬於我的，帶有“靈魂”的麵包。這本書，絕對是我烘焙道路上的一次重要啓迪。

评分☆☆☆☆☆

《吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開》這本書，對於我這樣一位對烘焙有著“癡迷”情結的讀者來說，無疑是一次視覺與心靈的雙重盛宴。我一直以來都深信，真正的好味道，源於對細節的極緻追求和對食材的無限熱愛。而吳寶春先生，就是這樣一位用生命去實踐這句話的匠人。 這本書最讓我眼前一亮的，是它所蘊含的深厚“匠人精神”。吳寶春先生在書中，不僅僅是簡單地羅列食譜，他更是在分享他27年烘焙生涯中的點點滴滴，那些關於堅持、關於創新、關於“初心”的故事。閱讀他的文字，我仿佛能夠穿越時空，置身於他的烘焙坊，感受他對手中麵團的那份執著與專注。這種源於內心的熱愛，是任何技巧都無法比擬的。 書中的食譜，既有經典麵包的演繹，也有融入瞭他個人思考的創新。他對於每一個食材的選擇，對於每一個發酵環節的控製，都進行瞭細緻入微的講解。尤其是他對於“麵團手感”的描述，讓我印象深刻。他並沒有用過於專業的術語，而是用一種非常形象的方式，比如“像嬰兒的肌膚一樣柔軟”、“富有彈性”，讓我這個烘焙新手也能夠大緻理解，如何去感受麵團的狀態。 這本書的實用性也讓我驚喜不已。它不僅僅提供瞭精準的配方，更包含瞭許多他在實踐中總結齣來的“小撇步”，這些都是在書本上很難學到的寶貴經驗。比如，他對於烘烤時如何控製溫度、如何讓麵包錶麵産生漂亮焦色的講解，都非常具有指導意義。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一位經驗豐富的老師，能夠在我烘焙的路上給予我極大的幫助。 總而言之，《吳寶春的麵包祕笈》這本書，是一部融閤瞭技術、情感與藝術的烘焙巨著。它所傳達的匠人精神，以及對烘焙的熱愛，深深地打動瞭我。我迫不及待地想要將書中的精髓融入到我的烘焙實踐中，去創作齣那些既有靈魂又有溫度的麵包。這本書，是我烘焙旅程中，一份寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

《吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開》這本書，真是一本讓人愛不釋手的烘焙寶典！我是一名對烘焙有著狂熱追求的愛好者，一直以來，我都覺得自己的手藝總是停滯不前，無法做齣那種層次豐富、口感絕佳的麵包。直到我遇到瞭這本書，我纔真正找到瞭前進的方嚮。吳寶春先生的名字，本身就代錶著一種極緻的追求和非凡的成就，所以這本書的齣現，對我來說，就像是找到瞭通往烘焙聖地的地圖。 書中的文字，不僅僅是冰冷的食譜和步驟，更充滿瞭作者真摯的情感和對烘焙事業的赤誠之心。閱讀他的烘焙曆程，我仿佛也跟著他一同經曆瞭那些艱辛的時刻，感受到瞭他對每一個細節的執著。他對於食材的挑剔，對於發酵的耐心，對於火候的精準把握，都展現瞭他對烘焙藝術的深刻理解。這種對於“匠心”的闡述，讓我更加明白瞭，烘焙不僅僅是技術，更是一種態度，一種對美好事物的追求。 這本書的獨特之處在於，它不僅僅提供瞭一個個美味的食譜，更深入地剖析瞭每一個食譜背後的原理。吳寶春先生用非常清晰易懂的語言，解釋瞭為什麼需要這樣做，而不是僅僅告訴你“怎麼做”。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，極大地提升瞭我對烘焙的理解。我不再是機械地跟著步驟，而是能夠根據麵團的狀態，靈活地調整操作，這讓我感覺自己真的在與麵團進行一場有生命的對話。 令我印象深刻的是，書中對於一些烘焙過程中可能遇到的常見問題，都給齣瞭非常詳盡的解決方案。很多時候，我們在傢做烘焙，總是會遇到各種突發狀況，比如麵團發酵過頭、麵包塌陷等等，讓人懊惱不已。但是，這本書就像一位經驗豐富的老師，提前預料到瞭這些問題，並提供瞭切實可行的建議。這對於我這樣經常獨自摸索的烘焙愛好者來說，無疑是巨大的幫助，讓我能夠更有信心去剋服睏難。 總而言之，《吳寶春的麵包祕笈》不僅僅是一本食譜書，它更像是一本關於夢想、關於堅持、關於熱愛的勵誌故事。它教會我的不僅是烘焙的技巧，更是一種對待生活的態度。我已經被書中濃厚的烘焙氛圍所感染，迫不及待地想要將書中的智慧運用到實踐中，去創造屬於自己的美味麵包。這本書，絕對是每一個烘焙愛好者不可錯過的珍寶。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是讓我驚艷的！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得在傢做的麵包總是差瞭點火候，少瞭那種店裏賣的香氣和口感。當我在書店看到《吳寶春的麵包祕笈》時，真的眼前一亮。吳寶春這個名字在我心中一直是“傳奇”的代名詞，他的麵包店門前總排著長隊，而且他屢次在世界麵包大賽上獲奬，這足以證明他的實力。所以，我毫不猶豫地買下瞭這本書，滿懷期待地想從中學習到一些“獨門秘籍”。 翻開書頁，那種精緻的排版和充滿故事感的文字立刻吸引瞭我。雖然我還沒開始動手實踐書裏的食譜，但光是閱讀吳寶春先生的烘焙心路曆程，就已經足夠讓人受益匪淺瞭。他分享瞭自己從一個平凡的學徒，如何一步步通過不懈的努力和對烘焙的熱愛，最終成為世界冠軍的曆程。這種堅持不懈、精益求精的精神，真的非常鼓舞人心。尤其是在他講述每一個關鍵轉摺點時，那種細膩的情感流露，讓我感受到瞭他一路走來的不易，也更加理解瞭他對麵包的深厚感情。 這本書不隻是關於食譜，更像是一本烘焙哲學指南。吳寶春先生在書中強調瞭對食材的選擇、對麵團的理解以及對溫度的控製的重要性。他用非常生動形象的比喻來講解一些看似復雜的烘焙原理，讓即使是烘焙新手也能更容易理解。例如，他將麵團比作“生命”，需要耐心去嗬護和培養，這種描述方式真的非常有趣。而且，他分享的不僅僅是技巧，更是他對烘焙的熱情和對生活的熱愛。閱讀這本書，讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種與生活對話、與自我和解的方式。 我最欣賞這本書的一點是，它不僅僅是理論的堆砌，更充滿瞭實踐的指導。雖然我還沒有來得及親手嘗試每一個食譜，但我已經能夠從文字中感受到那種踏實和靠譜。吳寶春先生對於每一個步驟的講解都非常細緻，仿佛作者就站在你身邊手把手教學一樣。他對於一些常見烘焙問題也給齣瞭非常有針對性的解答，這對於我這樣常常在實踐中遇到瓶頸的烘焙愛好者來說，簡直是雪中送炭。我相信，隻要按照書中的方法一步步來，一定能做齣令人滿意的麵包。 這本書帶給我的不僅僅是烘焙的知識，更是一種心靈的觸動。吳寶春先生的成功故事，讓我看到瞭堅持夢想的力量，也讓我對自己的烘焙之路充滿瞭信心。我迫不及待地想要開始動手嘗試書中的食譜，去感受那份用心製作的美味。這本書不僅是一本食譜書，更是一本關於成長、關於堅持、關於夢想的書。我相信，它會陪伴我度過無數個充滿香氣的烘焙時光。

评分☆☆☆☆☆

當我拿起《吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開》這本書時，我並沒有預設它會是一本多麼“驚世駭俗”的烘焙指南。我隻是一個普通的烘焙愛好者，平時喜歡在周末搗鼓一些簡單的甜點，但對於製作麵包，總有一種“望而卻步”的感覺。總覺得那些復雜的發酵過程、精確的比例，是專業烘焙師纔掌握的技藝。然而，翻開這本書，我纔意識到，我之前的想法是多麼的狹隘。 這本書最讓我感到驚喜的是，它並沒有用高深莫測的理論嚇退讀者，而是用一種極其親切、接地氣的方式，將烘焙的精髓娓娓道來。吳寶春先生的文字，充滿瞭溫情和耐心，就像一位和藹的長輩，在循循善誘地教導你。他分享的不僅僅是製作麵包的步驟，更是他對每一個細節的極緻追求，以及他對烘焙這件事本身的熱愛。這種熱愛，是能夠通過文字傳遞給讀者的，讓我感受到瞭烘焙的樂趣，也激發瞭我去嘗試的勇氣。 書中的食譜，看起來既經典又帶有創新，感覺非常貼閤實際需求。我特彆喜歡他對於食材選擇的建議，強調瞭“好食材是成功的一半”。這讓我意識到，原來製作美味麵包的第一步，是學會選擇和尊重好的原料。而且，他對於一些基礎的麵團製作技巧，講解得非常到位，比如如何判斷麵團的延展性，如何控製發酵的時間，這些都是我過去常常感到睏惑的地方。通過他的講解，我仿佛打通瞭任督二脈，對麵包的製作過程有瞭更清晰的認識。 此外，這本書的設計也非常人性化。清晰的插圖、分步的講解，讓即使是烘焙新手，也能夠輕鬆上手。我尤其欣賞他對於烘焙過程中可能遇到的各種“小麻煩”的預判和解決方案。很多時候，我們會在實踐中遇到一些意想不到的問題，而這本書就像一本“救命稻草”，能夠及時地提供幫助，讓我們少走彎路。這種細緻入微的關懷，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一位貼心的烘焙夥伴。 總而言之，《吳寶春的麵包祕笈》這本書，不僅僅為我打開瞭製作美味麵包的大門，更讓我感受到瞭烘焙背後蘊含的文化和情感。它讓我明白，烘焙是一種生活態度，一種對細節的尊重，一種對美好的追求。我迫不及待地想要將書中的知識運用到實踐中，去製作屬於我自己的、充滿心意的麵包。這本書，絕對是我烘焙道路上的一位重要嚮導。